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Q/ 濟南高更食品科技有限公司 發(fā)布濟 南 高 更 食 品 科 技 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001 固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 2013布 2014施 Q/ 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導(dǎo)則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本 標準由 濟南 高更食品科技有限公司提出 。 本標準由 濟南 高更食品科技有限公司品管部負責(zé)起草 。 本標準 主要 起草人： 吳琴。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/ 1 固 態(tài) 復(fù) 合 調(diào) 味 料 1 范圍 本標準規(guī)定了 固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 的 術(shù)語和定義、技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以 白砂糖、食用鹽、味精等為主要原料，添加或不添加雞肉粉等輔料和 食品添加劑 檸檬黃、三聚磷酸鈉、二氧化硅、檸檬酸、辣椒紅、呈味核苷酸二鈉、磷脂、黃原膠、食用香精香料 ， 經(jīng) 配料、攪拌混 合、 包裝等主要工藝加工制成的 固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 191 包裝儲運圖示標志 3104 食用糖衛(wèi)生標準 720 味精衛(wèi)生標準 721 食用鹽衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品 安全國家標準 食品中污染物限量 食品 安全國家標準 食品 微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌 檢驗 食品 安全國家標準 食品 微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 食品 安全國家標準 食品 微 生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌 檢驗 食品微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 醬油衛(wèi)生標準的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 香辛料和調(diào)味品 取樣方法 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營 養(yǎng)標簽通則 1/2002 復(fù)合調(diào)味料 1/2003 復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號（ 2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語和定義 用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)混合加工而成的呈固態(tài)的非即食的復(fù)合調(diào)味料。 Q/ 4 技術(shù) 要求 原料要求 食用 鹽應(yīng)符合 721 的規(guī)定。 白砂糖應(yīng)符合 3104 的規(guī)定。 味精應(yīng)符合 720 的 規(guī)定。 雞肉粉應(yīng)符合 10415規(guī)定。 檸檬黃應(yīng)符合 規(guī)定。 三聚磷酸鈉應(yīng)符合 5566 的規(guī)定。 二氧化硅應(yīng)符合 55676 的規(guī)定。 檸檬酸應(yīng)符合 987 的規(guī)定。 辣椒紅應(yīng)符合 0783 的規(guī)定。 呈味核苷酸二鈉應(yīng)符合 2845 的規(guī)定。 磷脂應(yīng)符合 8401 的規(guī)定。 黃原膠應(yīng)符合 3886 的規(guī)定。 其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749《生活飲用水衛(wèi)生標準》 生產(chǎn)工藝 配料 → 攪拌混合 → 包裝 → 檢驗 → 入庫 感官要求 感官要求 應(yīng)符合表 1 規(guī)定 表 1 感官要求 理化指標 理化指標應(yīng)符合表 2 規(guī)定 表 2 理化指標 項目 技術(shù)指標 水分， % ≤ 10 總砷 （以 ） mg/ ≤ （以 ） mg/ ≤ 用鹽， % ≤ 50 氨基酸態(tài)氮， % ≥ 氮， % ≥ 目 要求 組織狀態(tài) 呈顆粒狀、結(jié)晶狀、粉狀 色澤 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 滋味和氣味 無異味 、具有該產(chǎn)品應(yīng)有的芳香和滋味 雜質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) Q/ ３ 微生物指標 微生物指標 應(yīng)符合表 3 規(guī)定 表 3 微生物指標 凈含量 應(yīng)符合國家 質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號（ 2005）的規(guī)定。 食品添加劑 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 和 1/2003 的規(guī)定。 6 檢 驗方法 本試驗所用水 為三級以上分析實驗室使用水 ，所用試劑除特別注明外，均為分析純。 感官 檢驗 取適量試樣置于 50杯中，在自然光下觀察組織狀態(tài)、色澤和雜質(zhì)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗其滋味。 理化 檢驗 水分的檢驗 按 定 。 總砷的測定 按 定的方法測定 。 鉛的測定 按 定 的方法測定 。 食用鹽的測定 按 定的方法測定 。 氨基酸態(tài)氮的測定 按 定的方法測定 。 總氮的測定 按 定的方法測定 。 致病菌檢驗 沙門氏菌的測定 按 定的方法測定。 志賀氏菌的測定 按 定的方法測定。 金黃色葡萄球菌的測定 項目 技術(shù)指標 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）） 不得檢出 Q/ 按 定的方法測定。 血性鏈球菌的測 定 按 定的方法測定 凈含量 檢驗 按 070 規(guī)定的方法測定 。 7 檢驗規(guī)則 復(fù)合調(diào)味料檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗兩類。 出廠檢驗 復(fù)合調(diào)味料必須經(jīng)公司質(zhì)檢部門檢驗合格，附上合格證明后方可出廠。 型式檢驗 在下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗： 1)生產(chǎn)配方、工藝、原材料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 2)停產(chǎn)三個月后，恢復(fù)生產(chǎn)時； 3)正常連續(xù)生產(chǎn)時，每半年至少進行一次； 4)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗有較大差異時； 5)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出型式檢驗要求時。 組批原則 以同一天生產(chǎn)，同一班次生產(chǎn)的同一品種為一批。 取樣方法 按 定進行。 檢驗項目 出廠檢驗 固 態(tài)復(fù)合調(diào)味料出廠檢驗項目包含： 感官要求、水分 、凈含量、食鹽、氨基酸態(tài)氮項目。 型式檢驗 本標準第 4 章所規(guī)定的全部項目。 判定規(guī)則 檢驗結(jié)果如有不合格，可從該批中加倍抽取樣品，對不合格項目進行復(fù)驗。如仍不合格，則該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。 8 標簽、包裝、運輸和貯存 標 簽 預(yù) 包裝 產(chǎn)品標簽 必須符合 718 和 8050 的 規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品包裝可分為瓶裝、袋裝等，各種包裝材料必須有利保護產(chǎn)品質(zhì)量，符合食品衛(wèi)生要求。 應(yīng)使用防透水性材料包裝，封口嚴密，包裝袋內(nèi)不得裝入與食品無關(guān)的物品（如玩具、文具等），若裝入干燥劑，則應(yīng)無毒、無害，具使用食品級包裝材料包裝，使之與食品有效分隔。 外包裝用紙箱包裝，只向上的圖示標志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 運輸 運輸 工具應(yīng)保持清潔，符合衛(wèi)生要求，嚴禁與有毒、有異味的物品混運。運輸過程中，應(yīng)避免受潮、受暴曬、受重壓，做到輕搬輕放。 貯存 Q/ ５ 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、陰涼、干燥的倉庫內(nèi)，并應(yīng)離地離墻， 有防蚊蠅蟲、防鼠、防火措施， 不得與有異味物品一起堆放。 保質(zhì)期 在本標準規(guī)定的運輸、貯存條件下 ：保質(zhì)期 18 個月。