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氨基酸和蛋白質(zhì) 李仕才 專題三：氨基酸和蛋白質(zhì) 知識(shí)點(diǎn)： 1：天然蛋白質(zhì)是解的最終產(chǎn)物是： 2：α—氨基酸的基本結(jié)構(gòu) 3、 氨基酸的化學(xué)性質(zhì)： 4、 幾種重要的氨基酸： 5、 蛋白質(zhì)的性質(zhì)： （1）：鹽析： （1） 變性： 3：顏色反應(yīng) 4：水解性： 典型例題： 例1：蛋白質(zhì)在 條件下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是 ，產(chǎn)物中官能團(tuán)名稱為 和 。最簡(jiǎn)單的氨基酸稱為 ，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 。使蛋白質(zhì)發(fā)生可逆的凝聚現(xiàn)象，叫 ；發(fā)生不可逆的凝聚現(xiàn)象，叫 。使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆凝結(jié)的條件是：①加熱；②加酸、堿；③加某些有機(jī)物；④加 。 例2：下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是（ ） A．蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水，也不溶解 B．人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素是我國科學(xué)家于1965年首次合成的 C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒 D．濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng) E．蛋白質(zhì)溶液里的蛋白質(zhì)能透過半透膜 例3：由兩個(gè)氨基酸分子縮合脫掉1個(gè)水分子可以生成二肽。丙氨酸和苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的二肽分子的種類有 （ ）A．2種 B. 3種 C．4種 D．5種 例4：.下列有機(jī)物水解時(shí),鍵斷裂(用虛線表示)錯(cuò)誤的是（ ） A.只有①③ B.只有①④ C.只有③ D.只有①②③ 例5：3個(gè)氨基酸（R－CH－COOH，烴基R可同可不同）失去2個(gè)H2O縮合成三肽化合物， NH2 現(xiàn)有分子式為C36H57O18N11的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸（C2H5O2N）、丙氨酸（C3H7O2N）、谷氨酸（C5H9O4N），在縮合成十一肽化合物時(shí)，這三種氨基酸的物質(zhì)的量之比為 A．3:3:5 B．3:5:3 C．5:3:3 D．8:7:7 例6：由a g乙酸、b g葡萄糖，c g尿素[CO(NH2)2]組成的混合物150g，在一定條件下完全燃燒生成90g 水，則a，b，c的比值是 A．1:1:1 B．1:3:1 C．任意比 D．無法計(jì)算 強(qiáng)化訓(xùn)練： 1、血紅蛋白中含鐵0.34%，如果它的每個(gè)分子中至少有一個(gè)鐵原子，血紅蛋白的最低相對(duì)分子質(zhì)量是（ ） A．164 B．16470 C．10000 D．3400 2、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（ ） 　A．蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液不能提純蛋白質(zhì) 　B．在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐 　C．溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高 　D．任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變?yōu)辄S色 3、下列變化過程中不可逆的是（ ） 　A．食鹽的溶解 B．醋酸的電離 C．氯化銅的水解 D．蛋白質(zhì)的變性 4、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入（ ） 　A．(NH4)2SO4溶液　 B．酒精溶液 　C．Pb(NO3)2溶液　　 D． NaOH溶液 5、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（ ） 6、誤食重金屬鹽會(huì)引起中毒，可用于急救解毒的方法有（ ） 　A．服用大量開水 B．服用足量的牛奶 　C．服用足量的酒精 D．服用足量的硫化鈉 7、生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家模擬幾十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實(shí)驗(yàn)(當(dāng)時(shí)無臭氧層)，認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能為同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這物質(zhì)是 （ ） A．醇類 B．羧酸類 C．糖類 D．氨基酸 8、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 　A．蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液不能提純蛋白質(zhì) 　B．在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐 　C．溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高 　D．任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變?yōu)辄S色 9、下列說法不正確的是 A．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α—氨基酸 B．CuSO4溶液會(huì)使蛋白質(zhì)變性 C．凡含有 —CONH— 的化合物均為蛋白質(zhì) D．分子式為C4H9O2N，且屬于氨基酸的同分異構(gòu)體有4種 10、．欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入 　A．(NH4)2SO4溶液　 B．酒精溶液 　C．Pb(NO3)2溶液　　 D． NaOH溶液 11、在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入飽和的硫酸氫溶液，觀察到的現(xiàn)象是__________。這種現(xiàn)象叫__________．再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現(xiàn)象是__________，這說明__________是一個(gè)可逆反應(yīng)利用這個(gè)性質(zhì)，可以采用多次__________的方法分離、提純蛋白質(zhì)。 12、天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中含某有機(jī)物A，A由C、H、O、N四種元素組成，A能與NaOH溶液反應(yīng)，也能與鹽酸反應(yīng)，在一定條件下，兩分子A發(fā)生縮合反應(yīng)生成B和一個(gè)水分子，B的分子量為312，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與濃HNO3反應(yīng)時(shí)顯黃色。 據(jù)此推斷A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ，B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 。 13、A、B兩種有機(jī)化合物，分子式都是C9H11NO2 （1）化合物A是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，光譜測(cè)定顯示，分子結(jié)構(gòu)中不存在甲基（—CH3）?；衔顰的結(jié)構(gòu)式是_____________________。 （2）化合物B是某分子式為C9H12的芳香烴一硝化后的惟一產(chǎn)物（硝基連在芳環(huán)上）?；衔顱的結(jié)構(gòu)式是____________________________。 14、“凱氏定氮法”是通過測(cè)試含氮量（氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）來估算奶品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。為了提高氮的檢出量，不法分子將三聚氰胺添加進(jìn)嬰幼兒奶粉中，使許多嬰幼兒長(zhǎng)期服用后產(chǎn)生結(jié)石，嚴(yán)重影響了嬰幼兒的健康。 （1）三聚氰胺的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖，關(guān)于它的下列說法正確的是 （填字母序號(hào)）。 N N C C C N NH2 H2N NH2 N N N NH2 NH2 H2N （可簡(jiǎn)寫為： ) A. 屬于有機(jī)物 B. 屬于高分子化合物 C. 分子式為C3H6N6 D. 三聚氰胺的含氮量高于蛋白質(zhì)的含氮量 （2）三聚氰胺遇強(qiáng)酸或強(qiáng)堿發(fā)生一系列水解反應(yīng)，氨基逐步被羥基取代，最終得到三聚氰酸（N N N OH OH HO ）。三聚氰酸可看成是三分子氰酸通過加成反應(yīng)得到的環(huán)狀分子，則氰酸的分子式是 。 （3）異氰酸是氰酸的同分異構(gòu)體，二者同為鏈狀結(jié)構(gòu)，且分子中除氫原子外，其他原子均滿足最外層的8電子結(jié)構(gòu)，則異氰酸的結(jié)構(gòu)式是 。 異氰酸可用于消除汽車尾氣中的氮氧化物。以NO2轉(zhuǎn)化為例，已知1 mol異氰酸與NO2完全反應(yīng)時(shí)，失去電子的物質(zhì)的量為3 mol，則異氰酸與NO2反應(yīng)的化學(xué)方程式是 。 （4）為測(cè)定某牛奶樣品中蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：①稱取2.50g樣品，用濃硫酸使氮轉(zhuǎn)化為銨鹽； ②加入足量濃的強(qiáng)堿液充分反應(yīng)將氨蒸出； ③用過量硼酸吸收所得的氨 [ 2 NH3 + 4 H3BO3 = (NH4)2B4O7 + 5 H2O ]；④然后加入指示劑并用標(biāo)準(zhǔn)的鹽酸滴定[ (NH4)2B4O7 + 2 HCl + 5 H2O = 2 NH4Cl + 4 H3BO3 ]，消耗鹽酸10.00mL；⑤另取0.214g純的NH4Cl，重復(fù)②~④的操作步驟，最終耗去標(biāo)準(zhǔn)鹽酸50.00 mL。 步驟②中反應(yīng)的離子方程式是 ； 此牛奶中蛋白質(zhì)的百分含量是（已知奶品中的蛋白質(zhì)平均含氮量16%） 。 15、蓋達(dá)爾法分解蛋白質(zhì)的過程可以表示為 　　 現(xiàn)對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：取30mL牛奶用蓋達(dá)爾法分解蛋白質(zhì)，把氮完全轉(zhuǎn)化為氨，用0.5mol/L H2SO4 50mL吸收所生成的氨，剩余的H2SO4用1mol/L 中和需NaOH 38.0mL。求： 　?。?）30mL牛奶中共含有多少克氮元素？ （2）如果蛋白質(zhì)中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16%，則牛奶中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是多少？（已知牛奶的密度是1.03g/mL） 典型例題： 例1：．（12分）酸堿或蛋白酶，α－氨基酸，氨基，羧基，α－氨基乙酸，H2N-CH3-COOH。鹽析；變性。重金屬鹽。 例2：AE 例3：C 例4：A 例5：B 例6：C 強(qiáng)化訓(xùn)練： 1、B 2、B 3、D 4、A 5、C 6、B 7、D 8、B 9、C 10、A 11、有沉淀生成 鹽析 沉淀溶解 鹽析 鹽析； 12、 13、14、 14、（1）acd（2分） （2）HOCN（2分） （3）H—N=C=O（2分） 8HNCO + 6NO2 = 7N2 + 8CO2 + 4H2O（2分） （4）NH+ OH- NH3↑+ H2O（2分） 2.8%（2分） （提示：c（HCl）= =0.08 molL-1， 牛奶中蛋白質(zhì)的百分含量） 15、有沉淀生成 鹽析 沉淀溶解 鹽析 鹽析；16、（1）30mL牛奶中含0.168g氮元素； （2）牛奶中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.4%