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1、食品安全及疫情預防應急預案 疫情期食品安全防控預案 　 　　為切實做好疫情防控期間全縣中小學校食品安全工作，預防食物中毒事件和傳染病的發(fā)生，維持正常的教育教學秩序，特制定本應急預案。 　　一、指導思想 　　以《自治區(qū)應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部學校工作組工作方案》，認真落實國家《食品安全法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和區(qū)、市、縣疫情防控期間強化學校食品安全工作的規(guī)定，切實強化學校食品安全工作，構建食品安全事故和突發(fā)事件快速防范體系，確保在任何一所學校發(fā)生食物中毒和突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，能夠快速獲得信息，迅速展開醫(yī)療救治、事態(tài)控制、事故調查等活動，最大限度地確保全縣師生

2、的身體健康和生命安全。 　　二、工作目標 　　1.高度重視疫情期間學校的食品安全工作，建立長效管理機制。所有學校食堂須有《餐飲服務許可證》，所有食堂從業(yè)人員須有《健康證》，有關食品安全的規(guī)章制度須上墻公示。 　　2.建立食品安全責任制。學校校長是學校食品安全第一責任人，分管校長是直接責任人。學校要將食品安全責任再分解，并將班主任分解責任在一定范圍內公示，促進履行。并在出現(xiàn)食物中毒和突發(fā)事件后，按分解責任追究有關當事人的責任。 　　3.在全縣任何一所學校出現(xiàn)疫情癥狀和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中調度教育系統(tǒng)的人力、物力，組織相關人員迅速趕赴現(xiàn)場，組織救治。 　　4.與縣衛(wèi)健局

3、、市監(jiān)局密切配合，迅速調查事件狀況，依據(jù)縣應對疫情工作指揮部要求，統(tǒng)一口徑，及時向上級和社會發(fā)布信息，公布救治、控制等狀況。 　　5.全縣所有設立同學食堂的學校，參照本預案制定疫情期間本校的食品安全工作應急預案。 　　三、領導小組 　　組 長：xxx 　　副組長：xxx xxx 　　組 員：xxx xxx xxx 　　職 責：縣內任何一所學校疫情期間一旦發(fā)生疑似疫情癥狀和食物中毒事件，教體局領導小組要快速啟動，高效運轉，負責指揮、協(xié)調、信息上報等工作，協(xié)調縣衛(wèi)健局、市監(jiān)局進行相關醫(yī)治和處理。 　　四、工作流程 　　(一)人員管理 　　1.學校監(jiān)測從業(yè)人員身體狀況，天天進行從業(yè)

4、人員居家健康管理，如實填寫《從業(yè)人員居家健康管理登記表》并上報縣營養(yǎng)辦。本區(qū)返回人員必須填寫《隆德縣學校食堂從業(yè)人員隔 離狀況統(tǒng)計表》，從返回之日居家隔離 14 天。供餐期間，除食堂從業(yè)人員、食堂管理員外，其它人員一律不同意進入學校食堂操作間。 　　2.從業(yè)人員、食堂管理員在工作前、處理食品原料后、便后必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。 　　3.穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內，戴醫(yī)用口罩，每4小時改換一次。 　　4.不得留長指甲、戴戒指、項鏈等飾品加工食品，操作前洗手消毒。 　　5.不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 　　(二)配送管理 　　1.配送期

5、間學校對配送人員進行登記并進行體溫監(jiān)測和車輛消毒，配送員有疑似疫情癥狀的馬上匯報當?shù)匦l(wèi)生院。 　　2.企業(yè)配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)村部門對食材的快檢、檢疫，學校務必索證索票。 　　(三)衛(wèi)生管理 　　1.食堂應當堅持內外環(huán)境整潔，采用有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。 　　2.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未通過消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。 　　3.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，餐飲具貯存柜上應有顯然標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、堅持潔凈。 　　4.用于原料、半成品、

6、成品處理的刀、墩、盆等相關工具應分開使用，分區(qū)定位存放。 　　5.清洗餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有顯然的標記。 　　6.加工操作間和就餐場所應依據(jù)實際必須要設置相應數(shù)量的密閉式垃圾箱(桶)，每餐后應及時對垃圾進行清運，并對垃圾箱(桶)進行有效的清潔。 　　(四)進貨管理 　　1.實施營養(yǎng)改善計劃的學校，所有原材料按政府采購中標企業(yè)供應，普高教育集團、職業(yè)中學、隆德二中、幼兒園可執(zhí)行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全確保協(xié)議。 　　2.食品及原輔料供貨商須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》;實施食品質量安全市場準

7、入制度的食品，包裝上必須標識或加印(貼)“QS〞標志。 　　3.建立食品采購登記臺賬。食品及原輔材料的采購執(zhí)行索證索票登記制度，做到源頭可控，有據(jù)可查。 　　4.嚴禁采購以下食品及食輔原料： 　　(1)“三無〞(無生產(chǎn)日期、無質量合格證、無生產(chǎn)廠家)產(chǎn)品。 　　(2)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。 　　(3)超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 　　(4)病死或死因不明的禽畜及其制品、未通過衛(wèi)生檢疫部門或者檢驗不合格的肉類及其制品。 　　(5)其他不符合食品衛(wèi)生

8、標準和要求的食品。 　　(五)貯存管理 　　1.食品貯存場所應依據(jù)貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分開設置，并配置優(yōu)良的通風、防潮、防鼠等設施。 　　2.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應有顯然標識。 　　3.散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、供應商及聯(lián)系方式等內容。 　　4.定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。 　　5.用于儲存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 　　6.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

9、及其他工具、容器必須標志顯然，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。 　　7.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 　　(六)加工管理 　　1.食堂炊事員必須采納新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。 　　2.加工食品必須做到熟透，必須要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。 　　3.加工后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。 　　4.同學用餐必須當餐加工，當餐食用。不得向同學提供隔餐食品、腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響同學健康的食物。鄉(xiāng)村義務教育學校食堂不得制售冷葷涼菜。

10、 　　5.建立食品留樣制度，每餐樣品留樣量不少于125克，注明時間和責任人后，分別盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留時間不少于48小時，以備查驗。 　　6.食品在烹飪后至同學食用前的間隔時間一般不超過2個小時，假設超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 　　7.食品添加劑應嚴格按照《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)要求的范圍、用量和方法使用，嚴禁超范圍、超劑量亂用食品添加劑。 　　8.加工結束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣;及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。 　　9.食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙

11、于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 　　(七)應急管理 　　1.學校一旦發(fā)生就餐前、中、后疫情癥狀，多名同學同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒或食物中毒癥狀，馬上由校長、分管校長、校醫(yī)等相關人員組成事件處理小組，對有癥狀的同學進行觀察、詢問、隔離，以盡快了解出現(xiàn)癥狀的原因。 　　2.出現(xiàn)疫情狀況，馬上隔離有疑似疫情的同學，封存剩余食品和原料，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。 　　3.有疑似疫情狀況的馬上向教體局報告，教體局向縣應對疫情工作指揮部報告，在基本認定疑似食物中毒或食物中毒

12、后，學校負責人必須在第一時間內向縣教體局辦公室或營養(yǎng)辦報告。食物中毒癥狀比較顯然，不良反應人數(shù)較多的可直接向局長和分管局長報告，以爭取時間迅速采用措施。有疑似疫情癥狀不報的或食物中毒超過2小時不報的，和發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，超過24小時未報的學校，將追究有關領導延誤、遲報的責任。 　　4.有疑似疫情的馬上向當?shù)匦l(wèi)生院報告，并協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。 　　5.縣教體局接到報告后，在最快時間內組織人員趕赴現(xiàn)場，協(xié)助學校做好人員隔離、事件調查、人員救治、善后處理等各項工作。 　　6.縣營養(yǎng)辦在接報后的兩小時內，將初步調查的事件狀況直接報告局長或分管局長。 　　7.確

13、認為新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例的，基本確認為突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，局機關將組織現(xiàn)場指揮組、救治協(xié)調組、后勤確保組等工作組深入學校展開工作，局機關其余人員24小時待命，并組織24小時值班，以確保上下信息通達。 　　(八)幾點要求 　　1.配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實提供有關信息、材料和樣品;落實衛(wèi)生部門要求采用的其他措施，嚴格控制事態(tài)的發(fā)展。 　　2.學校準備同學隔離間、口罩、工作服、發(fā)電機、儲水桶、紫外線消毒燈、消毒液、盛放餐廚廢棄物和泔水的儲物桶、洗手液等物資。 　　3.疫情期間未外出未回隆德從業(yè)人員不同意上班，上班期間從業(yè)人員有疑似疫情癥狀的馬上隔離，疫情

14、期間不在聘任新從業(yè)人員，湖北省(武漢市)等重點地區(qū)食堂管理人員一律不同意來隆德縣進入學校管理。 　　4.疫情期間同學分班錯時打飯，在教室用餐，一律不同意在食堂集體用餐，學校領導、班主任必須陪餐。 　　5.展開宣揚教育活動，強化正面宣揚，統(tǒng)一發(fā)布信息，教育師生不信謠、不傳謠，穩(wěn)定校園秩序和社會秩序。 　　6.局紀檢組、綜治股馬上介入調查，并強化救治工作的督查，對工作失職者馬上給予處分。 　　7.對玩忽職守、疏于管理造成疫情擴散、食物中毒或者其他食源性疾患及突發(fā)公共衛(wèi)生事件的學校和責任人，將按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。對造成疫情擴散、食物中毒和突發(fā)事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相

15、應責任人的法律責任。 　 五、 疫情防控期間，單位食堂環(huán)節(jié)如何防范? 　　(1)堅持環(huán)境清潔。學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集體用餐單位食堂內的公共接觸物品(如水龍頭、門把手，臺面等)要及時清洗和消毒?？捎脻舛葹?00mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，這種消毒方式也適應于居家環(huán)境物體表面的消毒。 　　(2)堅持食堂內空氣流通，常常開窗通風換氣。 　　(3)堅持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾。 　　2.疫情期間單位食堂工作人員如何防范? 　　(1)強化對食堂工作人員的健康監(jiān)測，假設出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀(發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及

16、乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等)要及時隔離就醫(yī)，不要帶病上班。 　　(2)勤洗手。最好使用洗手液(肥皂)用流動水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手。 　　(3)工作人員工作期間做好個人防護。除穿戴必要的工作服(帽)外，要帶好防護口罩。 　　3.單位食堂(家庭)食材采購和儲存應注意什么? 　　(1)要到正規(guī)的菜市場、超市等采購食材并做好個人防護。不購買、不食用野生動物等“野味〞，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來源不明的畜禽肉及其制品。 　　(2)不囤積食物。易腐爛的果蔬應現(xiàn)吃現(xiàn)買。為了減少外出，可適量儲備耐儲存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等。 　　(3

17、)按照各種食材適宜的儲存條件貯存，不吃超過保質期的食物。 　　(4)食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配，蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營養(yǎng)有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。 　　4.食材加工烹飪過程中應注意什么? 　　(1)肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物必須徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間盡量不制作涼拌菜。 　　(2)做好的食物盡快食用，假設不能及時食用，熟食在室溫下存放時間不超過2小時，并堅持其中心溫度維持在70攝氏度。 　　(3)加工過程中應使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開，避免交叉污染。 　　(4)勤洗手。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用

18、流動水、洗手液(肥皂)充分洗手。 　　5.餐飲具如何消毒? 　　餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒;或將餐具清洗干凈后于熱蒸汽發(fā)生器中蒸15-30分鐘;也可用適宜于餐具消毒的化學消毒劑按產(chǎn)品說明書進行。 　　6.疫情期間去單位食堂如何安全就餐? 　　(1)在疫情期間，建議不集中到單位食堂內就餐。假設必須就餐，可采用輪換或者分散方式就餐。為了減少在集中場所的駐留時間，激勵打包帶回到各自辦公地點(或住地)單獨就餐。 　　(2)如果去食堂就餐，要確保自身健康，沒有出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀，并正確佩戴好口罩，就餐前再摘下。

19、　　(3)食堂內就餐時，人與人之間要堅持一定距離，避免飛沫傳播。 　　(4)就餐前要洗手!洗手!洗手! 　　(5)就餐時，少交流，專心吃飯。 　　(6)錯時就餐。 　　7.去食堂吃飯必須要測量體溫嗎? 　　如果是單位內部食堂，且就餐人員在進入工作區(qū)前已經(jīng)進行了健康體溫監(jiān)測，去食堂吃飯就不必須要測量體溫。如果食堂對外營業(yè)，依據(jù)新型冠狀病毒的傳播特點，為避免聚集性傳播，確保全部就餐人員的健康，外來就餐者進入餐廳前則必須要測量體溫。 　　8.新型冠狀病毒感染的肺炎流行時，我們怎么吃才好? 　　合理膳食，可以依據(jù)個人特點，飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進機體的新陳代謝，加強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。