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1、 《人類對細菌和真菌的利用 》課堂設計 一、教學目標 1.通過演示實驗和制作甜酒使學生明確——很多食品的制作都要利用細菌和真菌。 2.探究食品腐敗原因，使學生明確——食品的保存與細菌、真菌相關。 3.多種疾病的防治與細菌和真菌相關。 4.研究細菌和環(huán)境保護的關系。 水平目標 1.通過觀察演示實驗——發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學生比較、分析思考水平。 2.通過多媒體演示，培養(yǎng)學生觀察和收集信息水平。 3.通過度組實驗，培養(yǎng)學生動手水平及協(xié)作解決問題水平。 4.通過探究“食品腐敗原因”，學以致用想方設法采取一定技術手段解決生活中的食品腐敗問題。 情感目標

2、1.通過對本節(jié)學習，使學生辯證地看待細菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點。 2.通過本節(jié)學習，激發(fā)同學學習生物興趣，熱愛自然科學情愫，激發(fā)同學的創(chuàng)造激情。 3.通過本節(jié)學習，培養(yǎng)同學注重生活現(xiàn)象、放眼世界，注重社會的責任心。 二、教學重點、難點 重點：1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細菌和真菌。 2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。 3.人類利用細菌和真菌對疾病的防治及利用細菌保護環(huán)境。 難點：1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細菌和真菌。 2.食品防腐敗的保存辦法。 3.探究細菌和真菌對生活污水處理辦法。 4.理解細菌、真菌與疾病防治。 三、教學方法 實驗法（演示實驗、對照實驗

3、、分組實驗）、多媒體演示法、“觀察—討論—歸納”法 四、教具準備 1.教師準備： （1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準備好的發(fā)酵實驗挑選效果明顯的一組； （2）相關食品保存的多媒體課件；相關污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。 （3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。 2.學生準備： （1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）相關處理污水的信息收集。 （2）各類酸奶袋或瓶。 五、課時安排 2課時 第一課時 六、教學

4、活動過程及措施 ［創(chuàng)設熱點情境，導入新課］ 教師：當前科學技術突飛猛進，尤其是生物科學技術，克隆技術、轉基因藥品、干細胞移植等都是人們注重熱點。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關心的焦點。請同學們注意，我剛才說到的熱點和焦點信息中，你能指出哪些是和細菌、真菌相關嗎？ 學生搶答：轉基因藥品和炭疽熱、生物武器。 教師：很好，看來同學們收集信息水平很高。什么是轉基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新理解一下細菌和真菌吧。 請同學們列舉已學過的細菌或真菌。 學生（舉手做答）：學過的細菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學過的真菌有霉菌、

5、酵母菌、蘑菇等。 （學生回答不全，允許其他學生補充） 教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？ 學生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。 教師：很好。平常一提起細菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實，很多細菌和真菌對人類是有益的。看來，我們這節(jié)課要給細菌和真菌“平反昭雪”了。 板書：第二節(jié) 人類對細菌和真菌利用 教師：（拿出課外活動小組已做好的相關發(fā)酵現(xiàn)象的實驗，其實驗效果接近書P71頁上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請同學觀察我拿出的這個瓶有何特點？ 學生：（認真觀察之后做答）瓶內持續(xù)有氣泡產生，瓶

6、口套的小氣球在持續(xù)地膨脹變大。 教師：同學們觀察的很細，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內持續(xù)產生氣體的原故。 同學們，為什么瓶內會持續(xù)產生氣體呢？ 你想知道我放進瓶里的是什么東西嗎？ 學生：想知道！ 教師：這個問題，請生物課外小組的同學回答。 課外小組同學：瓶內放進了糖和酵母。 教師：原來，瓶內放進了糖和酵母，就會產生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學當場做實驗證明。 學生活動：按書演示實驗開始實行實驗。 1、學生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水 2、學生2：介紹實驗步驟 3、學生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一

7、小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。 （實驗完畢） 教師：同學們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產生，小氣球脹了沒有？ 學生：搖頭嘆氣。 教師：為什么？ 學生：（討論、分析原因）放的時間短，應放在溫暖的地方才會有氣泡。 教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學們可記住每天觀察。 接下來，老師倒有一個問題要問同學們：記得剛才做實驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產生氣泡？ 學生：（討論后應答）因為酵母把糖分解了，產生了二氧化碳氣體。小氣泡就是二氧化碳氣體。 教師：太感謝同學們能給出答

8、案。其實，這便是我們日常生活中常說的“發(fā)酵現(xiàn)象”。 板書：發(fā)酵現(xiàn)象 ［對實驗拓展—延申—應用，歸納細菌、真菌與食品制作］ 教師：同學們請繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？……接下來，請同學們閱讀P71第二自然段，再做答。 學生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答： （1）酵母分解面粉，會使面團發(fā)酵； （2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶； （3）醋酸菌會使麩皮、

9、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。 （4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。 教師：非常欣賞同學們的判斷能力，同學們的表現(xiàn)令老師佩服。 好，現(xiàn)在，我們便來嘗試甜酒的制作。 教師：用多媒體課件打出實驗報告單及實驗注意事項。 實驗注意事項： 1.制作甜酒的工具操作過程要保持清潔。 2.酒曲和糯米比例一般為1∶6。 3.在甜酒制作過程中，要盡量少打開容器。（為什么？）本實驗需較長時間（冬季3天左右）。 4.溫度要保持30℃(為什么？)。 5.記錄實驗現(xiàn)象。 6.糯米蒸熟，一般需20分鐘左右。 七、板書 人類對細菌和真菌的利用 1.發(fā)酵現(xiàn)象 2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。 3.甜酒的制作過程：坑。