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食 品 科 學(xué) 概 論 論 文 院系：食品與生物工程學(xué)院 班級(jí)：食品科學(xué)與工程11-02 學(xué)號(hào)：541103010227 姓名：蒙思飛 我眼中的食品科學(xué)與工程 經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的食品科學(xué)概論的學(xué)習(xí)，在老師的講解和介紹下，對(duì)食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)。 食品科學(xué)與工程專業(yè)是培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。 本專業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程學(xué)等方面的基本理論和基本知識(shí)，接受生物技術(shù)與工程、食品生產(chǎn)技術(shù)管理、開(kāi)發(fā)、綜合利用、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用等各方面的基本能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬中國(guó)高等院校中理工科性質(zhì)的典型專業(yè)。根據(jù)國(guó)家科技局的學(xué)科分類(lèi)，食品科學(xué)與工程屬一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲 透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。我所了解的關(guān)于食品科學(xué)與工程 食品科學(xué)與工程的一些內(nèi)容。 在一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)中，我在各方面都對(duì)食品科學(xué)與工程有了一定了解。食品的化學(xué)組成分為天然成分和非天然成分。天然成分中又包括無(wú)機(jī)成分和有機(jī)成分，非天然成分中包括食品添加劑等等。還有對(duì)微生物學(xué)有了初步認(rèn)識(shí)。微生物是指所有形體微小，單細(xì)胞或多細(xì)胞的個(gè)體。微生物種類(lèi)多，分布廣，繁殖快，代謝強(qiáng)，易變質(zhì)。微生物的應(yīng)用十分廣泛，例如酵母，合成蛋白質(zhì)的效率最高。微生物與食品的生產(chǎn)和保存密切相關(guān)。微生物能使食品腐爛變質(zhì)，會(huì)涉及到食品安全。在食品加工高新技術(shù)中，我更是大開(kāi)眼界，有膜分離技術(shù)，超臨界流體萃取技術(shù)，微波技術(shù)，超高壓技術(shù)和微膠囊技術(shù)。超臨界流體是處于物質(zhì)本身的臨界溫度和臨界壓力狀態(tài)時(shí)的一種流體，是非液非氣的中間狀態(tài)，是超臨界狀態(tài)?？Х榷购筒枞~中的咖啡堿的提取就是應(yīng)用這種技術(shù)的例子。香料香精，油料微膠囊就應(yīng)用了微膠囊技術(shù)。微膠囊技術(shù)是用特殊手段將固液氣體物質(zhì)包埋在一個(gè)微小而封閉的膠囊內(nèi)的技術(shù)，能改變物質(zhì)狀態(tài)、體積、重量；控制釋放和降低揮發(fā)性；隔離活性成分，保護(hù)敏感物質(zhì)。 俗話說(shuō)：民以食為天。不管是過(guò)去、現(xiàn)在還是將來(lái)，食品都是人類(lèi)的必需品。在貧窮的過(guò)去，人們只求一石食，一豆羹，以求糊口。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水 平的提高，人們不再只是追求填飽肚子，而更多的追求食物的色香味，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在當(dāng)今社會(huì)的巨大利益驅(qū)動(dòng)下，也出現(xiàn)了很多利益熏心的廠家商人，偷工減料甚至添加有害物質(zhì)，如“三聚氰胺”“瘦肉精”等等，已經(jīng)嚴(yán)重危害了廣大消費(fèi)者的健康。作為學(xué)食品專業(yè)的我們，以后將在食品領(lǐng)域施展才能的我們，在感到憤怒的同時(shí)，更是有了一種以前不曾有過(guò)的使命感。鄭州輕工業(yè)學(xué)院的食品科學(xué)與工程在全國(guó)專業(yè)中，師資雄厚，歷史悠久，能在這里學(xué)習(xí)是我的榮幸。我不禁有了一種這樣的期盼，希望自己能夠?qū)W好這門(mén)專業(yè)， 在步入工作崗位后踏踏實(shí)實(shí)勤勤懇懇地研究開(kāi)發(fā)，研發(fā)出一些全新的，健康的，美味的，受到廣泛喜愛(ài)的食品。食品工業(yè)具有是國(guó)名經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，是人民身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是飲食多樣化的需求等等重要作用。在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，食品工業(yè)產(chǎn)值始終占國(guó)內(nèi)各行業(yè)之首，占工業(yè)總產(chǎn)值的15－18％。我國(guó)的食品工業(yè)也發(fā)展迅猛，連續(xù)12年持續(xù)增長(zhǎng)，2002年工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總產(chǎn)值達(dá)10778.02億元，利潤(rùn)530.86億元，兩項(xiàng)指標(biāo)均具國(guó)內(nèi)各行業(yè)之首，成為支柱性產(chǎn)業(yè)。食品是永恒的課題，只要人類(lèi)存在一天，食品科學(xué)就會(huì)為人類(lèi)所研究和創(chuàng)新。這是一項(xiàng)最基礎(chǔ)的民生問(wèn)題，也是我們專業(yè)獨(dú)特的魅力所在。 當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，正處于成長(zhǎng)期。食品行業(yè)為完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任。 食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門(mén)類(lèi)。同時(shí)食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位。在法國(guó)，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)了汽車(chē)工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。我國(guó)食品工業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，在向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和確立的過(guò)程中，食品行業(yè)取得了迅猛發(fā)展，并連續(xù)多年在國(guó)民經(jīng)濟(jì)比率中居于首位。 我國(guó)食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，這決定了中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)深刻調(diào)整的過(guò)程中，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如休閑食品、乳品、飲料、冷凍食品等新生的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，并加速了產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、國(guó)際化的進(jìn)程。中國(guó)食品工業(yè)在過(guò)去20年中，年平均增速始終高于全國(guó)工業(yè)的年均增加值。 我國(guó)食品技術(shù)的現(xiàn)狀，自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)和重視不夠，先進(jìn)技術(shù)仰仗國(guó)外，高端裝備依賴進(jìn)口的被動(dòng)局面未能得到有效改觀；價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)依然存在，產(chǎn)品雷同和抄襲現(xiàn)象仍然普遍，小富即安的思想仍很?chē)?yán)重，基礎(chǔ)發(fā)展相對(duì)滯后，基礎(chǔ)零配件、自動(dòng)化、智能化控制系統(tǒng)和測(cè)試儀器、機(jī)加工和基礎(chǔ)制造裝備明顯落后于主機(jī)發(fā)展，并已成為影響食品包裝機(jī)械產(chǎn)品向高端升級(jí)的三大瓶頸；現(xiàn)代制造業(yè)發(fā)展滯后，傳統(tǒng)加工制造業(yè)比重過(guò)大，現(xiàn)代制造服務(wù)業(yè)比重過(guò)低；產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)方式較為粗放，行業(yè)的快速發(fā)展很多仍是以資源消耗為代價(jià)，產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)含量和附加值偏低，生產(chǎn)效率和經(jīng)營(yíng)效益與工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家同行相比差距明顯等，我國(guó)食品和包裝機(jī)械行業(yè)實(shí)現(xiàn)由小到大，由弱到強(qiáng)的跨越，還需付出艱辛的努力。 當(dāng)代食品技術(shù)的進(jìn)展，已經(jīng)突破了優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)啤酒,白酒,黃酒類(lèi)制造業(yè)關(guān)鍵技術(shù),質(zhì)量安全控制措施及評(píng)價(jià)技術(shù),味精生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù),咸味食品香精制備,肉制品厭氧污染微生物生物防腐技術(shù),新原料生產(chǎn)酵母的關(guān)鍵技術(shù);食品生產(chǎn)菌種評(píng)價(jià)與保藏關(guān)鍵技術(shù),氮碳比污水處理關(guān)鍵技術(shù)等優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)食品制造業(yè)關(guān)鍵技術(shù),實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排,資源利用和產(chǎn)品創(chuàng)新;傳統(tǒng)特色食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級(jí);新型食品添加劑和配料的開(kāi)發(fā);食品制造業(yè)生產(chǎn)菌種的鑒定評(píng)價(jià)關(guān)鍵技術(shù)與食品生產(chǎn)安全管理關(guān)鍵技術(shù);重點(diǎn)行業(yè)資源化環(huán)保生物處理工藝建立。 在食品物性修飾、綠色環(huán)保制油工藝、食品質(zhì)量與安全控制等食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備研究中取得重大突破，促進(jìn)了食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和食品質(zhì)量與生產(chǎn)效能的提高。 實(shí)現(xiàn)了食品加工高新技術(shù)研究和重大裝備技術(shù)開(kāi)發(fā)及成套裝備生產(chǎn)上的跨越式發(fā)展。項(xiàng)目圍繞食品冷殺菌、高效分離與干燥、食品包裝與檢測(cè)等開(kāi)發(fā)出近百種新裝置與新設(shè)備；在真空冷凍干燥設(shè)備、遠(yuǎn)洋船載大型超低溫急凍冷藏、成套屠宰關(guān)鍵設(shè)備等重大食品加工裝備開(kāi)發(fā)上實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，部分技術(shù)和裝備研發(fā)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。 從當(dāng)今國(guó)內(nèi)外食品加工高新技術(shù)的發(fā)展看，食品生物技術(shù)及計(jì)算機(jī)智能化自動(dòng)化技術(shù)是兩個(gè)最重要、最活躍的方面。 21世紀(jì)被譽(yù)為生物技術(shù)世紀(jì)。食品生物技術(shù)是21世紀(jì)食品高新技術(shù)的核心。生物技術(shù)飛躍發(fā)展對(duì)人類(lèi)健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和工業(yè)科技產(chǎn)生了深刻影響。隨著基因工程的發(fā)展，其在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛和深入。食品生物技術(shù)這一分支學(xué)科已經(jīng)形成，并且注入了高新技術(shù)的內(nèi)涵，促進(jìn)了“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科的發(fā)展。生物技術(shù)是生物工程在產(chǎn)品生產(chǎn)上的應(yīng)用,實(shí)際上是利用了自然的生物反應(yīng)過(guò)程?；谖⑸锛夹g(shù)及化學(xué)工程原理，已經(jīng)建立基因工程、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等生物技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用。最新研究表明，食品生物技術(shù)作為一項(xiàng)高新技術(shù)將在食品工業(yè)的發(fā)展中起重要推動(dòng)作用。 食品營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題是當(dāng)今食品科學(xué)技術(shù)研究領(lǐng)域的前沿 ， 國(guó)民健康狀況在很大程度上已成為國(guó)際社會(huì)衡量一個(gè)國(guó)家社會(huì)進(jìn)步的標(biāo)志，也是反映社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況滿意度的鏡子。由于人們生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的改變，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的本質(zhì)也有了不同的表現(xiàn)，由過(guò)去的營(yíng)養(yǎng)不良向營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不均衡方向發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)不再表現(xiàn)為特定人群的特定問(wèn)題。我國(guó)尚缺少分子水平上的基礎(chǔ)研究工作，營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)功能不明確，作用機(jī)理和效率不清楚。 這對(duì)我們食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)好專業(yè)知識(shí)，致力于祖國(guó)未來(lái)的食品安全及其發(fā)展顯得極為重要。因?yàn)槲覀兗缲?fù)著我國(guó)食品科學(xué)的未來(lái)。這就要求我們?cè)诖髮W(xué)要學(xué)好食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)的專業(yè)知識(shí)，將來(lái)為祖國(guó)的食品科學(xué)事業(yè)貢獻(xiàn)自己的一份力量，同時(shí)也為自己將來(lái)的就業(yè)打好基礎(chǔ)。