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Q/東魯華海洋生物科技有限公司企業(yè)標準 Q/003 低脂南極磷蝦粉 2015布 2015施 山東魯華海洋生物科技有限公司 發(fā)布Q/003 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 標準化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》 的要求進行編寫。 本標準由 山東魯華海洋生物科技有限公司提出并起草。 本標準主要起草人： 趙福江、范寧寧、宗俊、周倩 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 單位名稱：山東魯華海洋生物科技有限公司。 地址：濟南市濟陽縣正安北路 14 號。 Q/003 低脂南極磷蝦粉 1 范圍 本標準規(guī)定了 低脂南極磷蝦粉的 技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適應(yīng)于以南極大磷蝦或南極磷蝦粉為主要原料，經(jīng)原料處理 、 脫脂加工（采用乙醇等有機溶劑，逆流提取技術(shù)）、脫溶、烘干、包裝等主要 工藝加工制成的 低 脂南極 磷蝦 粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi) 生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 食品 衛(wèi)生 微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中脂肪的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中鎘的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中的 定 食品中鉻的測定 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測 定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 8946 復(fù)合塑料編織袋 0144 動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準 0343 食用酒精 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 3011 水產(chǎn)品中鹽分的測定 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦 法》 Q/003 3 技術(shù)要求及檢驗方法 原輔料 南極大磷 蝦或南極磷蝦粉 南極大磷蝦應(yīng)符合 733的規(guī)定 ， 南極磷蝦粉應(yīng)符合 0144的規(guī)定。應(yīng)使用優(yōu)質(zhì)南極大磷蝦 或南極磷蝦粉 ，不得使用腐敗變質(zhì)的原料。 產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 醇 應(yīng)符合 0343 食用酒精的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 南極大磷蝦 → 清洗 → 蒸煮 → 烘干 → 粉碎 → 脫脂加工（采用食用酒精等有機溶劑） → 脫溶 → 烘干→ 包裝。 南極磷蝦 粉 → 原料預(yù)處理（干燥） → 脫脂加工（采用食用酒精等有機溶劑） → 脫溶 → 烘干 → 包裝。 感官指標及檢驗方法 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色 澤 磚紅色，淡紅色或黃褐色 取樣品 20 克，將其置于潔凈白色搪瓷平盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 滋味和氣味 正常蝦香味，無酸敗味 組織形態(tài) 粉末狀，無結(jié)塊，無霉變 雜 質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 理化指標及 檢驗方法 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 脂肪 /(g/100g) ≤ B 白質(zhì) /(%) ≥ B 分 /(%) ≤ B 分 (以 )/(%) ≤ 4 3011 無機砷 (以 )/(mg/ ≤ B (以 )/(mg/ ≤ B 基汞 (以 (mg/ ≤ B (以 (mg/ ≤ B (以 (mg/ ≤ B μg/ ≤ B 氯聯(lián)苯 /（ mg/ ≤ B ：重金屬限量根據(jù)干物質(zhì)脫水率計算確定；多氯聯(lián)苯以 Q/003 微生物指標及檢驗方法 應(yīng)符合表 3、表 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 30000 腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 4 致病菌 指標 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 或/25示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 溶血性弧菌 5 1 100 g 1000 g ： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值得樣品數(shù)； m 為致病菌指標可接受水平的限量值； M 為致病菌指標的最高安全限量值。 凈含量 、 允許短缺量 及檢驗方法 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。凈含量的檢驗按 070規(guī)定的方法進行。 4 食品添加劑 品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣方法與數(shù)量 所抽樣品為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)大于 250個最小包裝，隨機抽取 10個最小包裝，樣品總量不少于 1量在 250個最小包裝以下，隨機抽取 5個最小包裝，樣品總量不少于 500g；裝入清潔、干燥自封口食品包 裝袋中，袋上粘貼標簽，注明生產(chǎn)班次、產(chǎn)品類別、批號、取樣日期和地點。其中一半用于檢驗，一半留樣備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括凈含量、感官指標、脂肪、蛋白質(zhì)、 水分、鹽分、菌落總數(shù) 、大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 Q/003 正常生產(chǎn)時每年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材 料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、 包裝、運輸、貯存 標 志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合 718、 8050的規(guī)定。 包裝 包裝材料應(yīng)符合 8946的規(guī)定 。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥 的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的運輸貯存條件下，保質(zhì)期為 24個月。