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山藥的功效與作用： 薯蕷，通稱山藥。山藥原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于中國華北、西北及長江流域的江西、湖南等地區(qū)。栽種者稱家山藥，野生白薯稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。 山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。除此之外，還有消渴生津、保健、養(yǎng)顏等功效。并且還對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落、凍瘡、糖尿病、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等有很好的療效。 吃山藥還得選好的，怎樣選購呢大家來看看方法。 1.首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。 2.其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。 3.最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。 注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差 山藥食療作用： 山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩； 具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效； 主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。 對山藥過敏怎么辦？山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，嚴重的甚至出現(xiàn)紅腫、刺激癥狀。所以在處理山藥時應把山藥外皮洗干凈后，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然后再削皮；或者是準備一鍋開水，洗凈山藥后，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。 　　山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng); 　　質(zhì)潤兼澀，補而不膩;具有健脾益肺，補腎固精，養(yǎng)陰生津的功效; 　　主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數(shù)，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。 　　山藥食用禁忌： 　　山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。感冒、溫熱、實邪及腸胃積滯者忌用。 山藥做法指導： 1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。 　　2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。 　　3. 山藥質(zhì)地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。 　　4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟小? 　　5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。 生山藥的功效與作用 1.健脾益胃、助消化： 　　生山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥; 　　2.滋腎益精： 　　生山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之; 　　3.益肺止咳： 　　生山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥; 　　4.降低血糖： 　　生山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品; 　　5.延年益壽： 　　生山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效; 　　6.抗肝昏迷 　　近年研究發(fā)現(xiàn)生山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。 1.　瘦肉山藥炒木耳 　　山藥營養(yǎng)分析(纖體、降血糖) 　　黑木耳營養(yǎng)分析(養(yǎng)顏、纖體、抗癌) 　　做法： 　　1、 瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘; 　　2、 山藥切薄片備用; 　　3、 木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗干凈; 　　4、 鍋中油熱后，放入肉片翻炒至完全變色，盛出備用; 　　5、 鍋中重新放少許油，放入山藥、木耳翻炒均勻，加少許清水翻炒至熟; 　　6、 放入肉片翻炒均勻，加鹽、雞精調(diào)味即可。 2、山藥紅棗粥： 山藥60g，切成顆粒，大棗30g，粳米適量，加水煮成稀粥。用糖調(diào)味服食。本方以山藥、大棗補益脾胃，大棗又可滋養(yǎng)營血。用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營血虛虧 3.山藥南瓜粥的制作材料： 主料：粳米50克（ 糯米也可)，山藥30克,南瓜30克，鹽2克。 1.　粳米（ 糯米)淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分; 2.　山藥去皮洗凈，切成小塊; 3.　南瓜洗凈，切成小丁; 4.　鍋內(nèi)注入600毫升冷水，將粳米下鍋，用旺火煮沸; 5.　然后放入山藥、南瓜，然后改小火繼續(xù)煮; 6.　待米爛粥稠時下鹽調(diào)味即可。 山藥南瓜粥主料采用南瓜、山藥和粳米。粳米能提高人體免疫功能；山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富；南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。山藥南瓜粥具有滋補作用，有利于促進血液循環(huán)，防治糖尿病，減少高血壓的機會，為病后康復食補之佳品。 除了經(jīng)常便秘的人之外，幾乎人人都可食用山藥。在所有山藥的做法中，炒山藥是最有營養(yǎng)的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得最少。 除此之外，清蒸山藥、煲山藥粥和蜜汁山藥是三種值得推薦的吃法。 4、清蒸山藥： 將山藥去皮，然后切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸點白糖食用。這種吃法簡單便捷，而且口感軟爛，最適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。 5、煲山藥粥： 煮粥時放入山藥塊或山藥片，再加上幾顆紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。 6、蜜汁山藥： 將山藥在水中焯一下，然后澆上熬制好的蜜汁，即可食用了。體虛瘦弱的女性比較適合這道菜，它能滋陰養(yǎng)血，強健體魄。此外，蜜汁山藥還有健腦醒腦的作用，腦力勞動者或感到頭腦疲勞的人，不妨多吃這道菜。 7、棗泥山藥糕 材料:山藥一斤，無核紅棗二兩，糯米粉適量，黑芝麻適量，白糖 做法: 1.山藥切段，上鍋蒸熟后去皮。趁熱放入白糖，并碾成細泥。 2.紅棗蒸熟，用攪拌機打成棗泥。 3.在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平后，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形。 4.將3放入冰箱冷藏，食用時取出，輕輕撕開保鮮膜，將冰凍后的糕點放餐盤中蒸熟，撒上芝麻即可。 小訣竅: 黑芝麻可換成椰蓉，用泡好的枸杞作點綴，外觀也很漂亮。 8、山藥紅豆糕 材料:山藥，紅豆沙，棗泥 做法: 1.蒸制山藥：把洗干凈的山藥，上蒸鍋蒸制20分鐘左右。用筷子插一下很容易插進去，山藥肉變的很粘就好了 2.制作藥泥：等山藥稍微涼一下，把藥泥放在保鮮模上，包起來用搗子(或者保鮮模棍)打成泥狀。不斷折疊藥泥確保沒有硬塊。 3.大功告成：取適當?shù)纳剿幠喟鸭t豆沙包入，搓成團子放入模具。壓緊然后把裝有藥泥的一面超下，握緊模具敲打桌面，直到糕餅掉出。 9、拔絲山藥 　　【原料選擇】 　　山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。 　　【調(diào)制步驟】 　　(1)將山藥去凈外皮，洗凈后，切成棱塊。 　　(2)枸杞子洗凈，剁碎。 　　(3)鍋內(nèi)加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時，撈出控凈油。 　　(4)鍋內(nèi)留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻。 　　(5)撒上青紅絲、枸杞粒即可。 蜜汁南瓜山藥泥的做法 1.將山藥洗凈，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入蒸鍋中蒸熟 2.將蒸好的南瓜搗成泥，放入心形模具中造型 3.將蒸好的山藥去皮搗成泥，放入心形模具中造型 4.將兩種不同顏色的心形重疊在一起 5.淋上蜂蜜即可 山藥秋梨飲的做法 山藥秋梨飲 材料： 山藥、秋梨、冰糖、水 步驟： 將山藥和秋梨洗凈去皮，分別切成小塊，然后放入砂鍋，加入適量的水，水沸之后轉(zhuǎn)小火，熬煮20分鐘，然后加入冰糖，再煮上10分鐘至15分鐘，關火，即可盛出，連湯帶水地飲用了。 小提示：梨皮可以保留下來，和杏仁一同熬煮湯水，又“變幻”出一道潤肺湯飲 山藥枸杞粥 做法：砂鍋 口味：家常味 難度：初中水平 人數(shù)：2人份 烹飪時間：<30分鐘 山藥100克 枸杞子20粒 小米2小把 調(diào)料水適量 山藥枸杞粥的做法所有材料洗凈，山藥去皮切小塊，和小米都分別用清水泡著，這是我做早餐來食用的，頭天晚上泡著就好 早上將小米和山藥連清水一起倒入砂鍋內(nèi)，視情況如果水不夠再加些清水。 大火煮開后，轉(zhuǎn)小火熬40-50分鐘左右，米爛開花，粥也很稠了，這時加入枸杞，枸杞提前用溫水洗凈。加入枸杞后再煮5分鐘后就好了。 1、山藥買淮山藥或者新鮮的山藥，新鮮的選那咱細條細條的，越細越好。 2、小火熬粥時，容易糊鍋底，中途記得用勺子攪動攪動。