《咖啡的生產(chǎn)工藝.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《咖啡的生產(chǎn)工藝.doc（6頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

咖啡工藝流程 工藝說明： 1、 去殼，將咖啡去掉外殼。 2、 選豆，去掉發(fā)霉的咖啡豆。 3、 清洗，用清水清洗咖啡洗去表面污物。 4、 烘焙，采用烘焙機(jī)90~100℃烘焙半小時。 5、 研磨，采用碾輥盤磨機(jī)對處理好的咖啡進(jìn)行研磨粉碎。 6、 制漿（加水），加咖啡3倍左右的95℃熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在熱水里。 7、 浸提，采用浸提機(jī)對咖啡液浸提。 8、 濃縮，對浸提過的咖啡液進(jìn)行濃縮，濃縮至60~70％。 9、 冷凍干燥，將咖啡濃液經(jīng)冷凍干燥成粉末狀。 10、 包裝，經(jīng)包裝設(shè)備處理裝袋。 11、 檢驗(yàn)。 12、 入庫。 工藝流程 入庫 清洗 去殼 烘焙 研磨 咖啡 檢驗(yàn) 包裝 浸提 濃縮 制漿（加水） 1. 咖啡總量為500kg。 2. 去殼： 型號 YB12-40A 種類 去核機(jī) 品牌 中原 生產(chǎn)能力 200~400kg/h 功率 1.5（kw） 電壓 220（V） 外形尺寸 900*500*1270（mm）（mm） 產(chǎn)品用途 用于各種脫殼 凈重 100kg 適用范圍 果蔬加工廠設(shè)備、冷凍食品廠設(shè)備、休閑食品廠設(shè)備.西餐店設(shè)備、咖啡店設(shè)備 1臺設(shè)備，每次處理250kg,用時2小時；去殼100kg,得豆400kg。 3.烘焙： 品牌 正華 型號 DLJ-800 電壓 380（V） 功率 8.4（Kw） 產(chǎn)品用途 五谷雜糧低溫烘焙 外形尺寸 1572*896*1278（mm） 烤盤尺寸 800（mm） 凈重 300（Kg） 生產(chǎn)能力 80~120kg/次 適用范圍 飲品店設(shè)備、西餐店設(shè)備、茶餐廳設(shè)備、休閑食品廠設(shè)備、五谷雜糧加工設(shè)備 2臺設(shè)備同時工作;每臺每次烘焙100kg,半小時；總用時1小時。 4.研磨： 品牌 LOGY 型號 HMB－715 適用物料 礦山 食品 藥材等 應(yīng)用領(lǐng)域 藥品、食品、生物、化工、陶瓷、涂料、飼料 生產(chǎn)能力 10-35（kg/h） 主軸轉(zhuǎn)速 285（r/min） 進(jìn)料粒度≤ 100（mm） 電機(jī)功率 4（KW） 出料粒度 0.005（mm） 外形尺寸 1200*1650*950（mm） 重量 440（kg） 粉碎程度 超細(xì)磨機(jī) 物料含水量 不限 原理 渦輪粉碎機(jī) 10臺設(shè)備同時使用；每臺每次研磨20kg,共用時2小時。 5.制漿： 動力類型 電動 布局形式 立式 品牌 弗士德 型號 TS 攪拌方式 強(qiáng)制式攪拌 作業(yè)方式 連續(xù)作業(yè)式 攪拌鼓形狀 圓槽型 每次處理量范圍 出料1000-3000L（L） 裝置方式 移動式 電機(jī)功率 0.2-2.2（Kw） 制漿過程中，加入咖啡三倍的水即1200kg；所形成的溶液體積為： 1200kg/1000kg/m3*1000L=1200(L)，總質(zhì)量為：1600kg；一次性攪拌完。 6.浸提： 品牌 星達(dá) 型號 XDZKHJ-606613 材質(zhì) 不銹鋼 驅(qū)動方式 氣動 生產(chǎn)能力 100~300L/h 原理 真空泵 外形尺寸 600*500*400（mm） 極限壓力 6*10-2（pa） 原料共有1200L，4臺設(shè)備同時工作，每臺每次處理300L，共用1小時。 7.濃縮： 品牌 華昌機(jī)械 型號 LYN/S2100 別名 新型脫水設(shè)備 用途 脫水 生產(chǎn)能力 300~500L/h 電動機(jī)功率 1.1 外形尺寸 3200*1150*1020 輸出功率 1.1 1臺設(shè)備，每次處理400L,三次處理完。液體濃度由20％濃縮至70％，則此時溶液體積為：1200L/20％*70％=350L，總量為： （300+1200）-（1200-350）=650kg. 8.冷凍干燥： 品牌 青島環(huán)速 種類 冷凍干燥機(jī) 功率 8 （Kw） 電壓 380（V） 捕水能力 10kg/24h 產(chǎn)品用途 應(yīng)用于凍干咖啡，魚肉，海產(chǎn)品，牛初乳，蔬菜，保健品，水果，藥材 包裝 纏膜 木箱 外形尺寸 1450*1100*2000 （mm） 適用范圍 飲品店設(shè)備、咖啡店設(shè)備、冷凍食品廠設(shè)備、果蔬加工廠設(shè)備等 凈重 1500 （kg） 5臺設(shè)備同時工作，24h干燥去除50kg水；則成品粉末狀咖啡總量為： 650-50=600（kg）。 9.包裝： 品牌 上海松精 功能 充填、灌裝、打包、清洗、殺菌、干燥、封口、計(jì)量、條碼識別、打印、貼標(biāo)簽、拆卸、包裝容器成型、包裝輔助、打碼、噴碼、堆碼、集裝、捆扎、熔膠、其他 電壓 220（V） 型號 SJ-60E 包裝膜寬 100-200（mm） 功率 1.5（Kw） 包裝速度 30-60（袋/分鐘） 制成袋尺寸 L：40-100W：40-90（mm） 外形尺寸 900*700*1700（mm） 重量 400（kg） 包裝類型 袋 包裝材料 塑料 適用對象 果汁飲料、碳酸飲料、酒類飲料、油類、氣霧劑、護(hù)發(fā)用品、護(hù)膚品類、酸奶、醬類、谷物、服裝、其他 自動化程度 全自動 物料類型 顆粒 成品咖啡100g/袋，則共有：600kg/100g=6000(袋)。 包裝機(jī)每分鐘包裝60袋，用時100分鐘。 10.檢驗(yàn) 11.入庫