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1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 CCGF 121.2—2010 食 醋 2010-07-13發(fā)布2010-08-01實(shí)施 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 食醋產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 1 適用范圍 本規(guī)范適用于食醋產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括釀造食醋和配制食醋。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。 注：針對特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)

2、督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類 分類代碼 1 121 121.2 分類名稱 食品 調(diào)味品 食醋 2.2 產(chǎn)品種類 食醋一般分為釀造食醋、配制食醋。釀造食醋按照發(fā)酵工藝可分為兩類：固態(tài)發(fā)酵食醋、液態(tài)發(fā)酵食醋。 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。 3.1 食醋 以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種液體酸味調(diào)味品。 3.2 釀造食醋 將各種含有淀粉、糖或酒精的原料單獨(dú)或混合使用，經(jīng)微生物發(fā)酵釀造而成的食醋。

3、 3.3 固態(tài)發(fā)酵食醋 以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋 3.4 液態(tài)發(fā)酵食醋 以糧食、糖類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵而成的食醋。 3.5 配制食醋 以釀造食醋為主體（以乙酸計(jì)不得低于50%），與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)食醋產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以食醋產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥8000 ≥2000且＜8000 ＜2000 5 檢驗(yàn)依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修

4、改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 2719 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中鉛的測定 GB/T 5009.22 　食品中黃曲霉毒素B1的測定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定 GB/T 500

5、9.31 食品中對羥基苯甲酸酯類的測定 GB/T 5009.41 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 18187 釀造食醋 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法 SB 10337 配制食醋 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 6.1 抽樣型號或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品。 6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)

6、品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。 在企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于50瓶（袋），從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2L，且不少于6個(gè)單位包裝。 在流通領(lǐng)域上抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時(shí)相同。 所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品，備用樣品封存在質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格項(xiàng)

7、目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。 6.3 樣品處置 應(yīng)當(dāng)對檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標(biāo)簽上標(biāo)明特殊儲(chǔ)存要求，樣品應(yīng)按要求進(jìn)行處置。 6.4 抽樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的食醋產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。 7 檢驗(yàn)要求 7.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表3。 表3 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性/推薦性 檢測方法 重要程度或不合格程度分類 A類a B類b 1 游離礦酸 GB 27

8、19 強(qiáng)制性 GB/T 5009.41 ● 2 總酸 GB 18187 SB 10337 強(qiáng)制性 GB/T 5009.41 ● 3 總砷 GB 2719 強(qiáng)制性 GB/T 5009.11 ● 4 鉛 GB 2719 強(qiáng)制性 GB 5009.12 ● 5 黃曲霉毒素B1 GB 2719 強(qiáng)制性 GB/T 5009.22 ● 6 苯甲酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 7 山梨酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 234

9、95 ● 8 對羥基苯甲酸酯類 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.31 ● 9 菌落總數(shù) GB 2719 強(qiáng)制性 GB/T 4789.22 ● 10 大腸菌群 GB 2719 強(qiáng)制性 GB/T 4789.22 ● 11 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌） GB 2719 強(qiáng)制性 GB/T 4789.22 ● a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b 重要質(zhì)量項(xiàng)目 注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。 7.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題 7.

10、2.1檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫。 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。 當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法

11、律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。 9.異議處理復(fù)檢 對判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行： 9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。 9.2需對不合格項(xiàng)目復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9.3不進(jìn)行復(fù)檢的情況 產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的。 被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的。 法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 121.2—2008版。 本規(guī)范編寫單位：國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（劉稼駿）、國家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（南京）（楊軍）、國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心（尹華濤）。 本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。