《【超市管理制度】水產(chǎn)課收貨標準》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《【超市管理制度】水產(chǎn)課收貨標準（2頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、壹、目的:統(tǒng)一水產(chǎn)收貨標準,以控管商品品質(zhì),降低因收貨不當而產(chǎn)生排面品質(zhì)不良與不 必要的損耗。 貳、適用范圍:各分店水產(chǎn)課。 叁、冰鮮魚與活水魚收貨標準: 一、運輸工具: (一)運輸車須經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。 (二)運活水魚時車上要有充氧設(shè)備。 二、品質(zhì)要求: (一)魚體飽滿完整、色澤鮮潤、有彈性。 (二)魚鰓鮮紅、魚鱗完整、無破損脫落、魚肚完好不爛、魚眼角膜光亮透明、眼球凸? 觥? (三)魚的氣味新鮮有海水味,無變質(zhì)腐壞味。 三、收貨要求: (一)冰鮮魚稱重以除去冰

2、水到滴水不成線時再稱重。 (二)魚肚以每箱不超過5%爛肚為基本收貨標準。如超過此標準,雙方協(xié)商扣重比率并知 會采購,或使用專門進銷貨號收貨,但仍要以顧客能接受的品質(zhì)為標準。 (三)活水魚收貨時要注意供應(yīng)商是否用充氧包運輸,魚稱重時要瀝干水份,以滴水不成? ? 再扣除3%為標準收貨。 (四)收貨后每箱魚要放冰鹽水(比例3%)進行保養(yǎng),并儲存于冷藏庫內(nèi)。 肆、蝦、蟹、貝、甲魚類收貨標準: 一﹑運輸工具: (一)保溫車或廂型車須經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。 (二)運活水魚時車上要有充氧設(shè)備

3、。 二﹑品質(zhì)要求: (一) 蝦類:外殼有光澤、半透明、肉質(zhì)精密緊密、有彈性、色澤氣味正常。 (二) 蟹類:蟹殼紋理清楚、蟹爪伸直不垂、肉實、體重、味正。 (三) 貝類:受刺激時貝殼緊閉。 (四) 甲魚:觸動時頭能迅速收回,翻轉(zhuǎn)時能翻回正常,甲殼色澤呈烏青色,腹部無紅色塊 , 爬動自如。 三﹑收貨要求: (一)蝦、貝類收貨時要瀝干水份,按2%扣重補損。 (二)蟹、甲魚類收貨時要瀝干水份,按1%扣重補損。 (三)保養(yǎng)要求:收貨后立即將蝦、蟹放入活水魚缸里,將甲魚捆扎在網(wǎng)袋

4、里,存放在暗處 , 不要浸水。 伍、冷凍解凍魚收貨標準: 一、運輸工具:保溫車或廂型車須經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。 二、品質(zhì)要求: (一) 魚體飽滿完整、色澤鮮亮、包冰均勻、不帶變質(zhì)后發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)綠的顏色。 (二)魚眼凸出黑白分明、魚鱗完整、無污垢、魚肚完整不爛。 三、收貨要求: (一)隨機抽檢,按化凍后的實際份量與化凍前的重量之比扣重。 (二) 如每箱內(nèi)每條魚包冰厚薄不同,以包冰最厚的魚化凍后的份量收貨。 (三)標準箱以最輕的一箱稱重,再乘以箱數(shù),計量收貨。 (四)標準冷凍商

5、品必須有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識,并且標識必須清晰完整不易脫落,? ? 銷售的條碼可掃描,保質(zhì)期不超過1/3。 (五)規(guī)定為冷凍販售的魚類,平時扣重10%,促銷時按采購?fù)ㄖ壑?一般為5%)。 (六)收貨后應(yīng)立即將商品放入冷凍庫。 陸、冷凍小包裝魚類收貨標準: 一、運輸工具:保溫車或廂型車須經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。 二、品質(zhì)要求: (一)包裝美觀、完整清潔。 (二)魚體肌肉無傷痕和破裂,蝦類頭部無脫落。 (三)包裝內(nèi)的商品不帶黃色、黑色或綠色等變質(zhì)顏色。 (四)包裝內(nèi)不準有碎冰

6、屑。 (五)包裝內(nèi)的商品個體要均勻,不能大小相差太大。 三、收貨要求: (一) 包裝上要有凈含量、生產(chǎn)日期、廠商明細、保質(zhì)期及存放條件的標識,且清晰完? ? 不易脫落、條碼可掃描、保質(zhì)期不超過1/3。 (二) 抽查凈含量時,要除去外包裝,再檢查化冰后是否與包裝上標明的凈含量相符。若 不符,則拒收并知會采購(水產(chǎn)品有國標規(guī)定的相應(yīng)失水率)。 柒、干貨類收貨標準: 一﹑運輸工具:廂型車須經(jīng)消毒,無污垢,保持清潔。 二、品質(zhì)要求: (一) 包裝密封、整潔、不漏氣脹氣。

7、 (二) 商品要保持完整,不能太碎。 (三) 顏色純正、無雜色。 (四) 香味純正、無異味。 三﹑收貨標準: (一)收貨時要注意所稱商品的重量是否達到外包裝所示凈重。 (二)收貨時要看所收干貨的含水濕度,過濕時扣除3%的重量。 (三)收海蟄皮與海蟄頭時要除去水和鹽后再扣除30%為標準收貨,但收干海蟄皮及海蟄? 肥? 以扣5%為收貨標準。 (四)包裝上須注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈重、食用方法、存貯條件、廠商 、地址? 缺? 識,且標識須整潔清晰,條碼可掃描。 四、保質(zhì)期檢查: (一) 保質(zhì)期在3個月內(nèi),離保質(zhì)期還有15天且在排面上的商品應(yīng)及時下架。 (二) 保質(zhì)期在6個月,離保質(zhì)期還有30天且在排面上的商品應(yīng)及時下架。 (三) 保質(zhì)期在1年,離保質(zhì)期還有90天且在排面上的商品應(yīng)及時下架。