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1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 CCGF 108.2—2010 蔬 菜 干 制 品 2010—07—13發(fā)布 2010—08—01實(shí)施 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 蔬菜干制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范適用于蔬菜干制品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語(yǔ)和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則及異議處理復(fù)檢及附則。 注：針對(duì)特殊情況

2、的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見(jiàn)表1 。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級(jí)分類 二級(jí)分類 三級(jí)分類 分類代碼 1 108 108.2 分類名稱 食品 蔬菜制品 蔬菜干制品 2.2產(chǎn)品種類 蔬菜干制品根據(jù)不同的加工方式可分為自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范。 蔬菜干制品 以蔬菜為主要原料進(jìn)行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預(yù)處理，采用了

3、自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過(guò)混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)蔬菜干制品產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以蔬菜干制品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬(wàn)元 ≥3000 ≥500且＜3000 ＜500 5 檢驗(yàn)依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 2760 食品添加劑使用

4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

5、 GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 GB/T 5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定 GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定 GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測(cè)定 GB/T 19681 食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高效液相色譜法 GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（B

6、HT）與特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）的測(cè)定 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法 NY/T 957 番茄粉 NY/T 959 脫水蔬菜 根菜類 NY/T 960 脫水蔬菜 葉菜類 QB/T 2076 水果、蔬菜脆片 《關(guān)于印發(fā)〈食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第　　　　　　　　　一 批）〉的通知》（食品整治辦〔2008〕3號(hào)） 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 6.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售包裝產(chǎn)品。 6.2

7、 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。 在企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于100個(gè)最小包裝且總量不低于20kg，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個(gè)包裝單位。 在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)相同。 所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為備用樣品，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)

8、行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。 6.3 樣品處置 對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。樣品運(yùn)輸和存放過(guò)程注意防潮、防壓。 抽樣單 按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的蔬菜干制品產(chǎn)品銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。 7 檢驗(yàn)要求 7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見(jiàn)表3。 表3 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 序號(hào) 檢

9、驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性/推薦性 檢測(cè)方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 酸價(jià)c 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB/T 5009.56 ● 2 過(guò)氧化值c 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB/T 5009.56 ● 3 總砷 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB/T 5009.11 ● 4 鉛 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB 5009.12 ● 5 鎘 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB/T 5009.15 ● 6 汞 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB/T 5009.17 ●

10、7 苯甲酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 8 山梨酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 9 糖精鈉d GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 10 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）d GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.97 ● 11 合成著色劑d GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 ● 12 抗氧化劑c （BHA、BHT、TBHQ）

11、 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 23373 ● 13 亞硝酸鹽 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB 5009.33 ● 14 二氧化硫或亞硫酸鹽（以SO2計(jì)） 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB/T 5009.34 ● 15 菌落總數(shù) 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB 4789.2 ● 16 大腸菌群 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB 4789.3 ● 17 致病菌 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10 ● 18 霉菌計(jì)數(shù)（視野） 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推

12、薦性 GB 4789.15 ● 19 霉菌與酵母計(jì)數(shù) 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB 4789.15 ● 20 蘇丹紅e 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）（食品整治辦〔2008〕3號(hào)文） 強(qiáng)制性 GB/T 19681 ● a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b 重要質(zhì)量項(xiàng)目 c油炸脫水產(chǎn)品（包括蔬菜脆片）檢測(cè)酸價(jià)、過(guò)氧化值、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ） d糖精鈉、甜蜜素、合成著色劑根據(jù)產(chǎn)品口味、色澤選擇檢驗(yàn) e辣椒粉檢測(cè)蘇丹紅 注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能

13、效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。 7.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題 7.2.1檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無(wú)破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫(kù)。 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。

14、 當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測(cè)方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。 9 異議處理復(fù)檢 對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行： 9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。 9.2 需對(duì)不合格項(xiàng)目的復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9.3 不進(jìn)行復(fù)檢的情況： 被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的； 產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的； 法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 108.2—2008版。 本規(guī)范編寫單位：江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院（陶軍瑋）、國(guó)家農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（邴煒）、國(guó)家農(nóng)林副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（孫嚴(yán)）、國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（汪曉冬）、國(guó)家飲料及糧油制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（江小明）。 本規(guī)范由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。