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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 六盤水市2019年食品安全管理員試題C卷 含答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收?。浚? ） A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費 C、收取檢驗費，不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用 2、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進行。 A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒 3、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ ）。 A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購進的食品原料 D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品 4、食品處理區(qū)應設置在室內，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入 B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應 C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應 D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應 5、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息（ ）。 A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日 6、從流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當（ ）。 A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對 7、食品生產許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數(shù)字組成？ A、10 B、11 C、12 D、16 8、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 9、根據《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（ ）。 A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是 10、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。 A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 11、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（ ）。 A.辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請 B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》 D.以上都不對 12、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 13、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。 A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施 B.各類水池以明顯標識標明其用途. C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是 14、采購食品時索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購食品的質量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 15、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日 16、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對 17、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 18、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（ ），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 19、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風險監(jiān)測信息 C.食品安全風險評估結果 D.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據 20、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向（ ）部門投訴。 A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監(jiān)督部門 D.衛(wèi)生行政部門 21、（ ）經烹調加工后再次供應。 A.可將回收后的食品(包括輔料) B.可將回收后的食品(不包括輔料) C.不得將回收后的食品(包括輔料) D.不得將回收后的食品(不包括輔料) 22、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照 （ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。 A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會決議 23、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)较铝心男┦称飞a經營單位或批發(fā)市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（ ）。 A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照 24、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（ ）。 A、12 B、24 C、36 D、48 26、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。 A.餐飲服務提供者采購食品 B.餐飲服務提供者采購食品添加劑 C.餐飲服務提供者采購食品相關產品 D.以上都是 27、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 28、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（ ）。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 29、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。 A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項 B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項 C.其中重點項不符合數(shù)≤2項 D.以上都是 30、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 31、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。 A、一萬元以上五萬元以下　　 B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 32、食品生產企業(yè)車間設備的傳動部分應有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜 33、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。 A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效 34、直接接觸食品的設備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（ ）。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安裝 35、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（ ）罰款。 A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 36、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不對 37、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（ ）。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 38、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部 39、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為(　 )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 40、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）。 A、距離地面1.5m以內 B、距離地面2m以內 C、距離臺面1m以內 D、距離臺面1.5m以內 41、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。 A.立即將其解雇 B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報 D.勸其治療，崗位不變 42、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起（ ）日內，餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請 A、10 B、5 C、15 D、半年 43、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾??？( )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 44、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。 A.1 B.2 C.3 D.4 45、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。 A.發(fā)現(xiàn)的食品生產經營者 B.出口生產企業(yè) C.進口商 D.代理商 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（ ）。 A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.殺滅病原菌 D.在食品中添加抗生素 2、采集蔬菜、瓜果時，要注意農藥問題，下列不正確的做法是（ ）。 A、不管有沒有農藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農藥未達安全間隔期 C、采集噴灑農藥已達安全間隔期 D、農藥殘留量必須符合國家標準 3、食品加工用設備和工具的構造應( ) 。 A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫 C、設備內部角落部位應避免有尖角 D、工具須由木質材料制成 4、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為( )。 A、 沙門氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒 5、食物中毒應采集的樣本有( )。 A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液 C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取 6、食品標識不得標注下列哪些內容：（ )。 A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.違背科學常識的內容； D.標示封建迷信內容。 7、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質污染造成的（ ）。 A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農藥中毒 C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀 8、有下列哪些情形，由有關監(jiān)管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（ ）。 A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品 C、進貨時未查驗許可證和相關證明文件 D、安排患病人員從事接觸食品的生產經營工作 9、食品安全是指食品的良好性狀 , 主要包括哪幾方面( )。 A、無毒無害 B、具有相應的營養(yǎng) C、具有相應的色、香、味等感官性狀 D、符合相應的產品規(guī)格 10、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（ ）。 A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌 11、食品留樣要求（ ）。 A、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。 B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中， C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上 D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g 12、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內容包括（ ）等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.生產日期 13、生產區(qū)域周圍環(huán)境（25米內）不能有（ ）。 A.粉塵、有害氣體、放射性物質 B.擴散性污染源 C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所 D.在封閉式設備中完成生產過程的可除外 14、下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（ ）。 A.腐敗變質的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類 C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品 D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品 15、食品貯存的安全要求包括：（ ）。 A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品 D、應遵循先進先出的原則 16、下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染（ ）。 A、冰箱內熟食品和半成品混放 B、涼菜在切配間切配裝盤 C、未吃完的食品放在冷菜間 D、用配菜的盤子裝熟食品 17、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（ ）。 A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生 18、關于食品營養(yǎng)強化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是（ ）。 A、 食品營養(yǎng)強化劑必須是天然的物質 B、 食品營養(yǎng)強化劑必須屬于天然營養(yǎng)素范圍 C、 使用食品營養(yǎng)強化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分 D、 食品營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑的一個類別 19、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有( )。 A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 20、下面哪些情況屬于食品儲存不當（ ）。 A、熟食品在10-60℃超過2小時 B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存 C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天 D、熟食品在10-60℃不超過2小時 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品安全國家標準由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關規(guī)定制定。 2、（ ）餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。 3、（ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以預防。 4、（ ）對餐飲服務提供者主要責任人進行約談的主要目的，是要求其認真落實餐飲服務食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。 5、（ ）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。 6、（ ）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可。 7、（ ）實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 8、（ ）扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 9、（ ）食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香味等感官性狀。 10、（ ）餐飲服務許可申請材料除圖紙外應用A4紙打印或用碳素筆書寫。 11、（ ）在餐飲主店內開設的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務許可證》 12、（ ）中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。 13、（ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。 14、（ ）餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓沒有必要 15、（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、A 3、D 4、B 5、C 6、D 7、C 8、C 9、A 10、C 11、B 12、C 13、D 14、D 15、C 16、C 17、A 18、B 19、C 20、A 21、C 22、B 23、A 24、D 25、D 26、D 27、B 28、B 29、D 30、D 31、D 32、B 33、D 34、C 35、D 36、C 37、B 38、D 39、C 40、B 41、B 42、A 43、C 44、B 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABC 2、AB 3、ABC 4、ABC 5、ABD 6、正確答案：ABCD 7、BC 8、ABCD 9、ABC 10、ACD 11、ABCD 12、正確答案：ABC 13、正確答案：ABCD 14、ABD 15、ABCD 16、ABD 17、ABCD 18、BCD 19、ABCD 20、ABC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、√ 4、√ 5、 6、√ 7、√ 8、√ 9、√ 10、√ 11、 12、 13、 14、 15、√