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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 六盤水市食品安全管理員試題B卷 含答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、以下說法，正確的有（ ）。 A、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準 B、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準 C、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準 D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取 2、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ） A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的 B、食品已經由食品生產經營者自行停止經營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的 C、國外生產，進口至國內銷售的產品 D、國內生產，全部用于出口的產品 3、患腸道傳染病時應暫時調離工作，積極治療，定期復查，待取得（ ）后方可上崗工作 A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證 4、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現有腐敗變質的，重新加工使用 B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 C.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生 5、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（ ）。 A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責任 C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰 D.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰 6、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 7、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ） A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 8、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更 9、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗 D.以上都是 10、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 11、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（ ）。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 12、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的至少設有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 13、重大活動的餐飲服務提供者的職責（ ）。 A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任 B.配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓 D.以上都是 14、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（ ）的規(guī)定。 A.國家法律、法規(guī) B.相應產品標準 C.國家法律、法規(guī)和強制性標準 D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準 15、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 16、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 17、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產需要，設施應合理有效，能（ ）。 A.經常保持暢通 B.有防止污染水源潛入車間的有效措施 C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 D.經常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 18、根據《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ）。 A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 19、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（ ）。 A.從事餐飲服務的單位和個人 B.食品攤販 C.從事餐飲服務的個人 D.餐飲服務提供者 20、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息（ ）。 A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日 21、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（ ）支付費用。 A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格 22、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 A.無毒 B.無害 C.符合應當有的營養(yǎng)要求 D.其它都對 23、造成食物中毒的單位應當采取下列（ ）措施。 A.立即停止其生產經營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生 C.立即廢棄現場，搞好室內外衛(wèi)生 D.調換食品加工人員 24、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（ ） A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上 25、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（ ），未經充分加熱的食品不得供應和食用。 A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃ 26、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（ ）罰款。 A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 27、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 28、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施　 C、熟食或飲食 D、就餐 29、國家建立（ ）制度。食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收 30、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發(fā)布之日起（ ）個和（ ）個工作日內完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 31、食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產者 C.生產經營者 D.從業(yè)者 32、以下哪種情形可免予處罰（ ）。 A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源 B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品 C.生產經營摻假摻雜的食品 D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品 33、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。 A.檢查發(fā)現安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 34、餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。 A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施 B.各類水池以明顯標識標明其用途. C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要 D.以上都是 35、違反《食品安全法》規(guī)定，生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。 A.五千元以下 B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上 36、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。 A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 37、企業(yè)應根據產品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。 A.生產工藝流程 B.車間設備布局 C.人員操作規(guī)范要求 D.生產關鍵質量控制點 38、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ ）。 A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字 39、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）。 A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論 B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布 C.復檢機構由復檢申請人自行選擇 D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構 40、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態(tài) 41、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有：（ ）。 A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 42、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（ ）。 A、100℃以上，10分鐘以上 B、120℃以上，10分鐘以上 C、120℃以上，15分鐘以上 D、100℃以上，15分鐘以上 43、食品庫房中，應與食品分開設置的是（ ）。 A.不會導致食品污染的食品容器 B.會導致食品污染的非食品 C.不會導致食品污染的包裝材料 D.不會導致食品污染的工用具 44、行政處罰由（ ）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地 45、食品生產許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數字組成？ A、10 B、11 C、12 D、16 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列哪些屬于粗加工過程（ ）。 A．海產品、肉類、素菜等清洗 B．對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限 C．禽蛋在使用前對外殼進行清洗 D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈 2、下列說法正確的是（ ）。 A．專間溫度不高于25℃ B．需要熟制品加工的食品應燒熟煮透 C．蔬菜、水果等未經清洗處理的，不得帶入涼菜間 D．食用前超過2小時的食品，存放溫度應＜10℃或＞60℃ 3、食品留樣要求（ ）。 A、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。 B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中， C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上 D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g 4、行政機關應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關行政許可的（ ） 等在辦公場所公示。 A.事項、依據、條件 B.數量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目錄 D.申請書示范文本 5、食品生產、流通、餐飲服務的監(jiān)管部門有權采取以下措施：（ ）。 A、進入生產經營場所實施現場檢查 B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗 C、查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料 D、查封違法從事食品生產經營活動的場所 6、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。 A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 7、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重復使用一次性餐用具 B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品 8、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。 A.主要營養(yǎng)成分 B.使用效果 C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能 9、食品標識應當標注生產者的（ ）。 A.名稱 B.地址 C.住所 D.聯(lián)系方式 10、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。 A、國家食品安全總體情況； B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息； D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。 11、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I域的相關專家組成：（ ）。 A.醫(yī)學 B.毒理 C.化學 D.法律 12、一般安全標準的內容主要是產品必須符合的衛(wèi)生和質量指標 , 如 ( )。 A、理化污染物的限量指標 B、微生物污染物的限量指標 C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質的特征指標 D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 13、廚房中造成交叉污染的常見因素有（ ）。 A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用 C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 14、交叉污染的形式主要包括( )。 A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸 C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染 D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作 15、在中華人民共和國境內（ ）的食品的標識標注和管理，適用《食品標識管理規(guī)定》。 A.生產 B.分裝 C.銷售 D.檢驗 16、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（ ）。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品 17、庫房的衛(wèi)生要求（ ）。 A、不得設置兩個以上的門 B、有防鼠設施 C、有足夠數量的物品存放架 D、有良好的通風、防潮設施 18、食品生產經營者發(fā)現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：（ ）。 A.立即停止生產經營 B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用 C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風險。 19、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括（ ）。 A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖； C、對工具、臺面、容器等進行消毒； D、加強海產品衛(wèi)生管理，不生食海產品 20、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有（ ）。 A、食品安全風險評估　　 B、食品安全標準制定 C、食品安全信息公布　　 D、查處食品安全重大事故 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）對因遷址等原因而進行全面現場核查的，其換發(fā)的食品生產許可證有效期與原證書保持一致。 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。 4、（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。 5、（ ）食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數字組成 6、（ ）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 7、（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。 8、（ ）食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、（ ）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、（ ）食品生產許可、食品經營許可的有效期為5年 11、（ ）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。 12、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 13、（ ）餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 14、（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、C 3、B 4、A 5、B 6、C 7、D 8、D 9、D 10、B 11、B 12、C 13、D 14、D 15、B 16、B 17、D 18、A 19、B 20、C 21、A 22、D 23、A 24、D 25、A 26、D 27、B 28、B 29、A 30、C 31、C 32、A 33、D 34、D 35、B 36、C 37、D 38、B 39、D 40、B 41、A 42、B 43、B 44、B 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、ABCD 4、正確答案：ABCD 5、ABCD 6、BD 7、ABCD 8、正確答案：AC 9、正確答案：ABD 10、ABCD 11、正確答案：ABCD 12、ABC 13、ABC 14、ACD 15、正確答案：ABC 16、CD 17、BCD 18、正確答案：ABD 19、ABCD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、 14、√ 15、√