《恩施土家族苗族自治州食品安全管理員試題D卷 附解析.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《恩施土家族苗族自治州食品安全管理員試題D卷 附解析.doc（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 恩施土家族苗族自治州食品安全管理員試題D卷 附解析 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、國(guó)家（ ）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。 A.海關(guān) B.食品藥品監(jiān)管部門(mén) C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén) D.食品藥品監(jiān)管部門(mén)會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén) 2、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D．服務(wù)員 3、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、原輔料、成品等物料應(yīng)分類(lèi)堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放 D.離地、離墻存放 5、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款 6、餐飲服務(wù)提供者的許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷(xiāo) D、變更 7、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改 C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū) D.以上都是 8、企業(yè)應(yīng)（ ）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每?jī)赡? 9、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ ）。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 10、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 11、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（ ）倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.免費(fèi)抽取樣品 B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品 C.收取檢驗(yàn)費(fèi) D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi) 13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（ ）。 A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要 B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要 C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要 D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要 14、食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產(chǎn)企業(yè) B.經(jīng)營(yíng)企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D.餐飲企業(yè) 15、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。 A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品 B.經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑 C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品 D.以上都是 16、大多數(shù)細(xì)菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 17、食品添加劑包括了（ ）。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等 18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。 A、10℃以下或60℃以上　　 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 19、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ ）。 A、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。 B、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。 C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。 D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。 20、食品（ ）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。 A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D.從業(yè)者 21、不符合專(zhuān)間要求的是（ ）。 A.有明溝 B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式 C.專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂 D.專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉 22、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起 （ ）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。 A.3小時(shí) B.4小時(shí) C.24小時(shí) D.3日 23、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（ ）。 A.5個(gè)工作日 B.15個(gè)工作日 C.20個(gè)工作日 D.30個(gè)工作日 24、品站的選址要求（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè) B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè) D.以上都是 25、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（ ）。 A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效 26、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 27、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 28、廠區(qū)應(yīng)（ ）時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 29、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱(chēng)（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。 A.HACCP認(rèn)證 B.ISO9001認(rèn)證 C.ISO14000認(rèn)證 D.ISO18000認(rèn)證 30、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。 A、15 B、30 C、45 D、60 31、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱(chēng)為（ ）。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 32、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ ）。 A.作出“符合要求”的結(jié)論 B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn) C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn) D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn) 33、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔 B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放 D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔 34、有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。 A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌 B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 35、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（ ）。 A、1個(gè)月 B、3個(gè)月 C、6個(gè)月 D、12個(gè)月 36、下列哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存：（ ）。 A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 37、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn) C.快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 38、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用 B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件 D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生 39、餐飲業(yè)生食類(lèi)食品的加工流程為（ ）。 A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用 B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用 C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用 D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用 40、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到 41、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動(dòng)性肺結(jié)核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部 42、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。 A.二千元以下 B.二千元以上一萬(wàn)元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬(wàn)元以下 43、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ）。 A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任 44、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。 A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施　 C、熟食或飲食 D、就餐 45、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是（ ）。 A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén) B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén) C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén) D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（ ）。 A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用 C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 2、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱(chēng)、CCP所處的步驟和危害的名稱(chēng)、 驗(yàn)證程序和保持記錄的程序以及( )。 A、關(guān)鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產(chǎn)品描述表 3、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有( )。 A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 4、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（ ）。 A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容 C、生產(chǎn)許可證編號(hào) D、疾病治療功能的內(nèi)容 5、重大活動(dòng)期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為( )。 A、冷葷食品加工制作 B、食品庫(kù)房(常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù))和從業(yè)人員健康情況 C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專(zhuān)用 D、食品加工過(guò)程和操作環(huán)境 6、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 7、量化分級(jí)管理制度的主要原則是什么( )。 A、全程監(jiān)督的原則 B、危險(xiǎn)評(píng)估 , 分類(lèi)管理的原則 C、量化評(píng)價(jià) , 分級(jí)管理的原則 D、動(dòng)態(tài)監(jiān)督的原則 8、“生熟分開(kāi)”指（ ）。 A.接觸生、熟食品的人員分開(kāi) B.加工所用的工具分開(kāi) C.存放冷庫(kù)、冰箱分開(kāi) D.原料分開(kāi) 9、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是( )。 A、 對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn) B、 對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn) C、 跨省銷(xiāo)售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn) D、 散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn) 10、生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（ ）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。 A.更衣 B.洗手 C.廁所 D.消毒 11、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料采購(gòu)與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（ ）。 A．建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度 B．注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況 C．對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可上崗 D．食品應(yīng)分類(lèi)分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則 12、下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（ ）。 A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃ C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購(gòu)了已發(fā)芽的土豆 13、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（ ）。 A.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法 B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專(zhuān)用 C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料 D.設(shè)專(zhuān)供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施 14、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（ ）。 A、原料采購(gòu)驗(yàn)收 B、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目 C、人員健康狀況 D、食品留樣 15、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中 , 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。 A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病 B、反映食品污染狀況 C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充 D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況 16、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品：（ ）。 A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品 C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品 17、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括（ ）。 A．廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并及時(shí)清除 B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味 C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積 D．下水道通暢無(wú)異味 18、被抽檢單位可以是:（ ） A、在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人 B、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商 C、在我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品用于出口的單位或個(gè)人 D、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的經(jīng)銷(xiāo)商 19、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（ ）。 A.沒(méi)收違法所得 B.沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品 C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)～10萬(wàn)元罰款 D.貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款 20、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（ ）。 A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購(gòu)、不加工、不食用有毒植物 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 2、（ ）食品生產(chǎn)許可審查通則(2016)適用于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織對(duì)申請(qǐng)人的食品生產(chǎn)許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。 3、（ ）食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。 4、（ ）集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 5、（ ）直接接觸食品的工作人員，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油， 可以帶戒指。 6、（ ）張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 7、（ ）食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。 8、（ ）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 9、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，不設(shè)專(zhuān)門(mén)食品安全檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)，不派專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 10、（ ）對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。 11、（ ）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》。 12、（ ）對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令其召回。 13、（ ）餐飲服務(wù)單位的涼菜間內(nèi)的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。 14、（ ）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。 15、（ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)沒(méi)有必要 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、C 3、A 4、D 5、C 6、D 7、D 8、C 9、D 10、B 11、C 12、B 13、C 14、C 15、D 16、B 17、D 18、A 19、D 20、C 21、A 22、B 23、C 24、D 25、D 26、B 27、B 28、C 29、A 30、B 31、A 32、B 33、B 34、B 35、C 36、D 37、D 38、A 39、C 40、B 41、D 42、A 43、B 44、B 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABC 2、ABC 3、ABCD 4、ABD 5、ABC 6、AB 7、ACD 8、ABCD 9、AC 10、正確答案：ABD 11、AB 12、ABCD 13、ABCD 14、ABCD 15、BCD 16、ABC 17、ABCD 18、ABD 19、ABC 20、ABD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、 5、 6、 7、√ 8、√ 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、