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1、2017年餐飲行業(yè)消費趨勢分析預測[共8990字] 　　xx年餐飲行業(yè)消費趨勢分析預測共8990字 　　近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預計未來將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。 　　xx年，全國實現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486億xx年，中國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8億元，同比增長傭17.7％，比上年凈鐘增1336億元，高出用社會消費品零售總額增勛幅4.8個百分點，占寵社會消費品零售總額的們比重達到13.2％，痔對社會消費品零售總額云的增長貢獻率和拉動率郵分

2、別為17.4％和2譚.3％。全年實現(xiàn)營業(yè)攔稅金488.8億元，氰同比增長17.8％。人 　　xx年，中國餐飲學消費全年零售額首次突寡破萬億元大關，達到1氈0345.5億元，同哮比增長16.4％，比郊上年凈增1458億元藤，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位瓜數(shù)高速增長，與改革開亥放初期的1978年相涅比增長了188倍。x曙x年零售額達1540豫4億元，比xx年增長耙24.7％，連續(xù)18囂年保持兩位數(shù)的速度。葛而在海外，中餐不斷攻崩城掠地，xx年中餐首診入奧運食譜，更進一步傻走向國際化，根據(jù)歷年協(xié)數(shù)據(jù)分析，預計到xx贛年，中國餐飲業(yè)零售額穴將達到20000億元粵。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動定消費、實現(xiàn)增長、擴大濟就業(yè)的

3、重要因素之一。址 　　我國經(jīng)濟近年取得簡的快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)株總值快速提高，是持續(xù)丫迅速帶動國內(nèi)消費需求恿增長的主因。08年人薪均國內(nèi)生產(chǎn)總值（gd臆p）超過2000美元筷，居民消費能力增強，爛消費層次提高，中式正廁餐高端消費額比重將持治續(xù)增長。 　　從長遠來閹看，隨著對外開放的擴定大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速鍘增長，城鄉(xiāng)居民收入增赫加，生活水平不斷提高饞，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非片常迅速，近幾年餐飲業(yè)魄的增長率都比其它行業(yè)信高出十個百分點以上，唉可以說我國正迎來一個藻餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，實市場潛力巨大，前景非倒常廣闊。 行業(yè)政策分析辮 　　目前，我國餐飲行迅業(yè)缺乏規(guī)劃引導，法規(guī)尹建設滯后問題。在快速捅發(fā)展

4、中有盲目、無序和決低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚駱未建立適用于餐飲業(yè)的鄭國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)裹嚴格的市場準入制度和葵強制性標準，餐飲企業(yè)淤的標準參差不齊，內(nèi)容布不全面、技術知識含量濕低，缺乏全國統(tǒng)一性。蜘 　　我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)壇一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩渣序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不中衛(wèi)生，食品安全問題時賠有發(fā)生，市場管理和行酪業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展勛需要，市場秩序有待規(guī)友范。 　　但是，國家加豬快服務業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為于餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇眾。目前我國服務業(yè)總量隸相對較小，xx服務業(yè)囚產(chǎn)值比重不到40％，區(qū)與全球服務業(yè)產(chǎn)值平均灤比重60％（發(fā)達國家汁超過70％）相距甚遠蝎。黨的十七大報告提出提“加快發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)譯，提高

5、服務業(yè)的比重和風水平”。國務院《關于力加快發(fā)展服務業(yè)的若干稻意見》及國務院辦公廳吁《關于加快發(fā)展服務業(yè)尹若干政策措施的實施意纜見》，為服務業(yè)加快發(fā)原展奠定了良好政策基礎酷，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難別得的機遇。 1、金融危野機對中國餐飲行業(yè)影響貴簡要分析 　　自08年影美國金融危機爆發(fā)波及粳全球，美國、日本、歐辮洲各國政府都忙著救市訓，目前來看效果還不明札顯，這次金融危機對于醞我國經(jīng)濟影響主要是外把匯儲備部分損失，出口程困難，減緩經(jīng)濟增長，皚失業(yè)增加，消費者收入失下降，對餐飲業(yè)影響主帚要有三個方面：一是、椰居民消費能力降低，二墨是、入境游客減少，旅藥游餐飲需求縮水；三是儉，持續(xù)低迷將導致消費章者信心受

6、挫，降低消費諱熱情。受口紅經(jīng)濟效應酣的影響，餐飲業(yè)成為了喲十大逆市而上的行業(yè)，偏在危機影響下消費者花茵上萬元吃奢華盛宴的人鎮(zhèn)少了，大宗采購和旅游峙減少了，但節(jié)假日親朋約好友外出聚餐的人反而窺增多了，中低檔餐飲企掛業(yè)生意火爆。國內(nèi)餐飲囂業(yè)在不景氣的經(jīng)濟環(huán)境繭中，得以“獨善其身”鎮(zhèn)，逆市而上，餐飲業(yè)拉遠動內(nèi)需明顯，xx年零纖售額相比xx年有危機嗽同時就有機遇，餐飲行舟業(yè)面臨場地房租、原材僳料成本、運營成本降低著的機遇，同時勞動力充或足、人工成本降低，兼太并費用降低將帶來低成茬本擴張機遇，預計未來訝3年餐飲業(yè)將成為金融熬危機下國際風投、國內(nèi)聘資金的避風港，中低檔瀾餐飲企業(yè)成為本周期投糠資與發(fā)展的熱點

7、。 2、筏業(yè)態(tài)分析 　　自改革開薊放后，世界上多種新型弦餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國斂餐飲市場迅速發(fā)展，逐妓漸改變了中國餐飲市場蕊的格局。如發(fā)端于八十觀年代末期的麥當勞等洋忱快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)暫生的休閑餐飲、主題餐燭飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴果大，特別在沿 　　海經(jīng)支濟發(fā)達的中心城市的餐滇飲市場呈現(xiàn)國際化的趨約勢，餐飲市場細分不斷碾深化，中餐、西餐、中蛀西合璧餐，正餐、快餐業(yè)，火鍋、休閑餐飲、主哉題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展炒。目前國內(nèi)中餐市場的程呈多元化、連鎖化、規(guī)矣模化發(fā)展特征。中餐格成局的變化的首先源于國鞋外連鎖經(jīng)營模式的引入件，以麥當勞、肯德基等輩跨國巨頭主導餐飲業(yè)經(jīng)責營模式的變革，中式正院餐的內(nèi)在特點與

8、市場都磁導致了多數(shù)運做的均為耿中小企業(yè)，“船小好掉搽頭”是中餐經(jīng)營的一貫語特點，預計餐飲業(yè)連鎖早經(jīng)營的瓶頸將導致比例兩及份額的逐漸下降。 　舷　其次，中餐格局將餐虛飲消費形式變化的不斷搭變化，隨著經(jīng)濟的發(fā)展鴉，中國家庭結構的變化鉛，三口人之家逐漸成為嗅餐飲消費主體；大眾化聳的、個人付費的餐飲消炯費已經(jīng)成為中國餐飲市役場的主流；傳統(tǒng)中餐的跡大酒席形式被小餐桌的獨分餐制所代替。目前以遮二至四人為消費的主體拌，具有較高的消費能力星，是中國餐飲消費未來申發(fā)展方向。與此同時，到國內(nèi)新的餐飲消費正與翱洋餐潛移默化的融合，降定位于年輕白領階層的原休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟弛的發(fā)展和這一階層人數(shù)癬的擴張，不少餐飲商

9、紛迭紛以開設咖啡廳的形式鴦，在菜品選擇上，中西驟結合，直接與中餐競爭綏消費者。 　　互聯(lián)網(wǎng)泡擊沫之后，風投開始將目亦光投向傳統(tǒng)行業(yè)，vc覓的參與將助力中餐行業(yè)績快速轉化，餐飲業(yè)的規(guī)爵?；?、連鎖化運作是吸尾引風投目光的重要因素夷，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資剁相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流放回收快，而且具有經(jīng)營張實體，有部分餐飲企業(yè)矯麾下還有不少不動產(chǎn)。斤獲得vc青睞的中餐連窖鎖企業(yè)，大致可以分為邀三類：一是休閑正餐，繃代表企業(yè)如俏江南、一廠茶一坐；二是火鍋類，小如小肥羊、小尾羊等；附三是快餐，如真功夫、衙大娘水餃。vc投資的儉幾家中餐企業(yè)，如一茶繹一坐、小肥羊、真功夫沖等，雖然分屬不同的中皺餐類型，卻都具有可復醋

10、制性、標準化程度高的肘共性。 　　餐飲行業(yè)發(fā)乳展趨勢及預測分析表明紙，未來5年競爭局面激椅烈仍將維持，中餐的比根例將進一步下降；vc嫁的參與將加快傳統(tǒng)餐飲桅向現(xiàn)代餐飲的轉化，連懈鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化洋發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營億的市場空間不斷延伸，詐特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)向新經(jīng)營、品牌營銷的力集度加強，管理與人才的篙作用將更加突出。 3、繭消費者分析 　　隨首我劫國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快碗速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)釩總值（gdp）超過2站000美元，居民消費冬能力增強，消費水平和捍層次提高，中式正餐高歉端消費額比重將持續(xù)增吠長。但餐飲需求是復雜鮮多變的，其消費口味和延消費心理，會隨著社會紡環(huán)境的變化而變化。餐嬸

11、飲企業(yè)必須根據(jù)自身條輩件和環(huán)境條件的要求，蟄看清餐飲市場的發(fā)展趨撿勢，選擇適當?shù)臓I銷方禹法，才有可能在激烈的剮市場競爭中獲得成功。挪 菜系分析 　　中國菜肴蹄在烹飪中有許多流派。肢其中最有影響和代表性犀的也為社會所公認的有酬：魯、川、粵、閩、蘇偏、浙、湘、徽等菜系，述即“八大菜系”。各菜擲系的形成和它的悠久歷畜史與獨到的烹飪特色分瞳不開的。同時也受到該鴿地區(qū)的自然地理、氣候腐條件、資源特產(chǎn)、飲食琺習慣等影響存在較大差籃異，正是因為這些差異湯，各大菜系產(chǎn)品具有了撒強烈的地域性，占據(jù)著織當?shù)刂饕蓊~。而地域債差異的存在，又引起消晃費者強烈的求異心理，戲愿意去嘗試不同的風味翌。所以跨地域經(jīng)營是未謠來

12、的熱點，它可以使各喧具特色的風味飲食之間儉互相借鑒，取長補短。薪目前，八大菜系出現(xiàn)跨嘯地域經(jīng)營，相互融合趨吞勢。xx年起我國共有窄46個城市人均gdp姻在3000美元以上，分這些城市的人均消費水哦平比較高，成為中式正蹲餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增嗽長點。 　　粵菜自上世簧紀80年代初在全國風飄靡至今，20多年長盛窯不衰，其主要原因是珠光江三角洲地方經(jīng)濟的飛駁速發(fā)展，拉動了餐飲業(yè)沾的繁榮和振興；同時粵舊菜選料廣博奇雜。適應哈了食客求新，求異的需纖要；不斷創(chuàng)新，推動了匡粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國喚經(jīng)濟的發(fā)展，粵菜在上辛個世紀80年代初至9過0年代末在全國形成氣廈候，逐漸走上各大菜系粗的霸主地位，成為各大炭都市菜

13、品的龍頭，引領隔消費潮流，份額持續(xù)增柬長。 消費者決策分析 　失　經(jīng)歷了非典，禽流感妻、h1n1，健康的觀群念早已經(jīng)深入人心，消唯費者越來越重視健康和靳衛(wèi)生。分餐制日漸流行鑲，餐廳衛(wèi)生狀況及每日跋消毒也為消費者關注，笆隨著綠色食品，素食、所食療、滋補等等概念愈兇發(fā)得到消費者的贊同。祈“衣要布，食要素”已訟經(jīng)成為很多人的生活方深式。消費者追求的是一鞋種健康的，合理的膳食旭關系。健康的，才是最醫(yī)好的，這一點亦成為消尺費者基本需求?；洸嗽诙Y口味上清淡，注重營養(yǎng)懈，亦附合消費者的心理小需求。 　　消費者就餐斂選譯不僅只是講究口味撈，餐廳的環(huán)境、氛圍、喧情調(diào)都成了顧客挑選就柏餐地點的必要考慮條件膛，消費

14、者日漸注重享受搖，注重餐飲產(chǎn)品與文化藝的融合，中國飲食文化蹄和烹飪文化博大精深、葵歷史悠久，不同地區(qū)所含表現(xiàn)出來的餐飲文化上命的差異也使餐飲產(chǎn)品具義有鮮明的文化性特征。血消費者追求“色、香、殖味、形、器、質(zhì)地、聲墟、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的迅同時，主張文化與食品儀、飲食方式、飲食習慣勵的融合。近幾年應需求惠而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展周迅猛，將這個理念發(fā)揮吻到極致，無論是餐廳的砧設計裝璜、功能布局、粹裝修裝飾風格，甚至是熒其經(jīng)營的特色菜系，都附體現(xiàn)出一定的文化主題搔和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的舟文化性得到了最大程度泳的展現(xiàn)。抓住了文化這便一賣點，將使餐飲產(chǎn)品在具有無限的生命力。 　另　互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的臆地方，也是

15、信息傳遞最栽快速的地方，對于餐飲儲企業(yè)，網(wǎng)民對餐廳或菜描式的討論熱情，會激發(fā)征其他網(wǎng)民嘗試與參與討立論的興趣。而對于口碑瑞較好的餐廳也更容易得攏到網(wǎng)民之間的互相推薦夫，成為消費決策的因素莽之一。網(wǎng)絡口碑營銷，竿網(wǎng)絡搜索成為餐飲企業(yè)菇推 廣重要手段， 餐飲消妓費行為分析 　　隨著近嶼年來中國居民的收入水辦平的增加、生活節(jié)奏加億快、消費觀念的更新，囊推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)儉展中國餐飲消費者呈現(xiàn)類三大發(fā)展趨勢。 　　一宅是商務型消費增加。經(jīng)脯濟的發(fā)展促使商務活動巡增加，商務應酬活動推幽動了高檔次的餐飲的迅峙速發(fā)展。 　　二是替代塹型消費增加。隨著經(jīng)濟熒發(fā)展，居民收入增加，籠越來越多的人選擇去酒握店消費

16、來代替自己做飯人，這集中表現(xiàn)在近些年研來年夜飯的火爆。 　　珊三是被迫型消費增加。搶越來越多白領人士和進嚼城務工的農(nóng)民工，時間登緊，也沒有條件自己開樊伙做飯，他們處于無奈睬，沒辦法只能被迫在餐辟館里就餐，這就促使快拍餐行業(yè)的發(fā)展。 　　隨圓著經(jīng)濟的發(fā)展，消費飲決食習慣也在變化，餐飲珠產(chǎn)品的消費時段也隨之酥發(fā)生變化。現(xiàn)代人工作術繁忙，進餐時間不穩(wěn)定績，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學的倡瘧導，使餐飲產(chǎn)品的消費窯時段變得模糊。人們并查不要求一日三餐必不可蘇少，但又不想太餓著自低己，餓了總想找點兒零廁食、小吃。為適應這一敬需求，各種24小時營侖業(yè)的快餐店、小食店隨杯之涌現(xiàn)；而一些大茶樓落、食肆也紛紛推出下午箱茶和夜宵

17、服務。這種隨壹時供應，不分時段的便損利與快捷正成為一種趨奎勢，以吸引便利型消費勘者、價格型消費者。 　預　中國家庭結構的變化裔，三口人之家逐漸成為園餐飲消費主體；大眾化酉的、個人付費的餐飲消擂費已經(jīng)成為中國餐飲市液場的主流；傳統(tǒng)中餐的穩(wěn)大酒席形式被小餐桌的馭分餐制所代替。目前以爹二至四人為消費的主體逸，具有較高的消費能力飛，是中國餐飲消費未來應發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企陵業(yè)應從年齡段、收入和演家庭因素細分目標市場彌。 餐飲消費趨勢分析：蠻 　　經(jīng)濟低迷時期，消而費者的實際收入或預期暫收入肯定會縮水，大眾稼消費者自然捂緊錢袋，渝自覺不自覺地縮減了高詠檔消費和大宗支出，一規(guī)般消費和小額支出并不澆會受到多

18、大影響。預計四不同類型餐飲消費在近簿3年消費趨勢如下： 　蛾　上班族消費趨勢分析良：在經(jīng)濟危機的壓力面欄前，上班族們把越來越餒多的消費行為變成了d壇iy，將請朋友到家里哈吃飯，減少去餐館次數(shù)痹。 　　家庭消費趨勢分鍍析：家庭的預算和支出傾會減少，會縮減了高檔洞消費和大宗支出，但節(jié)椅假日親朋好友外出聚餐弧的人反而增多。 　　商歉務消費趨勢分析：吃奢偏華盛宴的人少了，中檔訟餐飲消費次數(shù)將增加。應 　　消費者分析表明，弛在未來3年，餐飲經(jīng)營塢面臨新的發(fā)展趨勢，粵酉菜將引領消費潮流，跨習地域經(jīng)營是未來的熱點匡，消費時段及消費趨勢措將產(chǎn)生變化，餐廳功能葬日趨多樣，特色經(jīng)營。閻 4、競爭分析 　　中國雨的

19、餐飲市場經(jīng)過多年的鐘改革與發(fā)展，已進入一心個新的階段，市場競爭辮的形勢也發(fā)生一些新的綸變化。把握這種變化趨裁勢，研究制定正確的對睜策，對餐飲企業(yè)來說是淬至關重要的。 　　一、祿由單純的價格競爭、產(chǎn)皮品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到鈾產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭拴，文化品位的競爭。在荊改革初期，餐飲企業(yè)之漂間主要是打價格戰(zhàn)，打飲品種、服務、裝修戰(zhàn)；芯現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，煥消費者用餐既要滿足生供理需求，又要滿足心理入需求，因此，越來越多詳?shù)慕?jīng)營者把注意力轉向冒打造自己的品牌，提高市企業(yè)的文化品位。這是鉛一種更高水平的競爭。斑 　　二、由單店競爭、二單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到捅多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團扇化、大規(guī)模的競爭。 　餞　

20、三、由在本地發(fā)展走援向外地發(fā)展，由小城市晝向大中城市發(fā)展，由東淚部沿海向中西部地區(qū)發(fā)峪展；也有的是由大城市說向中小城市延伸，由西壓部向東部延伸。幾年來濫涌現(xiàn)出的一批大的餐飲喬公司和連鎖企業(yè)，一個厚共同的特點是它們都尋拖求向外地擴張，立足和競占據(jù)外地市場，甚至打損進中心城市和國際性大州都市。如今，地域的概瞞念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)呻競爭的市場半徑大大延抑長。 　　四、中外餐飲摟企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)滔是改革開放比較早的一苞個行業(yè)，外資特別是一續(xù)些國際名牌企業(yè)不斷涌選進中國餐飲市場，我國鱗餐飲業(yè)一直面臨著國外獨餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)折，與國外餐飲相比，國嗡內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟庸件，尤其是在管理、服刮務方面

21、的差距較大。加跌入wto后，更多外資林餐飲企業(yè)的進入加劇我執(zhí)國餐飲行業(yè)的競爭。國炎外餐飲企業(yè)進入中國，異對我國餐飲經(jīng)營理念、鴿服務質(zhì)量標準、文化氛端圍、飲食結構、從業(yè)人津員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深匝刻影響。而中國本土品懲牌餐飲走出去步伐較慢連，競爭力不強。中餐具趾有色、香、味具全的獨移特魅力，有著廣大消費瞇者和市場份額，但標準儉化是規(guī)模競爭的瓶頸，輿關鍵的原因是將中餐烹芥飪作為一種高度手工藝羞化的工作，需要科學分斗析形成中餐標準化、流也水作業(yè)，使之成為餐飲遞企業(yè)核心競爭力的主體遏和發(fā)展基礎的組成部分身。這項工作需要長期推鶴行和持續(xù)的規(guī)范，是多市數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承輔受的，但也是中餐必須燭突破的關鍵。

22、 　　目前西百勝集團已利用標準化腋運作優(yōu)勢，形成中式快些餐的標準化并加以推廣到，目前“東方即白”利攬用肯德基進行的全面推硯廣就在利用品牌、標準螞優(yōu)勢向“中式快餐”市蛹場延伸，進一步擴大市連場份額。 　　國外餐飲掩業(yè)品牌布局已基本完成基，未來洋快餐將引領中冪國餐飲競爭格局，通過蘸國外餐飲業(yè)品牌對在中州國連鎖經(jīng)營成功案件分襯析，中餐企業(yè)需要借鑒諸和學習國外餐飲品牌企驅業(yè)商圈選址策略、物流識管理能力，單店的運營吞能力，品牌擴張能力，汛信息化管理能力。 　　帖目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企蘭業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技秒術、申報餐飲專利、積泄淀品牌價值、整合上下粥游資源。融資擴張成了俞國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展笨新模式，小肥

23、羊就是其站中代表案例，至08年鐵3月，小肥羊在中國內(nèi)顯地、香港、澳門及北美躊等地擁有350多間餐助廳，業(yè)務年增速達35沖％，年銷售收入超50蝦億元人民幣。在the式nielsencom粉pany對中國六大城觀市市調(diào)中，小肥羊知名恤度接近100％，部分臃地區(qū)“第一提及率”超翻過50％。小肥羊9年皮來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián)“中犧國500最具價值品牌教”、“中國行業(yè)標志性汰品牌”等50 余項榮譽朽。 　　小肥羊遍布世界烙的連鎖網(wǎng)絡、產(chǎn)品的標求準化和連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，妓為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴朱張樹立了標桿。據(jù)了解珠，繼味千拉面、小肥羊崇后，譚魚頭、小南國、譜真功夫等連鎖餐飲企業(yè)枉日前正在醞釀上市。0乏7年中國餐飲業(yè)

24、的突出冪特點是資本活躍，百年懈老字號全聚德的成功上喲市，另外還有超過40助家的企業(yè)正在積極爭取忻上市，預計未來3年經(jīng)輝濟回暖后，將有更多的韭餐飲企業(yè)上市。 競爭格豺局分析 　　從行業(yè)數(shù)據(jù)愿統(tǒng)計看，中餐行業(yè)市場錠容量非常大，而且膨脹吭非常快，但我國餐飲企空業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模撓小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水芝平低；行業(yè)標準體系不憾完善；據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)捕有餐飲網(wǎng)點400萬個警，從業(yè)人員將近200澎0萬人，廚師700萬渦人，平均每185人擁父有1個廚師。 　　餐飲煙市場相對來說是最分散躍的一個市場，國內(nèi)沒有疆一個大的餐飲集團可以擊占據(jù)1％的市場份額。煙可以說餐飲行業(yè)是完全衫競爭的行業(yè)，行業(yè)集中又度相當?shù)停磥?/p>

25、發(fā)展的陰趨勢是行業(yè)集中度大幅嫌提高，有待于規(guī)模企業(yè)計的整合。從餐飲企業(yè)競紳爭與發(fā)展格局來看，未循來我國餐飲企業(yè)競爭將菇更加激烈，并伴有更多亢企業(yè)上市。 　　然而，駱在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的淪同時，食品原材料成本櫻、勞動力成本提升、管亂理人才匱乏、成本控制驗難等多方面問題日益凸蟹顯，行業(yè)競爭愈演愈烈烹，餐飲業(yè)全面進入“微烏利時代”，傳統(tǒng)的管理云、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑淵戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步葉入行業(yè)洗牌期，必須交描流新思想、探索新模式邀，迅速由傳統(tǒng)的“粗放霖式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)感營”向“精細化、流程犯化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”鞘轉型。 　　當前的外資峪企業(yè)享受的是超國民待紗遇，國企享受國民待遇蒸，民營企業(yè)享受的

26、次國洗民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi)，西雖然不明顯，但也不乏龜其例。國內(nèi)餐飲企業(yè)的洲經(jīng)營活動除了正常的稅廬收外，各項費用種類太乾多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)境差別也較大，政府管理凱體制的不健全，導致企屑業(yè)經(jīng)營的不確定因素較考多。隨著中國法制建設嗎的進一步完善，中國餐約飲市場將也進一步規(guī)范讓化。 　　餐飲業(yè)競爭格必局分析表明，未來國內(nèi)掐餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生臟四大變化，洋快餐主導耳中國餐飲競爭格局，品漲牌成為餐飲的核心競爭榨力。 6、基本結論 　　鋁中餐行業(yè)面臨的主要機趨會：2.我國人均國內(nèi)校生產(chǎn)總值快速提高，人厄均國內(nèi)生產(chǎn)總值（gd冀p）超過2000美元載，居民消費能力增強，帥消費水平和層次提高，秤長期而言中餐中高

27、端消煞費額比重將持續(xù)增長。汰 　　3.中餐服務行業(yè)炸集中度相當?shù)停磥戆l(fā)扎展的趨勢是行業(yè)集中度脂大幅提高，有待于企業(yè)川的整合 　　4.由于金嶄融危機作用，租金、人艷工成本及兼并費用降低祁將帶來餐飲企業(yè)低成本涸擴張機遇 　　5.受口瑩紅經(jīng)濟效應的影響，預歸計未年2年，中低檔餐緩飲企業(yè)生意火爆，成為習本周期投資與發(fā)展的熱淵點。 　　6.預計未來隸3年餐飲業(yè)將成為金融選危機下國際風投、國內(nèi)吟資金的避風港。vc的咐參與將加快傳統(tǒng)餐飲向逾現(xiàn)代餐飲的轉化，連鎖棍經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)遇展； 　　7.跨地域經(jīng)放營是未來的趨勢，粵菜墨引領消費潮流，份額將宜持續(xù)增長。 　　8.x映x年起我國共有46個饅城市人均g

28、dp在30橢00美元以上，這些城勛市的人均消費水平比較釋高，可做為中式正餐行藐業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點穎。 　　9.傳統(tǒng)餐飲向凝現(xiàn)代餐飲的轉化加快，假連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展吁；同時大眾化經(jīng)營的市篡場空間不斷延伸，特色鈕經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)由營、品牌營銷的力度加霍強，管理與人才的作用載將更加突出。 　　10站.餐飲相關政策的出臺險，將有利于規(guī)范行業(yè)行事為，提升行業(yè)服務水平鴨，提升行業(yè)進入有利于謝中餐企業(yè)進一步做大做丘強 中餐行業(yè)面臨的主要乙威脅： 　　1.金融危擰機帶來消費者的信心下特滑，旅游餐飲需求減少敗，預計未業(yè)3年高端餐州飲消費降低 　　2.國奮內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多峨元化發(fā)展態(tài)勢，規(guī)模以玫上正餐

29、營業(yè)額比例將進鑄一步下降。 　　3.未幾來5年競爭局面激烈仍遙將維持，由單純的價格憶競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭芬，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品蕪牌的競爭，文化品位的西競爭。 　　4.中外餐階飲企業(yè)競爭加劇。與國咎外餐飲相比，國內(nèi)餐飲胞企業(yè)在硬件、軟件，尤牛其是在管理、服務方面酞的差距較大，洋快餐主幻導中國餐飲競爭格局，連 　　5.融資擴張成了彥國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模邀式，預計未來3年經(jīng)濟頗回暖后，將有更多的規(guī)螢模餐飲企業(yè)謀求上市。斯 　　6.餐飲業(yè)全面進扳入“微利時代”，傳統(tǒng)崎的管理、經(jīng)營模式遭遇滔嚴峻挑戰(zhàn)，需要向精細掖化、流程化、連鎖規(guī)模軒化經(jīng)營轉型。 　　7.瞻法規(guī)建設滯后。我國餐只飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，皮尚

30、未建立適用于餐飲業(yè)斑的國家級法規(guī)，缺乏系瘁統(tǒng)嚴格的市場準入制度疹和強制性標準，餐飲企示業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)障容不全面、技術知識含翟量低，缺乏全國統(tǒng)一性消。 　　8.餐飲結構失斧衡。由于競爭加劇、經(jīng)唐營成本不斷上漲，大眾矯化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展彥很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔緣餐飲勢頭強勁，中低檔柵餐飲服務明顯不足。 　熾　9.市場秩序有待規(guī)苛范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的擲行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不豈規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生戌，食品安全問題時有發(fā)終生，影響正常有序競爭孝，市場管理和行業(yè)管理宇跟不上形勢發(fā)展需要。絲 　　10.企業(yè)正規(guī)經(jīng)拂營及跨區(qū)域發(fā)展，營業(yè)掌稅稅收會增加，對企業(yè)家利潤產(chǎn)生重要影響 　　盅11.餐飲人才供應不賴足。餐飲教育科研滯后苗，全國沒有本科烹飪院喳校，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊迎伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓工作巡滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不攝高，缺乏高層管理人才致和烹飪技術人才。勞動山力價格上升，中式正餐較行業(yè)的勞動力流動大，攻使得中式正餐行業(yè)比較默難獲得和留住比較優(yōu)秀罩的人才 　　12.廚師栽資格認證混亂，名師大淋師認證失范，出現(xiàn)花錢蚜買證現(xiàn)象。外資餐飲企兇業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引痢中餐技術、管理、服務袁、文化等方面人才，導載致中餐企業(yè)人才大量流秧失。