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1、優(yōu)秀的茶藝師都不是勞動(dòng)部門培訓(xùn)出來的優(yōu)秀的茶藝師都不是勞動(dòng)部門培訓(xùn)出來的關(guān)不住的風(fēng)才是風(fēng)，停不下來的日子才是真正的日子。風(fēng)景往往在深秋，春、夏、冬 三季是守望，是飛奔，也是徘徊和失落。茶之藝術(shù)，也如春的迷惘，夏的焦躁，冬的冰涼。 沒有風(fēng)景的茶，其藝術(shù)價(jià)值基本可以忘記。但有風(fēng)景的茶，在那呢？在那呢？養(yǎng)眼的東西不可少1、嚴(yán)格意義上講，本章使用“茶的技藝”之名不準(zhǔn)確。茶本身不存在技藝，是一農(nóng) 作物。應(yīng)該是泡茶的技藝或茶藝師技藝。由于排版體例要求，只能這樣寫章名。如有疑問， 我已經(jīng)作出本說明，算是一種交待。泡茶分為藝術(shù)性泡茶、程序性泡茶、技術(shù)性泡茶和隨 意性泡茶四個(gè)方向。前兩者為展示類，后兩者為開發(fā)類

2、。2、傳言泡茶技藝最早出現(xiàn)在公元前 1150 年西周井田制最興盛的時(shí)期，認(rèn)為男人在農(nóng) 田里勞作，女人泡茶端茶送水，得按井田埂路線走，才能送到男人手中。長久便形成泡茶 送茶走方格步子路線習(xí)慣，也使之成為中國最早期的程序性茶飲特征。以至于發(fā)展到唐宋 時(shí)期的文人藝術(shù)圈和宮中應(yīng)用，也成為日本茶道的根源。3、但是，茶技藝較明確的，應(yīng)該公元前約 1100 年。巴蜀成為周朝邦屬國，茶正式成 為貢品入周朝集權(quán)中心。茶之為飲，聞?dòng)隰斨芄?。這講的是飲，非發(fā)現(xiàn)也非種植。是飲就 有步驟，有步驟就有程序。雖史無佐證，但肯定不是手抓生吃。周禮：掌荼，下士二 人府一人史一人徒二十人。應(yīng)為程序茶事，用于婚喪嫁娶。4、茶的技藝

3、最早出現(xiàn)應(yīng)是程序性和隨意性泡茶，對于隨意性泡茶，雖無考證，但可 推理。都聞?dòng)谥芄簿筒畈欢嗦動(dòng)谔煜铝?。起始?yīng)是個(gè)人生活方式中體味茶，這就需要 隨意性泡茶方法，然后才是提升到程序性步驟。那時(shí)的人們，可能還沒達(dá)到純技術(shù)和藝術(shù) 性泡茶的境地，更多的還是盡可能將茶列入態(tài)度元素中去。5、時(shí)間一直往后到公元前 50 年前后，王褒的僮約為史前程序性泡茶找到了佐證。 “烹茶盡具，已而蓋藏”，講的就是程序。具體地講，茶的技術(shù)應(yīng)該是從茶被發(fā)現(xiàn)到應(yīng)用 起，就一直相伴至今。只是其沖泡的技藝編年史得分個(gè)先后，確保這一史實(shí)更接近今天的 茶生活。讓更多的人擠進(jìn)歷史，去了解先輩對茶飲的方式。6、唐代早期，泡茶技藝開始從程序

4、性泡茶轉(zhuǎn)入技術(shù)性泡茶。也就是說，人們開始注 重茶水品質(zhì)，對程序要求放入第二位。公元 630 年左右，相關(guān)茶葉記錄慢慢多了起來。畫 家閻立本用繪畫方式給我們后人記錄下了那時(shí)的人們對泡茶技術(shù)的過程。斗茶圖繪的 是泡茶技術(shù)，簫翼賺蘭亭圖繪的也是泡茶技術(shù)。7、泡茶技術(shù)發(fā)展到宋代是一個(gè)巔峰時(shí)期，門派林立。因斗茶風(fēng)盛行，大家為泡出好 茶水的行為，從上到下直至全民互動(dòng)。按現(xiàn)在的說法，就是泡茶技術(shù)研究開發(fā)高峰期。有的為泡一壺好茶，選茶選器選水選技巧選方法等無所不用。燙茶、煲茶、煨茶、抹茶、煎 茶、燴茶等數(shù)百種泡茶技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，且大多傳承至今。8、為出一泡好茶而研究技術(shù)方法的，稱為泡茶技術(shù)。現(xiàn)代社會的茶坊茶樓茶

5、藝館里， 這類人很多。用勞動(dòng)就業(yè)部門的說法，他們是茶藝師。但其實(shí)不是，他們是茶技師，靠技 術(shù)吃飯。他們的核心價(jià)值再于以茶葉為主體，通過自己擁有的高超技術(shù)，為他人也為自己 體驗(yàn)一壺好茶，這個(gè)過程是針對性非常強(qiáng)的技術(shù)過程。9、泡茶技術(shù)是物質(zhì)文明的一大特征，人們所探索的，是將茶的品質(zhì)發(fā)揮到極限。從 而取得更符合個(gè)體人的味覺需求和生理需求。這是茶葉帶給人最終的目的，也是人們之所 以愛茶品茶的根本基石。一名好的泡茶技術(shù)師，其實(shí)就是茶的向?qū)В蛘哒f是伯樂。沒有 這樣的人存在，你很難想象這個(gè)世界還會有多少人愛上茶。10、泡茶技術(shù)不講究手法和程序，這好比套路武術(shù)和散打的關(guān)系，前者為程序式，后 者為技術(shù)式。但從

6、目的上看，散打顯然更接近武術(shù)的終極點(diǎn)。不論你用什么程序比劃了半 天，要擊敗對方才是根本目的。 泡茶技術(shù)就相同于散打的一種操作形式， 能用最簡單的道 具泡出一壺上好的茶，就決不用復(fù)雜的道具，這就是本事。11、需要說明的是，當(dāng)前中國最優(yōu)秀的泡茶技師，并不是通過培訓(xùn)而成長起來的。他 們大多是通過自己長期的職業(yè)修煉，自發(fā)地探究茶葉的真諦和真味。那些走進(jìn)勞動(dòng)部門參 加培訓(xùn)而成為泡茶師的人，至今我還沒現(xiàn)一個(gè)可以稱得上技師的。他們丑態(tài)百出，非技非 藝，不倫不類，不學(xué)無術(shù)。抱著一本證書自以為是地炫耀。12、泡茶的藝術(shù)形式首先出現(xiàn)在北宋晚期，這之前沒有這方面的記錄。也就是說，泡 茶技藝四大類中，藝術(shù)方向出現(xiàn)得最

7、晚。人們在不滿足于茶飲純味的同時(shí)，給泡茶開辟了 另一條精神消費(fèi)路線公開展示藝術(shù)。為表現(xiàn)好茶的視覺沖泡魅力，稱之為泡茶藝術(shù)。 也就是說，展示類泡茶藝術(shù)出現(xiàn)后，斗茶現(xiàn)象隨之減弱。13、泡茶藝術(shù)的誕生，在宋代很快形成一股風(fēng)。在不到三十年時(shí)間里，琴棋書畫文學(xué) 戲劇全部滲透其中。特別在戲劇這一領(lǐng)域，很快取得大面積認(rèn)可。蔡襄的茶錄看起來 說的是斗茶，但實(shí)質(zhì)上他更多地描繪著斗茶的視覺感受。這是茶藝術(shù)最早的有效記錄，也 就是說，在蔡襄時(shí)代，人們開始在尋找視覺享受的茶藝。14、茶藝術(shù)著力于茶的藝術(shù)傳播形式，對于泡出的茶水是否一流，不是茶藝表現(xiàn)的重 點(diǎn)。簡單地說，就是展示者所表達(dá)的茶藝能否取得精神層面的需要。高深

8、一點(diǎn)的說法，能 否達(dá)到無茶勝有茶的境界。茶藝術(shù)是結(jié)合了程序性茶事和技術(shù)性茶技的長處，再補(bǔ)充其它 藝術(shù)體系的元素，形成可觀可品可傳播的新一類藝術(shù)。15、明代戲曲家朱權(quán)是茶藝術(shù)領(lǐng)域的先輩，他專為茶制作了無數(shù)的琴音，后失傳。他 認(rèn)為茶藝術(shù)不失真是本，加音樂是靈。然現(xiàn)在，故弄玄虛、矯揉造作、嗲聲嗲氣、滿桌茶 具的茶藝表演，令人發(fā)中指。更滑大稽的，穿上清袍演大唐茶道，穿和尚服上臺就以為是 禪茶。拿根茶夾慢條斯理，就以為別人不知道她是外行。16、茶藝，它就是一種舞臺展示藝術(shù)，表演者不能舞臺一上，埋頭苦干。它需要的是 通過合理的行為動(dòng)作，將高雅、優(yōu)雅、專業(yè)、難度、氣節(jié)表現(xiàn)出來。還需要通過自述發(fā)聲 的方式將茶

9、理、哲理、道理或禪理給表達(dá)出來。表演者要么會講故事，要么會講茶學(xué)。你 弄些關(guān)公韓信，再弄些烏龍大海進(jìn)去，當(dāng)觀眾白癡是不？17、現(xiàn)在的茶圈人里，很少人對茶技深入，反而對茶藝如入癡迷。管他是不是茶藝， 只要比劃幾下子，就如蒼蠅聞到大糞，深怕趕不上這吃屎的節(jié)奏。因此也就出現(xiàn)了奸商們 八方搞茶藝比賽，不到十年，中國的茶藝冠軍幾乎遍及全國各個(gè)角落，這有意義嗎？誰見 過那里的茶藝冠軍有不花錢購的？里千家？表千家？18、茶藝術(shù)是無法集各大宗茶法于一家的，但現(xiàn)今一些三教九流之人拉起虎皮整什么 茶藝連盟、集團(tuán)，搞得中國茶藝形同黑社會組織。一身武夫裝，滿臉殺豬相，斗大字不識， 卻自封“茶藝泰斗”，這是茶藝敗家子。搞茶“動(dòng)作”比賽，茶“磚家”點(diǎn)評，請電視報(bào) 紙網(wǎng)絡(luò)一吹，持一本“高級茶藝師證”行騙江湖。19、日本茶道 400 多家流派，從不大一統(tǒng)。而中國茶藝茶道，被勞動(dòng)部門給大一統(tǒng)了 幸好京劇、豫劇、川劇等沒被大一統(tǒng)。中國茶藝茶道一天不如一天，全因流派不保?？勘?賽、考證、點(diǎn)評能存在嗎。手抱一萬本高級資格證書，家中放滿金銀銅鐵錫獎(jiǎng)杯，也必將 是一個(gè)短命的東西。發(fā)證謀利，是中國茶藝術(shù)之大劫難。