《高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 第十五單元 食品中的有機(jī)化合物課件 新人教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高考化學(xué)總復(fù)習(xí) 第十五單元 食品中的有機(jī)化合物課件 新人教版（14頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)學(xué)考標(biāo)準(zhǔn)1.乙醇的分子組成、主要性質(zhì)乙醇的分子組成、主要性質(zhì)(跟活潑金屬的反應(yīng)、氧化反應(yīng)跟活潑金屬的反應(yīng)、氧化反應(yīng))(a)。2.乙醛的分子組成、乙醛的性質(zhì)乙醛的分子組成、乙醛的性質(zhì)(加氫還原、催化氧化加氫還原、催化氧化)，乙醛與銀，乙醛與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應(yīng)的現(xiàn)象氨溶液、新制氫氧化銅反應(yīng)的現(xiàn)象(b)。3.乙酸的分子組成、主要乙酸的分子組成、主要性質(zhì)性質(zhì)(酸的通性、酯化反應(yīng)酸的通性、酯化反應(yīng))(b)。4.乙酸乙酯的制備實驗乙酸乙酯的制備實驗(b)。5.官官能團(tuán)的概念，常見官能團(tuán)的性質(zhì)能團(tuán)的概念，常見官能團(tuán)的性質(zhì)(a)。6.油脂的存在、分子結(jié)構(gòu)、油脂的存在、分子結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)及用途主

2、要性質(zhì)及用途(a)。7.幾種常見糖類物質(zhì)的組成、存在、物理性幾種常見糖類物質(zhì)的組成、存在、物理性質(zhì)和相互關(guān)系質(zhì)和相互關(guān)系(a)。8.葡萄糖的檢驗原理和方法葡萄糖的檢驗原理和方法(b)。9.蛋白質(zhì)的組蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)成、性質(zhì)(鹽析、變性鹽析、變性)和用途和用途(a)。10.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)(a)。 一、乙醇、乙醛、乙酸一、乙醇、乙醛、乙酸1.乙醇、乙醛和乙酸的分子組成、主要性質(zhì)乙醇、乙醛和乙酸的分子組成、主要性質(zhì)類別類別乙醇乙醇乙醛乙醛乙酸乙酸分子式分子式C2H6OC2H4OC2H4O2結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式CH3CH2OHCH3CHOCH3COOH官能團(tuán)官能團(tuán)OHCHO

3、COOH2.乙酸乙酯的制備實驗乙酸乙酯的制備實驗(3)實驗步驟：實驗步驟：在試管中先加入在試管中先加入3 mL乙醇，邊搖動試管邊慢慢加入乙醇，邊搖動試管邊慢慢加入2 mL濃濃硫酸和硫酸和2 mL 冰醋酸；冰醋酸；按圖所示連接裝置；按圖所示連接裝置；用酒精燈小心均勻加熱試管用酒精燈小心均勻加熱試管35分鐘；分鐘；產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上。產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上。(4)實驗現(xiàn)象：飽和實驗現(xiàn)象：飽和Na2CO3溶液的液面上有無色油狀液體生成，溶液的液面上有無色油狀液體生成，且能聞到香味。且能聞到香味。二、常見官能團(tuán)的性質(zhì)二、常見官能團(tuán)的性質(zhì)1.官能團(tuán)官能團(tuán)決定化

4、合物特殊性質(zhì)的原子或原子團(tuán)。決定化合物特殊性質(zhì)的原子或原子團(tuán)。 2.常見有機(jī)物的官能團(tuán)及性質(zhì)常見有機(jī)物的官能團(tuán)及性質(zhì) 官能團(tuán)官能團(tuán)主要化學(xué)性質(zhì)主要化學(xué)性質(zhì)烷烴烷烴 在光照下發(fā)生鹵代反應(yīng)；在光照下發(fā)生鹵代反應(yīng)；不能使酸性不能使酸性KMnO4溶液褪色；溶液褪色；高溫下能分解高溫下能分解烯烴烯烴跟跟H2、X2、HX、H2O等發(fā)生加成反應(yīng)；等發(fā)生加成反應(yīng)；加聚；加聚；易被氧化，可使酸性易被氧化，可使酸性KMnO4溶液褪色溶液褪色炔烴炔烴跟跟H2、X2、HX、H2O等發(fā)生加成反應(yīng)；等發(fā)生加成反應(yīng)；加聚；加聚；易被氧化，可使酸性易被氧化，可使酸性KMnO4溶液褪色溶液褪色苯苯 取代反應(yīng)取代反應(yīng)硝化反應(yīng)、鹵

5、代反應(yīng)硝化反應(yīng)、鹵代反應(yīng)(Fe或或Fe3作催化劑作催化劑)；與與H2發(fā)生加成反應(yīng)；發(fā)生加成反應(yīng)；不不能使酸性能使酸性KMnO4溶液褪色溶液褪色苯的同系物苯的同系物 取代反應(yīng)；取代反應(yīng)；有的可使酸性有的可使酸性KMnO4溶液褪溶液褪色色醇醇OH跟活潑金屬跟活潑金屬Na等反應(yīng)產(chǎn)生等反應(yīng)產(chǎn)生H2；消去反應(yīng)，消去反應(yīng)，加熱時，分子內(nèi)脫水生成烯烴；加熱時，分子內(nèi)脫水生成烯烴；催化氧化；催化氧化；與羧酸及無機(jī)含氧酸發(fā)生酯化反應(yīng)；與羧酸及無機(jī)含氧酸發(fā)生酯化反應(yīng)；與與濃的氫鹵酸發(fā)生取代反應(yīng)生成鹵代烴濃的氫鹵酸發(fā)生取代反應(yīng)生成鹵代烴醛醛還原反應(yīng)，與還原反應(yīng)，與H2反應(yīng)生成醇；反應(yīng)生成醇；氧化反氧化反應(yīng)，能被氧化

6、劑應(yīng)，能被氧化劑(如如O2、Ag(NH3)2、新、新制制Cu(OH)2懸濁液等懸濁液等)氧化為酸氧化為酸酸酸酸的通性；酸的通性；酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)酯酯發(fā)生水解反應(yīng)，生成羧酸發(fā)生水解反應(yīng)，生成羧酸(鹽鹽)和醇和醇三、糖類、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)三、糖類、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)1.幾種常見糖類物質(zhì)的組成、存在、物理性質(zhì)和相互關(guān)系幾種常見糖類物質(zhì)的組成、存在、物理性質(zhì)和相互關(guān)系名稱名稱葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素組成組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n存在存在葡萄汁、蜂蜜、帶葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甜味的水果甘蔗、甜甘蔗、甜菜等菜等植物的種子和塊莖、植

7、物的種子和塊莖、大米、小麥大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉植物的細(xì)胞壁、棉花、木材花、木材顏色、顏色、狀態(tài)狀態(tài)白色晶體白色晶體無色晶體無色晶體 白色、粉末狀固體白色、粉末狀固體白色、具有纖維狀白色、具有纖維狀結(jié)構(gòu)的固體物質(zhì)結(jié)構(gòu)的固體物質(zhì)主要主要性質(zhì)性質(zhì)氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)水解反應(yīng)水解反應(yīng)水解反應(yīng)、遇碘變水解反應(yīng)、遇碘變藍(lán)色藍(lán)色水解反應(yīng)水解反應(yīng)檢驗檢驗試劑試劑銀氨溶液、新制氫銀氨溶液、新制氫氧化銅懸濁液等氧化銅懸濁液等 碘水碘水 用途用途營養(yǎng)品、制鏡、瓶營養(yǎng)品、制鏡、瓶膽鍍銀、醫(yī)藥膽鍍銀、醫(yī)藥食用食用食用、制葡萄糖、食用、制葡萄糖、釀酒、造醋、印染釀酒、造醋、印染造紙、制炸藥、電造紙、制炸藥、電影膠片、粘

8、膠纖維影膠片、粘膠纖維2.葡萄糖的檢驗原理和方法葡萄糖的檢驗原理和方法3.油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)及用途油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)及用途物質(zhì)物質(zhì)油脂油脂氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)組成、組成、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) (屬于酯類，高級屬于酯類，高級脂肪酸的甘油酯脂肪酸的甘油酯)由由C、H、O、N等元素組成的結(jié)等元素組成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物化合物主主要要性性質(zhì)質(zhì)水解反應(yīng)水解反應(yīng)(酸或酸或堿條件下都可堿條件下都可)；皂化反應(yīng)：堿皂化反應(yīng)：堿性條件下的水解性條件下的水解反應(yīng)，生高級脂反應(yīng)，生高級脂肪酸鹽和甘油。肪酸鹽和甘油。兩性，既兩性，既能與酸反應(yīng)能與酸反應(yīng)又能與堿

9、反又能與堿反應(yīng)；應(yīng)；發(fā)生發(fā)生縮聚反應(yīng)，縮聚反應(yīng)，脫水形成肽脫水形成肽鍵。鍵。鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的輕金屬無機(jī)鹽或銨鹽，某些濃的輕金屬無機(jī)鹽或銨鹽，可使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析可使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出；出；變性：在加熱、強(qiáng)酸、變性：在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、酒強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、酒精等某些有機(jī)物作用下，使蛋精等某些有機(jī)物作用下，使蛋白質(zhì)凝結(jié)。白質(zhì)凝結(jié)。用用途途重要的營養(yǎng)物質(zhì)、重要的營養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)原料、制肥工業(yè)原料、制肥皂和油漆等皂和油漆等 組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，一切重組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)蛋白質(zhì)密切相關(guān)