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第二章第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1 能說出食物中有哪些人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2 通過小組合作 分析與討論 能結(jié)合生活說明食物中的營(yíng)養(yǎng)成分 3 知道人體需要的三大能量物質(zhì)的作用及其主要食物來源 4 認(rèn)同人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物 每個(gè)同學(xué)提出2種常吃的食物 并查閱課本P40 41頁(yè) 常見的食物成分表 查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 并將這些食物中的營(yíng)養(yǎng)成分填寫在18頁(yè)的表格中 自主學(xué)習(xí) 對(duì)照所填表格 以小組為單位完成P19的三個(gè)問題 1 不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同 這對(duì)你在日常生活食物種類的選擇有哪些啟示 2 食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢 3 細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量 那么 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 水 無機(jī)鹽 維生素 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來源 不同 食物種類要多 不挑食 不偏食 合作學(xué)習(xí) 1 食物中含有糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 水 無機(jī)鹽 維生素六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 2 不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不相同 自學(xué)思考 閱讀課本P19 20 獨(dú)立完成 1 糖類有哪些種類 糖類的食物來源及作用 2 脂肪的食物來源及作用 3 蛋白質(zhì)的食物來源及作用 4 細(xì)胞內(nèi)的主要供能物質(zhì)是 備用能源物質(zhì)是 作用 組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì) 主要的供能物質(zhì) 糖類 谷物 薯類 各種糖 脂肪 植物油 豆類 肥肉 奶油等 作用 組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì) 備用的能源物質(zhì) 蛋白質(zhì) 瘦肉 魚 蛋 奶 豆類 作用 構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì) 促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新 為人體生命活動(dòng)提供能量 糖類 脂肪 蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的比較 小小醫(yī)生 2 病人幾天吃不下食物 身體會(huì)明顯消瘦 這是因?yàn)椴∪梭w內(nèi)的 消耗多而補(bǔ)充少 1 病人不能正常進(jìn)食時(shí) 往往需要點(diǎn)滴 因?yàn)樗苤苯訛槿梭w提供能量 3 青少年及傷病員需要補(bǔ)充含 豐富的食物 因?yàn)樗艽龠M(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù) 葡萄糖 脂肪 蛋白質(zhì) 1 秋季運(yùn)動(dòng)會(huì)上 參加長(zhǎng)跑項(xiàng)目的同學(xué) 跑步前常喝糖水 吃糖塊 這是為什么呢 2 我國(guó)南方人以米飯為主食 北方人以饅頭為主食 南方人和北方人為何不以肉類或果蔬為主食 3 2003年到2004年 一些質(zhì)量不合格的奶粉充斥安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng) 食用劣質(zhì)奶粉的嬰兒四肢短小 身體瘦弱 腦袋尤顯偏大 被當(dāng)?shù)厝朔Q為 大頭娃娃 思考 奶粉中主要什么物質(zhì)缺少導(dǎo)致了這種現(xiàn)象出現(xiàn) 為什么 學(xué)以致用 1 探究實(shí)驗(yàn)的一般過程 2 針對(duì)不同的問題做出的假設(shè)是 有的問題可能不需要作出假設(shè) 提出問題 作出假設(shè) 制定計(jì)劃 實(shí)施計(jì)劃 得出結(jié)論 不同的 表達(dá)與交流 探究實(shí)驗(yàn) 2 你測(cè)定的數(shù)據(jù)與第40 41頁(yè)附表中的數(shù)據(jù)會(huì)不會(huì)有差別 原因是什么 3 這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次 結(jié)果可靠嗎 你認(rèn)為怎樣做實(shí)驗(yàn)的結(jié)果才可靠 為什么 1 你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)一定相同嗎 如果不同 可能有哪些原因 討論與交流 對(duì)照實(shí)驗(yàn)結(jié)果 以小組為單位完成下列三個(gè)問題 1 選用的食物應(yīng)是容易燃燒的 2 食物應(yīng)充分燃燒 3 溫度計(jì)應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部 4 待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù) 5 設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)實(shí)驗(yàn) 3次 結(jié)果取重復(fù)組的平均值 注意事項(xiàng) 一 水 1 水是人體細(xì)胞的主要成分之一 占人體體重的60 70 2 參與人體各項(xiàng)生命活動(dòng) 3 參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸 二 無機(jī)鹽 1 無機(jī)鹽有什么作用 2 缺乏時(shí)有何癥狀 3 食物來源 作用 構(gòu)成細(xì)胞的重要成分 對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用 仔細(xì)閱讀課本P22 23 明確下列問題 二 無機(jī)鹽 佝僂病 骨質(zhì)疏松 厭食 貧血 肌無力 骨痛 地方性甲狀腺腫 缺鐵性貧血 生長(zhǎng)發(fā)育不良 魚類 蝦皮 牛奶等 豆類 魚 蛋 瘦肉等 菠菜 豬肝 紅棗等 海帶 紫菜 瘦肉 蛋 花生 新鮮疏菜等 三 維生素 既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料 也不為人體提供能量 需求量也極小 但是對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)有十分重要的作用 維持人體的正常生命活動(dòng) 絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成 需要從食物獲取 有20多種 主要 維生素A 維生素B1 維生素C 維生素D 仔細(xì)閱讀課本24頁(yè) 維生素 的內(nèi)容 明確以下問題 1 維生素的重要作用 2 幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀及食物來源 維生素 兒童易患佝僂病 是因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)發(fā)育期更需要 2 小紅患了貧血 體內(nèi)可能缺 應(yīng)多吃 等食物 3 地方性甲狀腺腫 大脖子病 是因缺 引起 應(yīng)多吃 等食物 小小醫(yī)生 鈣 鐵 豬肝 菠菜 碘 海帶 紫菜 4 某人牙齒經(jīng)常出血 這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏 的緣故 醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃 新鮮的蔬菜水果 維生素C 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 水 無機(jī)鹽 維生素 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 小結(jié) 非供能物質(zhì) 供能物質(zhì) 食物中的營(yíng)養(yǎng) 供能物質(zhì) 非供能物質(zhì) 糖類 人體主要的供能物質(zhì) 脂肪 主要作為備用能源物質(zhì)儲(chǔ)存在體內(nèi) 蛋白質(zhì) 構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì) 人體的生長(zhǎng)發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)更新離不開蛋白質(zhì) 水 構(gòu)成細(xì)胞的主要成分 參與人的各項(xiàng)生理活動(dòng) 無機(jī)鹽 構(gòu)成細(xì)胞的重要成分 對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用 維生素 不是構(gòu)成細(xì)胞的成分 維持人體的正常生命活動(dòng) 注意 維生素既不構(gòu)成細(xì)胞也不提供能量 通過本節(jié)課我學(xué)會(huì)了 學(xué)了之后我們應(yīng)該怎樣做呢 當(dāng)堂檢測(cè) 1 人體中最主要的供能物質(zhì)是 A 蛋白質(zhì)B 糖類C 脂肪D 無機(jī)鹽2 人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中 能為人體生理活動(dòng)提供能量的是 A 蛋白質(zhì) 糖類 水B 蛋白質(zhì) 糖類 維生素C 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪D 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 水3 牙齦經(jīng)常出血的人 體內(nèi)可能缺乏的維生素是 A 維生素AB 維生素BC 維生素CD 維生素D4 你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機(jī)鹽是 A 鎂B 鋅C 鐵D 鈣5 有的幼兒吃了很多鈣片 但仍患佝僂病 其主要原因是缺乏 A 維生素DB 維生素BC 維生素AD 維生素C B A C C C 6 把食物中的各種成分 A F 與它對(duì)人體的作用連接起來 A 脂肪a 人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)B 糖類b 備用的能源物質(zhì)C 水c 促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育 人體需要量很少D 維生素d 組成細(xì)胞的主要物質(zhì) 同時(shí)具有運(yùn)輸功能E 蛋白質(zhì)e 含有人體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分 如鈣 鐵F 無機(jī)鹽f 構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì) 生長(zhǎng)發(fā)育 組織更新的原料 1 說一說為什么長(zhǎng)期以精米 精面為主食而副食又很單調(diào)的人 唇和口角容易發(fā)炎 2 北極熊冬眠后為什么會(huì)出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象 課后想一想 幾點(diǎn)建議 最好的飲料是白開水 因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑 香精或人造色素等 并且糖分含量多 常飲不利于身體健康 生吃的瓜果蔬菜要洗凈 避免農(nóng)藥中毒 盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯 剩菜 若吃 一定要徹底加熱 防止細(xì)菌性食物中毒 不吃街頭販賣的 沒有衛(wèi)生許可證的食物 盡量少吃油炸 煙熏和燒烤等食品 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 常剪指甲 飯前便后洗手 能預(yù)防傳染病的傳播 第七類營(yíng)養(yǎng)素 膳食纖維 膳食纖維是指除淀粉類外的復(fù)雜糖類 包括纖維素 果膠等 作用 原理 維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色 并且維生素C濃度越高 所需用量越少 探究實(shí)驗(yàn)比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量