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1、第四章第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì)生命中的基礎有機化學物質(zhì)第一節(jié)第一課時油 脂學習目標學習目標1. 知道油脂的概念和存在；知道油脂的概念和存在；2. 掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點和化學性質(zhì)。掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點和化學性質(zhì)。3.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑學習重點：油脂的化學性質(zhì)學習重點：油脂的化學性質(zhì)閱讀與交流閱讀與交流（P.74-75) 1.什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別? 2.什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。 3.什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性質(zhì)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、定義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高、定義：

2、油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級脂肪酸和甘油形成的酯。級脂肪酸和甘油形成的酯。2、結(jié)構(gòu)：甘油三酯。、結(jié)構(gòu)：甘油三酯。3、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R2 C O C HR1 C O C H2R3 C O C H2OOO硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：軟脂酸：C15H31COOH油酸：油酸：C17H33COOH亞油酸：亞油酸：C17H31COOH隨堂訓練隨堂訓練判斷正誤：判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類

3、5、精制的牛油是純凈物（錯）（錯）（對）（對）（錯）（錯）（對）（對）（錯）（錯）二、油脂的性質(zhì)二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：P.75 密度密度0.90.95g/cm3，黏度較大，有，黏度較大，有油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑。油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑。2、化學性質(zhì)：、化學性質(zhì)： 1）油脂的水解反應：）油脂的水解反應：C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3H2O硫酸CH2 OHCH OHCH2 OH 3C17H35COOH皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應肥皂的制取的原理：肥皂的制取的

4、原理：C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa CH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應）（皂化反應）練習：練習：寫出下列反應的化學方程式：寫出下列反應的化學方程式：1、軟脂酸甘油酯酸性水解、軟脂酸甘油酯酸性水解2、硬脂酸甘油酯在、硬脂酸甘油酯在KOH中水解中水解科學視野科學視野 肥皂的去污原理及合成洗滌劑肥皂的去污原理及合成洗滌劑P.76 學與問學與問2 你在生活中使用肥皂時是否發(fā)現(xiàn)這你在生活中使用肥皂時是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離

5、子的的硬水硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘渣。為什么？些黏性的不溶于水的殘渣。為什么？ CH3 (CH2)n COO-憎水基憎水基 親水基親水基肥皂的成分是？資料卡片資料卡片硬水硬水 含含Ca2+ 、Mg2+較多的水叫較多的水叫硬水硬水。1、永久硬水、永久硬水： 由由Ca2+ 、Mg2+的鹽的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。水叫永久硬水。2、暫時硬水、暫時硬水： 由由Ca2+ 、Mg2+的的碳碳酸氫鹽酸氫鹽組成的硬水叫暫時硬水。組成的硬水叫暫時硬水。2）油脂的氫化：）油脂的氫化：C17H31COCH2C17H31COCH + 6H2C17H31COCH2OOOC17H35COCH2C17H35COCHC17H35COCH2OOONi 加熱實踐活動（P.77) 請設計利用家里的食用油、純堿和食鹽等制取肥皂的流程圖。皂化鹽析洗滌整理（成型）隨堂練習 P78. 1. 2作業(yè)P78. 3、4