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家鄉(xiāng)的小吃 全國義務教育課程標準美術實驗教科書第十一冊第17課 中國飲食文化的歷史 中國飲食文化綿延萬年 推出6萬多種傳統菜點 五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派 講究 色 香 味 俱全的五味調和的境界 因此獲得 烹飪王國 的美譽 中國飲食文化是一種多角度 高品位的悠久區(qū)域文化 是中華各族人民在生產和生活實踐中創(chuàng)造出來的物質財富和精神財富 思考一下 你最喜歡的家鄉(xiāng)小吃是什么 它是用什么材料做的 你能說說它的色彩和外形特點嗎 洛陽水席 洛陽水席是洛陽一帶特有的傳統名吃 有兩個含義 一是全部熱菜皆有湯 湯湯水水 二是熱菜洛陽水席吃完一道 撤后再上一道 向流水一樣不斷地更新 洛陽水席的特點是有葷有素 選料廣泛 可簡可繁 味道多樣 酸 辣 甜 咸俱全 舒適可口 水席 全席共設24道菜 包括8個冷盤 4個大件 8個中件 4個壓桌菜 冷熱 葷素 甜咸 酸辣兼而有之 上菜順序極為考究 先上8個冷盤作為下酒菜 每碟是葷素三拼 一共16樣 待客人酒過三巡再上熱菜 首先上4大件熱菜 每上一道跟上兩道中件 也叫陪襯菜或調味菜 美其名曰 帶子上朝 最后上4道壓桌菜 其中有一道雞蛋湯 又稱送客湯 以示全席已經上滿 熱菜上桌必以湯水佐味 雞鴨魚肉 鮮貨 菌類 時蔬無不入饌 絲 片 條 塊 丁 煎炒烹炸燒 變化無窮 不過 現在民間的水席做法仍然有很多種 比如有的最后一道菜是八寶飯 小碗湯粉條丸子豆腐豆腐皮出鍋放香菜最重要的是胡椒粉和醋 牡丹燕菜主料有白蘿卜 海參 魷魚 雞肉 不翻湯 為什么叫 不翻 不翻 來歷 洛陽不翻湯 已有120多年的歷史 創(chuàng)始人劉振生 現已傳三代人 配料有綠豆粉 胡椒 味精 醬油 醋 木耳 粉絲 海帶 蝦皮 紫菜 韭菜 錦珍 食鹽 用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒 即成一張類似春卷的薄片 不用翻個就熟 所以就叫 不翻 把兩張晶瑩翠綠的 不翻 疊著放在碗里 舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面 再放上些粉條 黃花 木耳等 還要舍得放些醋 胡椒粉 于是一碗不翻湯就做好了 這個湯吃到嘴里時 不翻 軟綿不化 嚼之有豆香 湯酸辣清淡 余味悠長 是洛陽本地人吃夜宵的首選 其特點是味道純正 酸辣利口 油而不膩 丸子湯 老集 驢肉湯 驢肉湯 洛陽漿面條 主要材料酸漿 把面條下鍋 再放入鹽 蔥 姜 花生 芝麻 黃豆 芹菜等調料將面條煮熟即可 小街鍋貼 鍋貼 南陽方城燴面 燴面 三大特點 特點一 湯第一是湯 方城所有的燴面館里 在下燴面的小鍋邊上 都有一口一米左右的大鍋 在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起一米左右高 在這樣一個大鍋里加上水 放上羊骨頭 然后把收拾干凈的羊肉放進去煮 一次能放上幾只大羊的羊肉 待羊肉煮好了撈出來 就留下了一鍋原汁原味的羊肉清湯用來下燴面 三大特點 特點二 和面第二是和面 和面一定是年輕力壯的小伙子 用一定比例的鹽水來和面 一遍一遍的揉面 然后把面醒上一段時間再揉 如此反復使面更加筋道 最后把面揪成一兩重的小塊 用搟杖搟成一柞長的面餅抹上油放在托盤中待用 發(fā)展到如今大多數燴面館都用機器和面 但是和面中間很有技巧 同是一樣費力和出的面 吃起來卻是非常的不一樣 面和的好的燴面盛到碗里吃起來又光滑又筋道 面和不好的燴面盛到碗里吃起來又糟又虛泛的不好吃 三大特點 特點三 拉面師傅第三一定要有一個拉面高手的大師傅來掌灶 拉面師傅拉起面來像一個藝術家 只見燴面餅在師傅手中上下翻飛 一轉眼的功夫拉成厚薄均勻二指見寬三尺見長的面片來 大師傅還要調理味道 把煮好的面憑經驗按分量盛到碗中 所以說大師傅是燴面館的靈魂人物 中國各地小吃薈萃 北京小吃 你們知道它們是什么小吃嗎 你能說說它們的特點嗎 中國各地小吃薈萃 天津小吃 中國各地小吃薈萃 四川小吃 中國各地小吃薈萃 陜西小吃 中國各地小吃薈萃 河南小吃 中國各地小吃薈萃 山東小吃 中國各地小吃薈萃 臺灣小吃 中國各地小吃薈萃 湖南小吃 中國各地小吃薈萃 廣東小吃 中國各地小吃薈萃 海南小吃 謝謝欣賞