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1、 Q/BSZJ-JL-84 編號: 保 山 技 師 學 院 保山中等專業(yè)學校 教學計劃 2017-2018 學年 上 學期 課 程 烹飪工藝美術 班 級 技252、253 任課教師 蘭 春 艷 教 研 組 文學藝術教研室 2017年 9 月1 日 教研組意見: 教務處意見： 本學期 要達到的教學目標 1、教學目標（含實訓目標） 1）了解美學基礎知識，熟悉烹飪美學的內容。 2）掌握

2、美術基礎知識在烹飪工藝中的運用。 3）熟悉掌握菜點美的意義和要素，掌握菜點造型藝術手法。 2、能力培養(yǎng)(知識和技能） 1）掌握美術基礎知識在烹飪工藝中的運用. 2）熟悉掌握菜點美的意義和要素，掌握菜點造型藝術手法. 3）掌握美學原理和技能，提高學生的審美水平和審美能力. 3、 思想教育（使學生受到哪些思想教育) 1）愛崗敬業(yè),樹立良好的職業(yè)道德觀念。 2）初步具備應用美學知識、創(chuàng)新技能解決實際問題的能力。 3）具有競爭意識和競爭能力。 教材情況 教材名稱：烹飪工藝美術 版本：第二版 編著者:周文涌 教材評價： 本教材吸納了當代烹飪造型、色彩、用料

3、、口味和諧統(tǒng)一的優(yōu)秀作品，體現(xiàn)了熱菜、冷菜、食品雕刻和面點造型的先進性。同時強化了美術在烹飪技術學習中的運用和聯(lián)系，注重學生的審美情趣的培養(yǎng)，突出實用性和時代性，使培養(yǎng)目標、教學內容和教學方法緊貼餐飲市場的發(fā)展和需要,以適高速發(fā)展的專業(yè)需要和高素質人才培養(yǎng)的時代步伐。 教材增、刪、調整的具體說明： 1)增加了大量的美術訓練題，這些美術作品是與烹飪密切相關的或經(jīng)常運用的，可以供不同層次的學生臨摹訓練，體現(xiàn)了美術訓練的烹飪活動中“美”的有機結合. 2）適當增加了中國傳統(tǒng)的十二生肖、龍鳳圖、壽星、仙女等剪紙、窗花、白描作品，注重了中國傳統(tǒng)文化與飲食文化的有機融合，也使教材內

4、容更具全面性，同時對學習烹飪制作合培養(yǎng)審美情趣有了很大幫助。 3）增補好和刪減了部分烹飪菜品，將一些近年來涌現(xiàn)出來的各類全國烹飪比賽的熱菜、冷菜、食品雕刻和點心優(yōu)秀作品,呈現(xiàn)在教材中，更具時代性。 學生情況分析: 技252、253班為烹飪專業(yè)學生,對于烹飪工藝美術理論性學習要求不高,要求學生對烹飪工藝美術繪畫有基本掌握即可。針對烹飪專業(yè)的專業(yè)發(fā)展需求，應增強學生烹飪工藝美術資源獲取及整合的能力,提升學生在烹飪藝術造型制作及筵席展臺設計方面的技術，在綜合臨摹練習任務方面與造型創(chuàng)作過程中，難度較大的創(chuàng)作任務可以以小組合作為主完成。 教 學 進 度 周次 課時

5、 章節(jié) 教 學 內 容 及 重 點 難 點（含實踐性教學） 備注 1 4 單元一 1。1了解烹飪工藝美術的起源和發(fā)展 1.2烹飪工藝美術的涵義和特點 1。3如何學好烹飪工藝美術 2 4 單元一 臨摹各類花草素描圖案 3 4 單元二 2。1色彩的基本知識 2.2色彩的情感和象征 三原色、三間色、三復色的練習 色相、明度、純度的推移練習 4 4 單元二 2.3菜肴的色彩聯(lián)想 2。4色彩的色調處理 色相對比練習、色彩調和練習 5 4 單元三 3.1烹飪圖案的類別 3.2烹飪圖案的基本樣式 臨摹對稱、均衡、旋轉、自由式

6、的單獨紋樣 6 國慶放假 7 4 單元三 3。3 烹飪圖案的平面構成 單獨紋樣和連續(xù)紋樣的臨摹 8 4 單元三 3.4烹飪圖案的立體構成 3。5 烹飪圖案與美術字 賞析圓雕式、浮雕式和菜肴紋樣的立體構成作品 9 4 單元四 4.1烹飪圖案與寫生 4.2 烹飪圖案的變化 10 4 單元四 4。3烹飪圖案的內容與構成 掌握烹飪圖案的構圖法則完成1—2幅寫生作業(yè) 授課時間安排:根據(jù)校歷要求合理安排(分正常班級和畢業(yè)班級） 教 學 進 度 周次 課時 章節(jié) 教 學 內 容 及 重 點 難

7、點(含實踐性教學） 備注 11 4 單元五 5。1變化與統(tǒng)一 5.2對比與協(xié)調 5.3節(jié)奏與韻律 5.4對稱與均衡 5。5重復與漸次 12 4 單元五 了解烹飪圖案形式美的基本法則，并運用這些原理法則進行烹飪圖案設計，提高圖案的綜合運用，努力達到美的形式和內容的統(tǒng)一 13 4 單元六 6.1冷菜造型與拼擺藝術 14 4 單元六 6.2熱菜造型與裝盤藝術 15 4 單元六 6。3食品雕刻與造型藝術 6。4面點造型藝術 16 4 單元六 6.5圍邊裝飾藝術 初步學會各類菜點的設計技巧，提高和培養(yǎng)自身的藝術素養(yǎng)和創(chuàng)新意識 17 4 單元七 7。1中國烹飪器具造型及美學應用 7.2菜肴造型與盛器的選用原則 7.3筵席展臺設計 7.4飲食環(huán)境的美化 18 4 單元八 8.1。2冷、熱菜藝術造型賞析 8.3食品雕刻藝術造型賞析 8.4面點藝術造型賞析 8.5烹飪美術作品臨摹訓練 19 4 復習 20 4 期末考試 授課時間安排：根據(jù)校歷要求合理安排（分正常班級和畢業(yè)班級）