《廣東省高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 第11單元第36講 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)課件》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《廣東省高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 第11單元第36講 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)課件（58頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、第第3636講講 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)課標(biāo)考綱展示第第3636講講 課標(biāo)考綱展示課標(biāo)考綱展示 考試說明考向追蹤1.了解糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。2.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，氨基酸與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。4.了解化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。1.基本營養(yǎng)物質(zhì)。一般在選擇題中考查糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；在非選擇題中基本營養(yǎng)物質(zhì)與烴、烴的衍生物知識融合在一起進(jìn)行綜合考查。2.化學(xué)與生命科學(xué)。聯(lián)系食品、材料的開發(fā)利用，考查基本營養(yǎng)物質(zhì)在人們生活中的應(yīng)用。第第3636

2、講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 考向互動(dòng)探究 探究考向一探究考向一油脂油脂【知識梳理】【知識梳理】1概念概念油脂是一分子油脂是一分子_與三分子與三分子_脫水形成的酯。脫水形成的酯。常見的形成油脂的高級脂肪酸有：硬脂酸：常見的形成油脂的高級脂肪酸有：硬脂酸：_、軟脂酸：軟脂酸：_、油酸：、油酸：_。甘油甘油 高級脂肪酸高級脂肪酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 2結(jié)構(gòu)簡式： 官能團(tuán)：_，有的可 能含有_鍵。 第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 液液 固固 4物理性質(zhì) (1)油脂一般不溶于水，密度比水_。 (2)天然油脂都是混合物，沒有恒定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。

3、油：含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)，如花生油、芝麻油、豆油等。 脂肪：含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)，如牛油、羊油等。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 小小 5化學(xué)性質(zhì) (1)油脂的氫化(油脂的硬化) 油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為：第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 (2)水解反應(yīng) 酸性條件下 如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為： _。 堿性條件下皂化反應(yīng) 如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為： _。 其水解程度比酸性條件下水解程度大。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 問題導(dǎo)思 酯、油脂、礦物油三者之間的關(guān)系可用圖361 表

4、示，其中、各代表哪類物質(zhì)？第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 圖圖361 問題導(dǎo)思 要點(diǎn)提示：油脂是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯，因此代表油脂；礦物油是多種液態(tài)烴的混合物，屬于烴，因此代表礦物油。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 【要點(diǎn)深化】 1油脂概述 (1)油脂的相對分子質(zhì)量雖較大，但比高分子化合物的相對分子質(zhì)量小得多，故油脂不屬于高分子化合物。天然油脂是混合物而不是純凈物。 (2)利用油脂堿性水解時(shí)消耗NaOH的多少，可以計(jì)算出油脂的物質(zhì)的量，再利用油脂氫化時(shí)消耗H2的多少可計(jì)算出油脂分子中碳碳雙鍵的個(gè)數(shù)。 2油脂與礦物油的比較第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 第

5、第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 例1 下列有關(guān)油脂和乙酸乙酯的比較，正確的是() A油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體 B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C油脂和乙酸乙酯都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D油脂和乙酸乙酯在堿性條件下的水解都是皂化反應(yīng) 答案 B第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 解析 油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)，有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)；油脂屬于酯，與乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴加成使溴的四氯化碳溶液褪色，乙酸乙酯與溴的四氯化碳溶液不反應(yīng)；只有油脂在堿性條件下

6、的水解才是皂化反應(yīng)，綜上分析只有B項(xiàng)正確。 易錯(cuò)解惑 皂化反應(yīng)須具備兩個(gè)條件：一是水解物為油脂；二是水解條件為堿性。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 變式題 油脂C17H33COOCHC17H35COOCH2C15H31COOCH2能夠發(fā)生的反應(yīng)有() 皂化反應(yīng)使酸性KMnO4溶液褪色使溴水褪色氧化反應(yīng)還原反應(yīng)加成反應(yīng) AB C D全部 答案 D 第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 解析第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 探究考向二糖類 【知識梳理】 1糖類的概念與分類 (1)概念：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為_、_和它們的脫水縮合物。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考

7、向互動(dòng)探究 多羥基醛多羥基醛 多羥基酮多羥基酮 (2)分類(從能否水解及水解后的產(chǎn)物分)第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 淀粉淀粉 纖維素纖維素 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 2葡萄糖和果糖(1)組成和分子結(jié)構(gòu)第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)二者關(guān)系葡萄糖C6H12O6同分異構(gòu)體果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OHCH2OH(CHOH)4CHO OH、CHO C6H12O6 (2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。 加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成_。 酯化反應(yīng)：葡萄糖含有醇羥基，能與羧

8、酸發(fā)生酯化反應(yīng)。 發(fā)酵成醇：由葡萄糖發(fā)酵制乙醇的化學(xué)方程式為： _。 生理氧化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：C6H1 2O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 己六醇己六醇 3蔗糖和麥芽糖 (1)相似點(diǎn) 組成相同，分子式均為_，二者互為同分異構(gòu)體。 都屬于二糖，能發(fā)生水解反應(yīng)。 (2)不同點(diǎn) 官能團(tuán)不同 _不含醛基，_分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2懸濁液。 水解產(chǎn)物不同 蔗糖和麥芽糖發(fā)生水解的化學(xué)方程式分別為： _；_。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 C12H22O11蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 4淀粉和纖維素 (

9、1)相似點(diǎn) 都屬于_，屬于多糖，分子式都可表示為_。 都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為： _；_。 都_發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 (2)不同點(diǎn) 通式中n值不同，不能互稱同分異構(gòu)體。 _遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 天然有機(jī)高分子化合物天然有機(jī)高分子化合物 (C6H10O5)n不能不能 淀粉淀粉 【要點(diǎn)深化】 1葡萄糖、麥芽糖屬還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，蔗糖、淀粉、纖維素均屬于非還原性糖，不能與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。 2淀粉水解反應(yīng)程度的檢驗(yàn) (1)試劑：銀氨溶液或新制Cu(OH)2濁液 (2)實(shí)驗(yàn)步驟：第第36

10、36講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 (3)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)淀粉未水解出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)淀粉部分水解出現(xiàn)銀鏡溶液未變藍(lán)淀粉完全水解 【特別提醒】 (1)淀粉遇碘變藍(lán)的“碘”是指碘單質(zhì)，而不是化合態(tài)的碘，故在檢驗(yàn)是否有淀粉存在時(shí)，應(yīng)保證溶液呈中性或酸性，否則在堿性條件下因發(fā)生反應(yīng)I22OH=IIOH2O而使實(shí)驗(yàn)不能成功。 (2)用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，必須在堿性條件下進(jìn)行，因此必須先用過量NaOH溶液中和水解液中的H2SO4，使水解液呈堿性，否則酸的存在會(huì)使實(shí)驗(yàn)失敗。第第363

11、6講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 例2 天然有機(jī)高分子化合物A是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物的種子或塊根里，能發(fā)生如下變化(AF均代表一種物質(zhì)，框圖中的部分產(chǎn)物已略去，如：B生成C的同時(shí)還有CO2生成)。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 圖圖362 (1)由A生成B的化學(xué)方程式為_。 (2)B、D均含有的官能團(tuán)是_，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，用弱氧化劑檢驗(yàn)B分子結(jié)構(gòu)中存在該官能團(tuán)(要求：簡要描述檢驗(yàn)過程；以下步驟可以不填滿)。 _； _； _。 (3)從A到F發(fā)生的反應(yīng)類型有_。 A氧化B酯化 C加成 D水解 (4)寫出C到D所發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式_。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)

12、探究 解析 (1)A是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物的種子或塊根里，故A是淀粉。其水解又得葡萄糖B，B可轉(zhuǎn)化為乙醇C，乙醇催化氧化為乙醛D，D又被氧化為乙酸E。 (2)醛基的檢驗(yàn)可選銀鏡反應(yīng)和選用Cu(OH)2懸濁液。 題后反思 本題以葡萄糖的特征反應(yīng)為載體，考查了學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的能力，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題是近幾年高考的熱點(diǎn)和難點(diǎn)，通過本題能培養(yǎng)學(xué)生解答實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題的能力。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 答案 (2)醛基 取一支潔凈的試管，向其中加入B的溶液 滴入3滴硫酸銅溶液，加入過量氫氧化鈉溶液，中和至出現(xiàn)藍(lán)色絮狀沉淀 加熱煮沸，可以看到有紅色沉淀出現(xiàn) 可以采用銀鏡反應(yīng)，但銀氨溶液的

13、配制過程要正確，且必須保證(1)所得溶液中和為堿性 (3)A、B、D 互動(dòng)探究 如何檢驗(yàn)A水解生成B的反應(yīng)程度？ 互動(dòng)探究 提示： 檢驗(yàn)淀粉水解程度的方法： 未水解取少量水解液加堿中和至堿性，再加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察無銀鏡。 部分水解取兩份水解液同時(shí)檢驗(yàn)溶液中既有葡萄糖又有淀粉存在。 水解完全取少量水解液，加碘水，無藍(lán)色現(xiàn)象。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 變式題1 下列物質(zhì)在一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是() 葡萄糖麥芽糖纖維素甲酸丙酯 ABCD 答案 D 解析 麥芽糖屬于二糖，纖維素屬于多糖，甲酸丙酯屬于酯類，均能發(fā)生水解反應(yīng)；葡萄糖、麥芽糖為還原性糖，

14、甲酸丙酯中含有醛基能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 答案(1)H2SO4NaOHAg(NH3)2OH (2)不可以，銀鏡反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行 (3)18%第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 探究考向三蛋白質(zhì)和核酸 【知識梳理】 1氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) (1)氨基酸的組成和結(jié)構(gòu) 氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代后的化合物。官能團(tuán)為_和_。氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可表示 為： 。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 COOH COOH NH2 (2)幾種重要的氨基酸第

15、第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 (3)氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 兩性 氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)COOH，又含有堿性基團(tuán)NH2，因此，氨基酸是兩性化合物。 _。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 成肽反應(yīng) 兩分子氨基酸縮水形成二肽 多種氨基酸分子間脫水以_相結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 肽鍵肽鍵 2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)含有_等元素。蛋白質(zhì)是由氨基酸通過_(填“加聚”或“縮聚”)反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 性質(zhì)內(nèi)容水解在_的作用下，最終水解生成_兩性蛋白

16、質(zhì)分子中含有未縮合的NH2和COOH，因此具有兩性C C、H H、O O、N N、S S 縮聚縮聚 酸、堿或酶酸、堿或酶 氨基酸氨基酸 第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽(銨鹽、鈉鹽等)溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，該過程為_過程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)變形_、紫外線、X射線、_、_、_、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、丙酮)會(huì)使蛋白質(zhì)變性，屬于不可逆過程顏色反應(yīng)含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯_色，因此，顏色反應(yīng)通?？捎糜诘鞍踪|(zhì)的鑒別灼燒灼燒蛋白質(zhì)有_的氣味，可用于蛋白質(zhì)的鑒別可逆可逆 加熱加熱 強(qiáng)酸強(qiáng)酸 強(qiáng)堿強(qiáng)堿 重金屬鹽重金屬鹽 黃黃 燒

17、焦羽毛燒焦羽毛 3.酶 (1)酶是一類蛋白質(zhì)，性質(zhì)與蛋白質(zhì)相似。 (2)酶是一種高效生物催化劑，其催化作用有以下特點(diǎn)： 高度的_性； 高效的催化作用； 條件溫和，不需加熱。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 專一專一 4核酸 核酸是一類含磷的生物高分子化合物，相對分子質(zhì)量可達(dá)十幾萬至幾百萬。 (1)_(DNA)：生物體遺傳信息的載體，同時(shí)還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新細(xì)胞。 (2)_(RNA)：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸 核糖核酸核糖核酸 【要點(diǎn)深化】 1氨基酸縮合反應(yīng)的規(guī)律 氨基酸的縮合機(jī)理

18、： 脫去一分子后形成肽 鍵 。當(dāng)多肽或蛋白質(zhì)水解時(shí)斷裂肽鍵上的 “CN”鍵。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 (1)分子間縮合成鏈 (2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 2蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)溶液加入無機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件下凝聚，失去生理活性變化條件濃輕金屬鹽或銨鹽溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物變化實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化變化過程可逆不可逆應(yīng)用分離、提純殺菌、消毒 3.能夠發(fā)生水解反應(yīng)的有機(jī)化合物 (1)酯類水解 在酸

19、性介質(zhì)中生成酸和醇 在堿性介質(zhì)中生成羧酸鹽和醇第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 油脂在酸性介質(zhì)中生成高級脂肪酸和甘油 油脂在堿性介質(zhì)中生成高級脂肪酸鹽和甘油：第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 (2)糖類的水解 麥芽糖 蔗糖第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 淀粉或纖維素 (3)蛋白質(zhì)的水解第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 例3 (1)氨基酸能與HNO2反應(yīng)得到羥基酸。如： 第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 A_、B_、C_、D_。 (2)下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是_。 Al2O3Al(OH)3氨基酸二肽 (NH4

20、)2CO3NaHCO3纖維素蛋白質(zhì)NH4I AB C D全部第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 解析 (1)生成A的反應(yīng)顯然是中和反應(yīng)。生成B的反應(yīng)是題給信息的應(yīng)用，只要把NH2改寫成OH即可。生成C的反應(yīng)從題目容易知道是氨基酸的縮聚反應(yīng)。生成D的反應(yīng)從B的結(jié)構(gòu)容易推得是普通的酯化反應(yīng)。 (2)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應(yīng)，但三者均不能發(fā)生水解反應(yīng)；二肽和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中均含有NH2、COOH及 ，因此與NaOH、HNO3 均能發(fā)生反應(yīng)，且均能發(fā)生水解反應(yīng)； 第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 中

21、含有OH和COONa，OH與NaOH反 應(yīng)，COONa與HNO3反應(yīng)，且COONa能發(fā)生水解；纖維素與NaOH不反應(yīng)；NH4I與NaOH發(fā)生反應(yīng)NHOH=NH3H2O，與HNO3發(fā)生氧化還原反應(yīng)，且NH能發(fā)生水解。故選B。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 題后反思 (1)天然蛋白質(zhì)水解后的最終產(chǎn)物都是氨基酸；(2)兩性化合物既可與酸反應(yīng)，又可與堿反應(yīng)，但既與酸反應(yīng)，又與堿反應(yīng)的化合物不一定具有兩性，如NaHCO3是弱酸的酸式鹽，既可與強(qiáng)酸反應(yīng)生成弱酸，又可與強(qiáng)堿反應(yīng)生成正鹽，但它不屬于兩性化合物；(3)所有的銨鹽與堿反應(yīng)都可放出氨氣。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 變式題

22、1 下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是_。 蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，再加入水也不溶解 溫度越高，酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率越快 天然蛋白質(zhì)的水解最終產(chǎn)物均為氨基酸 重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒 氨基酸和蛋白質(zhì)均是既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的兩性物質(zhì) 通常用酒精消毒是因?yàn)榫凭苁辜?xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性 鑒別織物是蠶絲還是人造絲，可用灼燒聞氣味的方法 答案第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 解析 中鹽析過程是可逆的，析出的蛋白質(zhì)能重新溶于水中；酶是一種蛋白質(zhì)，溫度太高會(huì)使酶變性，反應(yīng)速率反而降低；天然蛋白質(zhì)的水解最終產(chǎn)物均為氨基酸；重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性；

23、氨基酸和蛋白質(zhì)均含有氨基和羧基，是兩性物質(zhì)；酒精消毒是因?yàn)榫凭苁辜?xì)菌中的蛋白質(zhì)變性；蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，人造絲沒有。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 變式題2 (雙選)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是() A雞蛋白溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解 B通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性 C蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜 D濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究 答案 BD 解析 濃(NH4)2SO4溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加水后溶解；酒精消毒是使蛋白質(zhì)變性失去其活性；蛋白質(zhì)分子是高分子，粒子直徑在1 nm100 nm，其水溶液是膠體，不能透過半透膜；濃HNO3使皮膚變黃，是由于濃HNO3與蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)。第第3636講講 考向互動(dòng)探究考向互動(dòng)探究