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食品工廠設(shè)計作業(yè) 學(xué)院：化工學(xué)院 班級：10級食品科學(xué)與工程 姓名：李亮 學(xué)號：2010650909 柑橘果汁飲料項目建議書 目錄 一、概念及行業(yè)特征分析 二、我國果汁飲料的市場狀況分析 三、果汁飲料項目研究的意義 四、果汁飲料項目的規(guī)模與產(chǎn)品方案 五、項目的工藝方案 六、項目的投資預(yù)算 七、項目的廠址選擇 八、果汁飲料項目環(huán)境保護(hù)問題 一、果汁飲料概念及行業(yè)特征分析 （一）、概念 果汁飲料是指用成熟適度的新鮮或冷藏果實為原料，經(jīng)機(jī)械加工所得的果汁或混合果汁類制品。果汁飲料含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，具有較高的營養(yǎng)和保健功能。在品種方面，我國果汁飲料主要由濃縮果汁、100％的純果汁和3％－9％不同果汁含量的果汁飲料組。 （二）、行業(yè)特征分析 從行業(yè)總體發(fā)展?fàn)顩r來看，果飲行業(yè)進(jìn)入壁壘還較低。從目前中國飲料市場的消費情況來看，碳酸飲料、水飲料占有較大的市場份額，銷售增長速度趨緩，邊際效益雖有增加，但邊際增長率趨于零,市場處于成熟階段。茶飲料、果汁飲料增長迅速，市場占有比例不斷擴(kuò)大。 二、我國果汁飲料的市場狀況分析 （一）、果汁飲料市場狀況調(diào)查 近年來，中國消費者的口味變化，益發(fā)重視食品對健康的影響。生產(chǎn)商也著重調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，果汁飲料所占據(jù)的比重越來越大，中國果汁飲料行業(yè)呈高速發(fā)展態(tài)勢。 2009年1-11月，中國果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)累計實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入54,436,462,000元，累計實現(xiàn)利潤總額3,462,980,000元。市場調(diào)查，2004-2009年，我國果汁飲料零售規(guī)模年均復(fù)合增長率在15%以上，2009年中國果汁飲料零售量達(dá)到118.57億升，市場零售規(guī)模近800億元。 （二）、果汁飲料市場預(yù)測 目前，我國人均年消費軟飲料不到10kg,為世界平均水平的1/5,是西歐發(fā)達(dá)國家的1/24，其中果汁及果汁飲料人均年消費量更低，與國外市場差距巨大。隨著居民生活水平的提高和生活觀念的改變，飲料產(chǎn)品將成為越來越多的城鄉(xiāng)居民的生活必需品的重要組成部分。中國飲料市場市場容量不斷擴(kuò)大，人均飲料消費量長期保持快速上升的勢頭。消費者對天然、低糖、健康型飲料的需求，促進(jìn)了果汁飲料的崛起。市場研究專家預(yù)計到2012年我國果汁飲料市場零售額接近1000億元，預(yù)計到2015年，果汁飲料市場零售額接近1600億元。 三、果汁飲料項目研究的意義 （一）、是一種天然營養(yǎng)型飲料 近年來，中國果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢，果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強(qiáng)密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費者的主因。 果汁含有很多天然招牌營養(yǎng)素，能增強(qiáng)免疫力、減少生病、延緩衰老。特別是鮮榨果汁，具有該水果的絕大部分營養(yǎng)、功效。服用果汁可以使消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和咀嚼道患癌癥的危險降低一半，同時還能有效防止動脈硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，果汁飲料含有多種維生素、糖類，適當(dāng)喝可補(bǔ)充體內(nèi)維生素和無機(jī)鹽。此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)同時還可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量。果汁飲料有望成為作為繼碳酸飲料、礦泉水、茶飲料之后興起的又一種天然營養(yǎng)型飲料，市場空間將十分廣闊。 （二）、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)，增加產(chǎn)品價值 中國水果資源豐富，其中，柑桔產(chǎn)量世界第三，有著充足的原材料供給，提高了產(chǎn)品附加價值。果汁飲料項目能夠為當(dāng)?shù)丶爸苓叺木用窬蜆I(yè)問題提供了保障，又符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品的特征，比較容易進(jìn)入市場。 四、果汁飲料項目的規(guī)模與產(chǎn)品方案 基于以上市場背景，決定投資12萬元創(chuàng)建***飲料有限公司，公司成立后將專業(yè)從事飲料生產(chǎn)，規(guī)劃生產(chǎn)的飲料產(chǎn)品是柑橘果汁飲料。項目擬選建設(shè)地點位于湖南***城鎮(zhèn)，項目建設(shè)場地系租用***控股有限公司閑置廠房和場地，租用地塊占地面積共1800m2，租用廠房面積共450m2，同時該公司在租用場地內(nèi)還將新建部分廠房等輔助設(shè)施，以滿足生產(chǎn)需要，規(guī)劃新建建筑物面積約1200m2。 五、項目的工藝方案 （一）、生產(chǎn)工藝流程 1、果汁飲料生產(chǎn)工藝流程說明 果汁飲料生產(chǎn)工藝大致可概括為汁漿調(diào)配、殺菌、過濾、巴氏殺菌、罐裝封蓋、檢驗、冷卻、二次殺菌、貼標(biāo)幾個工序，其他如罐裝瓶清洗和瓶蓋清洗均為輔助工序。 具體工藝如下：首先將購入的濃縮果汁、制備的調(diào)配純水、甜蜜素、食用香精、維生素C、檸檬酸等輔料按照配比加入調(diào)配罐中，同時將溶化好的白砂糖漿與上述原料在調(diào)配罐中充分調(diào)勻，形成混合料。調(diào)勻后的混合料由飲料泵泵入果汁飲料生產(chǎn)線中的立式冷熱缸中進(jìn)行加熱，加熱后經(jīng)過雙聯(lián)過濾器進(jìn)一步過濾凈化處理。凈化后的料液在均質(zhì)壓力為25Mpa條件下均質(zhì)，均質(zhì)后的料液用真空脫氣機(jī)脫除飲料中的空氣從而防止料液的氧化，延長產(chǎn)品的保存期。之后進(jìn)行罐裝，灌裝前采用巴氏殺菌,殺菌溫度75—80℃，所謂的巴氏殺菌即采用科學(xué)家巴斯德發(fā)明的“巴氏殺菌法”（低于85℃），在罐裝輸送管中通過加熱、升溫、冷卻3個不同溫度區(qū)進(jìn)行滅菌，但最高滅菌溫度不可超過85℃。殺菌后進(jìn)行熱灌裝。灌裝密封后的飲料產(chǎn)品需經(jīng)噴淋冷卻，之后進(jìn)入低溫滅菌箱進(jìn)行低溫滅活二次殺菌，之后進(jìn)行貼標(biāo)，貼標(biāo)后進(jìn)行成箱包裝后即為成品。 六、項目的投資預(yù)算 (一)、果汁飲料項目總投資估算 項目總投資為103110元，其中建設(shè)投資90121元，流動資金投資為12990元。 1、建設(shè)投資估算 項目建設(shè)投資估算額為90121元，其中建筑工程費用為17300元，設(shè)備購置費用54836元，安裝工程費用6875元，其他費用11110元。 2 流動資金估算 項目所需流動資金采用分項詳細(xì)估算法估算，達(dá)產(chǎn)正常年需用流動資金12990元。 3、成本費用估算 經(jīng)估算項目年平均總成本費用142999元，其中：固定成本102112元，變動成本40887元，年平均經(jīng)營成本84332元。 （三）、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 經(jīng)測算，項目計算期平均稅后利潤為35511萬元，稅后銷售利潤率為18.45%，表明項目有較高的盈利水平；稅前內(nèi)部收益率為37.39%，稅后內(nèi)部收益率為29.70%，高于行業(yè)收益率；稅前靜態(tài)投資回收期為5.37年，稅后靜態(tài)投資回收期為6.04年，投資回收期較短。 七、項目的廠址選擇 　　株洲，為湖南省第二大城市，全國兩型社會綜合配套改革試驗區(qū)，全國首批重點建設(shè)的八個工業(yè)城市之一，是湖南省綜合實力第二強(qiáng)市。位于湖南省東部偏北，湘江下游，是我國最重要的鐵路樞紐城市之一。交通運輸極為方便。 　　周邊環(huán)境 　　周邊城區(qū)均有柑橘出產(chǎn)。 　　 八、果汁飲料項目環(huán)境保護(hù)問題 （一）、施工期環(huán)境影響簡要分析： 1. 施工揚塵。 2. 廢水 建設(shè)期間污水包括：含大量淤泥的工地污水、工地生活污水等。工地污水含有大量的淤泥，若直接就近排入河道會使河道淤積，造成清理困難。 3. 固體廢物 在施工建設(shè)期間，其建筑廢物都作為土方填塘或抬高地基，總體而言，本項目以填土為主，但應(yīng)認(rèn)真核算土石方量，盡量避免產(chǎn)生棄土，如有棄土須應(yīng)及時清運，以免影響周圍環(huán)境。 （二）、營運期環(huán)境影響分析 1、廢氣 2. 廢水 （1）生活污水。 （2）生產(chǎn)廢水 3. 固體廢物 （1）生活垃圾 （2）生產(chǎn)固廢。 （3）鍋爐爐渣 （4）污水站干化污泥。 （三）、建設(shè)期污染防治措施 1、廢水 2、 廢氣。 3、固廢 4、生態(tài) （四）、營運期污染防治措施 1、 廢氣 采用雙層反燒鍋爐，同時煤種采用神木煤，燃燒過程產(chǎn)生的煙氣經(jīng)20m高的煙囪排空。 2、 廢水 營運過程產(chǎn)生的生產(chǎn)、生活污水排入自建污水站進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放；純水制備濃水可直接排放。 3、 固廢 本項目營運過程產(chǎn)生的生活垃圾袋裝后由環(huán)衛(wèi)部門清運處理，不排放；營運過程產(chǎn)生的破損包裝瓶、原料包裝等生產(chǎn)固廢集中收集后出售給廢舊物資回收公司，不排放；營運過程產(chǎn)生的鍋爐爐渣和污水站干化污泥集中收集后運磚瓦廠制磚，不排放。