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酒店全管理檢查表（餐飲類） 年 月 日 序號 檢查 內(nèi)容 檢查標準 檢查 方法 評價及意見 1 安全管理規(guī)章制度 1.1機構(gòu)人員配備 1.1.1有安全管理機構(gòu) 查資料 1.1.2配備專（兼）職安全管理人員 查資料 1.2管理制度 1.2.1有安全責任制，并落實到崗位和人 查資料 1.2.2安全生產(chǎn)教育和培訓制度 查資料 1.2.3安全生產(chǎn)檢查制度 查資料 1.2.4設備和設施的安全管理制度 查資料 1.2.5危險作業(yè)管理制度 查資料 1.2.6勞動防護用品配備和管理制度 查資料 1.2.7安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度 查資料 1.2.8生產(chǎn)安全事故報告和處理制度 查資料 1.2.9保障安全生產(chǎn)的規(guī)章制度 查資料 1.3應急預案 1.3.1有突發(fā)事件應急預案 查資料 1.3.2有預案規(guī)定的崗位職責及演練記錄 查資料 1.4例會制度 1.4.1建立安全生產(chǎn)例會制度 查資料 1.4.2制定有效的安全生產(chǎn)措施，有檢查記錄 查資料 1.5隱患排查 1.5.1建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度 查資料 1.5.2明確責任人員，制定防范和應急措施 查資料 1.6安全教育培訓 1.6.1定期進行安全教育和培訓，并考核合格 查資料 1.6.2新員工上崗前安全教育，并考核合格 查資料 1.6.3有安全教育記錄 查資料 2 消防安全 2.1應急通道 2.1.1主疏散通道應直通疏散門或疏散出口 看現(xiàn)場 2.1.2疏散通道應當保持暢通，不得堆放貨物 看現(xiàn)場 2.1.3疏散通道主輔通道寬度要求不同 看現(xiàn)場 2.1.4疏散通道指示標志應能夠斷電照明 看現(xiàn)場 2.2安全出口 2.2.1安全出口寬度不小于1.4米，緊靠門口 看現(xiàn)場 2.2.2安全門不應設置門檻、臺階 看現(xiàn)場 2.2.3安全出口應保持暢通 看現(xiàn)場 2.3應急照明 2.3.1營業(yè)廳、疏散通道和樓梯間應設應急照明 看現(xiàn)場 2.3.2應保證應急照明能夠有效使用 看現(xiàn)場 2.3.3應急照明燈連續(xù)照明時間不得少于20分鐘 看現(xiàn)場 2.4安全標志 2.4.1顯著位置張貼或者放置中英文對照的應急疏散圖、賓客安全須知等安全提示標識或資料 看現(xiàn)場 2.4.2營業(yè)區(qū)內(nèi)的落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應當設置安全警示標志 看現(xiàn)場 2.4.3易燃商品區(qū)要設置“禁止煙火”或“禁止吸煙”的標志 看現(xiàn)場 2.4.4緊急出口或疏散通道中的門上應設置“禁止鎖閉”標志 看現(xiàn)場 2.4.5疏散通道或消防車道的醒目處應設置“禁止阻塞”標志 看現(xiàn)場 2.4.6各種安全標志應設在與疏散有關的醒目位置 看現(xiàn)場 2.5滅火器材 2.5.1設置自動滅火系統(tǒng)、消火栓等消防設施、器材和配置逃生器材 看現(xiàn)場 2.5.2消防器材要完好、有效。滅火器要有足夠的壓力，外觀應保持完好 看現(xiàn)場 2.5.3每年由有關部門檢驗一次，并在檢驗合格后貼上標簽 看現(xiàn)場 2.5.4消火栓內(nèi)要有完好的水帶、水槍，水帶應按要求卷好 看現(xiàn)場 2.5.5消防器材不能被圈占、遮擋 看現(xiàn)場 2.5.6滅火器應該放置在顯著位置，消火栓上應該有標志注明 看現(xiàn)場 2.6報警設備 2.6.1應配備應急包等應急處理設備 看現(xiàn)場 2.6.2記錄應包括檢查情況、報警情況、設備運行情況等 看現(xiàn)場 2.6.3各項設備能夠正常運行 看現(xiàn)場 2.6.4餐飲企業(yè)雅間應按規(guī)定設置報警裝置 看現(xiàn)場 2.6.5設置能夠覆蓋所有營業(yè)區(qū)域的應急廣播系統(tǒng) 看現(xiàn)場 2.7員工能力 2.7.1員工消防安全能力是否掌握情況 看現(xiàn)場 2.7.2員工各種滅火器材的使用是否掌握 看現(xiàn)場 2.7.3員工是否應急疏散技能及熟悉場地滅火器材的位置 看現(xiàn)場 3 電氣安全 3.1配電室安全 3.1.1人員持有效證件上崗 查資料 3.1.2按規(guī)定做好值班記錄 查資料 3.1.3作業(yè)時按規(guī)定穿戴防護用品 看現(xiàn)場 3.1.4非專業(yè)人員禁止入內(nèi) 看現(xiàn)場 3.1.5制定用電安全規(guī)程和崗位責任制 查資料 3.1.6有應急照明，專用滅火器 看現(xiàn)場 3.1.7有防止小動物從門、窗、電纜溝進入的措施 看現(xiàn)場 3.1.8嚴禁堆放與變配電室工作無關的物品 看現(xiàn)場 3.2線路安全 3.2.1電源控制分閘，電源線與可燃結(jié)構(gòu)有安全距離，或設非燃隔離層 看現(xiàn)場 3.2.2配電線路須穿管線保護 看現(xiàn)場 3.2.3臨時用電線路應當采取有效防護措施 看現(xiàn)場 3.2.4凡可移動的電器設備，其電源線必須采用橡膠電纜 看現(xiàn)場 4 倉庫安全 4.1貨物分類、分跺碼放，碼放面積要符合相關規(guī)定 看現(xiàn)場 4.2碼放時要按照有關規(guī)定保證安全距離 看現(xiàn)場 4.3碼放不得擠占或影響消防設施、器材的使用 看現(xiàn)場 4.4按照貨物種類配備足夠的滅火器材 看現(xiàn)場 4.5保證庫房有安全通道，通道寬度要符合相關規(guī)定 看現(xiàn)場 4.6庫房不能設置辦公室 看現(xiàn)場 4.7地面平坦，無積油積水，無絆腳物，有防滑 看現(xiàn)場 4.8庫房鑰匙應當由專人保管使用 看現(xiàn)場 4.9嚴禁無關人員入內(nèi) 看現(xiàn)場 4.10糧食倉庫應符合平房倉GB50320標準要求 看現(xiàn)場 4.11庫房做到分類分架隔墻離地貯存 看現(xiàn)場 4.12是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識 看現(xiàn)場 4.13食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品 看現(xiàn)場 4.14食品庫房內(nèi)不得存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料 看現(xiàn)場 5 廚房安全 5.1衛(wèi)生許可是否在有效期內(nèi) 5.2清潔衛(wèi)生良好，無污物 5.3從業(yè)人員是否有在在有效期內(nèi)的健康證 5.4防蠅、防鼠、防塵設施是否有效 5.5廢棄的食用油脂是否按規(guī)定管理 5.6需冷藏、冷凍售賣的食品是否達到保存溫度 5.7畜、禽肉是否有檢疫證明 5.8是否有專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施 5.9輔料、調(diào)味品是否符合衛(wèi)生要求 5.10設備機械運轉(zhuǎn)部位有完好可靠的防護裝置，各轉(zhuǎn)動部位、軸承運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，各潤滑系統(tǒng)良好，無滲漏現(xiàn)象 5.11每臺設備應有單獨控制開關，電源線路完好。接地電阻符合規(guī)定，連接牢固 5.12抽風和給排水系統(tǒng)完好無缺陷 5.13燃氣設施設備和管道及其安全設施應符合設計規(guī)范GB50028標準的要求 5.14氣瓶間內(nèi)不得設置電器開關，不得放置易燃物品等雜物，應有通風設施，安裝可燃氣體濃度報警裝置。瓶庫周圍應劃定禁火區(qū)、設置明顯的安全警示標志，并配備相應數(shù)量的干粉滅火器 5.15灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長度不得超過2米。軟管應當經(jīng)常檢查，定期更換 5.16對燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、調(diào)壓裝置、燃氣灶具、閥門等進行定期檢查，并做好記錄 5.17廚房灶臺及油煙機應保持清潔無油垢，廚房灶臺照明應使用防潮燈，廚房的煙道按規(guī)定清洗并留有記錄，灶臺附近應配備滅火毯和消防器材 5.18滅菌、消毒、防疫設備設施及用具符合相關規(guī)定 5.19采光照明設施及照度符合GB50034的要求 5.20配備齊全的洗手、清洗、消毒設施 5.21采取合理的防鼠、防塵、防蟲害措施 5.22所有食品加工設備均應有相應崗位操作規(guī)程， 5.23制定貨源質(zhì)量管理制度、廚房廢棄物管理制度 5.24應對生產(chǎn)現(xiàn)場和生產(chǎn)過程、環(huán)境存在的事故隱患進行排查、評估分級，并制定相應的控制措施 5.25禁止無關人員進入重要場所 5.26食品添加劑要執(zhí)行五專（專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）管理使用 5.27按要求分類清洗植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品 5.28餐飲具等工具、用具的清洗有無做到一刮、二洗、三沖 5.29餐飲具等工具、用具采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間有無達到要求，有無消毒記錄 5.30使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關食品安全標準和要求；不得重復使用一次性餐具 6 前廳安全 6.1經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔 6.2防蠅、防鼠、防塵設施是否有效 6.3墻壁、天花板是否清潔，是否有脫落 6.4人員個人衛(wèi)生有無符合衛(wèi)生要求 6.5經(jīng)營場所空間布置合理，光線充足，通風良好，地面防滑且無積水，通道暢通 6.6按規(guī)定設置安全疏散指示標志和應急照明設施 6.7按規(guī)定配置消防器材，消防器材設置位置應在明顯、便于取用 6.8明顯位置設置疏散示意圖或者通過張貼圖畫 7