《【茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準】》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《【茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準】（11頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準 ★1.職業(yè)概況 1.1職業(yè)名稱:茶藝師。 1.2職業(yè)定義:在茶藝館里、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。 1.3職業(yè)等級：本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。 1.4職業(yè)環(huán)境：室、常溫。 1.5職業(yè)能力特征：具有較強的語言表達能力，一定的人際交往能力、形體知覺能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學(xué)鑒賞能力。 1.6基本文化程度：初中畢業(yè)。 1.7培訓(xùn)要求 1.7.1培訓(xùn)期限:全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目

2、標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：初級不少于160標(biāo)準學(xué)時；中級不少于140學(xué)時；高級不少于120標(biāo)準學(xué)時；技師、高級技師不少于100標(biāo)準學(xué)時。 1.7.2培訓(xùn)教師：各等級的培訓(xùn)教師應(yīng)具備茶藝專業(yè)知識和相應(yīng)的教學(xué)經(jīng)驗。培訓(xùn)初級、中級的教師應(yīng)取得本職業(yè)高級以上職業(yè)書；培訓(xùn)高級茶藝師的教師應(yīng)取得本職業(yè)技師以上職業(yè)書或具有相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)書或相關(guān)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)書2年以上或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。 1.7.3培訓(xùn)場地設(shè)備：滿足教學(xué)需要的標(biāo)準教室及實際操作的品茗室。教學(xué)培訓(xùn)場地應(yīng)分別

3、具有講臺、品茗臺及必要的教學(xué)設(shè)備和品茗設(shè)備；有實際操作訓(xùn)練所需的茶葉、茶具、裝飾物，采光及通風(fēng)條件良好。 1.8鑒定要求 1.8.1適用對象：從事或準備從事本職業(yè)的人員。 1.8.2中報條件： ——初級（具備以下條件之一者） （1）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。 ——中級（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)初級書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （2）取得本職業(yè)初級書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 （3）取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認頂?shù)模灾?/p>

4、級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 ——高級（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)中級書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （2）取得本職業(yè)中級職業(yè)書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 （3）取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認證的，以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 （4）取得本職業(yè)中級職業(yè)書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。 ——技師（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)高級書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)

5、準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （2）取得本職業(yè)高級職業(yè)書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 （3）高級技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。 ——高級技師（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)技師書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （2）取得本職業(yè)技師職業(yè)書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 1.8.3鑒定方式：分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實際操作、現(xiàn)場問答等方式，由2～3名考評員組成考評小組，考評員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識考

6、核和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。技師和高級技師鑒定還需進行綜合評審。 1.8.4考評人員與考生配備比例：理論知識考試考評員與考生配比為1：15，每個標(biāo)準教室不少于2人；技能操作考核考評員與考生配比為1：3，且不少于3名考評員。 1.8.5鑒定時間：各等級理論知識考試時間不超過120分鐘。初、中、高級技能操作考核時間不超過50分鐘，技師、高級技師技能操作考核時間不超過120分鐘。 1.8.6鑒定場所設(shè)備 理論知識考試在標(biāo)準教室進行。技能操作考核在品茗室進行。品茗室設(shè)備及用具應(yīng)包括：①品茗臺；②泡茶、飲茶主要用具；③輔助用品；④備水器；⑤備茶器；⑥盛運器；⑦泡茶室

7、；⑧茶室用品；⑨泡茶用水；⑩沖泡用茶及相關(guān)用品：⑾茶藝師用品。鑒定場所設(shè)備可根據(jù)不同等級的考核需要增減。 ★2.基本要求 2.1職業(yè)道德 2.1.1職業(yè)道德基本知識 2.1.2職業(yè)守則 （1）熱愛專業(yè)，忠于職守； （2）遵紀守法，文明經(jīng)營； （3）禮貌待客，熱情服務(wù)； （4）真誠守信，一絲不茍； （5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。 2.2基礎(chǔ)知識 2.2.1茶文化基本知識 （1）中國用茶的源流 （2）飲茶方法的演變 （3）茶文化的精神 （4）中外飲茶風(fēng)俗 2.2.2茶葉知識 （1）茶樹基本知識 （2）茶葉種類 （3）名茶及其產(chǎn)地 （4）茶葉品質(zhì)鑒別知識 （5）

8、茶葉保管方法 2.2.3茶具知識 （1）茶具的種類及產(chǎn)地 （2）瓷器茶具 （3）紫砂茶具 （4）其他茶具 2.2.4品茗用水知識 （1）品茶與用水的關(guān)系 （2）品茗用水的分類 （3）品茗用水的選擇 2.2.5茶藝基本知識 （1）品飲要義 （2）沖泡技巧 （3）茶點選配 2.2.6科學(xué)飲茶 （1）茶葉主要成分 （2）科學(xué)飲茶常識 2.2.7食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生 （1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識 （2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度 2.2.8法律法規(guī)知識 （1）《勞動法》常識 （2）《食品衛(wèi)生法》常識 （3）《消費者權(quán)益保障法》常識 （4）《公共場所衛(wèi)生管理條例》常

9、識 （5）勞動安全基本知識 ★3.工作要求 本標(biāo)準對初級、中級、高級、技師及高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。 3．1初級 職業(yè)功能工作容技能要求相關(guān)知識 一、 接待 （一）禮儀1.能做到個人儀容儀表整潔大方2.能夠正確使用禮貌服務(wù)用語1．儀容、儀表、儀態(tài)常識2. 語言應(yīng)用基本常識 （二）接待1.能夠做好營業(yè)環(huán)境準備2.能夠做好營業(yè)用具準備3.能夠做好茶藝人員準備4.能夠主動、熱情地接待客人1.環(huán)境美常識2.營業(yè)用具準備的注意事項3.茶藝人員準備的基本要求4.接待程序基本常識 二、準備與演示 （一）茶藝準備1.能夠識別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶要求準備茶葉品種

10、2.能夠完成泡茶用具的準備3.能夠完成泡茶用水的準備4.能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準備1.茶葉分類、品種、名稱知識2.茶具的種類和特征3.泡茶用水的知識4.茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識 （二）茶藝演示1.能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具2.能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡3.能夠正確解說上述茶藝的每一步驟4.能夠介紹茶湯的品飲方法1.茶藝器具應(yīng)用知識2.不同茶藝演示要求及注意事項 三、服務(wù)與銷售 （一）茶事服務(wù)1.能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲2.能夠適時介紹茶的典故、藝文,激發(fā)顧客品茗的興趣1.人際交流基本技巧2.有關(guān)茶的典故和藝文 （

11、二）銷售1.能夠揣摩顧客心理,適時推介茶葉與茶具2.能夠正確使用茶單3.能夠熟練完成茶葉茶具的包裝4.能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5.能夠指導(dǎo)顧客進行茶葉儲藏和保管6.能夠指導(dǎo)顧客進行茶具的養(yǎng)護1.茶葉茶具包裝知識2.結(jié)賬基本程序知識3.茶具養(yǎng)護知識 3．2中級 職業(yè)功能工作容技能要求相關(guān)知識 一、接待 （一）禮儀1.能保持良好的儀容儀表2.能有效地與顧客溝通1.儀容儀表知識2.服務(wù)禮儀中的語言表達藝術(shù)3.服務(wù)禮儀中的接待藝術(shù) （二）接待能夠根據(jù)顧客特點，進行針對性的接待服務(wù) 二、 準備與演示 （一）茶藝準備1.能夠識別主要茶葉品級2.能夠識別常用茶具的質(zhì)量3.能夠正確配置茶藝茶具和

12、布置表演臺1.茶葉質(zhì)量分級知識2.茶具質(zhì)量知識3.茶藝茶具配備基本知識 （二）茶藝演示1.能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應(yīng)的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛2.能夠擔(dān)任三種以上茶藝表演的主泡1.茶藝表演場所布置知識2.茶藝表演基本知識 三 、服務(wù)與銷售 （一）茶事服務(wù)1.能夠介紹清飲法和調(diào)飲法的不同特點2.能夠向顧客介紹中國各地名茶、名泉3.能夠解答顧客有關(guān)茶藝的問題1.藝術(shù)品茗知識2.茶的清飲法和調(diào)飲法知識 （二）銷售能夠根據(jù)茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調(diào)配建議貨品調(diào)配知識 3．3高級 職業(yè)功能工作容技能要求相關(guān)知識 一、接待 （一）禮儀能保持形象自然、得體、高雅，并能正確運

13、用國際禮儀1.人體美學(xué)基本知識及交際原則2.外賓接待注意事項3.茶藝專用外語基本知識 （二）接待能夠用外語說出主要茶葉、茶具品種的名稱，并能用外語對外賓進行簡單的問候 二、 準備與演示 （一）茶藝準備1.能夠介紹主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征2.能夠介紹主要瓷器茶具的款式及特點3.能夠介紹紫砂壺主要制作名家及其特色4.能夠正確選用少數(shù)民族茶飲的器具、服飾5.能夠準備調(diào)飲茶的器物1.茶葉品質(zhì)知識2.茶葉產(chǎn)地知識 （二）茶藝演示1.能夠掌握各地風(fēng)味茶飲和少數(shù)民族茶飲的操作(3種以上)2.能夠獨立組織茶藝表演并介紹其文化涵3.能夠配制調(diào)飲茶(3種以上)1.茶藝表演美學(xué)特征知識2.地方風(fēng)味茶飲和少數(shù)

14、民族茶飲基本知識 三、 服務(wù)與銷售 （一）茶事服務(wù)1.能夠掌握茶藝消費者需求特點，適時營造和諧的經(jīng)營氣氛2.能夠掌握茶藝消費者的消費心理，正確引導(dǎo)顧客消費3.能夠介紹茶文化旅游事項1.顧客消費心理學(xué)基本知識2.茶文化旅游基本知識 （二）銷售1.能夠根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)假日等特點，制定茶藝館消費品調(diào)配計劃2.能夠按照茶藝館要求，參與或初步設(shè)計茶事展銷活動茶事展示活動常識 3.4技師 職業(yè)功能工作容技能要求相關(guān)知識 一、茶藝館布局設(shè)計 （一）提出茶藝館設(shè)計要求1.能夠提出茶藝館選址的基本要求2.能夠提出茶藝館的設(shè)計建議3.能夠提出茶藝館裝飾的不同特色1.茶藝館選址基本知識2.茶藝館設(shè)計基

15、本知識 （二）茶藝館布置1.能夠根據(jù)茶藝館的風(fēng)格，布置列柜和服務(wù)臺2.能夠主持茶藝館的主題設(shè)計，布置不同風(fēng)格的品茗室1.茶藝館布置風(fēng)格基本知識2.茶藝館氛圍營造基本知識 二、茶藝表演與茶會組織 （一）茶藝表演1.能夠擔(dān)任仿古茶藝表演的主泡2.能夠掌握一種外國茶藝的表演3.能夠熟練運用一門外語介紹茶藝4.能夠策劃組織茶藝表演活動1.茶藝表演美學(xué)特征基本知識2.茶藝表演器具配套基本知識3.茶藝表演動作涵基本知識4.茶藝專用外語知識 （二）茶會組織能夠設(shè)計、組織各類中、小型茶會茶會基本知識 三、管理與培訓(xùn) （一）服務(wù)管理1.能夠編制茶藝服務(wù)程序2.能夠制定茶藝服務(wù)項目3.能夠組織實施茶藝

16、服務(wù)4.能夠?qū)Σ杷噹煹姆?wù)工作進行檢查5.能夠?qū)Σ杷囸^的茶葉、茶具進行質(zhì)量檢查6.能夠正確處理顧客投訴1.茶藝服務(wù)管理知識2.有關(guān)法律知識 （二）茶藝培訓(xùn)能夠制定并實施茶藝人員的培訓(xùn)計劃培訓(xùn)計劃和教案的編制方法 3．5高級技師 職業(yè)功能工作容技能要求相關(guān)知識 一、茶藝服務(wù) （一）茶飲服務(wù)1.能夠根據(jù)顧客要求和經(jīng)營需要設(shè)計茶飲2.能夠品評茶葉的等級1．茶飲創(chuàng)新基本原理2．茶葉品評基本知識 （二）茶葉保健服務(wù) 1.能夠掌握茶葉保健的主要技法2.能夠根據(jù)顧客的健康狀況和疾病配置保健茶茶葉保健基本知識 二、茶藝創(chuàng)新 （一）茶藝編創(chuàng)1.能夠根據(jù)需要編創(chuàng)不同茶藝表演，并達到茶藝美學(xué)要求2.

17、能夠根據(jù)茶藝主題，配置新的茶具組合3.能夠根據(jù)茶藝特色，選配新的茶藝音樂4.能夠根據(jù)茶藝需要，安排新的服飾布景5.能夠用文字闡釋新編創(chuàng)的茶藝表演的文化涵6.能夠組織和訓(xùn)練茶藝表演隊1．茶藝表演編創(chuàng)基本原理2．茶藝隊組織訓(xùn)練基本知識 （二）茶會創(chuàng)新能夠設(shè)計并組織大型茶會大型茶會創(chuàng)意設(shè)計基本知識 三、管理與培訓(xùn) （一）技術(shù)管理1.能夠制定茶藝館經(jīng)營管理計劃2.能夠制訂茶藝館營銷計劃并組織實施3.能夠進行成本核算，對茶飲合理定價1.茶藝館經(jīng)營管理知識2.茶藝館營銷基本法則3.茶藝館成本核算知識 （二）人員培訓(xùn)1.能夠獨立主持茶藝培訓(xùn)工作并編寫培訓(xùn)講義2.能夠?qū)Τ?、中、高級茶藝師進行培訓(xùn)3.能

18、夠?qū)Σ杷嚰紟熯M行指導(dǎo)1.培訓(xùn)講義的編寫要求2.技能培訓(xùn)教學(xué)法基本知識3.茶藝館人員培訓(xùn)知識 茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準 本標(biāo)準對初級、中級、高級、茶藝師、技師及高級技師的技能要求依次遞進，高級包括低級別的要求。 初級茶藝師 職業(yè)功能 工作容 技能要求 相關(guān)知識 一、接待 (一)禮儀 1、能夠做到個人儀容儀表整潔大方 2、能夠正確使用禮貌服務(wù)用語 1、儀容儀表儀態(tài)常識 2、語言應(yīng)用基本常識 (二)接待 1、能夠做好營業(yè)環(huán)境準備 2、能夠做好營業(yè)用具準備 3、能夠做好茶藝人員準備 4、能夠主動、熱情地接待客人 1、環(huán)境美常識 2、營業(yè)用具準備的注意事項3、茶藝人

19、員準備的基本要求4、接待程序基本常識 二、準備與演示 (一)茶藝準備 1、能夠識別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶要求準備茶葉品種 2、能夠完成泡茶用具的準備 3、能夠完成泡茶用水的準備 4、能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準備 1、茶葉分類、品種、名稱 2、茶具的種類和特征 3、泡茶用水的知識 4、茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識 (二)茶藝演示 1、能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具 2、能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、和花茶的沖泡 3、能夠正確解說上述茶藝的每一步驟 4、能夠介紹茶湯的品飲方法 1、茶藝器具應(yīng)用知識 2、不同茶藝演示要求及注意事項 三、服務(wù)

20、與銷售 (一)茶事服務(wù) 1、根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲 2、能夠適時介紹茶的典故、藝文，激發(fā)顧客品茗的興趣 1、人際交流基本技巧 2、有關(guān)茶的典故和藝文 (二)銷售 1、能夠揣摩顧客心理，適時推薦茶葉與茶具 2、能夠正確使用茶單 3、能夠熟練使用茶葉茶具的包裝 4、能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作 5、能夠指導(dǎo)顧客進行茶葉的儲存和保管 6、能夠指導(dǎo)顧客進行茶具的養(yǎng)護 1、茶葉茶具的包裝知識 2、結(jié)賬的基本程序知識 3、茶具的養(yǎng)護知識 中級茶藝師 職業(yè)功能 工作容 技能要求 相關(guān)知識 一、接待 (一)禮儀 1、能保持良好的儀容儀表 1、儀容儀表

21、知識 2、能有效地與顧客溝通 2、服務(wù)禮儀中的語言表達藝術(shù) (二)接待 能夠根據(jù)顧客特點，進行針對性的接待服務(wù) 3、服務(wù)禮儀中的接待藝術(shù) 二、準備與演示 (一)茶藝準備 1、能夠識別主要茶葉品級 1、茶葉質(zhì)量分級知識 2、能夠識別常用茶具的質(zhì)量 2、茶具質(zhì)量知識 3、能夠正確配置茶藝茶具和布置表演臺 3、茶藝茶具配備基本知識 (二)茶藝演示 1、能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應(yīng)的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛 1、茶藝表演場所布置知識 2、能夠擔(dān)任三種以上茶藝表演的主泡 2、茶藝表演基本知識 三、服務(wù)與銷售 (一)茶事服務(wù) 1、能夠介紹清飲法和調(diào)飲法

22、的不同特點 藝術(shù)品茗知識 2、能夠向顧客介紹中國各地名茶、名泉 3、能夠解答顧客有關(guān)茶藝的問題 (二)銷售 夠根據(jù)茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調(diào)配建議 品調(diào)配知識 高級茶藝師 職業(yè)功能 工作容 技能要求 相關(guān)知識 一、接待 (一)禮儀 1、能保持良好的儀容儀表 2、能有效地與顧客溝通 1、儀容儀表知識 2、服務(wù)禮儀中的語言表達藝術(shù) 3、服務(wù)禮儀中的接待藝術(shù) (二)接待 能夠根據(jù)顧客特點，進行針對性的接待服務(wù) 二、準備與演示 (一)茶藝準備 1、能夠識別主要茶葉品級 2、能夠識別常用茶具的質(zhì)量 3、能夠正確配置茶藝茶具和布置表演臺 1

23、、茶葉質(zhì)量分級知識 2、茶具質(zhì)量知識 3、茶藝茶具配備基本知識 (二)茶藝演示 1、能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應(yīng)的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛 2、能夠擔(dān)任三種以上茶藝表演的主泡 1、茶藝表演場所布置知識 2、茶藝表演基本知識 三、服務(wù)與銷售 (一)茶事服務(wù) 1、能夠介紹清飲法和調(diào)飲法的不同特點 2、能夠向顧客介紹中國各地名茶、名泉 3、能夠解答顧客有關(guān)茶藝的問題 藝術(shù)品茗知識 (二)銷售 根據(jù)茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調(diào)配建議 品調(diào)配知識 茶藝技師 職業(yè)功能 工作容 技能要求 相關(guān)知識 一、接待 (一)禮儀 保持形象自然、得體、高

24、雅，并能正確運用國際禮儀 1、人體美學(xué)基本知識及交際原則 2、外賓接待注意事項 3、茶藝專用外語基本知識 (二)接待 外語說出主要茶葉、茶具品種的名稱，并能用外語對外賓進行簡單的問候 二、準備與演示 (一)茶藝準備 1、夠介紹主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征 2、能夠介紹主要瓷器茶具的款式及特點 3、能夠介紹紫砂壺主要制作名家及其特色 4、能夠正確選用少數(shù)民族茶飲的器具、服飾 5、能夠準備飲茶的器物 1、茶葉品質(zhì)知識 2、茶葉產(chǎn)地知識 (二)茶藝演示 1、能夠掌握各地風(fēng)味茶飲和少數(shù)民族茶飲的操作（３種以上） 2、能夠獨立組織茶藝表演并介紹其文化涵 3、能夠配制調(diào)飲茶

25、（３種以上） 1、茶藝表演美學(xué)特征知識 2、地方風(fēng)味茶飲和少數(shù)民族茶飲基本知識 三、服務(wù)與銷售 (一)茶事服務(wù) 1、夠掌握茶藝消費者需求特點，適時營造和諧的經(jīng)營氣氛 2、能夠掌握茶藝消費者的消費 1、顧客消費心理學(xué)基本知識2、茶文化旅游基本知識 (二)銷售 夠根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)假日等特點，制定茶藝館消費品調(diào)配計劃 茶事展示活動常識 職業(yè)功能 工作容 技能要求 相關(guān)知識 一、茶藝館布局、設(shè)計 (一)提出茶藝館設(shè)計要求 1、提出茶藝館選址的基本要求 2、能夠提出茶藝館的設(shè)計建議 3、能夠提出茶藝館裝飾的不同特色 1、藝館選址基本知識 2、茶藝館設(shè)計基本知

26、識 (二)茶藝館布置 1、根據(jù)茶藝館的風(fēng)格，布置列柜和服務(wù)臺 2、能夠主持茶藝館的主題設(shè)計，布置不同風(fēng)格的品茗室 1、藝館布置風(fēng)格基本知識 2、茶藝館氛圍營造基本知識 二、茶藝表演與茶會組織 (一)茶藝表演 1、擔(dān)任仿古茶藝表演的主泡 2、能夠掌握一種外國茶藝的表演 3、能夠熟練運用一門外語介紹茶藝 4、能夠策劃組織茶藝表演活動 1、藝表演美學(xué)特征基本知識 2、茶藝表演器具配套基本知識 3、茶藝表演動作涵基本知識 4、茶藝專用外語知識 (二)茶會組織 能夠設(shè)計、組織各類中小型茶會 茶會基本知識 三、茶藝培訓(xùn) (一)茶事服務(wù) 1、編制茶藝服務(wù)程序 2

27、、能夠制定茶藝服務(wù)項目 3、能夠組織實施茶藝服務(wù) 4、能夠?qū)Σ杷囸^的茶葉、茶具進行質(zhì)量檢查 5、能夠正確處理顧客投訴 1、藝服務(wù)管理知識 2、有關(guān)法律知識 (二)茶藝培訓(xùn) 能夠制定并實施茶藝人員培訓(xùn)計劃 培訓(xùn)計劃和教案的編制方法 高級級茶藝技師 職業(yè)功能 工作容 技能要求 相關(guān)知識 一、茶藝服務(wù) (一)茶飲服務(wù) 1、根據(jù)顧客要求和經(jīng)營需要設(shè)計茶飲 2、能夠品評茶葉的等級 1、飲創(chuàng)新基本原理 2、茶葉品評基本知識 (二)茶葉保健服務(wù) 1、能夠掌握茶葉的保健的主要技法2、能夠根據(jù)顧客的健康狀況和疾病配置保健茶 茶葉保健基本知識 二、茶藝創(chuàng)新 (

28、一)茶藝編制 1、能夠根據(jù)需要編創(chuàng)不同茶藝表演，并達到茶藝美學(xué)要求 2、能夠根據(jù)茶藝主題，配置新的茶具組合 3、能夠根據(jù)茶藝特色，選配新的茶藝音樂 4、能夠根據(jù)茶藝需要，安排新的服飾布景 5、能夠用文字闡釋新編創(chuàng)的茶藝表演的文化涵 6、能夠組織和訓(xùn)練茶藝表演隊 1、藝表演編創(chuàng)基本原理 2、茶藝隊組織訓(xùn)練基本知識 (二)茶會創(chuàng)新 能夠設(shè)計并組織大型茶會 大型茶會創(chuàng)意設(shè)計基本知識 三、管理與培訓(xùn) (一)技術(shù)管理 1、制定茶藝館經(jīng)營管理計劃 2、能夠制訂茶藝館營銷計劃并組織實施 3、能夠進行成本核算，對茶飲合理定價 1、茶藝館經(jīng)營管理知識 2、茶藝館營銷基本法則 3、茶藝館成本核算知識 (二)人員培訓(xùn) 1、主持茶藝培訓(xùn)工作并編寫培訓(xùn)講義 2、能夠?qū)Τ酢⒅?、高級茶藝師進行培訓(xùn) 3、能夠?qū)Σ杷嚰紟熯M行指導(dǎo) 1、培訓(xùn)講義的編寫要求 2、技能培訓(xùn)教學(xué)法基本知識3、茶藝館人員培訓(xùn)知識 11 / 11