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煙臺大學食品科學與工程 特色專業(yè)建設方案 食品科學與工程是一個集生物、化學、化工、物理、機械等多學科交叉滲透的綜合性應用學科。由于食品專業(yè)領域涉及面甚廣，我們本著“有所為，有所不為”的原則，以社會需求為導向，培養(yǎng)有特長、有創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)精神以及有一定競爭力的人才為目標，制定了全新的食品科學與工程本科專業(yè)的修讀計劃。在此原則指導下優(yōu)化組合了原有實驗室和設備條件，建立了既能滿足創(chuàng)新研究又能完成學生實驗技能教學需要的中試水平實驗室，并與企業(yè)和相關專業(yè)機構建立了廣泛的多層次的聯(lián)系。現(xiàn)根據(jù)食品科學與工程特色專業(yè)的發(fā)展需要制定了以下具體建設方案。 1、師資隊伍建設的主要措施 擁有一支素質高、結構合理的師資隊伍是食品科學與工程專業(yè)走特色發(fā)展的關鍵所在?，F(xiàn)有專業(yè)教師23人，其中博士8人，教授、副教授及相應高級職稱者占74%教師中老、中、青的比例為1：16：6，這些中青年教師正處在事業(yè)發(fā)展的高峰期，他們事業(yè)心強、教學經(jīng)驗豐富，但工程實踐經(jīng)驗相對缺乏。因此，在專業(yè)教師隊伍的建設方面，我們主要從三個方面入手來抓：一是引進適合教學工作的具有較高業(yè)務水平的博士；二是通過各種途徑提高現(xiàn)有教師的學歷層次和工程實踐水平；三是聘任一批在食品行業(yè)中有較高水平和知名度的成功人士作為食品科學與工程學科的兼職教師。爭取在五年內，使食品科學與工程學科的專業(yè)教師結構達到：博士學位擁有者占70％，40歲以下青年教師全部具有博士學位。通過這種“引進來，走出去”的模式，建成一支教學經(jīng)驗豐富、科研能力強并具有開拓精神的專、兼職并舉的專業(yè)師資隊伍。 2、教學條件的改進措施 現(xiàn)代科技的發(fā)展，為改進教學條件提供了可靠的保證。本專業(yè)擬裝備電化教學設施，裝備計算機網(wǎng)絡系統(tǒng)，購置和制作各類教學錄像、仿真實驗和實習軟件、多媒體教學軟件等，使本專業(yè)的人才培養(yǎng)和科研工作能依托最現(xiàn)代、最前沿的信息、知識和技術手段，從而改善并提高教學效果和科研水平。 目前正多方籌集資金，全面改造食品科學與工程專業(yè)的實驗設施，計劃將食品工藝實驗室的功能細化，建成功能完善的實驗條件達到國內一流水平并具有煙臺特色的中試水平食品工藝實驗室。新建成的食品工藝實驗室將既能滿足學生專業(yè)技能及創(chuàng)新能力的全面培養(yǎng)和提高又能滿足新產品開發(fā)和科學研究的需要。 在校外實踐基地的建設方面，本著以科研為紐帶和互惠互利的原則，制定政策鼓勵專業(yè)教師積極在完成教學和科研任務的基礎上加強與有關科研機構和生產一線食品企業(yè)聯(lián)系，使部分有條件的科研機構和食品企業(yè)成為煙臺大學食品科學與工程專業(yè)學生的校外實踐基地，讓其成為實現(xiàn)專業(yè)人才能力提高的重要依托。為適應新形勢下的實踐教學服務工作，對校內實習基地，通過進一步完善管理機制，并通過培訓、自修等途徑，提高基地管理人員的業(yè)務水平和基本素質。 3、課程體系建設措施 以厚基礎，寬專業(yè)，有特色為目標，對課程進行相應改革，優(yōu)化課程設置、精簡授課時數(shù)，增加綜合性實驗和研究開發(fā)性實驗從而建立新的教學內容體系。具體措施如下：①針對地方經(jīng)濟的特點和絕大部分學生的就業(yè)地區(qū)需求，設置3-4個不同的專業(yè)方向課程組，以便學生根據(jù)自己的興趣和就業(yè)需要進行有目的地選擇；②基礎課和專業(yè)基礎課采用最先進的教材，鼓勵教師參與編寫出版高水平的專業(yè)課教材，鼓勵教師把科學研究的最新成就融入到理論教學內容中；③強化專業(yè)外語教學，對食品專業(yè)的主干課程選用原版外文教材，提高學生實際運用專業(yè)外語的能力和水平；④采用課堂教學和實驗教學并重的手段，系統(tǒng)講授理論知識并通過實驗加以驗證，使學生的論知識和動手能力得到全面的提升；⑤注意研究每門課程在培養(yǎng)計劃中的“鏈條”作用，減少重復授課。 4、教風、學風的建設措施 在端正教風方面，繼續(xù)加強對教師愛崗敬業(yè)的思想教育，發(fā)揮老教師傳、幫、帶的作用，積極引導青年教師正確處理好教書與育人的關系，通過言傳身教，以崇高的思想境界和嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L引導和帶動學生，使教師真正成為學生的楷模。推出一系列激勵教師教學積極性的措施，如舉辦課堂教學評優(yōu)活動，設立中青年教學骨干、科研骨干獎勵基金，設立專業(yè)基礎課課程建設專項獎勵基金等。積極創(chuàng)造條件，改善教師的教學和科研條件。 在端正學風方面：繼續(xù)加強學生愛國、愛黨、愛校、愛專業(yè)教育，引導學生樹立正確的人生觀和價值觀。同時，制定相應的規(guī)章制度、行為規(guī)范以約束學生中的各種不良行為（如打游戲，參與傳銷活動等），嚴肅紀律。教師對學生的遲到、早退、曠課、課堂中的不良現(xiàn)象要敢抓敢管。培養(yǎng)學生自我教育、自我管理、自我服務、自我約束的能力，努力為學生創(chuàng)造自覺成才的環(huán)境氛圍和競爭舞臺。 5、提高教學質量的舉措 除采取前述措施外，擬在下列方面進行改革： 改革教學管理體制： （1）在學校規(guī)定允許范圍內，鼓勵學生根據(jù)自己發(fā)展或就業(yè)需求安排修課計劃。 （2）主干課、非主干課的考核辦法應有所區(qū)別，主干課以考試為主，非主干課以為考查為主，合格即可獲得學分。 （3）允許學生申請課程自學考試，免修考試。 （4）允許學生達到學分要求時提前畢業(yè)，充分調動學生的主動性、積極性，使擴大修課范圍，輔修第二專業(yè)或攻讀第二學位成為可能。 改革教學方法： 運用“啟發(fā)式”教學方法，改變課堂中心、教師中心和教材中心的“填鴨式”的方法。 切實加強工程實踐環(huán)節(jié)教育：食品科學與工程是一門實踐性很強的應用學科，其實踐教學內容分為：實驗課程教學、實習教學、課程設計和畢業(yè)論文四個部分。根據(jù)調查和了解，以往學生在專業(yè)實踐教學過程中多處于被動狀態(tài)，積極性不高。為促進理論教學與實踐教學的結合，提高學生學習的興趣，我們在今后的專業(yè)教學工作中，將加強實踐教學環(huán)節(jié)并不斷更新和完善實踐教學內容。在實踐教學過程中，鼓勵教師根據(jù)各門課程的實際情況及近年來食品專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，有選擇性地開設實驗內容。為改變實驗教學中學生被動、應付的現(xiàn)象，將有目的地較少驗證性實驗學時，增加設計性和綜合性實驗學時，從而提高學生實驗的主動性和積極性。教師還可以根據(jù)工作需要，盡可能提供機會讓學生參與其科研工作，這樣會進一步加強對學生基本素質、專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。 6、資金來源 經(jīng)費是食品科學與工程專業(yè)發(fā)展的重要前提保證，沒有經(jīng)費的支持就談不上發(fā)展。作為地方性高校申請國家級科研項目并獲得大量經(jīng)費的資助還需要一個相當長的發(fā)展過程，還需要數(shù)量可觀的科研成果和獎項的積淀。因此，在相當長的一段時期內需通過以下途徑獲得發(fā)展資金。 （1）政府投入：充分利用好09年4月參與的山東省科技廳重點實驗室申報指南的編寫，申報成功“山東省食品加工過程安全控制技術”重點實驗室。從而爭取到重點實驗室建設經(jīng)費。同時積極實時把握各級各類經(jīng)費申報機會，爭取更多的政府投入。 （2）學校支持：煙臺大學經(jīng)過近二十五年的發(fā)展，無論從人才還是設備已經(jīng)具有了相當?shù)囊?guī)模和實力，作為地方高校，首先應為所在地區(qū)的經(jīng)濟建設和社會發(fā)展提供服務。煙臺市政府正在為打造“食品名城”而努力，我們應該乘此東風，我校應該積極發(fā)揮食品科學與工程專業(yè)的有利條件，為煙臺乃至膠東半島的食品制造業(yè)做出自己的貢獻，支持食品科學與工程特色專業(yè)的建設和發(fā)展應是當務之急。 （3）爭取更多縱向課題：山東省發(fā)展規(guī)劃和煙臺市“十一五”發(fā)展規(guī)劃中，都把大力發(fā)展農副產品加工作為發(fā)展工作的重點，這是一個難得的機遇，我們應充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢和特長，積極申報省、市兩級的科研項目，爭取政府的科研投入，并采取切實有效的措施把經(jīng)費用于實驗室建設。 （4）企業(yè)合作：橫向項目是補充食品科學與工程專業(yè)發(fā)展經(jīng)費的一個重要來源。要充分利用煙威地區(qū)中小型企業(yè)和校友資源，與企業(yè)建立良好的共建關系，吸引企業(yè)提供資金在校內或企業(yè)中建立以產品研發(fā)為主的實驗室、研究室或研究所，在為企業(yè)發(fā)展提供服務的同時，也為教師施展才華提供舞臺，為學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供場所，為我校食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展和壯大提供幫助。 （5）服務和培訓：充分利用和發(fā)揮檢測中心和農業(yè)推廣碩士平臺，在做好對外服務和培訓的同時增加收益，并將收益向實驗室建設傾斜。 （6）資源組合：對于實驗室資源進行有效的組合，提高資產的利用率。 （7）技術轉讓或無形資產的使用：利用食品科學與工程專業(yè)教師團隊的研發(fā)力量不斷開發(fā)有轉讓價值的新技術、新產品，通過技術轉讓和對外合作獲得發(fā)展資金。另外，可以充分利用“山東省功能食品工程技術中心”這個具有無形資產的品牌與企業(yè)進行合作，也可以獲得部分發(fā)展資金。 （8）生產高附加值中試產品并銷售：利用改建后的具有中試規(guī)模的食品工藝實驗室進行功能食品和酒類產品等的開發(fā)與生產，也可以獲得部分資金發(fā)展。 7、專業(yè)建設具體安排： （1）師資隊伍建設 2009年－2010年：每年引進或培養(yǎng)2-3名博士或學科帶頭人，為博士提供實驗室、實驗設備，幫助他們申報項目，共同創(chuàng)造和諧的工作條件。 （2）教學條件的改進 經(jīng)過改造，中試實驗室將由現(xiàn)在的6個發(fā)展到8個，實驗室面積由現(xiàn)在1200M2發(fā)展到1400M2。2009年－2010年總計投入該食品科學與工程學科150萬元，主要用于實驗儀器、設備和電化教育、圖書資料等的購置。在原有基礎上，參考重點院校的情況繼續(xù)購入電化教育資料與設備，建立和完善圖書資料室和電子閱覽室網(wǎng)絡，完善中試水平各工藝實驗室建設（工藝實驗室包括：葡萄酒、軟飲料、乳制品、肉制品、功能食品、水產品、調味品實驗室），使固定設備資產達到1000萬元。其硬件條件達到省內一流水平， （3）課程體系建設措施 2010－2011完善各種教學體系，尤其是實驗、實習教學環(huán)節(jié)，使其應屆畢業(yè)生的綜合素質有明顯提高，就業(yè)率和社會滿意度大大增強，在參與和服務于地方建設方面有較大的突破。同時完成省級特色專業(yè)的申報準備工作，實現(xiàn)食品工藝學實驗課程的校級精品課及省級精品課的申報籌備工作。。 （4）課程體系建設措施 參考國內兄弟院校食品科學與工程專業(yè)設置情況，完善課程體系設置工作，包括課堂教學、實驗教學、實習教學等的教學大綱、教學內容、教學方法，同時在實踐教學方面突出自己的特色。爭取把專業(yè)建設成省級特色專業(yè)，盡快建設校級精品課程1門。 （5）教風、學風建設 進一步完善教學管理制度，加強教風、學風建設，樹立服務意識，全面提高教學質量，使學生考研率平均達到45％，學士學位通過率達到95％以上，學生畢業(yè)就業(yè)率達到95％。 （6）學科建設 全力保證09年申報成功“山東省食品加工過程安全控制技術”山東省科技廳重點實驗室；力爭這一輪申報成功“食品科學與工程”一級學科碩士點，完成食品科學與工程一級學科之下其他3個二級學科碩士學位點，為今后申報食品科學與工程學科博士學位點打下堅實的基礎。 （7）科研項目及成果 A、爭取五年內申報成功3項國家級課題（一項863專項，1-2項科技部中小企業(yè)創(chuàng)新基金項目，至少一項國家自然基金），1項國家級教改項目（食品專業(yè)實踐教學新模式創(chuàng)建實踐研究），6項省級，兩項市級科研課題。 B、論文：五年內在國內外高層次刊物上發(fā)表論文80-100篇，其中發(fā)表SCI論文10篇左右；核心期刊論文50篇左右。 C、獲獎：爭取獲省部級科技進步獎1-2項，廳、局級科技進步獎3-4項。 D、學術交流：加強與國內外學術交流，力爭出國考察與合作研究4－5人次，參加國內外學術會議每年不低于5次，邀請國外學者講學1－2次；每年至少舉行1－2次校內學術報告會，爭取每兩年舉辦１次全國性或省級學術研討會；每年舉辦1－2期實用技術短期培訓班，五年內向社會培養(yǎng)實用技術人員500人次。 E、科研經(jīng)費：爭取科研經(jīng)費總額每年以20%的速度遞增，其中縱向課題經(jīng)費年增加不低于15%。橫向課題，包括檢測檢驗在內對外服務、培訓及農業(yè)推廣碩士教育等方面的經(jīng)費收入有一個較大突破。 　　　　化學生物理工學院 食品科學與工程專業(yè) 2009年5月4日