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“卓越工程師培養(yǎng)計劃” 本科階段實施方案 食 品 科 學 與 工 程 專 業(yè) 二○○九年十二月  目 錄 1、食品科學與工程專業(yè)總體概況……………………1 2、食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)標準………………………4 3、食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案………………………12 4、食品科學與工程專業(yè)企業(yè)培養(yǎng)方案………………19 江南大學“卓越工程師培養(yǎng)計劃” 食品科學與工程專業(yè)總體概況 一、專業(yè)基本情況 食品科學與工程專業(yè)集合并發(fā)展了自20世紀50年代以來本校在食品科學、食品工程、糧油工程等學科的教學與科研資源，具有鮮明的工科特色，主要為食品生產(chǎn)技術管理、品質(zhì)控制、科學研究、工程設計等領域培養(yǎng)高級工程技術人員和管理人員。本專業(yè)起源于1952年，由南京大學、復旦大學、武漢大學、浙江大學和當時的江南大學五校的食品學科合并而成。1998年全國專業(yè)目錄調(diào)整后，將原先的食品工程、食品科學、糧食工程、油脂工程、制糖工程等專業(yè)合并，統(tǒng)一按照“食品科學與工程”一級專業(yè)招生。以深厚的科學研究和實踐基礎為支撐，畢業(yè)生專業(yè)基礎扎實，具有很強的研究和動手能力，與現(xiàn)代科學技術有機結合，學生具有寬廣的知識面和前瞻性的眼光。 二、專業(yè)優(yōu)勢 歷史悠久：食品科學與工程專業(yè)成立的時間超過了半個世紀，具有悠久的歷史和深厚的積淀，通過多年努力，食品科學與工程專業(yè)在國內(nèi)擁有了較高的知名度，在國際上也有一定的影響，悠久的歷史是專業(yè)得以持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基礎。 有很強的學科支撐：食品科學與工程是國內(nèi)本領域唯一的一級重點學科。本專業(yè)從20世紀60年代初開始研究生教育，1984年首批取得食品工程博士學位授予權，隨后又建立了國內(nèi)唯一的“油脂與植物蛋白工程”博士點和“糧食工程”博士點，90年代初參與建設輕工博士后流動站，并于1998年在國內(nèi)首批建立了“食品科學與工程”博士后流動站， 2000年經(jīng)國務院學位委員會批準，在國內(nèi)率先建立了“食品科學與工程”一級學科博士點，研究生招生規(guī)模不斷擴大，研究生教育水平不斷提高，為本科教育提供了良好的發(fā)展空間。 三、師資隊伍 專業(yè)教學任務由基礎課教師和專業(yè)課教師分別承擔。本專業(yè)的全部基礎課程及部分專業(yè)基礎課程由學校外語學院、理學院、法政學院、化工學院、機械學院等承擔。依托江南大學雄厚的基礎教育和多學科的優(yōu)勢，食品科學與工程專業(yè)本科學生能接受到良好的基礎教育。為本專業(yè)開設專業(yè)課程的專業(yè)教師現(xiàn)有71名，其中教授21名，副教授45名，80%的教師具有博士學位，60%的教師具有海外留學經(jīng)歷。 四、所學主干課程 馬克思主義哲學原理、大學英語、高等數(shù)學II、程序設計基礎、大學物理、無機及分析化學、有機化學、生物化學、微生物學、食品化學、食工原理、食品分析、谷物科學原理、油料科學原理、食品工藝學、食品工廠機械與設備、食品工廠設計等。 五、教學條件 學院建有教學實驗室4600m2，研究實驗室15000m2，儀器設備4200多萬元。本專業(yè)已在國內(nèi)著名企業(yè)建立20余個教學實踐基地，如東海糧油集團、煙臺山村果園、國民淀粉、光明乳業(yè)等。食品學科中外文藏書合計36萬冊，擁有中外文期刊180種。與食品科學與工程相關的國內(nèi)外期刊，如食品科學、中國糧油學報、食品工業(yè)、Food Chemistry、Food Engineering等，在學院資料室或?qū)W校圖書館都有較長的訂閱歷史。還可利用學校圖書館訂購的網(wǎng)絡專業(yè)數(shù)據(jù)庫，如中國期刊網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫、SDOS (ScienceDirect OnSite)]、FSTA食品科學與技術文摘、EI Compendex、Springer LINK電子期刊等，收集所需的資料。 六、學生就業(yè)及獲獎情況 近3年，本專業(yè)有400余名學生參加“全國大學生挑戰(zhàn)杯”、“美國加州杏仁研發(fā)大賽”、“丹尼斯克創(chuàng)新大賽”等科技創(chuàng)新大賽，并多次獲獎。382名本科生在導師指導下，積極參加創(chuàng)新研究項目，參與研究國家項目近50項，承擔“PRP”計劃126項，參加社會調(diào)查近1300多人次。本科生發(fā)表論文30余篇，江蘇省高等學校大學生實踐創(chuàng)新訓練計劃項目立項11項，在科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動中屢獲優(yōu)異成績，共獲得國家獎12項、省市級獎10項、其它獎14項。CET4一次性通過率均保持在 95％以上，考研錄取率平均25%。 目前江南大學已與100多家食品企業(yè)建立了董事單位，并與39家企業(yè)建立了教學、科研、實習基地。利用學校良好的聲譽和影響，積極爭取廣泛的社會資助。近3年，學院共有1405人次獲各類獎助學金和補助，發(fā)放各類國家獎助學金達到108.7萬余元，各類社會獎助學金15個，金額共47.21萬元，發(fā)放助學貸款共計12.77萬元。 江南大學已與200多家食品企事業(yè)單位建立經(jīng)常性的畢業(yè)生供需協(xié)作關系，本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)一次性簽約率和就業(yè)率均達到95%以上。 江南大學“卓越工程師培養(yǎng)計劃” 食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)標準 本標準采用前3年在校學習，后1年在企業(yè)學習和做畢業(yè)設計的培養(yǎng)模式。 （一）培養(yǎng)目標 培養(yǎng)具有良好的思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實的理論基礎，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國際視野，能夠從事食品的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營銷、技術服務、流通或食品工程項目設計、施工、運行，維護的技術和管理專門人才。 （二）培養(yǎng)標準 1基本理論和專業(yè)知識 1.1 科學基礎知識 1.1.1 數(shù)理知識 1.1.1.1掌握高等數(shù)學、概率論與數(shù)理統(tǒng)計等數(shù)學基礎知識 1.1.1.2掌握力學（含狹義相對論）、振動、波動、光學、分子物理學、熱力學、電磁學和量子物理基礎等大學物理與相應物理實驗的知識 1.1.1.3具有應用數(shù)學知識進行建模、實驗設計、優(yōu)化工藝和分析統(tǒng)計等的能力 1.1.1.4具備用物理方法解釋、分析食品加工過程相關現(xiàn)象或問題的能力 1.1.2 化學基礎知識 1.1.2.1 掌握化學反應原理、物質(zhì)結構、元素化學、化學分析和儀器分析等知識 1.1.2.2掌握有機化合物的分類和命名、同分異構、烴與鹵代烴、有機含氧化合物、有機含氮化合物、雜環(huán)化合物、天然有機化合物以及高分子化學等有機化學的內(nèi)容 1.1.2.3 能夠運用化學方法及相應的測試儀器對產(chǎn)品性質(zhì)進行定性定量分析 1.1.3生化基礎知識 1.1.3.1掌握生物體的有關物質(zhì)組成、結構、性質(zhì)和生物體內(nèi)的化學變化、能量改變以及生物體內(nèi)主要物質(zhì)的代謝途徑，理解生命新陳代謝過程的分子機理，了解遺傳信息傳遞的分子過程 1.1.3.2 掌握蛋白質(zhì)、核酸、酶、糖類、脂類的主要分析和分離方法 1.1.3.3 能夠運用生物化學方法及相應的測試儀器對產(chǎn)品性質(zhì)進行定性定量分析 1.2 專業(yè)知識 1.2.1 專業(yè)基礎知識 1.2.1.1掌握食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設備及過程的計算方法 1.2.1.2掌握微生物的形態(tài)、結構、類群、鑒定、微生物的生命活動規(guī)律、新陳代謝、遺傳變異、傳染與免疫，以及對微生物引起的環(huán)境污染、食品污染與病害發(fā)生及微生物活動的控制等知識 1.2.1.3 具備細菌總數(shù)和大腸菌群的測定、酵母菌和霉菌的檢測和鑒定、細菌的培養(yǎng)、分離及培養(yǎng)特征觀察、細菌鑒定中常見的生理生化反應、抗生素及化學試劑對微生物的影響等實驗技能 1.2.1.4掌握食品中主要成分的組成、理化性質(zhì)及其在加工貯藏中變化、食品風味成分及食品中有害成分化學等知識 1.2.1.5掌握食品中各類營養(yǎng)素的功能、營養(yǎng)價值、能量平衡、營養(yǎng)與膳食、不同生理狀況的營養(yǎng)要求，合理營養(yǎng)的基本要求及功能性食品等知識 1.2.2 專業(yè)知識 1.2.2.1掌握食品腐敗變質(zhì)的主要因素及其作用、食品變質(zhì)腐敗的抑制、食品保藏過程中的品質(zhì)變化、食品低溫保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品輻射保藏、食品的腌制與煙熏保藏、食品化學保藏等知識 1.2.2.2掌握利用物理、化學和生物學方法測定食品中各種成分的原理、方法和典型儀器的操作方法 1.2.2.3 了解感官評定的基本知識和基本評定技巧，熟悉常用的感官評定方法及數(shù)據(jù)處理方法 1.2.2.4 掌握食品的流變與質(zhì)構等工程特性，熟悉相應的測定方法并熟練操作相應儀器 1.2.2.5 掌握食品添加劑的分類、食品添加劑的特性及應用，熟悉相應的法律法規(guī) 1.2.2.6 熟悉典型食品的加工工藝及主要裝備 1.3工程知識 1.3.1計算機基礎知識 1.3.1.1 了解計算機的工作原理及主要硬件，熟悉通用辦公軟件的操作 1.3.1.2 掌握至少一門計算機語言，并能以此語言進行簡單地編程 1.3.1.3掌握AuctoCAD設計食品裝備、食品工藝流程和工廠設計 1.3.2工程基礎知識 1.3.2.1掌握機械制備相關的投影法和點、直線、平面的投影、立體的投影、制圖的基本知識與基本技能、組合體的視圖及尺寸注法、機件常用的表達方法、標準件和常用件、零件圖和裝配圖等知識 1.3.2.2掌握工程熱力學知識，理解熱力學第二定律及其應用，了解工業(yè)熱工設備的原理、制造及應用 1.3.2.3掌握電工學知識 1.3.2.4了解建筑學一般知識 1.3.3工程應用知識 1.3.3.1掌握食品工廠工藝設計、工藝計算、設備選型等知識 1.3.3.2了解食品工廠相關的公用工程、輔助部門與衛(wèi)生環(huán)保、工業(yè)建筑、安全生產(chǎn)等相關知識 1.3.3.3 具備一定的技術經(jīng)濟分析能力 2 個人職業(yè)技能和職業(yè)道德 2.1 工程應用技能 2.1.1 具備工程認知和系統(tǒng)表達能力 2.1.2 具備工程分析與組織能力 2.1.3 具備工程應用能力 2.2 工程探索技能與創(chuàng)新能力 2.2.1了解本專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢動態(tài)、新技術、新產(chǎn)品和新方法 2.2.2 掌握實驗設計、技能與結果分析能力 2.2.3 具備工程技能與工程系統(tǒng)思維能力 2.3 職業(yè)道德規(guī)范 2.3.1 具有強烈的社會責任感、良好的工程職業(yè)道德和職業(yè)行為規(guī)范，敢于負責任，并與世界工程界保持同步 2.3.2 掌握一定的職業(yè)健康安全、環(huán)境的法律法規(guī)、標準知識，以及應遵守的職業(yè)道德規(guī)范 3 團隊協(xié)作和交流 3.1 良好的團隊合作精神和技術協(xié)同作戰(zhàn)能力 3.1.1具備一定的協(xié)調(diào)、管理、競爭與合作的基本能力，與團隊成員協(xié)同作戰(zhàn)的精神和能力 3.1.2 適應團隊運行、成長和壯大中的各種變遷，處理和解決矛盾，以及帶領一個團隊的初步能力 3.2較強的人際交流及工程表達能力 3.2.1 學會善于控制自我、換位思考和與人交流的能力，以靈活多樣的方式處理不斷變化的人際關系 3.2.2 能以流暢的文筆和清晰的工程語言表達自己的觀點，熟練地將現(xiàn)代交流媒介（電子郵件、多媒體等）應用于人際和工程表達 3.3一定的外語交流能力 3.3.1 能較熟練地閱讀外文資料和文獻，一定的英語交流能力 3.3.2 能使用技術語言，在跨文化環(huán)境下進行正確的溝通與表達 4 獲取知識及終身學習能力 4.1 文獻檢索、查詢及運用現(xiàn)代信息技術獲取相關信息的基本方法 4.1.1掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法 4.1.2 能正確使用網(wǎng)絡技術，搜集、分析、判斷、選擇國內(nèi)外相關技術信息的能力 4.1.3 具有一定的文獻綜述能力 4.2 適應發(fā)展的學習能力 4.2.1 能正確認識終身學習的重要性 4.2.2 能跟蹤專業(yè)及相關技術的發(fā)展趨勢，不斷提升專業(yè)水平 4.3 拓展知識面的欲望，參與跨專業(yè)及國際性的競爭與合作 4.3.1 具有較強的求知欲，不斷拓展自己的知識面 4.3.2 能夠參與跨專業(yè)及國際性的競爭與合作 （三）培養(yǎng)標準實現(xiàn)矩陣 培養(yǎng)能力 能力實現(xiàn)（課程名稱） 數(shù)理基礎知識 高等數(shù)學，線性代數(shù)，概率論與數(shù)理統(tǒng)計，大學物理 化學基礎知識 無機及分析化學，有機化學，物理化學，儀器分析 生物學基礎知識 生物化學，微生物學， 專業(yè)基礎知識 食品化學，食品營養(yǎng)學，食品資源 專業(yè)知識 食品技術原理，食品分析，食品添加劑，食品感官評定，食品質(zhì)構與流變學 計算機基礎 計算機文化基礎， 程序設計基礎VB 工程基礎知識 工程制圖，工程力學，電工電子學，機械設計基礎，食工原理，化工儀表及自動化，熱工學 工程應用知識 食品工廠機械與設備，食品工廠設計，制冷工程 工程認知與系統(tǒng)表達 認識實習，金工實習，工程制圖，機械基礎課程設計，食工原理，食工原理課程設計，生產(chǎn)實習與企業(yè)培訓，食品專業(yè)課程設計，畢業(yè)設計 工程分析與組織 食品工廠設計，生產(chǎn)實習與企業(yè)培訓 工程應用 金工實習，電工電子學，認識實習，食工原理課程設計，生產(chǎn)實習與企業(yè)培訓，食品專業(yè)課程設計，畢業(yè)設計 本專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢動態(tài)、新技術、新產(chǎn)品和新方法 食品技術原理，食品工廠機械與設備，食品工廠設計，生產(chǎn)實習與企業(yè)培訓 實驗設計、技能與結果分析 大學物理實驗，無機及分析化學實驗，有機化學實驗，物理化學實驗，生物化學實驗，微生物學實驗，食品化學實驗，食品分析實驗，儀器分析實驗，食品感官評定實驗 工程技能與工程系統(tǒng)思維能力 食工原理實驗，食工原理課程設計，食品專業(yè)課程設計，大學生科研訓練計劃，企業(yè)培訓，畢業(yè)設計 社會責任感、工程職業(yè)道德和職業(yè)行為規(guī)范 思想道德修養(yǎng)與法律基礎，馬克思主義基本原理，中國近現(xiàn)代史綱要，毛澤東思想、鄧小平理論和三個代表重要思想概論，體育，英語，軍事理論 有關職業(yè)健康安全、環(huán)境的法律法規(guī)、標準知識 思想道德修養(yǎng)與法律基礎，食品分析，食品法規(guī)，食品工廠設計，食品添加劑，就業(yè)指導 一定的協(xié)調(diào)、管理、競爭與合作的基本能力，與團隊成員協(xié)同作戰(zhàn)的精神和能力 食品工廠設計，食品分析，生產(chǎn)實習，食品專業(yè)課程設計，企業(yè)培訓，畢業(yè)設計 適應團隊運行、成長和壯大中的各種變遷，處理和解決矛盾，以及帶領一個團隊的初步能力 馬克思主義基本原理，思想道德修養(yǎng)與法律基礎，形勢與政策，公益勞動，社會實踐，畢業(yè)設計 善于控制自我、換位思考和與人交流的能力，以靈活多樣的方式處理不斷變化的人際關系 大學新生學習生活指導，大學生社會心理學，就業(yè)指導，軍事訓練 以流暢的文筆和清晰的工程語言表達自己的觀點，熟練地將現(xiàn)代交流媒介（電子郵件、多媒體等）應用于人際和工程表達 工程制圖，食品專業(yè)課程設計，企業(yè)培訓，畢業(yè)設計 較熟練地閱讀外文資料和文獻，一定的英語交流能力 大學英語，文獻檢索利用，以雙語開設的專業(yè)基礎和專業(yè)課程，第二外語（日語、法語），國際學術報告會與交流活動 使用技術語言，在跨文化環(huán)境下進行正確的溝通與表達 大學英語，文獻檢索利用，生物化學（雙語），食品化學（雙語），食品技術原理（雙語），國際學術報告會與交流活動，畢業(yè)設計 文獻檢索、資料查詢的基本方法 文獻檢索利用，計算機文化基礎 正確使用網(wǎng)絡技術，搜集、分析、判斷、選擇國內(nèi)外相關技術信息的能力 計算機文化基礎，文獻檢索利用， 一定的文獻綜述能力 文獻檢索利用，有關課程的總數(shù)作業(yè)，畢業(yè)設計開題報告，大學生業(yè)余科研活動，社會實踐，第二課堂 認識終身學習的重要性 思想道德修養(yǎng)與法律基礎，大學新生學習生活指導，大學生社會心理學，就業(yè)指導 跟蹤專業(yè)及相關技術的發(fā)展趨勢，不斷提升專業(yè)水平 專業(yè)課程，專業(yè)講座，專題報告會，畢業(yè)設計 較強的求知欲，不斷拓展自己的知識面 大學新生學習生活指導，大學生社會心理學 參與跨專業(yè)及國際性的競爭與合作 大學英語，國際學術報告會與交流活動，大學生業(yè)余科研活動 江南大學“卓越工程師培養(yǎng)計劃” 食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案 （一）培養(yǎng)目標及基本要求 1.培養(yǎng)目標 培養(yǎng)具有良好的思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實的理論基礎，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國際視野，能夠從事食品的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營銷、技術服務、流通或食品工程項目的設計、施工、運行，維護的技術和管理的專門人才。 2.基本要求 1. 具有科學的世界觀、人生觀、價值觀、遵紀守法觀念和良好的道德品質(zhì)。 2. 具有一定的人文、社科、法律等知識，實事求是的科學態(tài)度和作風，具有優(yōu)良的心理素質(zhì)和健康的體魄。 3. 有扎實的數(shù)、理、化、生物學基礎理論知識，系統(tǒng)掌握食品工程技術所需的生物化學、微生物學、食品化學、食工原理等方面的基本理論知識，以及食品保藏、食品加工、食品質(zhì)量控制等的基本理論和技術。 4. 具備工程制圖、機械、電工電子、工程設計等方面的基本知識和技能。 5. 具有良好的計算機應用能力和外語能力，能查閱文獻，閱讀本專業(yè)的外文書看，具有一定的外語聽、說、讀、寫能力。 6. 具有較強的工程、技術開發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營和管理的知識和能力。 （二）知識體系的基本框架 知識領域 知識單元 知識點 數(shù)理基礎知識 高等數(shù)學 函數(shù)，極限，一元函數(shù)微積分，多元函數(shù)微分法，重積分曲線，曲面積分，無窮級數(shù)，微分方程 大學物理 力學基礎，氣體分子運動論和熱力學基礎，靜電場，磁場，電磁感應，電磁學理論基礎，機械波，波動光學和量子物理基礎 線性代數(shù) 行列式，線性方程組，矩陣運算，二次型和對稱陣 概率論與數(shù)理統(tǒng)計 隨機事件與概率，隨機變量及其分布，隨機變量的數(shù)字特征，極限定理，數(shù)理統(tǒng)計的基本概念，參數(shù)估計，假設檢驗，方差分析，回歸分析，正交試驗設計 化學及生物學基礎 無機及分析化學 物質(zhì)結構，化學反應的基本原理及其應用、元素化學的基本知識、化學分析的基本原理與方法 生物化學 普通生物化學的基本理論、基本技術和方法，生物大分子的結構、功能和性質(zhì)以及它們之間的關系，各類生物大分子在生物體內(nèi)的代謝和調(diào)節(jié)方式 微生物學 微生物學的基礎理論、研究方法與實驗技能，微生物學在食品工業(yè)中的應用，微生物引起食品腐敗變質(zhì)及質(zhì)量控制的基本原理和方法途徑 食品化學 食品材料中主要成分的結構與性質(zhì)，食品組分之間的相互作用和這些組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學變化和生物化學變化，以及這些變化和作用對食品色、香、味、質(zhì)構、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響 食品工程基礎 工程制圖 制圖原理，制圖基本知識和技能，機械工程圖樣簡介，計算機制圖基礎（CAD） 機械設計基礎 一般機械中的常用機構和通用零部件的基本知識和基本設計方法 食工原理 流體流動、傳熱和傳質(zhì)的基礎理論，以及與食品加工有密切關系的主要單元操作基本原理和典型設備的工藝計算方法，培養(yǎng)具有運用基礎理論分析和解決食品生產(chǎn)中各種實際問題的能力 食品工廠機械與設備 食品加工所涉及的主要機械與設備的基本理論和基礎知識，介紹國內(nèi)外先進的食品加工設備的結構特性、工作原理以及計算選型 食品工廠設計 基本建設的程序，食品工廠廠址選擇和總平面設計的內(nèi)容、原則、要求、方法、步驟及審批權限，食品工廠工藝設計的內(nèi)容、原理和方法，選擇和確定在設計中所需的各項技術經(jīng)濟指標，建筑的基本知識，環(huán)境保護中三廢處理的各種方法，經(jīng)濟分析的原理及一般方法 食品質(zhì)量控制 食品技術原理 食品加工與保藏的基本原理和應用方法，食品加工工藝、與食品質(zhì)量的關系 食品分析 運用物理、化學、生物化學等基本理論和技術、設備，按照制定的技術標準，對原料、輔助材料、半成品及產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢驗的各種方法原理和技能 儀器分析 常規(guī)儀器分析的基本原理、基本結構，了解主要定性與定量方法 食品添加劑 各類食品添加劑的理化性質(zhì)、作用原理和使用方法，各類食品添加劑的安全評價和使用衛(wèi)生標準，國內(nèi)外食品添加劑生產(chǎn)與應用的現(xiàn)狀及發(fā)展動態(tài)，國內(nèi)外食品質(zhì)量安全標準及其對食品質(zhì)量安全控制的作用 食品感官評定 感覺的基本知識，感官評定實驗的基本要求，常用感官評定試驗方法介紹 （三）專業(yè)核心課程 工程制圖，食工原理，食品技術原理，食品工廠機械與設備，食品工廠設計，食品分析 （四）總學分及其分配 表1：學分（學時）分配表 課程類別 學時 學分 占總學分 課內(nèi)教學 2468 131.5 80.9 % 其中 通識教育課程 544 30 18.2 % 基礎教育課程 1136 61 37.0 % 專門教育課程 528 35 21.2 % 企業(yè)教育課程 5周 5.5 33.3 % 工作技能教育 47.5周 20.5 12.4 % 素質(zhì)教育 13 7.9 % 合計 165 100 % 表2：工程類課程比重表 基礎課程+專門課程 其中工程類課程 課時 學分 課時 % 學分 % 1664 96 560 41.7 33.5 45.3 表3：實踐性學分比重表 項目 學時 學分 占總學分/% 理論課程中課堂講授部分 1812 113 68.5 實踐環(huán)節(jié) 理論課程中實驗、上機、實踐部分 508 13 31.5 實踐環(huán)節(jié) -- 26 素質(zhì)學分 -- 13 （五）教學進程表 卓越工程師食品科學與工程專業(yè)教學進程表 課程性質(zhì) 序 號 課程名稱 學 分 總學時數(shù) 學時分配 各學期周學時分配 考 試 課 程 學 期 開課學院 備 注 講 課 實 驗 上 機 實 踐 一 二 三 四 五 六 七 八 通識教育課程A 1 思想道德修養(yǎng)與法律基礎 3.0 48 32 　 　 16 3 　 　 　 　 　 　 　 　 11 　 2 中國近現(xiàn)代史綱要 2.0 32 32 　 　 　 2 　 　 　 　 　 　 11 　 3 馬克思主義基本原理 3.0 48 48 　 　 　 　 3 　 　 　 　 　 　 　 11 　 4 毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論 6.0 96 64 　 　 32 　 　 　 2 2 　 　 　 5 11 　 5 大學英語 12.0 192 192 　 　 　 3 3 3 3 　 　 　 　 1234 12 　 6 體育 4.0 128 128 　 　 　 2 2 2 2 　 　 　 　 　 14 　 小計 30.0 544 496 48 64 68 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 基礎教育課程B 7 高等數(shù)學II 9.0 144 144 　 　 　 6 6 　 　 　 　 　 　 12 13 2學期前8周 8 線性代數(shù)II 2.0 32 32 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 　 13 2學期后8周 9 概率論與數(shù)理統(tǒng)計II 2.0 32 32 　 　 　 　 　 2 　 　 　 　 　 　 13 　 10 大學物理II 5.0 80 80 　 　 　 　 5 　 　 　 　 　 　 2 13 　 11 大學物理實驗 1.5 48 　 48 　 　 　 3 3 　 　 　 　 　 　 13 　 12 程序設計基礎VB 3.0 64 32 　 32 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 03 　 13 無機及分析化學I 5.0 80 80 　 　 　 5 　 　 　 　 　 　 　 1 05 　 14 無機及分析化學實驗 2.0 64 　 64 　 　 4 4 　 　 　 　 　 　 　 05 2學期前8周 15 有機化學I 5.0 80 80 　 　 　 　 5 　 　 　 　 　 　 2 05 　 16 有機化學實驗 2.0 64 　 64 　 　 　 7 　 　 　 　 　 　 　 05 　 17 物理化學I 5.0 80 80 　 　 　 　 　 4 4 　 　 　 　 34 05 　 18 物理化學實驗 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 4 4 　 　 　 　 05 8-15周 19 食品工程原理 6.0 96 96 　 　 　 　 　 　 4 4 　 　 　 45 05 　 20 食品工程原理實驗 1.5 48 　 48 　 　 　 　 　 4 4 　 　 　 　 05 　 21 工程制圖II 3.0 48 48 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 　 1 04 1-12周 22 計算機繪圖 1.0 24 8 　 16 　 6 　 　 　 　 　 　 　 　 04 13-16周 23 機械工程基礎II 4.0 72 66 6 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 4 04 　 24 電工學基礎 3.0 48 40 8 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 03 　 小計 61.0 1136 818 270 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 專門教育必修課程C 25 食品科學與工程導論 1.0 16 16 　 　 　 2 　 　 　 　 　 　 　 　 01 　 26 生物化學 3.5 56 56 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 3 01 　 27 生物化學實驗 1.0 32 　 32 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 01 　 28 微生物學 3.0 48 48 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 4 01 　 29 微生物學實驗 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 01 　 30 食品化學 2.5 40 40 　 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 5 01 　 31 食品化學實驗 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 01 　 32 食品營養(yǎng)學II 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 01 　 33 食品安全 3.0 48 48 　 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 　 01 　 34 食品分析 2.0 32 32 　 　 　 　 　 　 　 　 2 　 　 6 01 　 35 食品分析實驗 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 36 食品工藝學Ⅰ 2.5 40 40 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 5 01 　 37 食品工藝學實驗Ⅰ 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 01 　 38 食品工廠機械與設備Ⅰ 2.0 32 32 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 6 01 　 39 食品工廠設計Ⅰ 2.0 32 32 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 6 01 　 小計 28.0 528 368 160 0 　 　 　 　 　 　 　 　 0 　 　 　 專門教育選修課程D 模塊1 40 食品生物技術 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 41 食品加工 3.0 48 48 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 42 食品感官評定II 1.5 32 16 16 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 　 01 　 43 食品質(zhì)構與流變 1.5 30 18 12 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 44 儀器分析III 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 01 　 小計 9.0 158 130 28 0 0 0 0 0 4 3 12 0 0 　 　 　 模塊2 45 食品工程高新技術 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 46 食品加工 3.0 48 48 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 47 化工儀表及自動化 2.0 40 24 16 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 03 　 48 食品質(zhì)量控制與管理 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 49 食品工程特性 1.0 16 16 　 　 　 　 　 　 　 　 2 　 　 　 01 　 小計 9.0 152 136 16 0 0 0 0 0 4 0 14 0 0 　 　 　 模塊3 50 谷物科學原理 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 　 01 　 51 谷物加工工藝 2.5 48 32 　 　 16 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 52 谷物基礎實驗 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 53 物料輸送 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 54 淀粉化學與工藝學 1.5 24 24 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 55 烘焙科學與工藝學 1.0 16 16 　 　 　 　 　 　 　 　 2 　 　 　 01 　 小計 9.0 168 120 32 0 16 0 0 0 0 3 18 0 0 　 　 　 模塊4 56 油料科學原理 2.0 32 32 　 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 　 01 　 57 油脂工藝與裝備 3.0 48 48 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 58 植物蛋白工藝學 1.0 16 16 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 59 專用油脂 1.0 16 16 　 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 60 油脂工藝實驗 1.0 32 　 32 　 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 01 　 61 油脂工廠設計概論 1.0 16 16 　 　 　 　 　 　 　 　 2 　 　 　 01 　 小計 9.0 160 128 32 0 0 0 0 0 0 3 18 0 0 　 　 　 先選定一個模塊，在該模塊內(nèi)選修7.0學分（144學時） 實踐環(huán)節(jié)S 62 金屬工藝學 1.0 28 16 12 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 04 　 63 基礎化學綜合實驗 0.5 1周 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 　 　 05 短學期2 64 機械基礎課程設計 0.5 1周 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 　 　 04 短學期2 65 食工原理課程設計 0.5 1.5周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1.5周 　 　 　 05 短學期3 66 食品工藝學與實驗II 1.5 1周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 企業(yè)進行 67 食品工廠機械與設備II 1.0 1周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 企業(yè)進行 68 食品工廠設計II 1.0 1周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 企業(yè)進行 69 技術經(jīng)濟分析 1.0 1周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 企業(yè)進行 70 熱工學 1.0 1周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1周 　 　 　 企業(yè)進行 71 企業(yè)實踐（含畢業(yè)作業(yè)） 18.0 39周 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 20周 19周 　 01 企業(yè)進行 小計 26.0 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 素質(zhì)學分K 72 軍事理論 1.5 32 16 　 　 16 2 　 　 　 　 　 　 　 　 20 　 73 軍訓 1.5 3周 　 　 　 　 　 3周 　 　 　 　 　 　 　 20 短學期1 74 形勢與政策 2.0 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 75 計算機文化基礎 2.0 48 16 　 32 　 2 　 　 　 　 　 　 　 　 03 　 76 社會實踐 2.0 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 77 公共選修課 4.0 至少在人文社科類和經(jīng)濟管理類中選修2學分 　 78 第二課堂 按照江南大學本科生素質(zhì)學分管理辦法的有關規(guī)定執(zhí)行 　 小計 13.0 　 32 0 32 16 4 0 0 0 0 0 0 0 　 　 　 必修課小計: 132.0 2208 1682 478 64 68 35 42 32 35 32 17 　 　 　 　 　 選修課小計: 7.0 192 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 實踐環(huán)節(jié): 26.0 　 　 　 　 　 　 3k 　 2k 　 1.5k 25k 19k 　 　 　 總計: 165.0 2400 1682 478 64 68 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 江南大學“卓越工程師培養(yǎng)計劃” 食品科學與工程專業(yè)企業(yè)培養(yǎng)方案 一、培養(yǎng)目標 培養(yǎng)具有良好的思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實的理論基礎，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國際視野，能夠從事食品的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營銷、技術服務、流通或食品工程項目的設計、施工、運行，維護的技術和管理的專門人才。 企業(yè)培養(yǎng)階段，是在3年的學校學習的基礎上，利用1年時間有針對性地在如下方面進行能力培養(yǎng)： 1、工程素質(zhì)的初步認識 工程師及工程工作在社會發(fā)展中的重要性； 工程師的工作范疇、從業(yè)要求及所具備的知識。 2、工程師的基本能力 思維能力：扎實的理論基礎，視野開闊，主動探究，追求實現(xiàn)； 表達能力：書面表達、圖示表達、語言表達； 交流能力：敘述方案、闡明觀點，提出問題、引起討論，采納意見、提出建議。 3、研究開發(fā)能力 實驗研究：選擇和確定實驗方法，實驗操作，實驗數(shù)據(jù)的分析與處理； 文獻查閱：主動獲取專業(yè)相關科技資料的方法與手段； 標準執(zhí)行與制定：確立遵循標準化原則的理念，在開發(fā)產(chǎn)品、實驗研究、工程實施中盡量符合規(guī)范要求，對于新產(chǎn)品、新材料、新設備的技術創(chuàng)新要樹立標準和技術規(guī)范意識。 4、工程設計和實施能力 設計：技術調(diào)研，設計方案制定，工程設計； 實施：理解設計意圖，讀懂工程文件；實施設計意圖；優(yōu)化工藝條件，改進技術參數(shù)，改進工程過程與設備；編制生產(chǎn)規(guī)程，保障生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。 5、職業(yè)道德 具有事業(yè)心與責任感； 規(guī)范職業(yè)行為； 團隊精神與合作態(tài)度； 規(guī)劃個人職業(yè)，制定學習目標、工作目標和實施計劃。 二、培養(yǎng)目標實現(xiàn)矩陣（方案） 序號 時間 企業(yè)（實踐場所） 培養(yǎng)能力 能力實現(xiàn) 考核方式 1 短學期I 1周 各類食品工廠 工程素質(zhì)的初步認知；對工程師的能力要求 認識實習 實習報告 2 短學期I 2周 食品流通領域 職業(yè)道德；工程能力；工程體系；文獻與規(guī)范 社會實踐 調(diào)研報告 3 企業(yè)培訓 1年 工程師培訓基地： 1、東海糧油張家港公司 2、上海光明集團 3、浙江海通集團 4、南京雨潤集團 深入實際生產(chǎn)過程，學習工程知識，訓練用工程方式表達 在主產(chǎn)品生產(chǎn)線工作（第1-6周） 實習報告 4 深入實際生產(chǎn)過程，學習工程知識，訓練用工程方式表達 在質(zhì)檢、品控部門工作（第7-12周） 實習報告 5 以案例式教學和系統(tǒng)理論教學相結合的方式，使學生扎實地掌握工程類學科方向課程知識 結合生產(chǎn)實際，學習《食品工藝學》的各論部分； 以生產(chǎn)實景補充和驗證《食工原理》、《食品工廠機械與設備》、《食品工廠設計》、《技術經(jīng)濟分析》、《熱工學》等課程的理論內(nèi)容 （在第1-12周內(nèi)穿插安排并完成） 書面考試 現(xiàn)場口試 6 訓練初步工程設計能力 在繼續(xù)在生產(chǎn)（或質(zhì)檢、品控）一線工作的同時，根據(jù)培訓基地的生產(chǎn)實際或需求，完成食品專業(yè)課程設計 （第13-18周） 作業(yè)+答辯 7 工程師（應用型）綜合能力，工藝設計、工廠布局、設備選型、技術經(jīng)濟，配套工程 完成畢業(yè)設計 （第19-36周） 畢業(yè)答辯 （第37-38周） 作業(yè)+答辯 8 碩士階段企業(yè)培訓 1年 工程師培訓基地： 1、東海糧油張家港公司 2、上海光明集團 3、浙江海通集團 4、南京雨潤集團 工程師（設計開發(fā)型）綜合能力，技術創(chuàng)新，新工藝設計、工廠布局、設備選型、公共工程與環(huán)境保護、技術經(jīng)濟，配套工程設計。 雙導師制： 承擔產(chǎn)品開發(fā)或設計任務；設計包括工程體系、工程設計及實施等全過程 研究、開發(fā)、設計報告+論文+答辯 三、有關說明 1.培養(yǎng)基地 從我校實習基地企業(yè)中選擇在行業(yè)內(nèi)領先的4家企業(yè)作為培養(yǎng)基地。與培養(yǎng)基地簽訂培養(yǎng)合同，共同討論并確定每個學生的實踐教學計劃。 本科生計劃在三年級開始，采用學校指導老師協(xié)助下的企業(yè)命題方式，由學生與企業(yè)雙向選擇確定1學年（36周培訓+2周答辯及其準備）的工程培養(yǎng)計劃與實施方法，并完成畢業(yè)作業(yè)。 表1：培養(yǎng)基地企業(yè)概況 序號 企業(yè) 主營產(chǎn)品 1 東海糧油張家港公司 糧食，食用油脂，飼料 2 上海光明集團 乳品，罐頭，糖果 3 浙江海通集團 果蔬的速凍、干制和罐裝產(chǎn)品 4 南京雨潤集團 肉制品 2. 企業(yè)培養(yǎng)模式 在學生與企業(yè)雙向選擇時，可從下列4種模式中選擇一種，并據(jù)此制定具體的培養(yǎng)方案。 表2-1：實踐環(huán)節(jié)組織模式/以教學周計 企業(yè)1 企業(yè)2 企業(yè)3 企業(yè)4 匯報答辯 模式一 36 -- -- -- 2 模式二 27 3 3 3 2 模式三 18 6 6 6 2 模式四 9 9 9 9 2 表2-2：實踐環(huán)節(jié)組織模式/以自然月數(shù)計 企業(yè)1 企業(yè)2 企業(yè)3 企業(yè)4 模式一 12 -- -- -- 模式二 9 1 1 1 模式三 6 2 2 2 模式四 3 3 3 3 3. 師資 3.1 校內(nèi)師資 江南大學已采取下列措施，保證學院的師資能滿足“卓越工程師”培養(yǎng)計劃的教學要求： 新引進教師必須具有工程背景； 與江蘇維維集團、江蘇雨潤集團、上海冠生圓集團、上海光明乳業(yè)、湖南金健米業(yè)、湖南岳泰集團、河南雙匯集團、浙江海通集團等行業(yè)龍頭企業(yè)合作建立聯(lián)合博士后工作站，并從中遴選師資； 實行青年教師培養(yǎng)導師制； 參與各種實踐性教學活動，從實踐中提高； 運轉良好的產(chǎn)學研結合模式，教師的工程能力得到普遍的提高。 3.2 企業(yè)師資 選聘基地內(nèi)責任心強、業(yè)務水平高、善于指導的具有高中級職稱的人員為指導老師，與校內(nèi)老師共同指導學生，即在企業(yè)培養(yǎng)階段實行雙導師制。 研究生采用學校與培養(yǎng)基地雙導師制。 4. 案例式教學 凡教學內(nèi)容與生產(chǎn)實踐關系密切、工程知識密集的課程，如食工原理、化工儀表及自動化、建筑概論、制冷工程、熱工學、食品技術原理（尤其是各類食品加工部分）、食品工廠機械與設備、食品工廠設計等，以工廠、車間、工段、生產(chǎn)線、單機設備等為教學背景，或結合工廠實際講授，或在企業(yè)培訓期間對相關課程的內(nèi)容進行增強。 5. 考核方式 根據(jù)企業(yè)學習的任務組織考核（參見矩陣表）。 案例式教學的考核，根據(jù)課程內(nèi)容的性質(zhì)，可采用書面考試、現(xiàn)場口試、有指導的動手操作，或幾種形式的結合。 在模式一、模式二或模式三，學生需完成主要實踐基地企業(yè)（企業(yè)1）規(guī)定完成的畢業(yè)作業(yè)，同時完成在次要基地的實習報告。 在模式四，學生應完成在各基地的實習報告，并至少完成一份專業(yè)課程設計作業(yè)。 所有學生均須通過畢業(yè)答辯。畢業(yè)答辯可在學校集中進行，也可在各實踐基地分別進行。畢業(yè)答辯評委應由實踐基地人員和學校教師共同擔任。