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　 開發(fā)“自動炒菜機”項目 ——商業(yè)計劃書 2016年1月1日 目 錄 第一章摘要 1、 項目背景 2、 項目簡介 3、 項目競爭優(yōu)勢 第二章專利發(fā)明人簡介 第三章專利及相應產(chǎn)品概述 1、 專利概述 2、 相應的專利產(chǎn)品概述 第四章餐飲廚房設備行業(yè)及市場分析 1、 市場狀況介紹 2、 目標市場 3、 產(chǎn)品及其競爭優(yōu)勢 第五章 生產(chǎn)經(jīng)營計劃 1、 生產(chǎn)經(jīng)營方針 2、 發(fā)展規(guī)劃 3、 生產(chǎn)與銷售 第六章 投資計劃與融資說明 第七章 風險資金的退出 第八章 結論 第一章商業(yè)計劃書摘要 1、 項目背景 隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏加快，人工成本提高，餐飲行業(yè)的工業(yè)標準化逐步成為趨勢。 2、 項目簡介 以專利發(fā)明人劉永生的發(fā)明專利《自動炒菜機》和《批量下料裝置》（發(fā)明專利申請中）為自動炒菜設備基礎，由此開發(fā)出家用自動炒菜機、商用自動炒菜機（單炒）、商用批量自動炒菜機三個系列的自動炒菜產(chǎn)品。以上設備主要面向非高端市場，可以分別在家庭、賓館、食堂、醫(yī)院、學校、養(yǎng)老院等地使用。用餐人數(shù)多的場所可采用網(wǎng)絡拓撲模式由一臺中央計算機控制多臺設備連續(xù)運行。 設備采用中餐標準化的形式，菜品分為8個菜系，能夠實現(xiàn)炒、蒸、燉、拌等功能。菜料的量、下料時間均由設定好的程序來控制，調(diào)火候、刷鍋、出菜均自動控制。 單臺設備出菜量：商用批量自動炒菜機100-120份/小時，商用單炒自動炒菜機10-20份/小時，家用3-5分鐘/份。 開發(fā)此類家用自動炒菜機產(chǎn)品，可以直接銷售產(chǎn)品贏利；商用自動炒菜機可以采用獨營、聯(lián)營、租賃等方式，獨營方式包括自己開設“機器人飯店”、承包企業(yè)食堂等方式；聯(lián)營、租賃方式包括與企業(yè)、學校等單位協(xié)作共贏，或提供設備和品牌允許他人開設此類飯店，以收取相關費用的方式盈利。由于該產(chǎn)品有知識產(chǎn)權的保護，市場競爭對手少，設備成本低，可以在一個相當長的時期內(nèi)，獨占國際、國內(nèi)市場，形成十分有利的商業(yè)局面，其經(jīng)濟上的收益是無法估量的。 3、 項目競爭優(yōu)勢 該專利產(chǎn)品較傳統(tǒng)烹飪方式工作效率高，人工成本低，烹飪菜品數(shù)量大，烹飪時間短，菜肴口味優(yōu)于普通飯店廚師水平；出菜數(shù)量可控，能夠做到不剩菜或者少剩菜，少浪費；燃氣熱效率高，烹飪材料及調(diào)料浪費少，可大幅降低成本；工作環(huán)境清潔，污染少。 第二章專利發(fā)明人簡介 劉永生，45歲，機械、計算機專業(yè)本科畢業(yè)。供職于電力行業(yè)，高級工程師，擁有5項實用新型專利，1項發(fā)明專利，另有一項發(fā)明專利申請中。精通機械加工、機械設計、自動控制等專業(yè)，熟悉烹飪技術。 第三章專利及相應產(chǎn)品概述 1、 專利概述 該專利發(fā)明的是一套自動烹制菜肴設備。該設備可以是一套由微電腦控制的、整個烹制過程全自動進行的烹制菜肴的設備，可以自動烹制包括中國炒菜在內(nèi)的各種中、西式菜肴，可以實現(xiàn)中餐的炒、蒸、燉、拌等功能。使用者只要在烹制前將原材料放入料盒中，輸入希望烹制的菜肴名稱及個人的味道喜好，自動炒菜機就能模仿名廚的步驟和工藝自動進行烹制，包括各種原料和佐料的加入、加入量的控制、自動出盤、自動刷洗等等，在無人工參與的條件下，烹制出指定的符合個人口味的高質量菜肴；也可以由使用者自行設定烹飪工藝，使用者的操作完全是根據(jù)控制部分發(fā)出的語音指令或屏幕提示，僅做翻動、盛出/倒入半成品即可。 設備具有多項專利設計，鍋體的特殊形狀設計保證了蔬菜水分流失小，菜品口感更好；鍋體的轉速、攪拌器的攪拌速度根據(jù)不同的菜肴進行變化，火候自動控制，保證了烹飪材料不過熱，不糊、不粘鍋；由于加入佐料的數(shù)量和加入時機、烹制的時間和火候都由程序控制，理論上任何人都可以烹制出和最好的廚師一樣的菜肴。 2、 相應的專利產(chǎn)品概述 目前已開發(fā)出家用自動炒菜機、商用自動炒菜機（單炒）、商用自動炒菜機（批量）三個系列產(chǎn)品。 家用自動炒菜機---適用于家庭的烹飪產(chǎn)品，每次烹飪一份菜肴，與家庭燃氣灶配套使用，家用燃氣灶點火閥需稍加改動。它主要包括菜單顯示屏、微電腦控制裝置、投料裝置、火力控制機構等。該產(chǎn)品結構簡單，操作簡便，烹飪材料和調(diào)料可從廚房加工、配送中心的配送站采購，也可自行調(diào)配。烹飪前將裝置放于家用燃氣灶上，烹飪材料及調(diào)料倒入料盒中，在顯示屏上選擇需烹飪菜品即可。也可根據(jù)自身喜好自行設置部分炒菜程序。每個菜烹飪時間3-5分鐘。設備批量生產(chǎn)預測成本1000元以下。 商用自動炒菜機（批量）---適用于快餐門店、企業(yè)、賓館、學校等企業(yè)食堂中用餐人數(shù)多的場合使用，每次可烹飪8-10份菜肴，用時3-5分鐘。宜3-5套聯(lián)合使用，由中央計算機控制，以網(wǎng)絡拓撲模式聯(lián)合運行，并配以刷卡機。計算機根據(jù)設定的用餐時間節(jié)點和刷卡點菜的數(shù)量自動確定炒菜的數(shù)量。烹飪期間設備可連續(xù)運轉，自動配料，自動確定下料量和下料時間，自動出菜、自動刷鍋。菜譜預先燒錄在設備芯片中，可定期更新，理論上菜譜數(shù)量可以達到無限。烹飪過程不需人工介入，只需在出菜后人工取下菜盤，放上空盤，點擊確定按鈕即可進入下一個烹飪過程。設備批量生產(chǎn)預測成本1.5萬元。 商用自動炒菜機（單炒）---適用于快餐門店、企業(yè)、賓館、學校、飯店等企業(yè)食堂中用餐人數(shù)多的場合使用。每次可烹飪1-3份菜肴，用時3-5分鐘。可用1-2套設備與批量自動炒菜機聯(lián)合使用，由中央計算機控制，以網(wǎng)絡拓撲模式聯(lián)合運行，并配以刷卡機。計算機根據(jù)設定的用餐時間節(jié)點和單獨點菜需求自動確定炒菜的數(shù)量。設備可連續(xù)運轉，自動配料，自動確定下料量和下料時間，自動出菜、自動刷鍋。菜譜預先燒錄在設備芯片中，可定期更新，理論上菜譜數(shù)量可以達到無限。烹飪前需根據(jù)要烹飪的菜品人工更換菜盒和調(diào)料盒。設備批量生產(chǎn)預測成本1萬元。 開發(fā)此類專利產(chǎn)品，還會帶來2項衍生的利潤增長點： （1） 廚房加工、配送中心實行烹飪材料、調(diào)料的集中采購、清洗、配料、包裝的工業(yè)化流水線作業(yè)，具有批量生產(chǎn)的成本優(yōu)勢、質量監(jiān)督保證優(yōu)勢、配料配方特定性的特點，針對租賃設備單位、使用家用自動炒菜機的家庭的半成品原料采購具有唯一性，具有較大的利潤空間。 （2） 因為產(chǎn)品出售時錄入的各項菜譜程序是固化在芯片中的，要增加新的菜譜程序，可以通過插入另行發(fā)售的新的菜譜磁卡片來實現(xiàn)。開發(fā)、銷售這些菜譜磁卡片，可以帶來相當豐厚的利潤。 （3） 由于該設備所使用的多種佐料都需經(jīng)過特殊加工，生產(chǎn)這些佐料，因為使用量巨大，也是有利可圖的。 目前，快餐市場上僅有一種真正意義上的全自動烹調(diào)設備，家用自動炒菜設備均為概念炒作。眾所周知，家務勞動的主要方面就是一日三餐的制作，我們不妨設想：如果這項工作能在按幾下按鍵甚至說一句語音指令后自動完成，那將是家庭生活中的一次革命！這是一個全新的家電領域，它開辟了飼服機器人真正走入家庭生活的先河。它的出現(xiàn)將逐步改變?nèi)澜缂彝ド畹膬?nèi)容和節(jié)奏，并對餐飲業(yè)產(chǎn)生深遠的影響。開發(fā)此類產(chǎn)品，由于有知識產(chǎn)權的保護，可以在一段相當長的時期內(nèi)，獨占國際市場，形成十分有利的商業(yè)局面，其經(jīng)濟上的收益是無法估量的。 第四章餐飲廚房設備行業(yè)及市場分析 1、 市場狀況介紹 全世界有60億人口，國內(nèi)有13億，僅中國就有4億個家庭和眾多企業(yè)、飯店。如此龐大的消費群體，使與飲食相關的市場成為世界上最大的消費市場。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對所享用的菜肴的質量要求也在不斷的提高。不論是在家中、單位還是飯店，人們都希望通過簡單的操作或以相當便宜的價格吃到最好的美味佳肴。然而，這樣美好的目標在目前家庭和飯店的設備條件下是不可能達到的。 在家庭方面，現(xiàn)代的家庭主婦都不是烹制菜肴的專業(yè)人員，烹制技術十分有限，很難達到較高的水平。另外，烹制菜肴是一項十分煩瑣、費時的勞作，隨著生活節(jié)奏的加快，使做飯成為辛苦工作一天的人們逃不脫的負擔，成為限制人們?yōu)橄硎芗彝ド詈土己眯菹⒌囊蛩亍? 在企業(yè)、醫(yī)院、學校等單位食堂方面，由于用餐時間集中，人數(shù)不能確定，為滿足大量人員集中用餐，菜品必須提前做好，這樣會使炒菜口味變差，晚來的人員吃到的菜已經(jīng)涼了，而且人數(shù)的不確定會產(chǎn)生菜量不足或剩菜的情況發(fā)生而造成浪費。由于聘請的廚師制作菜品種類、口味的局限性，對于長期吃食堂的人群來說較短時間即形成厭倦，常用的做法即更換廚師，以求達到變換菜肴口味的目的。 在飯店方面，大廚們的技能水平?jīng)Q定了這家飯店所烹制的菜肴品質。要想為顧客提供高質量的菜肴，就得花大價錢雇傭一批好的廚師，這樣就直接提高了飯店的經(jīng)營成本，反映在顧客方面，就是菜肴價格的提高。即便是這樣，顧客也不可能在一家飯店里同時享用各國的風味菜肴，因為任何飯店也不可能為了某些顧客的特有需求，同時聘用大量各國的名廚，這樣就限制了顧客能夠享用的菜肴品種。另外，由于廚師出自各個不同的地域，對同一道菜肴的理解各不相同，也造成了同一道菜肴在不同的飯店、不同地區(qū)的味道的不同，顧客難以品嘗到名菜的真正風味。 隨著社會的發(fā)展，勞動力成本不斷上漲，廚師尤其是高級廚師的聘用成本不斷提高，增加了企業(yè)的運營成本。 隨著社會老齡化的日益嚴重，老年人不斷增多?，F(xiàn)代社會，老年人單獨居住居多，子女因工作及自己家庭原因很難每天去照顧老人。老年人因餐飲量小，做飯繁瑣因病忌口等原因，許多老年家庭每天只做一頓午餐，晚餐吃剩飯，嚴重影響老年人的身心健康和生活質量。 這樣就產(chǎn)生了一些矛盾：人們對美味佳肴的向往與烹制人員的操作水平之間的矛盾；人們對各國名菜的向往與烹制人員的技能廣度之間的矛盾；為享受家庭溫暖而在家中用餐與烹制水平和繁重的廚房勞作之間的矛盾；等等。 由于以上問題的存在，市場上十分需要一種真正意義上的自動烹調(diào)設備來解決上述的問題。使用這種設備，任何人稍加培訓都可以是一個無所不能的頂級廚師，無須繁復的廚房操作就可以烹制出幾乎任何國度的任何高質量菜肴。只要這種設備的售價合理，任何家庭和飯店都會樂于接受的。如果有1/10的家庭和飯店購買該類產(chǎn)品，將具有數(shù)千億元的市場需求規(guī)模，國際上的規(guī)?？蛇_數(shù)萬億元以上。 專利《自動炒菜機》在技術上為解決以上問題奠定了基礎。根據(jù)該專利制造的自動烹制菜肴設備完全解決了上述的諸多問題，使用這種設備，任何人稍加培訓都可以是一個無所不能的高級廚師，無須繁復的廚房操作就可以烹制出高質量菜肴。 當今世界工業(yè)發(fā)展的主線是各個行業(yè)都向著自動化方向前進，我們相信，餐飲領域未來的主要趨勢必然也是向著這方面發(fā)展。眾所周知，家務勞動的主要方面就是一日三餐的制作，我們不妨設想：如果這項工作能在按幾下按鍵甚至說一句語音指令后自動完成，那將是人類家庭生活中的一次革命！這是一個全新的家電領域，它將開辟飼服機器人真正走入家庭生活的先河，也為“機器人飯店”的出現(xiàn)奠定了基礎。 目前，社會上有些研制炒菜機器人的公司，但設備并不完善，推向市場的僅有一家，即深圳繁星公司研制的炒菜機器人，該公司自2003年投資3000萬元研發(fā)的炒菜機器人，其目標為中高端人群，烹飪水平基本達到或接近了頂級廚師的水平。目前產(chǎn)品已用于北京王府井飯店和湘鄂情連鎖飯店，但因其研發(fā)成本較高，設備價格難以讓市場接受，低端產(chǎn)品價格17.8萬元（湘鄂情使用），高端產(chǎn)品價格32.8萬元（王府井飯店使用），遠超過市場上廚師的價格，因此在市場推廣方面受阻，僅在上海和深圳有幾家樣板店。 2、 目標市場 我們的市場定位于快餐方向，面向大眾，方便快捷，以提供早餐、午餐為主，并輔以晚餐聚餐服務。一方面建立自營門店，主要向公司員工提供方便快捷的工作餐；為獨居老人提供定制三餐服務；另一方面，以承包或租賃設備給學校、醫(yī)院等就餐人員密集的場所的方式，或與之合作經(jīng)營其食堂。通過上述方式使公司獲得穩(wěn)定的利潤。 在資金和市場允許的條件下，面向家庭，適時推廣家用自動炒菜機產(chǎn)品，在產(chǎn)品銷售、半成品烹飪材料銷售及專有調(diào)料銷售中獲得收益。 3、產(chǎn)品及其競爭優(yōu)勢 該專利設備由微電腦控制，下料、調(diào)火、烹制、出菜、刷鍋全過程自動化?？梢宰詣优胫瓢ㄖ袊床嗽趦?nèi)的各種中、西式菜肴。使用者只要在烹制前將原材料放入料盒中，選擇菜肴名稱及個人的味道喜好，該自動烹調(diào)器就能模仿名廚的步驟和工藝自動進行烹制，包括各種原料和佐料的加入時間、佐料加入量的控制等，烹制出指定的符合個人口味的高質量菜肴。 該專利設備具有自主創(chuàng)新菜品的功能，使用者可以自行錄入一定數(shù)量的自行開發(fā)菜肴，使用者能夠從烹飪中得到樂趣。 批量自動炒菜機具有出菜量大，可以不間斷運行的特點，能夠滿足短時間大量人員的用餐需求，并保證每個人都能吃到剛出鍋的菜，保證菜肴的良好口味，并且做到不剩菜或少剩菜。 降低了勞動強度，提高了勞動效率，節(jié)約勞動力，降低了聘請較高級廚師等運營成本。 由于該設備是專利設計、制造的，該專利覆蓋了此類設備的所有主要原理和特征，受到專利法的保護，所以在該專利的有效期內(nèi)，競爭對手少。 因此，根據(jù)此專利而開發(fā)的相應產(chǎn)品一定可以獲得很高的盈利水平。 第五章 生產(chǎn)經(jīng)營計劃 1、 生產(chǎn)經(jīng)營方針 總體的生產(chǎn)經(jīng)營方針是：以自動炒菜機核心專利為基礎，研發(fā)、生產(chǎn)配套系列設備；逐步在中等以上城市建立廚房加工、配送中心；獨家經(jīng)營快餐連鎖店；與企業(yè)、學校、醫(yī)院等單位合作，承包單位的食堂運營管理，或提供餐飲設備租賃服務，并由廚房加工、配送中心為其提供原材料服務。發(fā)展、培養(yǎng)家庭用戶，推廣家用自動炒菜機，廚房加工、配送中心為其提供原材料及配料服務。開發(fā)國際市場，提供自動炒菜機產(chǎn)品。 2、 發(fā)展規(guī)劃 在投資初期，生產(chǎn)經(jīng)營應分為五步進行： （1） 每個系列生產(chǎn)3-5套樣品機，試運行試驗半年時間，發(fā)現(xiàn)設備存在問題，完善烹飪菜肴數(shù)量，為批量生產(chǎn)打好基礎。 （2） 成立一家具有獨立法人地位的公司，成立研發(fā)部門，定型、生產(chǎn)自動炒菜機設備及配套設備，委托代工廠加工；開拓中等以上城市市場，每個城市建立1-2家快餐連鎖樣板店，爭取用1年的時間實現(xiàn)盈虧平衡，完善自動炒菜機菜品質量和數(shù)量。開發(fā)與企業(yè)、學校、醫(yī)院等單位的合作。 （3） 隨著烹調(diào)設備在技術上的完善，造價逐步降低，逐步為公司積累后期發(fā)展所必要的資金。在有三家以上自主門店或合作單位的城市成立廚房加工、配送中心，實現(xiàn)菜品、配料的批量生產(chǎn)。 （4） 推廣家用自動炒菜機，以廚房加工、配送中心為基礎，開拓半成品菜配送體系，推動家用自動炒菜機市場的發(fā)展。 （5） 生產(chǎn)、銷售全自動烹調(diào)設備盈利，并開始籌劃上市和進軍國際市場。 3、 生產(chǎn)與銷售 3.1設備的生產(chǎn)、控制模塊的開發(fā)采取委托代工廠加工方式，自己成立裝配車間進行裝配、調(diào)試工作。 3.2快餐店模式的菜品銷售 根據(jù)地域的不同，按照10-20元/人/份銷售。顧客可辦理用餐卡（預付款），享受一定的優(yōu)惠，也可現(xiàn)場付款購買。 3.3與企業(yè)食堂合作模式，根據(jù)協(xié)商情況確定。 3.4設備銷售 商用兩款自動炒菜機不銷售，以自營快餐店為主，與企業(yè)、學校食堂可以承包、合作或租賃設備的方式使用設備。租賃價格自動炒菜機（單炒）1萬元/年，自動炒菜機（批量）1.5萬元/年，設備押金5萬元/臺。 其定價基于以下原因： （1） 對于一個200人以上的食堂至少需要自動炒菜機（單炒）1臺，自動炒菜機（批量）5臺，合計8.5萬元，押金30萬元。對于企業(yè)食堂來說租賃設備費用低于雇傭廚師的費用，節(jié)約企業(yè)食堂運營成本，企業(yè)容易接受。 （2） 押金部分不屬于企業(yè)財務支出，企業(yè)容易接受。 （3） 能夠快速回收本公司資金，并可利用設備押金部分擴大再生產(chǎn)，減輕公司發(fā)展的資金壓力。 （4） 可以有效保護設備的專利技術。 家用自動炒菜機售價2500元，定價理由： （1） 對于一個中等收入的家庭來說，每月的收入在8000元左右，而現(xiàn)今市場上的各類家用電器售價一般都在1500-6000元左右?？紤]到該設備可以極大地改善家庭生活的質量，很多家庭是有能力、也會有意愿購買的。 （2） 對于本公司來說，銷售家用自動炒菜機一方面獲得高額利潤，另一方面培育了市場，家庭用戶對設備的使用開拓了半成品烹飪材料和調(diào)料的銷售，公司可以獲得長期穩(wěn)定的收益。 第六章 投資計劃與融資說明 項目分兩階段進行投、融資。 1、第一階段計劃融資500萬元。 （1）融資利用 主要用于新公司的建立、專利申請、生產(chǎn)場地租用、產(chǎn)品定型、新產(chǎn)品的研發(fā)、購買生產(chǎn)和檢測設備、流動資金、廣告費用以及在一個城市開設1-2家“快餐連鎖飯店”及2-3家合作企業(yè)食堂，建立該城市的廚房加工、配送中心。 商用自動炒菜機（單炒）批量生產(chǎn)成本為1萬元左右，商用批量自動炒菜機生產(chǎn)成本為1.5萬元左右，兩種設備批量生產(chǎn)后成本預計可降至8000-10000元以下。每個菜肴加工單位可根據(jù)用餐人數(shù)配置1臺商用自動炒菜機（單炒）和3-5臺商用批量自動炒菜機。 （2）盈虧平衡點計算 開設一個菜肴加工單元，設備費20萬元，設備壽命周期按4年計，每年設備折舊費5萬元/年； 門店面積100平米，門店費按照20萬元/年計；工作人員4人，人工費12萬元/年；用餐費用12-20元/人，利潤率100%，預計每天中午出售100份即可達到盈虧平衡，早、晚餐為盈利部分。與企業(yè)食堂合作獨營快餐店比利潤要低些，但有投資少，盈利穩(wěn)定的優(yōu)勢。 預計每個菜肴加工中心每年盈利20-40萬元。每個城市有2個以上菜肴加工單元并配套廚房加工、配送中心即可盈利。 2、第二階段計劃融資2000萬元 主要用于開拓新的城市市場，菜肴研發(fā)費用。該階段基本進入盈利階段。 第七章風險資金的退出 風險資金的退出可以有以下3種方式： 1、 投資者可通過利潤分紅的方式逐步收回投資 根據(jù)前述分析，從融資到位開始1年半后即可進入盈利階段，屆時可根據(jù)投資者的意愿，a.一次性按事先商定好的比例支付給投資者，從此該公司股權全部歸屬專利權人，與投資者再無任何關聯(lián)；b.也可按事先商定的另一比例或根據(jù)當時的具體情況比例雙方少量分紅，投資者繼續(xù)保留在公司的股份。 2、 投資者可通過上市的方式收回投資 公司可以爭取在nasdaq或香港創(chuàng)業(yè)板或深圳創(chuàng)業(yè)板上市或通過買殼、換股等方式上市，屆時，投資者將有投資變現(xiàn)的退出機制。由于該公司是一個全新的、名副其實的高科技公司，成長前景十分誘人，再考慮到溢價發(fā)行和市場因素，投資者將會獲得比上述高得多的回報。 3、 投資者可通過整體轉讓股權的方式收回投資。 綜上所述，風險資金的安全、增值退出是有充分保證的。 第七章 結 論 1、 有待開發(fā)的“自動炒菜機”項目的商業(yè)計劃是一個全新的、具有開拓性的高科技項目。 2、 專利《自動炒菜機》奠定了自動烹制菜肴設備的基礎，在申請國際專利的條件下，可實現(xiàn)全球獨家生產(chǎn)、銷售和經(jīng)營的有利商業(yè)局面，為將來公司的快速擴張創(chuàng)造了很好的條件。 3、 該類產(chǎn)品的銷售對象遍及每一個家庭和飯店，群體龐大，成長迅速，市場前景十分廣闊。 4、 該類產(chǎn)品的附加值極高，利潤豐厚，并可實現(xiàn)對老客戶的不斷重復盈利。 5、 由于有知識產(chǎn)權的保護，在該專利的有效期內(nèi)，完全沒有同等的競爭對手。 6、 由于該類產(chǎn)品明顯屬于高科技范疇，有希望獲得國家的政策傾斜，在稅收和信貸方面取得優(yōu)惠。