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1、精品范文模板 可修改刪除 撰寫人：___________日 期：___________ 《金針菇的栽培技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)》 ----《食用菌栽培》結(jié)課論文 姓 名 邢丹琦 班 級 林學13-1 學 號 130114118 任課教師 陳 磊 姓名：邢丹琦 班級：林學13-1 學號：130114118 金針菇的栽培技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā) 摘 要：綜述金針菇的生物學特性、金針菇瓶栽法和袋栽法栽培技術(shù)、以及培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)金針菇的關(guān)鍵，并對金針菇的產(chǎn)品開發(fā)進行展望。金針菇以

2、其豐富的營養(yǎng)和獨特的藥用價值，可以用于多種食品和保健品以及藥品的開發(fā)。 關(guān)鍵詞：金針菇；栽培；產(chǎn)品開發(fā)；金針菇食品；保??；藥用 1 引言 食用菌是一類營養(yǎng)豐富、味道鮮美、適口性好的大型食用真菌。我們在野外見到的大部分大型真菌都是不可食用的，比如在北京市門頭溝區(qū)小龍門林場中采摘到的白毒鵝膏菌、櫟小皮傘等均有一定毒性。其實，可以食用的大型真菌（食用菌）也是大量存在于我們的生活中的。食用菌對人體某些疾病具有特殊療效，被稱為“保健食品”。金針菇是我們常見的食用菌之一，由于栽培原料來源廣，栽培方法簡單，成本低，收益快，它作為商品生產(chǎn)具有顯著的經(jīng)濟效益。近期金針菇的市場銷售不斷增長，可以預見，金

3、針菇的生產(chǎn)和加工日益成為一項很有希望的大產(chǎn)業(yè)。 2 金針菇生物學特性 2.1 形態(tài)特征 金針菇(Flammulina velutipes(Curt·Fr) Sing.)又名冬菇、樸菇、構(gòu)菌、青杠菌、毛柄金線菌，隸屬擔子菌亞門(Basidiomycotina)層菌綱(Hymenomycetes)傘菌目(Agaricales)口菌科(Tricholomatacea)金錢線屬(Flammulina)[1]。金針菇菌蓋滑嫩，呈球形或扁半球形，直徑1.5～7.0 cm，色白至黃褐；菌柄細長脆嫩，長可達3.5～15.0 cm，直徑可達 0.3～1.5 cm[2]。 金針菇由菌絲體和子實體兩部分

4、組成。菌絲體由孢子萌發(fā)而形成，白色，絨毛狀。子實體叢生。菌肉白色或淺黃色，中央厚，邊緣薄。人工栽培的金針菇菌柄細長，直徑0.3～0.4cm、長13～20cm，脆嫩，上半部白色或淡黃色，下半部顏色較深，絨毛少或無[3]。根據(jù)子實體的顏色深淺，可以將金針菇分為深色品系和淺色品系。 2.2 生長發(fā)育條件 金針菇是一種好氣性、木質(zhì)腐生真菌，分解木質(zhì)素、纖維素的能力很強。木材、木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、稻草粉等都可以作為金針菇的培養(yǎng)料；金針菇又是屬于低溫型真菌，菌絲能在3～34°C的范圍內(nèi)生長，最適溫是22～26°C。菌蕾形成時的溫度范圍是5～19°C，最適溫度是10～15°C，在13～15°C

5、產(chǎn)的菇，質(zhì)量比在高溫下產(chǎn)的菇好，晝夜溫差大時，可以促進菌蕾的形成[4]。 金針菇生長發(fā)育所需的基本營養(yǎng)元素包括碳素、氮素、無機鹽和維生素。至于維生素類營養(yǎng)，則對維生素B1和維生素B2需求量最多。因為金針菇是維生素B1、維生素B2的天然缺陷型。 至于濕度。金針菇為喜濕性菌類，抗干旱能力較弱，菌絲在含水量60%～80%的培養(yǎng)基中能正常生長，培養(yǎng)基配制時最適合含水量控制在70%左右，水分太多或太少均會影響生長。培養(yǎng)室的空氣相對濕度以控制在60%左右為宜。菇蕾形成時空氣相對濕度要求85%左右，子實體生長時，空氣相對濕度應該保持在85%～90%。如果長期濕度偏高，則很容易發(fā)生病蟲害，使子實體爛掉。一

6、旦濕度過高，需要加強通風換氣，盡快排出濕氣。如果濕度過低，則可以通過加濕裝置進行調(diào)控。保證濕度在適宜范圍內(nèi)。避免病蟲害的發(fā)生。 金針菇在菌絲生長階段不需要光，在黑暗條件下能正常生長。人工栽培時，除了在誘導原基發(fā)生和幼菇形成發(fā)育階段要求給予適當?shù)墓庹胀?，金針菇的其余生長階段必須在暗室中。所以在搭建金針菇栽培基地和工廠時，選擇背蔭地為宜，我認為適當條件下，還可以進行遮光處理，以滿足金針菇的生長發(fā)育條件。 金針菇是好氣性菌類，在菌絲生長階段對氧氣的要求不嚴格，但是在子實體形成階段則需要一定的氧氣。在人工栽培時，人為地提高子實體生長小環(huán)境二氧化碳的濃度，這樣既可以增加金針菇的產(chǎn)量，還可以獲得柄長、

7、蓋小且不開傘的優(yōu)質(zhì)商品菇。 金針菇生長要求弱酸性環(huán)境，菌絲在pH3～8.4范圍內(nèi)均能生長，但最適pH值為4～7，子實體形成期pH值為5～6為宜[3]。 總之，金針菇的生長發(fā)育有很多的條件，查閱各種書籍，咨詢相關(guān)技術(shù)人員，掌握要點，才能收獲高品質(zhì)的菇。營養(yǎng)條件、溫度、水分、空氣、酸堿度……每一個條件都是我們需要重視的，只有各個條件都滿足了，細心觀察各種指標，及時調(diào)整，才能夠使金針菇長得更好。 3 金針菇栽培技術(shù) 金針菇是我國古代最早進行人工栽培的食用菌之一，栽培歷史悠久。20世紀30年代，我國開始進行金針菇的瓶栽實驗。至20世紀90年代初，我國已經(jīng)成為世界上金針菇產(chǎn)量最多的國家，栽培

8、品種有黃色和白色兩種，現(xiàn)在金針菇已成為家喻戶曉的美味佳肴。目前，金針菇栽培以熟料栽培為主。按栽培容器劃分，可分為瓶栽法、袋栽法；金針菇栽培已達到完全工廠化栽培水平。 3.1瓶栽法和袋栽法 3.1.1 培養(yǎng)料配方 （1）木屑培養(yǎng)基 木屑70％，米糠或麥皮27％，蔗糖1％，石膏粉15％，碳酸鈣0.5％，水適量 （2）棉籽殼培養(yǎng)基 棉籽殼 75％，米糠或麥皮22％，蔗糖1％，過磷酸鈣1％，石膏粉1％，水適量 （3）甘蔗渣培養(yǎng)基 甘蔗渣75％，米糠或麥皮20％，玉米粉3％，蔗糖1％，石膏粉1％，水適量 3.1.2 培養(yǎng)料制作 按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握

9、65％左右，然后裝入廣口瓶或塑料袋內(nèi)，揩凈（袋裝的袋口套塑料圈竹圈），塞上棉塞，移入高壓鍋或蒸籠中滅菌。高壓鍋滅菌在15公斤/平方厘米壓力下保持15小時；蒸籠或上消毒灶在水燒開后保持6～8小時。 3.1.3 接種培養(yǎng)料 滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左右時，就可以無菌操作，將菌種接入瓶子或塑料袋內(nèi)的培養(yǎng)基中，每瓶菌種可接60～70瓶（袋）。 3.1.4 培養(yǎng)管理 （1） 菌絲培養(yǎng) 接種后將瓶或袋移進培養(yǎng)室，溫度控制在22～25℃，菌絲生長蔓延后，由于菌絲的呼吸作用會產(chǎn)生發(fā)酵熱，比室溫高3～4℃，所以室溫比菌絲生長的適溫可低3～4℃。一般接種后2～3天，菌絲就開始萌發(fā)，10

10、天后就能向料內(nèi)縱深蔓延生長，約經(jīng)一個月左右，菌絲就能長滿全瓶。由于金針菇栽培過程容易發(fā)生雜菌，在發(fā)菌階段要認真檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌感染應及時處理或撿出，防止擴散蔓延。 （2） 出菇后的管理 菌絲長滿后，要立即進行搔菌（即將表面的老菌種刮掉），以促進原基和子實體形成。這時要加強通風和保持一定的散射光進行催蕾培養(yǎng)。 子實體長出后，溫度控制在8～14℃之間，空氣相對濕度保持 85％～90％，并進行緩慢的通風換氣。由于金針菇的主要食用部位是清脆的苗柄，以菌柄長而嫩的品質(zhì)最高。因此當子實體形成后，在瓶口或袋口套上15厘米高的牛皮紙袋或用黑布遮住栽培房的門窗，促進菌柄生長，以獲得小菌蓋長菌柄的金

11、針菇。 （3） 采收 一般菌柄長至13～14厘米，菌蓋直徑2～3厘米時就可采收。采收時，先取下紙袋，輕握菌柄，輕輕搖動拔起，要防止折斷菌柄或帶出培養(yǎng)料。采收后，整平瓶面或袋面，按同樣方法管理，可繼續(xù)長出第二批菇。待第二批采收后，將培養(yǎng)料挖出，鋪于地面或床架上，做成厚10厘米的床畦，稍壓實，覆蓋塑料薄膜，經(jīng)20天左右又可再長1～2批菇[5]。 3.2優(yōu)質(zhì)金針菇培養(yǎng)關(guān)鍵 馴化、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菇以及轉(zhuǎn)潮期管理都是提高金針菇品質(zhì)的關(guān)鍵操作。 馴化就是在幼菇時期，通過開門窗，撤去覆蓋物使棚內(nèi)溫度降低同時降低環(huán)境濕度。我覺得這樣做可以使菇體表面不至于很潮濕，同時也能使菇的基部不再分支，來減少無效菇的

12、產(chǎn)生，從而提高金針菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。 同時，在生產(chǎn)過程中要適時地調(diào)節(jié)溫濕度，巧通氣。比如說根據(jù)金針菇在不同的生長時期對氧氣和二氧化碳的不同需求來通風換氣，也可以安裝自動化的檢測裝置，隨時測定空氣中各成分含量，二氧化碳過多或過少都不利于出優(yōu)質(zhì)的金針菇。 我覺得光照條件也很重要，也需要根據(jù)子實體的生長情況具體而定。此外，采收時間和采收方法以及儲存技巧也都是影響金針菇品質(zhì)的因素。 4 金針菇的產(chǎn)品開發(fā) 金針菇的國際市場主要是在亞洲。在日本，金針菇已是大眾化食品，市場上常年有售，一般采用真空袋裝，常溫下可以保存7天，冷藏可保存30天。日本的鮮金針菇還出口到美國、加拿大等國家和中國香港地區(qū)[6

13、]。值得關(guān)注的是，金針菇在亞洲的消費類近年來不斷增長，國際市場也在擴大。金針菇做成菜肴后脆嫩清爽、黏而不粘，做成湯，味道鮮美，燉肉也清脆爽口。真空包裝的速食麻辣金針菇也廣為消費者喜歡，既可直接食用，也可拌飯而吃，十分美味。 目前，以金針菇為原料加工的食品有金針菇口服液、金針菇奶粉、低糖金針菇脯、金針菇蜜餞、金針菇菌油、金針菇休閑食品。金針菇在食品添加劑、醫(yī)藥和化工等領域也有廣闊的應用前景。 4.1 零食和食品添加劑 以金針菇為主料的小袋即食產(chǎn)品在全國很多鄉(xiāng)村食雜店都可見到，有的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場成箱成車批發(fā)。金針菇菌絲體加入到糖果（巧克力）、餅干、醬油、辣醬、果凍中，可生產(chǎn)出營養(yǎng)與功效互補的金

14、針菇系列食品。溫魯將固體培養(yǎng)金針菇的培養(yǎng)物用擠壓膨化技術(shù)加工成金針菇?jīng)_調(diào)粉，所產(chǎn)沖調(diào)粉色香味俱佳，是集保健食品和方便食品于一身的食用菌深加工產(chǎn)品[7]。 另外我還吃過金針菇果凍。金針菇果凍是將金針菇漂燙、打漿后與果凍有機結(jié)合，經(jīng)科學加工，可制成營養(yǎng)豐富，健康性強，營養(yǎng)與功效互補的果凍。由于不改變原有果凍工藝流程和設備，但產(chǎn)品檔次大大提升，生產(chǎn)者和消費者的受益率將獲得較大提高，可謂將營養(yǎng)與美味完美結(jié)合的好產(chǎn)品。 4.2 保健和藥用品 可利用發(fā)酵菌絲體生產(chǎn)膠囊、片劑、針劑、口服液、沖劑。金針菇多糖具有增強機體免疫功能的生理特性，以金針菇發(fā)酵液為原料，可制成保健營養(yǎng)液。金菇兒童口服液是在藥食同

15、源的傳統(tǒng)理論指導下，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學理論，以金針菇和生物健原液為基料，配以大棗、山楂、?；撬岷臀⒘吭劁\，經(jīng)科學的方法配制而成的新型營養(yǎng)保健液。主要針對兒童成長過程中營養(yǎng)不良、免疫力下降、消化吸收困難、記憶力減弱，以及生長發(fā)育受損等狀況研發(fā)出的產(chǎn)品[8]。 基于金針菇的營養(yǎng)和藥用價值，我們應該很好的利用這些價值，如開發(fā)新的抗菌素藥物，開發(fā)金針菇保健品工業(yè)等。而且金針菇類保健食品的研究與開發(fā)，縮短了食品與藥物的距離?？傊?，我認為加強金針菇制劑與保健食品的研制與開發(fā)，對于發(fā)掘藥用金針菇在人類醫(yī)療保健事業(yè)上的潛力、促進金針菇的深入研究等有很重要的意義。 參考文獻： [1] 孟凡喬,喬玉輝.國

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