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2014級食品科學與工程專業(yè)選修課課程簡介 1．專業(yè)導論 本課程主要內(nèi)容包括食品科學與工程專業(yè)介紹、食品科學概論、影響食品科學的主要因素、食品科學關鍵技術研究、中國食品科學監(jiān)管、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品、食品可追溯體系等的最新學科動態(tài)及發(fā)展趨勢。 2．食品文化概論 一、課程說明 《食品文化概論》主要面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學與工程本科學生。是食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)選修課。 二、課程性質(zhì)、目的和任務： 1. 課程性質(zhì)：《食品文化概論》課程是食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)選修課程。是集理論性、知識性、應用性為一體的學科。 2.課程的目的和任務：對本課程的學習，學生應聯(lián)系所學專業(yè)的實際，全面、系統(tǒng)、準確掌握中國飲食文化的理論方法、知識內(nèi)容、基本概念。通過學習本課程，要求學生在較全面、系統(tǒng)了解中國飲食文化歷史發(fā)展、結構內(nèi)容、基礎理論、基本概念、成就特點的基礎上，系統(tǒng)掌握中國飲食文化的理論方法、基本知識，從而勝任各相關專業(yè)的工作需要。 三、教學基本要求和方法 1.通過本課程的各個教學環(huán)節(jié)，達到以下基本要求： （1）了解中國飲食文化眾多區(qū)位性類型歷史存在的概況及其成因； 掌握菜品文化地域特征及其認識根據(jù)。 （2）掌握中華民族飲食文化的四大基礎理論的具體內(nèi)容，認識飲食文化基礎理論的意義，了解飲食文化的五大特性。 （3）掌握中華民族共同體內(nèi)部飲食文化的交流，了解中外飲食文化交流的情況，理解20世紀以來中國飲食文化基本特點。 2.主要教學方法：本課程的理論性和實踐性都較強，理論性知識較多，因此應在教學中應重視大量實例，結合實際進行分析、講解，增強趣味性；并能適當應用多媒體教學手段。 3.考核方式：筆試或?qū)懽髡n程論文 3．食品原料學 一、簡要說明（或前言）： 本課程面向食品質(zhì)量與安全和食品科學與工程專業(yè)的本科學生，為專業(yè)選修課。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 食品原料學是食品學的重要基礎，是專業(yè)選修課程，它主要研究食品原料的生產(chǎn)流通基本知識，理化、營養(yǎng)特征（包括品質(zhì)、規(guī)格等）和加工利用方法等內(nèi)容，通過對食品原料知識的正確理解，使食品的保藏、流通、烹調(diào)、加工等操作更加科學合理，達到最大限度地利用食物資源，滿足人們對飲食生活的需求。開設本課程主要是為后續(xù)的專業(yè)課課程服務。 三、教學基本要求和方法 1.本課程開設之前，需要先修無機化學、有機化學、食品生化等課程。 2.在教學手段上，采用電子講義在多媒體教室授課或普通課堂授課。 4．電工學 一、簡要說明： 電工學是食品科學專業(yè)的一門專業(yè)選修課。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 電工學是本專業(yè)的一門專業(yè)基礎課。目前電工技術應用廣泛，發(fā)展迅速，已滲透 到其它各學科。 本課程的目的和任務是：對學生進行辯證唯物主義和愛國主義教育。通過學習使學生獲 得電工技術的基本理論、基本知識和基本技能，使學生了解電工事業(yè)發(fā)展的概況和發(fā)展方向，為后續(xù)課程以及從事本專業(yè)的工程技術工作和科學研究工作打下一定的基礎。 三、教學的基本要求和方法 本課程主要介紹電路的基本概念和基本的電路分析方法，及磁路、電磁鐵，電動機的一些基本知識。是電類知識教學的前導課程，實踐性較強。講課應以理論教學和實例相結合，注重學生的分析電路的能力，故應讓學生做適量的練習。 5．現(xiàn)代儀器分析C 一、簡要說明：本課程為專業(yè)選修課。 二、課程性質(zhì)、地位和任務 《現(xiàn)代儀器分析》是食品質(zhì)量與安全的專業(yè)基礎課程之一，是食品質(zhì)量與安全監(jiān)測的重要手段，其主要任務是通過理論和實驗教學環(huán)節(jié)的學習和實踐，使學生較全面了解儀器分析技術的發(fā)展動態(tài)，掌握現(xiàn)代食品安全檢測技術中儀器分析的基本理論和基本方法，并注重對學生實驗基本技能的訓練和能力的培養(yǎng)。意在提高學生綜合的食品安全分析測試能力，為實際運用或繼續(xù)學習各種專門的儀器分析技術，打下一個良好的基礎。 三、教學基本要求和方法 （一）基本要求： 通過本課程的學習學生應掌握以下幾個方面的知識和技能： 1．基本掌握各儀器分析方法的基本理論與儀器工作原理； 2．掌握食品安全檢測中儀器分析的定性與定量方法； 3．了解食品安全檢測技術中各儀器分析法的應用對象、優(yōu)點及其局限性。 4．“儀器分析”是一門技術性很強的課程，要求學生通過實驗教學，能基本掌握儀器分析的各個流程與工作原理以及定性與定量分析的基本步驟。 5．能把現(xiàn)代儀器分析技術運用到食品科學研究以及食品質(zhì)量與安全的監(jiān)控中。 6．食品工程原理實驗 一、簡要說明： 食品工程原理實驗課是食品科學與工程專業(yè)學生的專業(yè)選修課。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 食品工程原理實驗課同食品工程原理理論課的教學一樣是一門工程性、實踐性強的課程，是聯(lián)系食品工程理論與生產(chǎn)實踐的橋梁。食品工程原理實驗課屬于工程實驗課范疇，它面對的是較復雜的實際工程問題。該課程是學生在修完食品工程原理課后必修的一門專業(yè)技術基礎實驗課，其目的是驗證和加深食品工程原理課程中所學到的理論知識，提高學生的動手能力。 三、教學基本要求和方法 要求學生根據(jù)實驗指導書在課前進行預習。 實驗前，給學生10分鐘左右的時間，熟悉實驗設備。 指導教師講解實驗設備的操作方法和注意事項等。 每個實驗小組為4——5人，學生互相配合，共同完成實驗。 將測試數(shù)據(jù)及有關的設備參數(shù)等記錄在已經(jīng)設計好的原始數(shù)據(jù)表格中。 實驗結束后，指導教師檢查原始數(shù)據(jù)。 7．食品試驗設計方法 一、簡要說明 試驗設計方法是以數(shù)理統(tǒng)計為理論基礎，按照試驗設計原理，對科學研究中擬通過試驗解決的具體問題提出科學而合理的試驗方案，指導和保證試驗環(huán)節(jié)的正確實施，力求以最經(jīng)濟的試驗投入獲得盡可能多的數(shù)據(jù)信息，然后用科學的統(tǒng)計方法進行數(shù)據(jù)處理，得出可靠的結論，從而進一步指導生產(chǎn)以及科研工作。 二、課程教學目的 試驗設計方法是以數(shù)理統(tǒng)計為理論基礎，按照試驗設計原理，對科學研究中擬通過試驗解決的具體問題提出科學而合理的試驗方案，指導和保證試驗環(huán)節(jié)的正確實施，力求以最經(jīng)濟的試驗投入獲得盡可能多的數(shù)據(jù)信息，然后用科學的統(tǒng)計方法進行數(shù)據(jù)處理，得出可靠的結論，從而進一步指導生產(chǎn)以及科研工作。 學習本課程的主要目的是讓學生掌握試驗設計的基本原理和方法，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，使學生能夠獨立設計試驗和實施試驗，并能對試驗結果進行正確的統(tǒng)計處理，培養(yǎng)學生成為具有一定試驗設計水平的專業(yè)人才。 三、教學基本要求和方法 教學方法： 用多媒體課件教學，以課堂講授為主。 教學基本要求：了解基本原理；熟練掌握所介紹的幾種試驗設計方法，能獨立進行試驗設計；熟練掌握所介紹的幾種數(shù)理統(tǒng)計方法，能獨立地對試驗結果進行合理的統(tǒng)計分析；掌握常用數(shù)據(jù)處理軟件的使用。 8．食品微生物學實驗 課程性質(zhì)：專業(yè)選修課 教學目的：通過本課程的教學，使學生能牢固掌握微生物學實驗的基本操作技能，加深理解微生物學課的理論知識，培養(yǎng)學生觀察、思考及獨立分析問題和解決問題的能力，啟迪學生的創(chuàng)新思維。 基本內(nèi)容：微生物學實驗課是培養(yǎng)未來從事食品科學工作者掌握有關基本實驗方法和技能的一門必修課。其包括：微生物簡單染色及革蘭氏染色技術、觀察、培養(yǎng)微生物的方法、培養(yǎng)基的配制與滅菌、接種技術、細菌特殊結構的染色與鏡檢、環(huán)境中微生物的檢測、微生物細胞大小和數(shù)量的測定方法等實驗。 基本要求：通過本課程訓練，要求學生：牢固樹立無菌概念，掌握微生物學實驗的基本操作技能，樹立嚴謹求實科學態(tài)度，提高觀察、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)勤儉節(jié)約、愛護公物和相互協(xié)作的優(yōu)良作風。 9．食品營養(yǎng)學 《食品營養(yǎng)學》是研究食品、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科。它主要包括人體對營養(yǎng)的需要，即營養(yǎng)學基礎，各類食物的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)等?；A營養(yǎng)側(cè)重從生物科學和基礎醫(yī)學角度揭示營養(yǎng)與機體間的一般規(guī)律。近年來對基礎營養(yǎng)的研究又有許多新的進展，主要體現(xiàn)在對營養(yǎng)素的生理功能研究的進展上。目前，人們發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素不僅僅是具有預防營養(yǎng)缺乏病的作用，而且具有預防某些疾病的功能。膳食、營養(yǎng)與一些重要慢性病（癌癥、心腦血管病、糖尿病等）的關系已成為現(xiàn)代營養(yǎng)學的一項重要內(nèi)容。越來越多的研究資料表明營養(yǎng)與膳食因素是這些疾病的重要病因或預防和治療這些疾病的重要手段。在食品成分方面，除了營養(yǎng)素以外，近來食物中的非營養(yǎng)生物活性成分成為熱點研究課題。這是因為有些流行病學觀察結果難以用營養(yǎng)素來解釋，如蔬菜、水果對癌癥的保護作用，難以用所含的維生素和礦物質(zhì)來解釋。同時，有越來越多的動物實驗結果和一些流行病學研究資料都表明這些成分具有重要的功能。這些成分中的大多數(shù)具有不同強度的抗氧化作用和免疫調(diào)節(jié)作用。 我們通過對《食品營養(yǎng)學》這門課程的學習，可以對加工、貯藏與運輸過程中食品的營養(yǎng)價值情況有所認識，同時對于一些功能性食品的開發(fā)具有指導性作用。 10．實用寫作 《實用寫作》是一門公共基礎課，實用性強，適用面廣。在市場經(jīng)濟日益發(fā)達、信息化特征日益顯著的當代社會，寫作的重要性愈加突出。寫作尤其是實用寫作已成為各級機關、企業(yè)、團體開展各項公務活動、實施有效管理的一種重要工具，同時也是個人工作、生產(chǎn)、學習、科研、日常生活中廣泛應用的文書寫作。 通過本課程的學習，使學生了解和熟悉各類實用文概念、特點、分類、寫作基本要求，一些常用的、重要的實用文的寫作格式，要求學生熟練掌握，對知識的運用能夠達到舉一反三，觸類旁通的效果。 三、教學的基本要求和方法 本課程是以講授為主、練習為輔。通過教學讓學生掌握實用寫作的基本知識，通過寫作訓練、講解等環(huán)節(jié)，檢驗理論知識的掌握情況，讓學生學以致用，以適應當前和今后的工作、學習及日常生活的寫作需要。 方法：以理論為指導，以實例為借鑒，以訓練為中心。 11．糧油加工工藝學 《糧油加工工藝學》是以研究糧食、油料等農(nóng)副產(chǎn)品綜合加工利用理論與技術為主的綜合性應用學科，是食品科學與工程專業(yè)重要的專業(yè)課。它的主要任務是運用多學科的研究成果和理論知識，系統(tǒng)的講述糧食、油料等農(nóng)產(chǎn)品的成分、理化性質(zhì)、加工原理與工藝，生產(chǎn)出符合國家質(zhì)量標準的成品和半成品，同時探索農(nóng)副產(chǎn)品深加工與綜合利用的新途徑。 課程的任務是（1）了解國內(nèi)外糧油食品加工的最新技術與趨勢（2）掌握主要谷物和油料加工的基本原理和技術（3）根據(jù)原料主要成分的特點和性質(zhì)，能夠設計新產(chǎn)品開發(fā)的流程和路線。 教學基本要求和方法：教學方法以課堂講授為主，自學為輔，結合用多媒體教學以增加教學的直觀性和信息量。 12．食品分析 食品分析是用物理、化學方法研究食品本質(zhì)，檢測食品中的營養(yǎng)成份、有害成份的一門實驗性很強的學科，是食品科學專業(yè)學生的一門重要的專業(yè)基礎課。通過該課程的學習，加強學生的動手能力，鞏固和加深學生的理論知識，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W作風和分析問題、解決問題的能力。 本課程主要從宏觀的角度介紹食品分析的構成框架、基本分析內(nèi)容、基本分析方法及測定意義。通過實驗加深對基礎理論知識的理解，加強學生實驗動手能力，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W作風。要求學生掌握食品中主要成分的分離純化、測定方法和技能。要求學生掌握各種食品分析樣品的前處理及食品中主要成分的常量和微量分析方法及原理，掌握實驗基本操作技能和實驗結果的處理，培養(yǎng)學生實事求是的作風和科學思維等方面的綜合能力和素質(zhì)。能夠舉一反三，觸類旁通，能獨立設計和完成其他的食品檢測項目。 13．食品分析實驗 1.教學目標：通過本課程的實驗教學，使課堂中講授的重要理論和概念得到驗證、鞏固和充實，并適當?shù)財U大知識面；培養(yǎng)學生正確地掌握一定的實驗操作技能，獨立思考和獨立工作的能力，在實驗中熟悉和掌握基本操作步驟，并能夠舉一反三，觸類旁通，能獨立設計和完成其他的食品檢測項目，并力求使學生養(yǎng)成科學的工作態(tài)度和習慣。 2.基本要求：1）學會食品營養(yǎng)成分的基本測定方法。 2）重點掌握粗蛋白、粗脂肪、總糖和還原糖的測定方法。 3）學會有機物質(zhì)的萃取和離心機的使用。 4）正確使用可見分光光度計、手持糖度計、水循環(huán)真空泵、電子分析天平、組織搗碎機、植物粉碎機等基礎一儀器，掌握儀器的調(diào)試、校核和標準曲線的制作。 14．食品分子生物學 一、簡要說明： 本課程旨在系統(tǒng)介紹分子生物學的基本規(guī)律和原理，及其在科研工作中的應用和研究進展。當代分子生物學發(fā)展迅速，科學知識的更新較快，并與其他學科相互融合。在課程內(nèi)容上，不僅教授基礎理論，還納入當前先進研究成果，給學生提供新的思維、新的方法。在傳授知識的同時，將加強對學生基本素質(zhì)的培養(yǎng)，如培養(yǎng)學生良好的自學能力和科學的學習方法，嚴謹求實的科學態(tài)度，并掌握基本的科研方法、過程與環(huán)節(jié)。促進學生能夠運用多樣化的信息技術和信息渠道獲取并選擇有效的信息，與時俱進、跟上科學發(fā)展，最終使學生達到綜合性研究型大學生物學專業(yè)全日制本科畢業(yè)水平。 二、課程教學目的： 本課程首先介紹分子生物學的含義，它在生命科學中的位置、發(fā)展現(xiàn)狀及展望以及基因組織包括DNA結構、復制、突變、修復和重組。同時兼顧學科發(fā)展動向，著重涉及當今分子生物學應用技術即分子克隆工具酶、電泳技術、DNA及RNA制備、基因表達、PCR，還介紹了蛋白質(zhì)合成及分析。旨在使研究生了解現(xiàn)代分子生物學理論的新進展并為相關學科從分子水平上闡明問題提供知識和技術。 三、教學基本要求和方法： 通過對本課程的學習，要求學生掌握基因概念在分子水平上的發(fā)展與演變、基因的分子結構和特點、基因的復制、基因表達（在轉(zhuǎn)錄、翻譯水平）的基本原理、基因表達調(diào)控的基本模式、基因發(fā)生突變與交換及DNA遺傳多型性檢測的分子生物學原理。 15．食品酶學 一、簡要說明 本課程主要內(nèi)容包括酶學基本理論和酶在食品加工及保藏中的應用兩部分，理論部分主要包括酶的分離純化及動力學研究，應用部分主要介紹了酶在食品工業(yè)中的應用。另外，對近年來發(fā)展很快的固定化酶和酶在食品分析中的應用也作了較詳細的介紹，并概述了有關酶的安全和毒理方面的問題。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 課程的設置主要面向食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生，是食品加工和保藏的一門重要的理論專業(yè)課，本課程主要從食品加工和保藏的角度介紹了酶學的基本理論和酶的實際應用；使學生對食品加工和保藏過程中由酶引起的理化性質(zhì)變化有一個基本的、全面的了解。 三、教學基本要求和方法 基本要求：通過對本課程的學習，使學生對酶的作用機理、酶作用動力學、固定化酶、糖酶、蛋白酶、酯酶、過氧化物酶、超氧化物岐化酶、多酚氧化酶、脂肪氧化酶、葡萄糖氧化酶及酶在食品分析中的應用、酶與食品安全關系等有個全面的了解。 教學方法：本課程采用教師講授、課堂討論、學生自學相結合的教學方式。 16．食品添加劑 一、簡要說明 《食品添加劑》是研究改善食品的色、香、味和組織結構以及防腐、保鮮和食品安全需要的一門學科。是旨在了解食品添加劑的特性和使用方法的理論與實踐相結合的應用型科學。本課程主要針對食品科學和工程專業(yè)本科而設立的選修學科。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展，人們對食品的色香味品種、新鮮度以及食用安全性提出了更高的要求，必須開發(fā)更多更好的新食品來滿足人們需求，食品添加劑在這方面發(fā)揮了重要作用。本課程介紹了食品添加劑的基本概念，安全性、管理方法，并介紹食品防腐劑和殺菌劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品調(diào)味劑、食品增稠劑、食品乳化劑及香精香料等結構式，制備方法，主要物化性質(zhì)、使用、安全性、添加時的注意事項及作用機理，同時適當引入食品添加劑的最新研究情況，以適應當前食品教學和研究的需要。 三、教學基本要求和方法 1、教學的基本要求： （1）了解食品添加劑的基本概念、管理法規(guī)。 （2）了解食品添加劑的物化性質(zhì)、作用機理和制作工藝。 （3）掌握食品添加劑使用衛(wèi)生標準和安全使用方法。 （4）了解掌握最新的研究動態(tài)和新的使用標準。 2、教學方法：多媒體教學 17．食品微生物檢驗學 一、簡要說明： 食品微生物檢驗學是以檢測食品中有害微生物及其產(chǎn)物為手段，用于研究食品的預防性和生產(chǎn)性的衛(wèi)生監(jiān)督，產(chǎn)品質(zhì)量鑒定與安全性控制。以保證人、畜健康，防止疾病傳播。其目的是督促食品加工工藝的改進、改善生產(chǎn)衛(wèi)生條件，防止人畜共患病傳播，以確保人們身體健康。 二、課程的性質(zhì)、地位與任務 食品微生物檢驗學是一門實踐性環(huán)節(jié)很強的應用性學科，屬食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課，食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)選修課。任務是讓學生掌握常規(guī)的微生物學檢驗方法，培養(yǎng)學生實踐操作及分析問題的能力。 三、教學基本要求與方法 課堂面授與課程實際操作相結合，要求學生通過課程實習能較熟練掌握一般的常規(guī)檢測方法。 18．食品物性分析 一、前言 《食品物性分析》是面向食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)基礎選修課。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 本課程是食品科學與工程以及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學科基礎課程，在內(nèi)容是偏重于與食品工程相關的物理問題，在日本該課程稱為食品物理學或食品物性學，在美國該課程稱為食品物性學或食品質(zhì)構學。是食品科學與工程專業(yè)的必修課程之一。 《食品物性分析》重要內(nèi)容之一是介紹食品的質(zhì)構特性，食品質(zhì)構是食品的物理屬性，是除了食品營養(yǎng)以外重要的質(zhì)量評價指標。在課程中讓學生了解影響質(zhì)構的因素，在加工與貯藏中如何控制質(zhì)構的變化，并用數(shù)學方法分析與預測質(zhì)構特性。通過本課程學習，學生應該掌握食品質(zhì)構的基礎知識，為將來開發(fā)新產(chǎn)品奠定基礎。食品材料的光電熱特性是食品高新技術開發(fā)與應用的基礎內(nèi)容，本課程的任務是讓學生了解這些特性對食品工程的作用，為下一步學好相關課程做準備。 三、教學基本要求和方法 教學方法以課堂講授為主，自學為輔，結合用多媒體教學以增加教學的直觀性和信息量。本課程以70%期末考試，30%實驗成績作為學生學習該課程的總成績。 19．食品質(zhì)量管理學 一、簡要說明：《食品質(zhì)量管理》為專業(yè)選修課。 二、課程教學目的：本課程主要介紹質(zhì)量的概念，質(zhì)量的形成規(guī)律、質(zhì)量管理的發(fā)展過程、食品工業(yè)企業(yè)全面質(zhì)量管理的基本要求、基本工作，食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理、食品衛(wèi)生管理及HACCP管理體系等內(nèi)容，是食品加工專業(yè)技術人員必須掌握的主要課程之一。 三、教學基本要求和方法：以課堂教學為主，結合專業(yè)知識和生產(chǎn)實際，通過完成練習及小組實踐活動，使學生在較全面的掌握質(zhì)量的概念，質(zhì)量的形成規(guī)律、質(zhì)量管理的發(fā)展、食品工業(yè)企業(yè)全面質(zhì)量管理的基本要求、基本工作，食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理、食品衛(wèi)生管理及HACCP管理體系的內(nèi)容的基礎上，思考如何建立符合現(xiàn)代人生活理念的食品管理安全體系。 20．水產(chǎn)品加工工藝學 一、簡要說明（或前言）： 《水產(chǎn)品加工工藝學》為福建農(nóng)林大學食品科學學院食品科學與工程專業(yè)本科學生、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科學生的學科專業(yè)選修課程。 課程教學目的： 本課程主要研究水產(chǎn)品原料的特性、魚貝類死后的變化、品質(zhì)鑒定和保鮮技術、水產(chǎn)品的干制、罐制、腌制、魚糜制品等加工實用技術，是農(nóng)產(chǎn)品加工技術的重要組成部分。課程教學的目的，是將食品加工的原理應用到水產(chǎn)品原料中，并根據(jù)原料的特性進行加工，是食品加工原理的延伸和發(fā)展。通過本課程的學習，學生加深了對食品加工原理的理論知識的掌握，并培養(yǎng)和鍛煉了學生應用知識的能力。 教學基本要求和方法 采用課堂授課與技能訓練相結合的教學方式，并適當組織課堂討論，調(diào)動學生學習的主動性，培養(yǎng)學生獨立分析和解決問題的能力。通過這門課的學習，要求學生系統(tǒng)掌握水產(chǎn)品原料的特性、魚貝類死后的變化規(guī)律、品質(zhì)鑒定和保鮮技術、水產(chǎn)品的冷凍加工、干制、罐制、腌制、魚糜制品等的加工技術。 21．制冷技術 一、前言 《制冷技術》課程系面向“食品科學與工程”、“ 農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程”、“食品物流管理”專業(yè)，也可供汽車專業(yè)或其他相關工科專業(yè)選修的一門專業(yè)選修課（原為必修課）。二、課程的性質(zhì)、地位和任務 本門課程是從事食品冷凍、冷藏加工、貯藏保鮮、食品冷藏運輸、食品流通管理及汽車設計制造專業(yè)人員必須掌握的一門專業(yè)知識，不掌握這些知識，就很難很好地從事這些行業(yè)的專業(yè)工作。它屬于專業(yè)基礎課與專業(yè)課兼容的范疇，是從事以上專業(yè)工作學生的必備知識。其任務就是讓學生全面掌握制冷與空調(diào)裝置的基本原理，基本組成，制冷系統(tǒng)各組成設備的主要構造，對各組成設備的基本要求，制冷與空調(diào)裝置常見故障的判斷和排除以及維修等方面的知識。培養(yǎng)學生解決食品貯藏保鮮、食品冷凍與冷藏加工中所用到制冷裝置和空調(diào)裝置的選用、使用和維修等實際問題的能力。 三、教學基本要求和方法 要求學習本門課程的學生必須掌握《傳熱學》、《工程熱力學》和《流體力學》等課程中最基本的一些知識，對于食品科學學院的學生來說，就是應全面掌握《化工原理》課程的全部知識，才可能理解本門課程的內(nèi)容。 本門課程的教學主要采取以課堂教學為主，實驗教學為輔的教學方法，教學中主要以原理圖，多媒體電子課件，模型和實物為主進行教學和演示，實驗課主要進行（1）制冷循環(huán)與熱泵循環(huán)原理實驗以及（2）壓縮機拆裝實驗。通過實驗（1）讓學生了解制冷循環(huán)或熱泵循環(huán)的基本原理，并進行必要的熱力計算。通過實驗（2）讓學生真正了解壓縮機的內(nèi)部結構，掌握壓縮機的拆裝技能。 通過本門課程的學習，要求學生應全面了解和掌握食品保鮮加工領域和汽車空調(diào)中所用到的制冷裝置和空調(diào)裝置的基本原理、基本組成及各種主要設備的基本構造，能對制冷和空調(diào)裝置進行計算和選型，使用、操作及管理制冷裝置和空調(diào)裝置。并能對制冷裝置的常見故障做出診斷和排除。 22．市場營銷學 一、簡要說明 《市場營銷學》主要面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科和食品科學與工程專業(yè)本科的學生；是食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學與工程專業(yè)的一門重要選修課。 二、課程的性質(zhì)、目的與任務 市場營銷學是一門建立在經(jīng)濟學、行為科學、現(xiàn)代管理學理論基礎之上的應用科學，具有綜合性、邊緣性的特點。本課程通過市場營銷理論、市場營銷策略、市場研究方法三個部分的學習與實踐，使學生能基本掌握現(xiàn)代市場營銷的理論與方法，了解我國當前企業(yè)市場營銷的現(xiàn)狀與問題，為市場營銷實踐打下一定的理論基礎。 三、教學基本要求和方法 1.通過本課程的各個教學環(huán)節(jié)，達到以下基本要求： （1）要求學生掌握市場營銷學的基本原理和方法，并能運用原理對市場營銷中的現(xiàn)象進行分析。 （2）要求學生能結合課程的學習嘗試進行市場調(diào)研，或?qū)懗銎髣潟? （3）要求學生在課堂內(nèi)能結合案例開展討論，發(fā)表見解，提高分析問題和解決問題能力。 2.主要教學方法： （1）本課程的理論性和操作性都較強，因此應在理論教學中應重視大量實例，結合實際問題進行實證分析、講解；并能適當應用多媒體教學手段。 （2）考核方式：考試占80%，作業(yè)20%（包括作業(yè)和上課表現(xiàn)） （3）課外自學要求(包含作業(yè)要求)：每章講授完后留思考題，以1-2次作業(yè)的形式表現(xiàn)。至少寫作1次市場調(diào)查報告，以加深對課程內(nèi)容的理解。 23．功能性食品 一、前言 《食品工廠設計》是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)（專升本）學生的專業(yè)選修課，同時也可作為農(nóng)學、園藝、植保、蜂學、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟及管理專業(yè)本、專科的選修課。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 功能性食品是高等農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程等大農(nóng)學學科的一門專業(yè)選修課。主要任務是使學生掌握功能性食品的基本概念、功能食品的基本原理及管理體制。隨著我國加入WTO后，功能食品將走出國門，進入國際市場，我們農(nóng)大學生更需要了解功能食品及管理體制等知識，以適應經(jīng)濟發(fā)展的需要。 三、教學基本要求和方法 （一）基本要求 1、了解功能食品的基本概念、發(fā)展過程、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。 2、了解各類功能能食品的功能評價原理及方法。 3、了解功能食品研究開發(fā)的原理與方法。 4、了解國內(nèi)外功能食品的管理體制和市場需求。 （二）基本方法 1、要貫徹理論聯(lián)系實際的原則，把“學”與“用”結合起來。 2、要貫徹“洋為中用”的原則。 3、要貫徹調(diào)查與研究結合的原則。 24．果蔬加工工藝實驗 目標：通過實驗，學生自己能夠制定某一產(chǎn)品的工藝流程、選擇設備、分析機理、處理數(shù)據(jù)，解決某個系列產(chǎn)品的試制，而不是為某一產(chǎn)品的試制而實驗。食品科學與工程專業(yè)課程在課堂上所講授的各種技術在食品中的應用、各類產(chǎn)品的試制均可通過專業(yè)實驗在實驗室內(nèi)完成。實驗教學彌補了理論教學中實驗環(huán)節(jié)上的不足，提高了學生的動手、實踐能力，從理論和實踐兩方面全面提高了教學質(zhì)量，為學生走上工作崗位充分發(fā)揮作用，打下了堅實的基礎，能使學生成為21世紀的棟梁之才，迎接全球經(jīng)濟發(fā)展的挑戰(zhàn)。 要求：重點抓學生的基本實驗技能的訓練，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和良好的實驗習慣，熟悉常用食品設備的性能，并能熟練掌握規(guī)范的操作方法，正確的數(shù)據(jù)處理方法及實驗報告的撰寫能力，即通過果蔬加工工藝學實驗使學生掌握科學的實驗操作技能和現(xiàn)代化的實驗手段和方法。 25．食品安全學 一、簡要說明： 《食品安全學》是食品科學的一門重要課程，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)課。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務： 《食品安全生學》是研究食品與安全關系的一門學科。它按照對食品生產(chǎn)、貯運和銷售整鏈進行安全全程控制的理念，對各個環(huán)節(jié)的危害因素進行了系統(tǒng)地分析和描述，并提出了相應的控制措施和解決辦法，同時，對例舉的幾類主要食品進行了針對性的分析與討論。它主要包括緒論、生物性污染對食品安全性的影響、化學性污染對食品安全性的影響、動植物中的天然有毒物質(zhì)、包裝材料和容器的安全性、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、非熱力殺菌食品的安全性等方面的內(nèi)容。 我們通過對《食品安全學》這門課程的學習，可以對加工、貯藏與運輸過程中食品安全情況有所認識，同時對于一些主要食品生產(chǎn)的安全控制措施和解決辦法具有指導性作用。 三、教學基本要求和方法： 1、教學基本要求： （1）系統(tǒng)了解可能威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品的安全質(zhì)量、保護食用者安全。 （2）掌握與食品安全性有關的知識，了解各種因素對食品安全性的影響，加強自我保護意識。 （3）了解食品安全發(fā)展的新技術和新動態(tài)。 2、教學方法：課堂講授 26．食品包裝學 一、前言 《食品包裝》授課對象為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生，是學科專業(yè)選修課。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 食品包裝關系到千家萬戶，在保證食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量方面有著十分重要的作用。本課程是食品微生物學、食品工藝學、包裝材料、包裝技術和包裝工藝等知識的綜合運用，對知識的掌握和運用能力有著較高的要求。通過學習該課程，使學生獲得食品包裝的基本理論、基礎知識和基本技能。 三、教學基本要求和方法 通過本課程的學習，使學生了解一些常用和最新的食品包裝材料、包裝工藝和包裝技術；理解并掌握食品包裝的要求，使學生掌握根據(jù)食品特性的要求來選擇包裝材料和包裝技術的思維方法，在擴大知識面的同時提高對實際問題的分析應用能力。 27．食品發(fā)酵工藝學 一、簡要說明 本課程主要介紹食品發(fā)酵工藝學的基本原理和以釀造產(chǎn)品為重點的發(fā)酵工藝原理及生產(chǎn)方法，是食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科學生的專業(yè)選修課。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 本課程主要學習利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食品的原理、方法及工藝流程和設備，是發(fā)酵工程在食品工業(yè)上的應用。發(fā)酵工程由于工藝上的特點，勿需高溫、高壓制造產(chǎn)品，能耗小，效率高，其發(fā)展與實現(xiàn)我國工業(yè)、農(nóng)業(yè)、國防與科學技術的現(xiàn)代化有著密切的關系。 三、教學基本要求和方法 本課程要求學生具備食品微生物學、生物化學、食品化學、化工原理以及機械基礎、食品分析等學科的知識，以便更好地學習并綜合運用本課程的理論及技術。 課堂講授發(fā)酵工藝原理和工藝流程，通過發(fā)酵實驗了解和掌握發(fā)酵工藝步驟及操作要點。條件許可時到發(fā)酵工廠實地參觀。 28．食品法規(guī)與標準 一、課程說明 《食品法規(guī)與標準》是一門面向本科學生開設的課程。 二、課程性質(zhì)、目的和任務： 1. 課程性質(zhì)：《食品法規(guī)與標準》是從事食品生產(chǎn)、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準則，也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。它是研究食品質(zhì)量安全標準化體系建設與法治管理的學科，也是食品科學與質(zhì)量管理交叉形成的一門新學科。 2.課程的目的和任務：通過本課程的學習，要求學生掌握國內(nèi)外食品標準與法規(guī)基本概念，食品標準與法規(guī)之間相互依存關系，掌握食品質(zhì)量衛(wèi)生法規(guī)、標準的地位與作用，熟悉法規(guī)、標準與市場經(jīng)濟和食品安全體系的關系，并學會制定食品標準和食品衛(wèi)生許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機食品、無公害食品、ISO 9000質(zhì)量管理體系認證的程序和體系文件編制。 三、教學基本要求和方法 1、通過本課程的各個教學環(huán)節(jié)，達到以下基本要求： （1）了解食品標準與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義； （2）掌握標準化的方法原理、制定標準的原則、依據(jù)和GB/1.1的具體要求，并熟練掌握食品產(chǎn)品的制定程序，并能夠編制標準。 （3）掌握食品法規(guī)的發(fā)展趨勢以及制定的程序，能夠熟練掌握法律法規(guī)在食品生產(chǎn)中應用。 2、主要教學方法：本課程的理論性和操作性都較強，概念性知識較多，因此應在教學中應重視大量實例，結合實際問題進行實證分析、講解；并能適當應用多媒體教學手段。 3、考核方式：卷面考試或?qū)懽髡n程論文。 29．食品生物技術 一、簡要說明： 《食品生物技術》是食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)選修課。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務： 《食品生物技術》是研究生物技術在食品領域中的應用的一門學科。本課程著重介紹食品生物技術的基本理論和該領域國內(nèi)外的最新研究進展，通過案例介紹生物技術在食品領域中的應用，體現(xiàn)食品學科的特點和發(fā)展方向。它主要包括基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)、蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)、食品酶工程、發(fā)酵工程與食品產(chǎn)業(yè)、轉(zhuǎn)基因生物反應器、食品生物工程的下游技術以及現(xiàn)代生物技術與食品安全等內(nèi)容。 通過對《食品生物技術》這門課程的學習，可以對目前生物技術在食品領域中的應用有所掌握，并對未來食品科學發(fā)展的方向有所了解。 三、教學基本要求和方法： 教學基本要求：通過本課程的學習要求學生系統(tǒng)地、完整地學習掌握食品生物技術的基本理論，了解生物技術與其他學科的密切關系。了解如何利用生物技術改造食品原材料，改善食品品質(zhì)和加工特性，增強果蔬食品的貯藏性和保鮮性能，改革傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)，生產(chǎn)保健食品及特殊食品以及對轉(zhuǎn)基因的安全性進行檢測和評價等。 教學方法：本課程采用教師講授、課堂討論、學生自學相結合的教學方式。 30．畜產(chǎn)品加工工藝學 一、簡要說明（或前言）：含面向?qū)I(yè)、學時、學分及課程類別(必修或?qū)I(yè)選修)等 《畜產(chǎn)品加工工藝學》是食品科學的一門重要的應用專業(yè)課，是食品科學學院的食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生的專業(yè)選修課程。畜產(chǎn)品加工工藝學主要研究乳、畜禽肉、禽蛋的貯藏保鮮與加工的專業(yè)科學知識。畜牧業(yè)是國民經(jīng)濟的一個重要組成部分。一個國家畜牧業(yè)產(chǎn)值在畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例，人民對畜產(chǎn)品尤其是畜產(chǎn)加工品的消耗數(shù)量，被看作是一個國家的發(fā)達程度和衡量人民生活水平的重要標志之一。在我國人民生活中畜禽加工品的比重必將日益增加。因此充分利用畜產(chǎn)品資源，綜合利用開發(fā)畜產(chǎn)食品，提高畜產(chǎn)品的經(jīng)濟附加值，已是勢在必行。畜產(chǎn)品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個重要支柱產(chǎn)業(yè)，迫切需要有這方面的專業(yè)技術人才。 二、課程教學目的 通過《食品物性分析》的教學，使學生能夠了解和掌握食品物性學的一些基本概念、原理、測定方法、品質(zhì)評價方法，培養(yǎng)學生綜合運用食品物性學知識進行食品研究、開發(fā)、技術革新的能力。 三、教學基本要求和方法 根據(jù)課程在知識結構中的作用，教學要求分為掌握、熟悉、選學三個層次，具體要求發(fā)如下： （1）、掌握部分：畜產(chǎn)品的各主要營養(yǎng)成分在貯藏、加工和運輸中的變化特點以及這些變化對食品的品質(zhì)的影響，乳、肉、蛋加工工藝和工藝要求。 （2）、熟悉部分：乳、肉、蛋的基本構造、主要的營養(yǎng)成分及其存在的狀態(tài)和特性。 （3）、選學部分：畜產(chǎn)品加工原料的類型和特征。 31．專業(yè)英語 本課程是食品科學與工程專業(yè)選修的一門專業(yè)基礎課，學生在完成基礎英 語的學習之后，隨著專業(yè)基礎課或?qū)I(yè)課學習的進一步深入，該門課作為一個 過度階段，幫助學生接觸專業(yè)方面的英語資料，掌握英語專業(yè)書刊的閱讀技巧， 提高學習專業(yè)的興趣。