廚房設(shè)備衛(wèi)生制度.doc
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文秘知識(shí)/規(guī)章制度 廚房設(shè)備衛(wèi)生制度 冰箱的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 擦洗冰箱內(nèi)外,保持清潔。 2、 定期將冰箱內(nèi)的物品取出來進(jìn)行出霜,不要用堅(jiān)硬物品敲擊冰箱。 3、 生熟食品要分開,不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱。 4、 腐敗變質(zhì)的食品要及時(shí)取出以免冰箱內(nèi)出異味。 5、 不要將熱的食品放入冰箱。 6、 經(jīng)常注意觀察冰箱的溫度。 7、 不用時(shí)要注意關(guān)好冰箱門。 8、 一旦發(fā)生故障及時(shí)通知工程部。 攪肉機(jī)、碼斗、刨片機(jī)的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 攪肉機(jī)使用后將電源拔掉,將機(jī)器拆開,用洗滌劑刷洗零件上的廢料殘拯,用熱水再?zèng)_洗干凈,用水沖洗時(shí)注意不要將水進(jìn)入攪肉機(jī)的電路系統(tǒng),然后再用干抹布擦干零件的水分安裝好。 2、 碼斗使用一次后應(yīng)用水洗凈,使用時(shí)作到輕拿輕放,盡量不要扔,杜絕用火燒。 3、 用來刨片的冷凍原料,體積太大不可強(qiáng)行刨,要讓原料稍微解凍后再刨,這樣才能保持刀刃的鋒利,延長機(jī)器的使用壽命。每次用完后要用布擦干凈,特別是縫隙一定要耐心擦干凈,使用三次以上必須把機(jī)器拆開用洗滌劑將零件逐個(gè)清洗,而后再擦干裝好。刨片機(jī)忌用色拉油潤滑,如需要可由工程部提供機(jī)用專業(yè)潤滑油。 炒菜爐灶的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 爐頭每天要清洗,保證爐頭不能有油膩。 2、 不可向爐頭內(nèi)外扔雜物,以保證內(nèi)部油氣暢通和外部下水。 3、 對爐頭的熱水鍋要每日清洗,不要放雜物。 4、 爐頭上的水箱要隨時(shí)清洗,保持水質(zhì)清潔。 5、 爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊,做到人走水關(guān)。如爐頭發(fā)生任何損壞或堵塞,應(yīng)立即通知工程部維修,以免發(fā)生危險(xiǎn)。 6、 離開爐灶時(shí)及時(shí)關(guān)緊煤氣或柴油開關(guān),以免泄露。任何時(shí)候杜絕用水沖洗爐灶的電路系統(tǒng)。 7、杜絕用堅(jiān)硬物敲擊爐灶,以免發(fā)生損壞,定期清除爐頭內(nèi)的通風(fēng)道,以免造成通風(fēng)道堵塞而發(fā)生危險(xiǎn)。 粥品與甜品檔的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 粥品和甜品每天收檔后要將爐頭和平頭爐清洗干凈。 2、 關(guān)好閥門,將粥桶、水勺、手勺清洗干凈放好。 3、 各種粥底的料盒要清潔或更換,下冰箱以免變味。 4、 將每天用過的大碼斗、味仔稱、大方食盒等清洗干凈收放好。 5、 攪拌機(jī)用完之后及時(shí)清洗到位,不能糖水、糖粉、魚膠等物質(zhì),以免影響他人的工作。 6、 花嘴,擠袋等物保持干凈并放好,以免丟失。 7、 自己檔口所專用的冰箱每天都要清洗,不能有糖水等粘稠物。 8、 蛋糕桶,打蛋器清洗后要放置于貨架上。 餡檔的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 每天所須要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板圍、塑料砧板、味仔稱、攪拌機(jī)、調(diào)味盒、帶手,都要清潔保管好刀具要每天磨制,專刀專用。 2、 砧板及砧板圍當(dāng)天都要清洗干凈,不能有油污和肉碎。 3、 味仔稱、磅要隨時(shí)清洗,以便別人使用。 4、 調(diào)味盒每天清洗更換一次,攪拌機(jī)及時(shí)清洗攪攏和把手。 5、 刀具、砧板要放在安全的地方,以免發(fā)生危險(xiǎn),攪拌機(jī)用完后要記住隨時(shí)斷電,以免有危險(xiǎn),刨用完洗凈放好以免誤傷,餡檔的冰箱應(yīng)每天擦洗以免有異味。 中廚房設(shè)備衛(wèi)生 1、 案板要隨時(shí)清洗,保持整潔,不能有各種粉類及餡料碎末。要保持案板的光滑。 2、 烤箱每次用完后斷電,案板用的刮刀只能用來鏟面。 3、 各種規(guī)格的酥棍用后要隨時(shí)清洗,拍皮刀用后要用布包好,以免有沉重的硬物碰撞而損壞刀面。 4、 蛋撻模不用時(shí)要擦凈放好,月餅?zāi)S猛旰笙扔盟逑丛贈(zèng)龈?,然后浸泡在清油中以防干裂? 5、 案板專用冰箱應(yīng)每天清潔。 腸粉檔的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 腸粉倉每天收檔時(shí)要用清水沖洗干凈,腸粉布要用清水刷洗干凈。 2、 各種腸粉餡盤要換新的料盤再下冰箱,防止原料變質(zhì),如果有剩下的腸粉漿一定要及時(shí)下冰箱以防變質(zhì)。 3、 腸粉臺(tái)和腸粉刀要用清潔劑清洗干凈,不能有油污。 4、 各種設(shè)備及用具使用時(shí)盡量做到輕拿輕放,不要用硬物敲擊。 5、 蒸倉不用時(shí)要關(guān)好閥門以免燒干鍋。 熟籠檔的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 每天收檔時(shí)要將熟倉,蒸籠及帶受布清洗干凈。 2、 每天收檔時(shí)收好未家熱的成品或半成品,都要下冰箱,出品臺(tái)要用清潔劑清洗干凈。 3、 所以地方都不能有油污。 4、 不用蒸箱時(shí)要關(guān)緊閥門,以免出現(xiàn)干燒鍋的現(xiàn)象。 5、 熟籠的冰箱應(yīng)每天清理,熟制品不宜存放時(shí)間過長,要及時(shí)處理掉以免冰箱出現(xiàn)異味。 電局爐的衛(wèi)生和保養(yǎng)廚 1、 局爐應(yīng)每天清理里面的雜物 2、 如果不用應(yīng)關(guān)閉開關(guān) 3、 不要用堅(jiān)硬物敲擊局爐,以免發(fā)生損壞。 4、 如發(fā)生任何損壞和故障應(yīng)立即通知工程部修理。 雙頭矮仔爐的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 用完之后及時(shí)清洗,保證不要有油膩,不要往爐中丟棄雜物,以保證爐內(nèi)清潔衛(wèi)生和出氣孔的通暢。 2、 不要用堅(jiān)硬物體碰撞或敲擊爐體以免損壞。 3、 要定期請管事部清洗爐子。4、 要定期請工程部通爐內(nèi)的出氣孔,以保證出氣通暢火勢均勻,不用時(shí)關(guān)閉煤氣開關(guān),以免發(fā)生危險(xiǎn)。 砧板用具的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 砧板所使用的菜刀如果是新的首先要開口,磨刀石固定好,右手握住刀柄,左手平握刀背向前推磨,磨兩分鐘后再換一面,待刀刃鋒利表面光亮即可。我們不能在刀具剛買回來磨幾下就置之不理,應(yīng)該經(jīng)常磨制,使其保持光亮鋒利,每兩天磨一次,天天用洗凈油膩及雜物。 2、 我們使用的肉食品盒及其他用具要定期清洗,一方面是衛(wèi)生起見,另一方面是可以使原料保持新鮮,料頭盒每天中午及晚上下班前都要換水或清洗干凈,要把料頭取出后才能清。 3、 磨刀石每次使用完后,要用清洗刷去污及雜物。用時(shí)要輕拿輕放,不要摔,不用時(shí)要收好。 保鮮風(fēng)房的衛(wèi)生和保養(yǎng) io1、 保鮮風(fēng)房的衛(wèi)生比冰箱的衛(wèi)生難搞,但是首先要注意原料物品擺放的整齊,蔬菜一定要放在筐里擺好,每天必須清掃地面一次,如果遇到動(dòng)物姓原料或海鮮原料有異味或變質(zhì)一定要及時(shí)的清理取出。 2、 風(fēng)房每周要進(jìn)行一次徹底清潔,要把所有窄料物品取出,墻壁、地面要刷洗包括門框。所有裝海鮮和肉類的保鮮盒全部更換一次,保持原料的絕對新鮮。 3、 風(fēng)房的衛(wèi)生必須有專人清潔。 打荷臺(tái)柜的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 打荷臺(tái)要定期清理內(nèi)部。、 打荷臺(tái)要隨時(shí)擦洗外面以保持清潔。 3、 打荷臺(tái)除必備的炒鍋用料外,雜物一律禁止放于臺(tái)面上。 4、 打荷臺(tái)熱柜除上班外開關(guān)一律關(guān)閉。 5、 如打荷臺(tái)熱柜出現(xiàn)故障,應(yīng)立即通知工程部。 多層推車的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 推車要隨時(shí)清洗,以保持清潔。 2、 使用推車時(shí)不要用力碰撞,以免發(fā)生損壞。 3、 如發(fā)生損壞時(shí)請送工程部及時(shí)修理。 油盆的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 油盆應(yīng)每天清洗干凈,不要留有油漬。 2、 油盆不要用來放一些雜物。 3、 油盆不準(zhǔn)放在火上燒烤。 4、 不準(zhǔn)扔砸油。 炒鍋的衛(wèi)生和保養(yǎng) 1、 炒鍋在使用完畢之后洗凈,放在干凈的地方。 2、 炒鍋在使用前要燒干凈油垢。 3、 不準(zhǔn)用堅(jiān)硬物敲擊炒鍋。廚 4、 不準(zhǔn)扔砸炒鍋。 5、 燒鍋時(shí),不要燒得太紅,以免發(fā)生危險(xiǎn)。- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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