1、果汁生產(chǎn)工藝 一 工藝簡(jiǎn)述 濃縮蘋果清汁 濃縮蘋果濁汁工藝流程 1 原料預(yù)檢 查驗(yàn)準(zhǔn)備進(jìn)入廠區(qū)的原料果來源 車輛的衛(wèi)生 特別要查驗(yàn)有無原料果有無 蘋果供需保證協(xié)議 對(duì)無此證明的原料果拒絕收購 2 原料接收 查驗(yàn)運(yùn)入廠。

2、果汁和蔬菜汁飲料生產(chǎn),食品加工,Contents,果蔬汁加工技術(shù),一、果蔬汁加工的意義 新鮮果品和蔬菜經(jīng)挑選、分級(jí)、洗滌、壓榨取汁或浸提取汁，再經(jīng)過濾、裝瓶、殺菌等工序制成的汁液稱為果蔬汁，也稱為“液體水果或蔬菜”。以果蔬汁為基料，添加糖、酸、香料和水等物料調(diào)配而成的汁液稱為果蔬汁飲料。 由于果蔬汁富有最近似新鮮果蔬的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，素有“液體水果蔬菜”之稱,現(xiàn)已成為風(fēng)靡世界的營養(yǎng)飲料。我國擁。

3、一果膠酶的作用 植物 細(xì)胞壁 胞間層 的主要組成成分 半乳糖醛酸 聚合而成的 高分子化合物 ，不溶于水 植物細(xì)胞模式圖 1.果膠 分解 果膠 ，瓦解植物細(xì)胞的 細(xì) 胞壁胞間層 3.果膠酶的作 用 2.果膠酶 分解果膠的一類酶的總稱，包括。

4、專題 4 酶的研究與應(yīng)用 課題 1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 一基礎(chǔ)知識(shí) 一酶的基礎(chǔ)知識(shí) 1酶的概念： 酶是 活細(xì)胞 所產(chǎn)生的具有 生物催化 作用的一類特殊的有機(jī)物 ； 2酶的本質(zhì)： 蛋白質(zhì)大多數(shù)或 RNA； 3酶的功能： 加快化學(xué)反應(yīng)的速。

5、果汁生產(chǎn)廢水處理 技 術(shù) 方 案 有限公司 2016年11月 摘要 果汁廢水主要來自沖洗水果 粉碎 榨汁等工序 罐裝工段的洗瓶 滅菌 破瓶損耗和地面沖洗等環(huán)節(jié) 廢水中含有較高濃度的糖類 果膠 果渣及水溶物和纖維素 果酸 單。

6、課 題 背 景我 國 每 年 上 市 的 新 鮮 水 果品 種 多 數(shù) 量 大 。 但 由 于收 獲 的 季 節(jié) 性 強(qiáng) ， 易 造 成積 壓 滯 銷 ， 腐 爛 變 質(zhì) 。 水果 的 加 工 技 術(shù) ， 制 作 果汁 果 干 果 粉 和。

7、果膠酶在香蕉果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,組別：第四組（1） 組長(zhǎng)：王來陽 組員：王來陽 王巍巍 楊賢貞 周琴,一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?了解果膠酶在果汁生產(chǎn)中的原理 熟悉果膠酶添加量對(duì)果汁出汁率和澄清度的影響,實(shí)驗(yàn)原理,香蕉中含有0.5%0.7%的果膠物質(zhì)，用常規(guī)法生產(chǎn)的香蕉汁過于黏稠，澄清度和出汁率均很低，嚴(yán)重影響香蕉汁的商品生產(chǎn)。因此，如何提高澄清度和出汁率成為香蕉汁商品生產(chǎn)的關(guān)鍵問題。 在澄清果汁生產(chǎn)中， 常將果。

8、專題4酶的研究與應(yīng)用,課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用,一、課題目標(biāo),1.簡(jiǎn)述果膠酶的作用；2.檢測(cè)果膠酶的活性；3.探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量；4.搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。,二、課題重點(diǎn)與。

9、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用,（一）果膠酶的作用,植物細(xì)胞壁、胞間層的主要組成成分 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水,植物細(xì)胞模式圖,1.果膠,分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁、胞間層,3.果膠酶的作用,2.果膠酶,分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。廣泛存在于高等植物和微生物中，動(dòng)物細(xì)胞不合成這類酶。,（二）酶的活性與影響酶活性的因素,指酶催化一定化學(xué)反。

10、課題1 一.果肉的出汁率低,耗時(shí)長(zhǎng)二榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀 為什么能夠提高水果的出汁率并使果汁變得澄清果膠酶有什么作用 1. 果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存在于植物組織的哪一部分細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞間隙細(xì)胞壁及胞間層果膠酶能。

11、課 題 1 酶 普 遍 存 在 于 動(dòng) 植 物 和 微生 物 中 ， 將 酶 從 生 物 組 織 或細(xì) 胞 以 及 發(fā) 酵 液 中 提 取 出 來 ，可 加 工 成 具 有 一 定 純 度 標(biāo) 準(zhǔn)的 生 化 酶 制 劑 。 思 考 討 論。

12、酶 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí)回 憶 回 答 ： 1 酶 的 概 念 2 酶 的 化 學(xué) 本 質(zhì) ， 基 本 組 成 單 位 3 酶 的 功 能 及 原 因 4 酶 的 特 性 1 酶 的 概 念 酶 是 活 細(xì) 胞 所 產(chǎn) 生 的 具 有 生。

13、專題4 酶的研究與應(yīng)用,課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用,果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。,果膠酶,果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。,1、果膠,植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。