1、第五章 啤酒發(fā)酵 1 啤酒酵母 一、酵母分類及命名 酵母在分類學(xué)上屬于真菌門-子囊菌綱-原子囊亞綱-內(nèi)孢霉目-酵母科-出芽酵母亞科-酵母屬-種：上面酵母上面啤酒、下面酵母下面啤酒。 啤酒專業(yè)刊物：S.cerevisiae 上面酵母 S.carlsbergensis 下面酵母 一般M書刊將S.cerevisiae 稱為啤酒酵母. 命名原則:種名在前,屬名在后.,發(fā)酵,二、啤酒酵母的凝聚性 上面。

2、第五章啤酒發(fā)酵,第一節(jié)啤酒酵母 第二節(jié)啤酒發(fā)酵技術(shù) 第三節(jié)傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵技術(shù) 第四節(jié)啤酒錐形罐發(fā)酵技術(shù) 第五節(jié)高濃釀造法,第一節(jié) 啤酒酵母,廣義講，凡是單細胞、時代時間較長的低等真核生物，統(tǒng)稱為酵母。 釀造酵母分類學(xué)上屬： 子囊菌綱原子囊亞綱內(nèi)孢霉目酵母科出芽酵母亞科酵母屬。 有兩種： 啤酒酵母（S.Cerevisiae Hansen）能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、蔗糖。因無蜜二糖酶，不發(fā)酵蜜二糖、乳糖。

3、啤酒生產(chǎn)技術(shù),第五章 啤酒發(fā)酵,5-1啤酒酵母,一、啤酒酵母的類型和種類 發(fā)酵類型：分為上面酵母與下面酵母 凝聚性：分為凝聚性酵母與粉狀酵母。,上面酵母與下面酵母主要區(qū)別,凝聚性酵母與粉狀酵母的區(qū)別,下面酵母發(fā)酵啤酒,下面酵母發(fā)酵法雖出現(xiàn)較晚，但較上面酵母更盛行 世界上多數(shù)國家采用下面酵母發(fā)酵啤酒 我國也是全部采用下面酵母發(fā)酵啤酒,傳統(tǒng)下面酵母的幾種主要菌株,二、啤酒酵母的主要特性要求,啤酒工廠使。

4、任務(wù)書設(shè)計（論文）題目：年產(chǎn) 7 萬噸 10P 啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計學(xué)院： 專業(yè)： 班級： 學(xué)號：學(xué)生： 指導(dǎo)教師： 接受任務(wù)時間： 教研室主任： （簽名） 二級學(xué)院院長： （簽名）1畢業(yè)設(shè)計（論文）的主要內(nèi)容及基本要求主要內(nèi)容：1.發(fā)酵工藝、工藝參數(shù)的論證與設(shè)計。啤酒生產(chǎn)其他工藝及工藝參數(shù)的選擇；2.發(fā)酵車間設(shè)備布置設(shè)計；3.全廠物料衡算、熱量衡算及耗水量、耗冷量計算；4.繪制發(fā)酵車間設(shè)備平面布置圖、發(fā)酵車間帶控制點流程圖和全廠工藝流程方塊圖；基礎(chǔ)參數(shù)：全年生產(chǎn)天數(shù) 300 天。生產(chǎn)旺季占全年產(chǎn)量的 80%。大米原料含淀粉78%。

5、第五節(jié)啤酒發(fā)酵過程中酵母的代謝作用,冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始。酵母開始在有氧的條件下，以麥汁中的氨基酸為主要氮源和以可發(fā)酵糖類為主要碳源，營呼吸作用，并從中獲取能量而生長。此后，便在缺氧的條件下進行酒精發(fā)酵。整個啤酒發(fā)酵過程是復(fù)雜的，下面簡述一些主要代謝產(chǎn)物的變化過程及其性質(zhì)和作用。一、糖類的同化和發(fā)酵啤酒酵母屬兼性微生物，在有氧和缺氧的條件下都能生存。其獲得生命所需能量可通過以下兩個。

6、啤酒的制作工藝,總負(fù)責(zé)人：常樂,技術(shù)指導(dǎo)：張啟超,講解員：周雪冬,咨詢顧問：芮春花,設(shè)計人員：王美珠,啤酒的定義,啤酒是以大麥芽酒花水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 啤酒這。

7、薇釀造部發(fā)酵操作理論知識試題庫 羅類別 羃操作 螈運行監(jiān)控/工藝標(biāo)準(zhǔn) 莆安全防護 肅合計 莄填空題 蒀45 荿25 膅10 蒁80 膂單選題 膈50 芅15 袂5 蝕70 羇判斷題 蒞40 芃20 莁10 蚅70 蒅簡答題 蚃16 蝿5 螈2 蒅23 螀合計 薁151 蕆65 薅27 膁243 一、 二、 罿操作類： 芆知識點：品嘗、非機械設(shè)備故障處理（停水、停電、停汽）、大保養(yǎng)（點檢、潤滑、設(shè)。

8、釀造部發(fā)酵操作理論知識試題庫類別操作運行監(jiān)控/工藝標(biāo)準(zhǔn)安全防護合計填空題45251080單選題5015570判斷題40201070簡答題165223合計1516527243一、 操作類：知識點：品嘗、非機械設(shè)備故障處理（停水、停電、停汽）、大保養(yǎng)（點檢、潤滑、設(shè)備。

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10、發(fā)酵車間安全生產(chǎn)總結(jié)安全更重要的是管出來的，安全管理的加強和制度的完善是十分重要的工作。首先，做好安全教育和人員培訓(xùn)。職工上崗前必須進行安全教育，包括安全法規(guī)、安全制度、工傷案例等。還需要定期進行崗位安全操作規(guī)程、勞動安全防護用品的正確使用方法等的教育。管理者任職期間，也需接受安全教育。同時要加強職工培訓(xùn)，并讓所有職工意識到這些安全操作要求不是硬性的管理規(guī)定，更是從每個職工的切身利益的。

11、工作總結(jié)：_________ 發(fā)酵車間安全生產(chǎn)總結(jié) 姓名：______________________ 單位：______________________ 日期：______年_____月_____日 第 1 頁 共 5 頁 發(fā)酵車間安全生產(chǎn)總結(jié) 安全更重要的是管出來的，安。

12、發(fā)酵車間消毒培訓(xùn),焦江濤,車間培訓(xùn)課件 焦江濤,一、消毒與滅菌,消毒與滅菌在發(fā)酵工業(yè)中均廣泛應(yīng)用。 1、消毒：。是指用物理或化學(xué)的方法殺死物體上的病原微生物，一般只能殺死營養(yǎng)細胞而不能殺死細菌芽孢。 2、滅菌：是指用物理或化學(xué)的方法殺滅或除掉傳播媒介上的所有微生物（包括芽孢），使之達到無菌程度。在生產(chǎn)上習(xí)慣叫做消毒但它與消毒是的嚴(yán)格意義上的區(qū)別。,車間培訓(xùn)課件 焦江濤,二、滅菌方法 滅菌的方法主。

13、第二節(jié) 工藝流程設(shè)計 工藝流程設(shè)計和車間布置設(shè)計是工藝設(shè)計的兩個主要內(nèi)容，是決定工廠的工藝計算、車間組成、生產(chǎn)設(shè)備及其布置的關(guān)鍵步驟。 工藝流程設(shè)計主要包括： 確定由原料到成品的各個生產(chǎn)過程及順序，既物。

14、啤酒釀造車間標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程編制： 審核： 批準(zhǔn)： 前言為了保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、一致性，并逐步達到同行業(yè)先進水平，特制定本釀造標(biāo)準(zhǔn)操作手冊。本標(biāo)準(zhǔn)操作手冊為釀造車間管理人員的工具手冊，由基礎(chǔ)理論、交接班、工藝流程、各工序操作規(guī)程、安全操作規(guī)程、異常情況處理六個。