1、食品安全知識(shí)A一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.下列_C_水產(chǎn)在加工中如不注意冷藏，可大量產(chǎn)生組胺？A有鱗海魚(yú)。 B無(wú)鱗海魚(yú)。 C青皮紅肉海魚(yú)。 D淡水魚(yú)2.以下哪種情形，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣？ D A學(xué)校食堂 B集體用餐配送單位 C超過(guò)100人的一次性聚餐 D以上都是.3.面積超過(guò)3000的餐館，其切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積至少是_D_。A.食品處理區(qū)面積的20% B.食品處理區(qū)面積的30% C.食品處理區(qū)面積的40% D.食品處理區(qū)面積的50%4.如只能放置在同一操作臺(tái)，應(yīng)按照_A_原則放置。A.熟上生下 B.生上熟下 C.熟左生右 D.生左熟右5.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)。

2、食品安全知識(shí)A一單項(xiàng)選擇每題2.0分：1.下列C水產(chǎn)在加工中如不注意冷藏，可大量產(chǎn)生組胺A有鱗海魚(yú)。 B無(wú)鱗海魚(yú)。 C青皮紅肉海魚(yú)。 D淡水魚(yú)2.以下哪種情形，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣 D A學(xué)校食堂 B集體用餐配送單位 C超過(guò)100。