1、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐飲服務(wù)單位 餐飲具消毒記錄簿 （ 年度） 單位名稱：為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用。

2、餐飲具清洗消毒方法 一 清洗方法 一 采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行 1 刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?污垢 2 用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 3 最后用清水沖去殘留的洗滌劑 二 洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明。

3、餐飲具消毒記錄臺(tái)帳 餐飲單位 濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局天橋區(qū)分局監(jiān)制 餐飲具消毒方法 一 物理消毒 包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法 1 煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上 2 紅外線消毒一般控制溫度120 以上 保。

4、餐飲具清洗消毒保潔方法 嚴(yán)格按照 除殘?jiān)?洗滌劑洗 清水沖 消毒 保潔 的順序操作 餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒 使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少采用 一沖刷 二消毒 三沖洗 的程序進(jìn)行 一 清洗方法 一 采用手工方法清洗的。

5、洗 滌 用 品 行 業(yè) 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/ZGXX 0001-2018餐飲服務(wù)業(yè) 餐飲具清洗消毒評(píng)價(jià)規(guī)程Catering service industry Procedures for evaluation of tableware cleaning and disinfection（報(bào)批稿）2018-發(fā)布 -實(shí)施中 國(guó) 洗 滌 用 品 工 業(yè) 協(xié) 會(huì) 發(fā) 布T/ZGXX 0001-2018I前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照按照GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)給出的規(guī)則起草。請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為資料性附錄，附錄B為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)洗滌用品工業(yè)協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中。

6、1 江蘇省 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生規(guī)范 編制說(shuō)明 (征求意見(jiàn)稿 ) 一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況（包括簡(jiǎn)要的起草過(guò)程、主要起草單位等） 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法和江蘇省實(shí)施食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法細(xì)則（試行）的要求，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 餐飲具集中清洗消毒衛(wèi)生規(guī)范列入 2014 年江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目計(jì)劃（蘇衛(wèi)監(jiān)督201450 號(hào)），（原名食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 餐飲具集中清洗消毒衛(wèi)生規(guī)范（項(xiàng)目編號(hào) 。受江蘇省衛(wèi)生和計(jì)劃生 育委員會(huì)委托（委托協(xié)議書(shū)項(xiàng)目編號(hào) 常熟市衛(wèi)生監(jiān)督所作為承擔(dān)單位負(fù)責(zé)組織。

7、消毒餐飲具專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案 為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣消毒餐飲具的衛(wèi)生安全監(jiān)管 規(guī)范餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為 切實(shí)保障人民群眾身體健康 按照衛(wèi)生部 餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范 試行 和山東省衛(wèi)生廳 省工。

8、餐飲具集中消毒衛(wèi)生管理制度餐具收集與配送登記制度一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立餐具收集、配送臺(tái)賬，內(nèi)容包括進(jìn)、出廠餐飲具的種類和數(shù)量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域，同時(shí)指定專人及時(shí)回收。三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)車(chē)輛進(jìn)行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。四、餐飲具集中消毒單位配送消毒后的餐。

9、餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試 行）第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)消毒管理辦法、消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范、食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)號(hào)）的有關(guān)要求，制定本規(guī)范。第二條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)地方各級(jí)工商行政部門(mén)通報(bào)的獲得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位。

10、精選資料餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐（飲）具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具應(yīng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。二、餐（飲）具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行清洗、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒水溫控制在85。

11、選址布局審查制度一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)審核，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得對(duì)周?chē)巳骸h(huán)境產(chǎn)生危害。二、生產(chǎn)車(chē)間不得建于居民樓內(nèi)。三、遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車(chē)間外設(shè)置水沖式廁所。四、車(chē)間周邊無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。五、生產(chǎn)車(chē)間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。六。

12、餐飲具清洗消毒保潔管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作 保障公眾餐飲安全 根據(jù) 食品安全法 食品安全法實(shí)施條例 和 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 等法律 法規(guī)及規(guī)章 制定本管理制度 一 設(shè)置專用的餐飲具。

13、GB14934 1994食 飲 具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食 飲 具消毒的感官指標(biāo) 理化指標(biāo) 細(xì)菌指標(biāo) 采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范 本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館 飯店 餐。

14、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān) 1GB14934-1994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1 主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個(gè)體攤點(diǎn)的食（飲）具。2 引用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.14789.28 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5750 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法3 感官指標(biāo)3.1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（飲）具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。3.2 化學(xué)（藥。

15、餐飲具集中消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度庫(kù)倫旗衛(wèi)生監(jiān)督所選址布局審查制度一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)審核，不相符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得對(duì)周?chē)巳骸h(huán)境產(chǎn)生危害。二、選址不得建于居民樓內(nèi)。三、遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車(chē)間外設(shè)置水沖式廁所。