1、動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,動(dòng)物性食物,動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物性食物包含畜禽肉、蛋類及其制品、水產(chǎn)品和乳類及其制品。動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來源。,一、畜禽肉畜禽肉包括畜肉和禽肉，前者指豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟及其制品，后者包括雞、鴨、鵝等的肌肉及其制品。畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，飽腹作用強(qiáng)，可加工烹制成各種美味佳肴，是一種食用價(jià)值很高的食物。,一、畜禽肉1、主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)（1）蛋白質(zhì)畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量一般為10%20%，因動(dòng)物的種類、年齡、肥瘦程度以及部位而。

2、第三章 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析與烹飪加工方法,1,第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析, 在自然界中，可供人類食用的食品有數(shù)百上千種，任何一種食品都是由多種營(yíng)養(yǎng)素組成的復(fù)雜混合體，都具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但沒有一種含有人體所需要的一切營(yíng)養(yǎng)素。每種含多少種營(yíng)養(yǎng)成份，含量多少？質(zhì)量如何？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？解決這些問題需要靠食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析。 由于食品的各類繁多，故食品的分類一般按大類劃分，可分為： 谷類、蔬菜類、水果類、肉類、水產(chǎn)類、蛋類、乳類、干豆類、硬果類以及油、糖、調(diào)味品等雜類和飲料類等。,2,一、谷類,（一）谷粒的結(jié)構(gòu) 谷殼：。

3、第十章 飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定,第一節(jié) 飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法 第二節(jié) 飼料能量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定 第三節(jié) 養(yǎng)分的生物學(xué)效價(jià),1,飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定也就是指分析飼料中的養(yǎng)分和其他物質(zhì)含量、測(cè)定并評(píng)估飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的利用效率和飼養(yǎng)效果，為衡量飼料的質(zhì)量狀態(tài)和合理利用飼料提供依據(jù)。,2,第一節(jié) 飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法,3,一、化學(xué)分析 對(duì)飼料進(jìn)行化學(xué)分析主要是測(cè)定飼料的化學(xué)組成和物質(zhì)含量，根據(jù)不同的飼料品種可分析概略養(yǎng)分、純養(yǎng)分、有毒有害物質(zhì)和添加劑等物質(zhì)的含量 （一） 概略養(yǎng)分分析法 1860年德國(guó)Henneberg與Stohmann二人創(chuàng)。

4、1,動(dòng)物性食品,包括畜禽肉、禽蛋類、水產(chǎn)品和奶類。 是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來源。,2,第一節(jié) 畜禽肉,1、畜肉類 豬肉、牛肉、羊肉、馬肉、驢肉、騾肉、狗肉、兔肉及其臟腑類（肝臟、腎臟、胃等）,3,第一節(jié) 畜禽肉,2、禽肉類 雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉、鴿子,4,第一節(jié) 畜禽肉,3、畜禽肉制品 火腿、臘肉、肉松、肉脯,5,畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？,水分，含量較高（75%） 蛋白質(zhì) 含量10%20 %；雞肉、鵪鶉、牛肉、兔等含量較高，其次為羊肉、豬肉等。 不同部位（肥瘦程度不同），蛋白質(zhì)含量差異較大。通脊肉、。

5、乳和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,主要內(nèi)容,一、乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 二、乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三、儲(chǔ)藏和加工對(duì)乳和乳制品 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響,一、乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,牛乳是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A和維生素B2的重要來源。 1、蛋白質(zhì)： 牛。

6、2010-2011第一學(xué)期海洋生物學(xué),姓名：許安學(xué)號(hào)：20092502310034學(xué)院：旅游學(xué)院年級(jí)：09級(jí)專業(yè)：國(guó)際酒店管理任課老師：王紅勇,海洋生物的藥用價(jià)值,09國(guó)際酒店管理,許安,09國(guó)際酒店管理,許安,珍珠,鎮(zhèn)心定驚，適。

7、問題來源,許多人們不知道家常食品到底有那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一些家庭由于不知道某些營(yíng)養(yǎng)元素搭配不當(dāng)而引發(fā)食物中毒。,中期報(bào)告制作人：陳環(huán)環(huán)指導(dǎo)師：韓國(guó)雙,家常食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與安全,組員介紹,組長(zhǎng)：胡依依社會(huì)調(diào)查：胡。

8、蔬菜水果薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蔬菜和水果均是含水量高而蛋白質(zhì)和脂肪含量低，含有維生素C和胡蘿卜素，含有各種有機(jī)酸、芳香物、色素和膳食纖維等。為人體提供了重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增進(jìn)食欲，幫助消化。,第一節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)。

9、12 30 20193 28AM 1 營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)講義 12 30 20193 28AM 2 第三篇各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第二章各類食品營(yíng)養(yǎng) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義谷類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆類及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜 水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值畜 禽肉及魚類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奶及。

10、豆類及堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一 豆及豆制品 五谷宜為養(yǎng) 失豆則不良 每天吃豆三錢 何須服藥連年 分類 豆類按食用部分的主要營(yíng)養(yǎng)成分可分 高蛋白質(zhì) 高碳水化合物 中等脂肪 大豆類 黃豆 青大豆 黑豆 b 高碳水化合物 中等蛋。