主題復習十八

主題十八生物技術,知識點一發(fā)酵技術1.乳酸發(fā)酵（1）概念：利用乳酸菌對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術。（2）原理：乳酸菌在適宜的溫度和無氧的條件下大量繁殖，將葡萄糖等有機物分解成乳酸。葡萄糖乳酸+能量。（3）應用：制作酸奶、酸泡菜、酸黃瓜、奶酪等。制作酸奶：滅菌接種密封發(fā)酵。,2.酒精發(fā)酵葡

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1、主題十八生物技術,知識點一發(fā)酵技術1.乳酸發(fā)酵（1）概念：利用乳酸菌對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術。（2）原理：乳酸菌在適宜的溫度和無氧的條件下大量繁殖，將葡萄糖等有機物分解成乳酸。葡萄糖乳酸+能量。（3）應用：制作酸奶、酸泡菜、酸黃瓜、奶酪等。制作酸奶：滅菌接種密封發(fā)酵。,2.酒精發(fā)酵葡萄糖酒精+二氧化碳+能量。（1）概念：酵母菌的發(fā)酵作用。（2）原理：酵母菌在適宜的溫度和無氧。

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