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餐飲具集中消毒衛(wèi)生管理制度 餐具收集與配送登記制度 一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬，內(nèi)容包括進、出廠餐飲具的種類和數(shù)量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。 二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應擺放至指定區(qū)域，同時指定專人及時回收。 三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。 四、餐飲具集中消毒單位配送消毒后的餐飲具時，應當附送產(chǎn)品檢驗報告。 環(huán)境衛(wèi)生保潔管理制度 一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車間和車間外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。 二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導分管部門環(huán)境保潔管理工作，并對本部門環(huán)境保潔工作落實到班組（崗位），形成企業(yè)、部門、班組（崗位）三級保潔網(wǎng)絡。 三、生產(chǎn)期間要及時清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。 四、廁所為水沖式，有專人負責管理，做到無積便、無異昧。 五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環(huán)境清沽衛(wèi)生。 六、餐飲具集中消毒單位負責人應該對企業(yè)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生保潔工作組織檢查和考核。 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 一、從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。 三、在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染或咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。 四、應對全體從業(yè)人員進行上崗前培訓，要求每個工作人員對自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識做到應知應會。 五、工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應穿戴潔凈的工作衣帽（包裝車間工作人員還需戴口罩）．頭發(fā)不得外露，不得留長指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物。 六、工作服應定期進行更換，保持清潔，包裝車間的工作服每天應進行更換，每名從業(yè)人員應有兩套以上工作服。 七、粗洗間工作人員工作前應洗手消毒，著工作服并穿著防水圍裙和防水鞋后，進入粗洗間工作。 八、包裝間工作人員工作前嚴格洗手消毒、著潔凈工作服、戴工作帽（頭發(fā)置于帽內(nèi)）、戴口罩和手套后，進入包裝車間。 采購索證管理制度 一、在采購消毒劑、洗滌劑時應到正規(guī)企業(yè)購買，不得采購無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標識不全的產(chǎn)品。 二、在采購消毒劑時應按照要求索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復印件及購物發(fā)票，所有復印件應加蓋供貨單位公章，以備查驗。 三、使用洗滌劑、消毒劑應當符合《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準( GB14930.1)、《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準》(GB14930.2)和《消毒產(chǎn)品標簽說明書管理規(guī)范》等有關(guān)標準。 四、消毒劑、洗滌劑應有專門的倉庫存放，并派專人看管。 九、建立消毒劑、洗滌劑進出庫記錄，做到先進先用；定期查驗庫房，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量缺陷或過期產(chǎn)品應立即停止使用。 產(chǎn)品檢驗和不合格產(chǎn)品召回制度 一、洗消后餐飲具在包裝前必須經(jīng)肉眼感官檢驗，餐飲具必須表面光潔、無異物、無油污、無水漬、無異味。 二、餐飲具集中消毒單位對每批次消毒后的餐飲具實施逐批檢驗，檢驗結(jié)果符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》 (GB14934)方可出廠。 三、餐飲具集中消毒單位應當建立自檢室，對產(chǎn)品實施批批檢驗，或委托有檢驗資質(zhì)的檢驗機構(gòu)，簽訂委托檢驗協(xié)議書，對生產(chǎn)產(chǎn)品實施批批檢驗。 四、餐飲具獨立包裝上標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。 五、發(fā)現(xiàn)外送集中消毒餐具不符合衛(wèi)生標準、要求時，立即通知使用單位停止使用，并組織力量將同批次的餐具回收。 六、回收的餐具必須全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗合格后方可出廠。 七、要認真查找產(chǎn)品不合格原因，及時排除產(chǎn)生不合格產(chǎn)品因素，保證企業(yè)正常運行。 4