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,歡迎進入化學(xué)課堂,第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì),第1課時,食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？,糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麥芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纖維素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,動物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛發(fā)等,氨基酸連接成的高分子,1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？,學(xué)與問,2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。,一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水化合物。,葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式果糖的結(jié)構(gòu)簡式葡萄糖和果糖互為，蔗糖和麥芽糖。,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的通式雖然都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它們的分子式不同。,多羥基醛,多羥基酮,一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),實驗3-5,一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)⑴葡萄糖的特征反應(yīng),①與新制Cu(OH)2反應(yīng)實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2g葡萄糖，加熱?，F(xiàn)象：,產(chǎn)生磚紅色沉淀。,②與銀氨溶液的反應(yīng)實驗步驟：在一潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止（這時得到的溶液叫銀氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加熱。現(xiàn)象：,試管壁上有銀鏡產(chǎn)生。,（銀鏡反應(yīng)）,(2).淀粉的特征反應(yīng),在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。,(1).葡萄糖的特征反應(yīng)（葡萄糖具有還原性）,與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。,與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。,黃,燒焦羽毛,特征反應(yīng)①醫(yī)療上用于檢查糖尿病等，特征反應(yīng)②工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。,,與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀,與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成,在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。,硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃,實驗3-5,蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。,同學(xué)們,來學(xué)校和回家的路上要注意安全,同學(xué)們,來學(xué)校和回家的路上要注意安全,