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,歡迎進入化學課堂,基本營養(yǎng)物質(zhì),第一課時,2020年4月26日星期日,,,,,,,植物油,動物脂肪,(第1、2課時),基本營養(yǎng)物質(zhì),糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水,我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？,？,人體攝取的主要有機物及其主要成分,油脂、蛋白質(zhì),,淀粉,纖維素,油脂,蛋白質(zhì),★動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)。,閱讀課本P.78表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點。,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麥芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纖維素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,動物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛發(fā),氨基酸連接成的高分子,一、糖類（碳水化合物：C、H、O）,,葡萄糖、果糖,蔗糖、麥芽糖,淀粉、纖維素,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,(一)糖類分類,觀察葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)式圖片，找出它們的結(jié)構(gòu)特點。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為，蔗糖和麥芽糖。,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，蔗糖和麥芽糖同分異構(gòu)體。,2.淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。,(C6H10O5)n,葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖空間結(jié)構(gòu)不同，由于結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，因此它們應(yīng)具有不同的性質(zhì)。,1、糖類的特征反應(yīng):(實驗3~5),(二)糖類的性質(zhì),(1)葡萄糖的還原性(氧化反應(yīng))：,②銀鏡反應(yīng)(現(xiàn)象:試管內(nèi)壁上產(chǎn)生銀鏡):,①與新制Cu(OH)2反應(yīng)(現(xiàn)象:產(chǎn)生紅色沉淀)；,應(yīng)用：用于檢驗醛基的存在。,,說明：a、葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在下，能從中還原出銀；在條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生。b、此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。,堿性和加熱條件,銀氨溶液,加熱,紅色沉淀(Cu2O),雙糖,2、蔗糖和麥芽糖的性質(zhì)（雙糖）,雙糖，都能水解,相同點：,,蔗糖,麥芽糖,一分子葡萄糖和一分子果糖,兩分子葡萄糖,,水解,,水解,思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？,淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）,3、淀粉和纖維素的性質(zhì)（多糖）（1）在常溫下，淀粉遇碘變。,藍,（2）淀粉或纖維素水解生成葡萄糖,應(yīng)用：用于檢驗淀粉或I2的存在。,說明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：,,雙糖、多糖（淀粉）和纖維素,1、檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。,2、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？,取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱,二、蛋白質(zhì)（C、H、O、N、S、P等）,屬于高分子化合物?？煞譃閯游锏鞍缀椭参锏鞍住?2、蛋白質(zhì)的水解,蛋白質(zhì)在酶催化下水解生成氨基酸,1、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變。②、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，有的氣味。,黃,燒焦羽毛,油脂,三、油脂（C、H、O）,油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。它們屬于酯類，是高級脂肪酸的甘油酯。,油脂,,油：,不飽和高級脂肪酸甘油酯.常溫下呈液態(tài)，如植物油,脂肪,飽和高級脂肪酸甘油酯.常溫下呈固態(tài)，如動物脂肪,四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用：,2、油脂的主要應(yīng)用：,3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：,,閱讀P.80—81總結(jié)要點。,課后閱讀：[科學視野]生命的化學起源,1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,水果、蔬菜、血液,工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液,甘蔗、甜菜,工業(yè)原料、食品加工,植物的種子和塊莖,做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精,植物的莖、葉和皮,用來造紙,葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分數(shù)）的葡萄糖，血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的。,能量,纖維素在人體消化過程中的作用是。。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。,有通便功能,加強胃腸的蠕動,2、纖維素的用途（6個方面）：①.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)。②.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。③.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和噴漆）。④.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片。⑤.制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）。⑥.食物中的纖維素有利于人的消化。,2、油脂的主要應(yīng)用,油脂的分布廣泛，。。都存在一定量的油脂，特別是。油脂含量豐富。,各種植物的種子、動物的組織和器官中,油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織,油脂的主要用途：。。,能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能,油脂的用途十分廣泛：①.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。②.脂肪在人體內(nèi)氧化分解后，釋放能量。③.同時還有保持體溫和保護內(nèi)臟器官的作用。④.另外還能增加食物滋味，增進食欲，保證機體正常生理功能。⑤.油脂在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應(yīng)，可用于工業(yè)制皂。,3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)作用下，經(jīng)過水解，最終生成，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成排除體外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,蛋白質(zhì)的工業(yè)用途：①動物的毛和皮、蠶絲---重要的紡織原料，制服裝。②動物膠---制造膠卷和感光紙；阿膠是一種藥材。③酪素---作食品和酪素塑料，它可用來制造紐扣、梳子等生活用品。酶----是生物全內(nèi)重要的催化劑。,同學們,來學校和回家的路上要注意安全,同學們,來學校和回家的路上要注意安全,