高中化學 第三章 重要的有機化合物 3.3.3《酯和油脂》同步課件（魯科版必修2）
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,歡迎進入化學課堂,第3課時酯和油脂,1.酯的存在：酯廣泛存在于自然界中。很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉、蘋果、丁香等，這些芳香氣味是其中含有的產(chǎn)生的。、存在于草莓、香蕉、梨等水果中，和存在于成熟的香蕉中，存在于丁香油中等等。,篤學一酯,酯類物質(zhì),乙酸乙酯,乙酸異戊酯,乙酸丁酯,異戊酸異戊酯,苯甲酸甲酯,2．酯的含義：和發(fā)生反應生成的一類有機化合物稱為酯。像乙酸乙酯這樣的有機化合物屬于酯。3．酯的結構：①酯的結構簡式為，其中兩個烴基R和R′可以相同也可以不同，左邊的烴基還可以是H；②酯的分子結構特點是含有原子團，它的右邊連接時被稱為酯基。,酸,醇,酯化,烴基,4．酯的物理性質(zhì)：大多數(shù)酯熔點較，溶于水，溶于有機溶劑，密度比水。相對分子質(zhì)量較小(分子里碳原子數(shù)較少)的酯，通常是具有氣味的，相對分子質(zhì)量較大(分子里碳原子數(shù)較多)的酯通常是，不一定有氣味。,低,不,易,小,芳香,液體,固體,芳香,5．酯的化學性質(zhì)在存在條件下，乙酸乙酯發(fā)生水解反應生成和。反應的化學方程式為。酯的水解反應是酯化反應的。在存在的條件下，水解生成的酸被中和，使酯的水解程度。反應的化學方程式為。,酸,乙酸,乙醇,逆反應,堿,堿,增大,CH3COONa＋CH3CH2OH。,,1.油脂的組成和結構：油脂是一類特殊的酯。從油脂的結構上可以看出，油脂可看做如硬脂酸()或軟脂酸()與[丙三醇()]經(jīng)酯化反應生成的酯。其結構簡式為，其中R1、R2、R3代表的是烴基，可相同，也可不同。,篤學二油脂,高級脂肪酸,C17H35COOH,C15H31COOH,甘油,2．油脂的分類(1)油：，通常呈態(tài)，如豆油、花生油等。(2)脂肪：，通常呈態(tài)，如豬、牛、羊等的脂肪。3．油脂的化學性質(zhì)油脂在適當?shù)臈l件下能發(fā)生反應，生成相應的和。,植物油脂,液,動物油脂,固,水解,高級脂肪酸,甘油,(1)油脂在酸性條件下水解，可以制取高級脂肪酸和甘油。發(fā)生的化學方程式為：。,(2)油脂在堿性條件下水解，可以制取高級脂肪酸鹽和甘油。發(fā)生的化學方程式為：。在堿性條件下水解可制造肥皂。因此，油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。,4．油脂的生理功能和用途(1)油脂的生理功能：油脂在小腸內(nèi)受的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)為腸壁所吸收，同時提供人體活動所需要的。(2)油脂的用途：油脂除食用外，還可以作工業(yè)生產(chǎn)、、、油漆等的原料。,酶,能量,高級脂肪酸,肥皂,甘油,【慎思1】為什么酯的水解反應用水浴加熱？提示水浴加熱的優(yōu)點：被加熱的物質(zhì)受熱均勻；便于控制溫度變化的快慢和程度。當被加熱的物質(zhì)要求受熱均勻而溫度又不超過100℃時，一般采用水浴加熱。水浴加熱所用的盛水容器叫做水浴鍋，通常用大燒杯代替水浴鍋。【慎思2】實驗室如何用最簡單的方法鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯這三種物質(zhì)？提示用聞氣味的方法即可。乙醇具有特殊的酒的香味，乙酸具有刺激性的酸味，乙酸乙酯具有水果香味。,【慎思3】日常生活中為什么可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污？提示熱純堿溶液具有較強的堿性，能促進油脂水解而除去?！旧魉?】中學化學中，用到溫度計的實驗有哪些？溫度計的水銀球的正確位置在哪里？提示(1)實驗室制乙烯，溫度計水銀球插在乙醇與濃H2SO4的混合液液面以下，用以測定反應溫度。,(2)實驗室蒸餾石油，溫度計水銀球插在蒸餾瓶支管口略下部位，用以測定蒸氣餾分的溫度。(3)乙酸乙酯水解實驗，溫度計水銀球插在水浴中，用以測定水浴溫度。(4)KNO3溶解度測定實驗，水銀球插入KNO3溶液中，用以測定溶液的溫度。,【慎思5】討論判斷①油脂屬于酯類()。②油脂在酸性和堿性環(huán)境中均可水解()。③利用油脂在堿性條件下的水解反應，可以生產(chǎn)甘油和肥皂()。④煤油、柴油、花生油、豆油都屬于油脂()。提示①√②√③√④,1．乙酸乙酯的水解反應的探究,要點一|乙酸乙酯的水解反應,2．酯化反應和酯水解反應的比較：,【例1】乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解，其產(chǎn)物是()。A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HODD．CH3COONa、C2H5OD、H2O,解析依據(jù)酯的水解反應的實質(zhì)：酯化反應的成鍵處也是酯的水解反應時的斷鍵處，斷鍵后碳氧雙鍵處加上羥基，碳氧單鍵處加上氫原子。故乙酸乙酯水解后的酸為CH3COOD，乙醇是C2H5OD，CH3COOD再與NaOH反應得到CH3COONa和HOD，故乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解的產(chǎn)物是CH3COONa、C2H5OD和HOD。答案B,①酯化反應和酯的水解反應互為可逆反應，酯的水解反應也是取代反應；②酯的水解反應采用水浴加熱，水浴加熱優(yōu)點是受熱均勻，且易控制溫度，防止高溫下乙酸乙酯揮發(fā)；③在酯的水解反應中，酸堿的作用：酸只作催化劑，堿既作催化劑又是反應物；④酯的水解反應的規(guī)律：酯化反應的成鍵處也是酯的水解反應時的斷鍵處，斷鍵后碳氧雙鍵處加上羥基，碳氧單鍵處加上氫原子；⑤三種情況下乙酸乙酯的水解程度：H2O中<稀硫酸中
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