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UNITEIGHT,第8章食品中的有機化合物,第16課時食品中的有機化合物,,課前雙基鞏固,考點一有機化合物,考點聚焦,1.有機化合物:含有元素的化合物,如蔗糖（C12H22O11）、酒精等。2.無機化合物:不含元素的化合物,如氯化鈉、水等。3.有機高分子化合物（簡稱有機高分子）:相對分子質(zhì)量可達幾萬,甚至達到幾百萬或更大的有機化合物。,碳,碳,,課前雙基鞏固,（1）有機物是含有碳元素的化合物,因此含有碳元素的化合物一定是有機物（）（2）甲烷是結(jié)構(gòu)最簡單的有機化合物（）,易錯判斷,,【答案】（1）（2）√,,課前雙基鞏固,考點二六大營養(yǎng)素,1.糖類糖類又稱為碳水化合物,由C、H、O三種元素組成,如葡萄糖（）、淀粉[（C6H10O5）n]和纖維素都屬于糖類。糖類是構(gòu)成機體的重要物質(zhì),也是人體中最主要的物質(zhì)。（1）淀粉①人類攝入的糖類主要是淀粉,它主要存在于水稻、小麥、玉米、馬鈴薯等植物的種子或塊莖中。②淀粉的檢驗:淀粉與碘單質(zhì)（碘水或碘酒）作用呈色。,C6H12O6,供能,藍,,課前雙基鞏固,（2）葡萄糖①植物可以通過光合作用合成葡萄糖,化學(xué)方程式為;葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化釋放出熱量,化學(xué)方程式為。②人體攝入的葡萄糖不足,就會造成“低血糖”,出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷和休克等癥狀。（3）纖維素纖維素可用（C6H10O5）n表示,在食草動物體內(nèi),纖維素可以通過微生物作用分解、消化,轉(zhuǎn)化成葡萄糖,谷物、蔬菜和水果中都含有纖維素。,,課前雙基鞏固,液,固,碳、氫、氧（或C、H、O）,供能及儲備能量,,課前雙基鞏固,3.蛋白質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的認(rèn)識①作用:構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,攝入量不足,會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。②組成元素:一定含碳、氫、氧、氮元素,有的蛋白質(zhì)還含有硫等元素。③人體中的存在:肌肉、血液、毛發(fā)、激素、酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。④食物主要來源:乳類、蛋類、肉類和大豆等。,,課前雙基鞏固,（2）蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗①向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液,可以看到有生成,這是因為蛋白質(zhì)在飽和硫酸銨溶液中溶解性減弱,從溶液中析出,這種現(xiàn)象叫“鹽析”,屬于變化。②將蛋白質(zhì)溶液加熱,或向蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛、重金屬鹽（如乙酸鉛）、濃硝酸等,均有沉淀生成,發(fā)生了變化,導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去原有的生理功能。③蛋白質(zhì)的檢驗:取樣、灼燒,若產(chǎn)生的氣味,則含有蛋白質(zhì)。,白色沉淀,物理,化學(xué),燒焦羽毛,,課前雙基鞏固,4.維生素（1）作用:調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。（2）來源:水果、蔬菜、動物肝臟、魚肝油等。（3）缺乏癥:維生素A——夜盲癥;維生素B——腳氣病;維生素C——壞血病;維生素D——骨質(zhì)疏松或佝僂病。,,課前雙基鞏固,（1）將淀粉懸濁液與加碘食鹽混合,懸濁液變藍色（）（2）糖類和油脂的組成元素相同,性質(zhì)和結(jié)構(gòu)也相同（）,易錯判斷,,【答案】（1）（2）,,課前雙基鞏固,考點三化學(xué)與人體健康,1.對人體有害的物質(zhì)歸納,,課前雙基鞏固,2.人體中元素含量前四位:、、、。,O,C,H,N,,課前雙基鞏固,1.下列各物質(zhì)不屬于有機化合物的是（）A.葡萄糖B.甲烷C.酒精D.碳酸鈣,,【答案】D,題組1有機化合物,對點演練,,課前雙基鞏固,2.下列物質(zhì)富含糖類的是（）A.玉米B.豆腐C.奶油D.黃瓜,,【答案】2.A,題組2人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),3.下列基本營養(yǎng)物質(zhì)中能給人體提供能量的是（）A.水B.維生素C.油脂D.無機鹽,3.C,,課前雙基鞏固,4.某同學(xué)經(jīng)體檢發(fā)現(xiàn)缺少維生素,該同學(xué)飲食中需要適量增加的食物是（）A.米飯、面條B.蔬菜、水果C.瘦肉、雞蛋D.奶油、花生油,,【答案】4.B,5.下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法中正確的是（）A.淀粉與碘作用呈紅色B.常溫下油脂都呈固態(tài)C.青菜、黃瓜中含大量的油脂D.葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化為二氧化碳和水并釋放出熱量,5.D【解析】碘遇淀粉變藍;常溫下脂肪呈固態(tài),油呈液態(tài);青菜、黃瓜中富含維生素。,,課前雙基鞏固,6.化學(xué)與健康息息相關(guān)?！癆PEC”會議的晚宴上有一道傳統(tǒng)小吃“豌豆黃”,根據(jù)表格中的信息回答以下問題。（1）“豌豆黃”中主要含有蛋白質(zhì)、和三類營養(yǎng)素。（2）“豌豆黃”中含有鈣元素。人體缺鈣常會引起（填序號）。A.佝僂病B.貧血癥C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺腫大（3）很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)。下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食品是（填序號）。A.蘋果B.魚C.饅頭,,【答案】（1）糖類無機鹽（2）AC（3）B,,課前雙基鞏固,7.下列物質(zhì)或做法不會使蛋白質(zhì)失去原有生理功能的是（）A.加熱B.甲醛C.濃硝酸D.飽和硫酸銨溶液,,【答案】7.D,8.下列物質(zhì)的利用對人體健康無害的是（）A.用甲醛浸泡海產(chǎn)品保鮮B.用霉變的花生制作花生糖C.用工業(yè)染料制作彩色饅頭D.用硝酸銨固體和水制作冷敷袋,8.D【解析】甲醛有毒,不能用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品;霉變的花生含有黃曲霉素,對人體危害很大;工業(yè)染色劑會對人體有害。,題組3化學(xué)與人體健康,,課前雙基鞏固,9.人體健康離不開化學(xué),下列說法正確的是（）A.國家規(guī)定的食品添加劑可以隨意添加不必控制用量B.香煙中含有尼古丁等有害物質(zhì),吸煙有害人體健康C.蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì),多吃蔬菜能補充蛋白質(zhì)D.人體缺少微量元素會得病,因此應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)品,,【答案】B,,高頻考向探究,例1下列說法錯誤的是（）A.大米和土豆為人體提供的營養(yǎng)素是糖類B.油脂、維生素都是人體的供能物質(zhì)C.可以用碘酒鑒別米湯和豆?jié){D.乙酸鉛溶液和飽和硫酸銨溶液均能使雞蛋清溶液變渾濁,但原理不同,考向食品中的有機物及其性質(zhì)（6年6考）,,【答案】B【解析】能為人體生命活動提供能量的營養(yǎng)素是糖類、油脂和蛋白質(zhì),而維生素主要起到調(diào)節(jié)新陳代謝的作用。,,高頻考向探究,【技法點撥】①有機高分子化合物識別方法:一看物質(zhì)的名稱是否帶有“聚”字,如聚酯纖維、聚氯乙烯;二看物質(zhì)的化學(xué)式中是否含有“n”,如聚乙烯（C2H4）n。②蛋白質(zhì)遇到飽和硫酸銨溶液會發(fā)生鹽析,是物理變化,而加熱、甲醛等則可以使蛋白質(zhì)變性而失去原有的生理功能,發(fā)生的是化學(xué)變化。,,高頻考向探究,例2[2018菏澤]如圖16-1是某能量型飲料及標(biāo)簽中的部分成分。請回答下列問題。（1）該飲料提供了人體所需六大營養(yǎng)素中的水、糖類和。（2）該飲料中的鈉元素由氯化鈉提供,則配制100mL飲料需要氯化鈉的質(zhì)量是mg。（3）白砂糖在催化劑作用下可轉(zhuǎn)化為葡萄糖（C6H12O6）,葡萄糖可以發(fā)生如下反應(yīng):C6H12O62X+2CO2↑。則X的化學(xué)式為。（4）飲料瓶的材料是PET,化學(xué)式為（C10H8O4）n,它屬于（填“有機化合物”或“無機化合物”）。在飲料瓶的生產(chǎn)過程中,以下做法合理的是。a.加高煙囪排放廢氣b.采用新技術(shù)加強污水處理c.采用“光伏發(fā)電”和“煤改氣工程”提供能量,圖16-1,,高頻考向探究,【答案】（1）無機鹽（2）117（3）C2H5OH（4）有機化合物bc,1.[2017徐州]以下是某同學(xué)記錄的實驗現(xiàn)象,其中符合事實的是（）A.木炭在氧氣中燃燒,產(chǎn)生紅色火焰B.向饅頭片表面滴加碘水,出現(xiàn)藍色C.硝酸銨溶于水時,溶液溫度明顯升高D.10mL酒精與10mL水混合后,體積等于20mL,,高頻考向探究,直擊中考,,【答案】B【解析】木炭在氧氣中燃燒,發(fā)出白光;饅頭中富含淀粉,淀粉遇碘變藍色;硝酸銨溶于水時吸熱,溶液溫度明顯降低;分子之間有間隔,水和酒精混合后體積變小。,2.[2013徐州]化學(xué)與環(huán)境保護、資源利用、食品安全等密切相關(guān),下列說法錯誤的是（）A.加熱能殺死H7N9流感病毒,因為病毒的蛋白質(zhì)受熱會發(fā)生化學(xué)變化B.研制高性能的耐磨輪胎,可以減少細(xì)顆粒物（PM2.5）的產(chǎn)生C.“低碳生活”倡導(dǎo)大量使用化石燃料,鼓勵人們多開汽車出行D.為了強化食品安全,政府加大對毒淀粉、地溝油等事件的處理力度,,高頻考向探究,,【答案】C,3.[2017徐州樹人中學(xué)二模]臨近中考,家長為了給孩子增加營養(yǎng),制定了如下食譜:從營養(yǎng)均衡的角度考慮,你認(rèn)為家長應(yīng)該增加的食物是（）A.烤面包B.炒蔬菜C.燉豆腐D.水煮蝦,,高頻考向探究,,【答案】B,4.[2016徐州節(jié)選]化學(xué)就在我們身邊,請用所學(xué)知識回答下列問題。米湯遇碘水變藍,說明米湯中含有,食用后能為人體提供能量。,,高頻考向探究,,【答案】4.淀粉,5.[2018徐州市區(qū)二模節(jié)選]下列物質(zhì)富含維生素C的是。a.牛肉b.辣椒c.雞蛋,5.b,6.[2018徐州樹德一模]慈善不僅是手的給予,更是心的奉獻。我校團員利用假期經(jīng)常到敬老院慰問老人。（1）同學(xué)們帶去了牛奶、涼拌海帶絲、米糕、水果等,其中牛奶富含的營養(yǎng)素是,海帶中富含的人體必需的微量元素是。（2）吃飯時,小呂同學(xué)給李爺爺?shù)沽艘恍”敖“住迸瓢拙?白酒中含有的酒精屬于（填“無機物”或“有機物”）。（3）在給老人檢查身體時,發(fā)現(xiàn)王奶奶得了夜盲癥,這是因為缺乏。（4）離開時,同學(xué)們將塑料袋回收再利用,這樣做有利于減輕“”。,,高頻考向探究,,【答案】（1）蛋白質(zhì)碘元素（或I）（2）有機物（3）維生素A（4）白色污染,