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第12課時人體的營養(yǎng),UNITFOUR,第四單元生物圈中的人,,考點一食物中的營養(yǎng)物質(zhì),1.六大營養(yǎng)物質(zhì)的功能和來源,糖類,脂肪,蛋白質(zhì),佝僂病,骨質(zhì)疏松癥,缺鐵性貧血,地方性甲狀腺腫,,（續(xù)表）,夜盲癥,腳氣病,壞血病,佝僂病,骨質(zhì)疏松癥,,2.與六大營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)的生活常識（1）長期吃素的人也不會患夜盲癥,是因為雖然植物性食物中不含維生素A,但其含有的可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。（2）腳氣病不等于腳氣。腳氣病是由于缺乏引起的,而腳氣是由引起的。（3）維生素D的缺乏癥跟含無機鹽的缺乏癥是一樣的。因為維生素D能促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育。所以,補鈣的同時最好一起補維生素D。（4）低血糖是由于攝入不足,導(dǎo)致頭暈、目眩、渾身乏力、臉色蒼白、精神狀態(tài)不好甚至?xí)灥?可以給患者喝一杯濃糖水緩解。另外貧血的癥狀和低血糖有點相似,貧血的人應(yīng)該多吃含蛋白質(zhì)和鐵豐富的食物。,胡蘿卜素,維生素B1,真菌,鈣,糖類,,【規(guī)律強化】六大營養(yǎng)物質(zhì)的歸類①能提供能量的物質(zhì):糖類、脂肪、蛋白質(zhì);不能提供能量的物質(zhì):水、無機鹽、維生素。②能構(gòu)成細胞的物質(zhì):糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽;不能構(gòu)成細胞的物質(zhì):維生素。③既不構(gòu)成細胞,又不提供能量的物質(zhì):維生素。,,①六大營養(yǎng)物質(zhì)都能提供能量。（）②六大營養(yǎng)物質(zhì)都需要經(jīng)過消化后才能被吸收。（）③手術(shù)康復(fù)的病人應(yīng)多攝入含蛋白質(zhì)豐富的食物。（）,甄別判斷,,【答案】①②③√,考點二消化與吸收,1.食物的消化（1）消化的概念:消化是指食物在內(nèi)分解成可以被吸收的物質(zhì)的過程。,,,,,,,,消化道,細胞,,【思維警示】水、無機鹽、維生素等小分子物質(zhì)不經(jīng)過消化就能夠直接被吸收;淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)必須在消化酶的作用下,最終被分別分解成葡萄糖、氨基酸及甘油和脂肪酸等小分子有機物后才能被吸收。,（2）消化的方式:物理性消化和化學(xué)性消化。是指將食物切斷、磨碎、與消化液充分混合。是指食物中的大分子有機物在消化酶的作用下分解為能被細胞吸收的小分子有機物。,,,,,,,,物理性消化,化學(xué)性消化,（3）消化系統(tǒng)的組成:人體的消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。,,,,,,,,圖12-1消化系統(tǒng)的組成示意圖,唾液腺,肝臟,胃腺,胰腺,腸腺,消化腺,口腔,咽,食道,胃,小腸,大腸,消化道,①消化道:,,,,,,,,淀粉,消化,呼吸,胃,貯存,蛋白質(zhì),主要,十二指腸,盲腸,②消化腺:,,,,,,,,口腔,唾液淀粉酶,胃液,胃蛋白酶,膽汁,十二指腸（或小腸）,十二指腸（或小腸）,腸液,小腸,,【思維警示】人體最大的消化腺是肝臟,分泌的膽汁貯存在膽囊中,排入十二指腸,膽汁中不含消化酶,只能乳化脂肪,對脂肪進行物理性消化。,,【規(guī)律強化】各種消化液的區(qū)別唾液只能消化淀粉,胃液只能消化蛋白質(zhì),膽汁只能乳化脂肪,胰液和腸液都能消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。,,（4）食物的消化過程:①淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化過程:,圖12-2,,請根據(jù)上面消化過程填寫表格:,口腔,麥芽糖,葡萄糖,胃,胃液、腸液、胰液,氨基酸,小腸,膽汁、腸液、胰液,,②淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化曲線:,圖12-3,2.營養(yǎng)物質(zhì)的吸收（1）概念:小分子營養(yǎng)物質(zhì)從進入循環(huán)系統(tǒng)的過程。（2）小腸適于消化吸收的結(jié)構(gòu)特點:圖12-4小腸的解剖結(jié)構(gòu)圖①長:很,成人小腸長5~6米。②大:內(nèi)表面具有和,大大增加了消化和吸收的面積。③薄:小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細血管、毛細淋巴管,管壁都很,只由層上皮細胞構(gòu)成,有利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)。④多:有多種消化液（、、）,幫助消化食物。小腸的以上①②④特點適于消化,①②③特點適于吸收。,,,,,,,,消化道壁,長,圖12-4小腸的解剖結(jié)構(gòu)圖,環(huán)形皺襞,小腸絨毛,薄,一,腸液,胰液,膽汁,,（3）營養(yǎng)物質(zhì)的吸收:,主要,,【規(guī)律強化】小腸的功能小腸不僅是主要的消化器官,也是主要的吸收器官。血液流經(jīng)小腸后,最明顯的變化是血液中的營養(yǎng)物質(zhì)增多。,,①胃是蛋白質(zhì)消化的主要器官。（）②食物中的營養(yǎng)物質(zhì)都是由小腸吸收的。（）③所有消化液都含消化酶。（）④饅頭在口腔中被消化成葡萄糖。（）,甄別判斷,,【答案】①②③④,考點三合理營養(yǎng)與食品安全,1.合理營養(yǎng)（1）合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng),“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要,“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要。（2）平衡膳食寶塔:,,,,,,,,齊全,合適,圖12-5中國居民的“平衡膳食寶塔”,脂肪,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì),維生素、無機鹽,糖類,,【點撥】青少年的身體正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期,應(yīng)多攝入含蛋白質(zhì)豐富的食物（第②③層食物）。設(shè)計食譜時,食物搭配要合理、均衡,盡量做到各種營養(yǎng)物質(zhì)都具有,一般要有主食（米飯、饅頭、面條等提供能量的糖類）+肉菜（瘦肉、牛肉等提供蛋白質(zhì)、脂肪）+蔬菜、水果（青菜等提供維生素、無機鹽）。,,2.食品安全（1）購買食品時要注意是否有質(zhì)量安全圖標(biāo);買肉時一定要看是否是檢疫合格的;蔬菜和水果要通過清水浸泡、沖洗,或者削去外皮,減少農(nóng)藥殘留。（2）為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,我國于2009年6月1日起施行《中華人民共和國食品安全法》。,,|實驗梳理1|測定某種食物中的能量,1.提出問題:花生仁和核桃仁哪個含能量多?（或其他問題）2.作出假設(shè):與花生仁相比,核桃仁含有的能量較多。,圖12-6,,3.制訂計劃（1）在錐形瓶中裝30mL水,測量水溫。（2）稱取相同質(zhì)量的花生仁和核桃仁,并把種子固定在解剖針上。（3）在酒精燈上點燃種子并盡快放到錐形瓶下面。（4）待種子完全燃燒后,測量水溫。,4.實施計劃:按照實驗計劃進行實驗,并及時統(tǒng)計和分析數(shù)據(jù)。,,,,,,,,原理:1mL水每升高1℃,需要吸收4.2J的能量。該粒食物中含有的能量（J）=水的容積（mL）溫差（℃）4.2J/（mL℃）。,5.得出結(jié)論:核桃仁比花生仁含的能量多。,,,,,,,,注意事項①為了減少實驗誤差,需要設(shè)置重復(fù)組（同一個實驗在相同的條件下重復(fù)做幾次）,實驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。②要盡量減少熱量的散失。例如,a.花生仁和核桃仁點燃后迅速放入錐形瓶底;b.讓火焰的外焰接觸錐形瓶底;c.讓花生仁和核桃仁充分燃燒完;d.火焰盡量靠近錐形瓶底中央等。③溫度計不能接觸錐形瓶的底部。,在制訂“測定某種食物中的能量”探究計劃時,下列提示對我們沒有實質(zhì)幫助的是（）A.可以通過測量食物燃燒放出的熱能來測定食物中能量的多少B.選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的,如花生種子等C.1mL水每升高1℃,需要吸收4.2J的熱能D.實驗裝置中一定要用空易拉罐,,典例分析1,,【答案】D,,|實驗梳理2|探究饅頭在口腔中的變化,1.提出問題:饅頭的變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌及唾液的分泌有關(guān)嗎?2.作出假設(shè):饅頭的變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)系。3.制訂并實施計劃,不變藍,變藍,部分變藍,,圖12-7,4.得出結(jié)論:。,,,,,,,,注意事項①實驗中,a試管起對照作用,a、b試管對照,變量是唾液;a、c試管對照,變量是咀嚼和攪拌。此處無須單獨設(shè)置對照證明咀嚼或者是攪拌的作用。②實驗中要將三個試管放到37℃溫水中恒溫加熱,因為37℃是人體的正常溫度,在此溫度下,消化酶的活性最強。消化酶的成分是蛋白質(zhì),溫度過高,會使酶失去活性;溫度過低,會降低酶的活性。③饅頭變甜是因為在口腔中,淀粉被唾液淀粉酶消化為麥芽糖,而不是葡萄糖,麥芽糖是有甜味的。④本實驗滴加碘液后會不會變藍,主要是判斷淀粉是否被分解。如果淀粉被分解,則不變藍;如果淀粉沒有被分解,則變藍。,饅頭的變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的分泌有關(guān)系,[2018臨沂]某興趣小組在探究“饅頭在口腔中的變化”時,設(shè)計了如下實驗。關(guān)于此實驗敘述正確的是（）A.此實驗的變量是有無唾液B.37℃改為50℃后,實驗現(xiàn)象為兩試管均不變藍C.實驗現(xiàn)象是①號試管變藍D.實驗結(jié)論是唾液能將淀粉分解為葡萄糖,,典例分析2,,【答案】A,探究一食物中的營養(yǎng)物質(zhì),,,,,,,,例1[2018威海]我們每天都要從食物中獲取營養(yǎng)物質(zhì)。在這些營養(yǎng)物質(zhì)中,不為人體生命活動提供能量,但對人體也具有重要作用的是（）A.水、無機鹽、蛋白質(zhì)B.維生素、糖類、脂肪C.水、無機鹽、維生素D.糖類、脂肪、蛋白質(zhì),,【答案】C,,,,,,,,【變式1】[2017南充]下列對食物中的營養(yǎng)物質(zhì)的認識不完全正確的是（）A.糖類是人體的主要供能物質(zhì);兒童缺含鈣的無機鹽容易患佝僂病B.脂肪是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì);人體缺維生素B1易患神經(jīng)炎C.蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料;人體缺維生素A易患夜盲癥D.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì);人體缺鐵易患地方性甲狀腺腫,,【答案】D,探究二消化與吸收,,,,,,,,例2[2017貴港]人的消化系統(tǒng)中,能分泌膽汁的消化腺是（）A.唾液腺B.肝臟C.膽囊D.胰腺,,【答案】B,,,,,,,,【變式2】[2018揚州]淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪分別在人體什么部位開始被化學(xué)性消化（）A.口腔、口腔、胃B.胃、胃、胃C.口腔、胃、小腸D.口腔、胃、胃,,【答案】C,探究三合理營養(yǎng)與食品安全,,,,,,,,例3[2017青島]母親節(jié)這天,苗苗為周日仍在加班的媽媽準(zhǔn)備了一份豐盛的晚餐:米飯、鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐。從營養(yǎng)搭配上看,你認為增加下列哪種食物更加合理（）A.炒芹菜B.牛奶C.排骨湯D.玉米粥,,【答案】A,,,,,,,,【變式3】[2017福建]從食品安全角度考慮,正確的做法是（）A.隨便采食野生蘑菇B.不購買過期的食品C.常吃含防腐劑的食品D.少吃發(fā)芽的馬鈴薯,,【答案】B,