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第十講人體的營養(yǎng),考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,考點(diǎn)一食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)(1)有機(jī)物:①糖類、②脂肪、③蛋白質(zhì)、④維生素。(2)無機(jī)物:⑤水、⑥無機(jī)鹽。2.糖類、脂肪、蛋白質(zhì),,,,,,,,,,,,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,3.無機(jī)鹽,,,,,,,,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,,,,,,,,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,溫馨提示(1)植物性食物不含維生素A,但是黃色玉米、胡蘿卜、綠色蔬菜、瓜果等食物中含有大量的胡蘿卜素,胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。(2)含鈣的無機(jī)鹽最好和維生素D一起服用,可以促進(jìn)鈣的吸收。,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,考點(diǎn)二消化和吸收1.消化(1)概念:食物在①消化道內(nèi)分解成可以被②細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過程叫做消化。,,,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,(2)消化系統(tǒng)的組成,,,,,,,,,,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,溫馨提示a.含消化液最多的器官是小腸,含有胰腺分泌的胰液、腸腺分泌的腸液和肝臟分泌的膽汁。b.消化腺分泌的消化液及所含的消化酶,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,,,,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,,,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,,,,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,,,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,3.小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),,,,,,,,,,,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考點(diǎn)三,考點(diǎn)三合理營養(yǎng)和食品安全1.合理營養(yǎng)是指①全面而②平衡的營養(yǎng)。前者是指攝取的營養(yǎng)素③種類要齊全;后者是指攝取的各種營養(yǎng)素的④量要合適。2.為了做到合理營養(yǎng),我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類,并形象地設(shè)計(jì)成“⑤平衡膳食寶塔”,提倡均衡地吃這五類食物。3.在每日攝入的總能量中,早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占⑥30%、⑦40%和⑧30%左右。4.食品安全:購買安全食品;預(yù)防食物中毒;防止食品污染。,,,,,,,,,1.(2018蘭州,2)小李同學(xué)因缺乏某種營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致夜晚看不清東西,你認(rèn)為他缺乏的最可能是(A)A.維生素AB.維生素CC.蛋白質(zhì)D.鈣2.(2017隴南,10)食物中的蛋白質(zhì)主要是在人體消化道的哪一部位被消化和吸收的?(C)A.口腔B.胃C.小腸D.大腸3.(2017蘭州,7)下列關(guān)于人體消化系統(tǒng)的敘述,正確的是(D)A.消化系統(tǒng)由口腔、消化道和消化腺組成B.胃只有儲(chǔ)存食物和磨碎食物的功能C.肝臟分泌的膽汁中含有多種消化酶D.小腸是食物消化和吸收的主要部位,解析:消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成;胃通過蠕動(dòng)將食物磨碎,且胃液中含蛋白酶,可對蛋白質(zhì)進(jìn)行初步消化;膽汁中不含消化酶;小腸是食物消化和吸收的主要部位。,,,,4.(2017蘭州,8)“吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求。下列關(guān)于青少年飲食的說法,正確的是(B)①粗細(xì)糧合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜歡的食物④飲食要定量⑤晚餐多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物A.①②⑤B.①②④C.②③⑤D.③④⑤5.(2015隴南,11)小張同學(xué)體型很胖,體重超標(biāo),平時(shí)一日三餐肉類不斷,可是他身體素質(zhì)較差,經(jīng)常感冒,生物學(xué)老師說他營養(yǎng)不良。你認(rèn)為小張缺乏的營養(yǎng)主要是(D)A.糖類B.脂肪C.水D.維生素,,,6.(2015平?jīng)?19)胰酶腸溶片是一種助消化類非處方藥品,含有胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶,適用于缺乏胰液的消化不良癥。某校研究性學(xué)習(xí)小組采用胰酶腸溶片和雞蛋作為實(shí)驗(yàn)材料,模擬探究不同溫度條件下有關(guān)酶對蛋白質(zhì)的催化分解作用,實(shí)驗(yàn)操作步驟及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄如下:①煮熟雞蛋,將蛋白切成大小相等的蛋白塊,將胰酶腸溶片配制成溶液;②取5支試管,依次編號為1~5號,分別加入3mL胰酶腸溶片溶液;③分別放置在5℃、25℃、37℃、70℃、100℃的溫度環(huán)境中,靜置10分鐘;④向5支試管分別加入等量的蛋白塊;⑤繼續(xù)在上述溫度環(huán)境中,靜置50分鐘;,⑥觀察試管內(nèi)變化,將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄在下表。,請分析并回答有關(guān)問題。(1)該實(shí)驗(yàn)中的變量是。(2)預(yù)測5號試管中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是。(3)胰酶腸溶片中能夠催化分解蛋白塊的酶是。(4)該探究實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是:胰酶腸溶片中有關(guān)酶的催化作用需要。(5)在人體中,胰腺除分泌胰液外,胰腺中的還能分泌胰島素,調(diào)節(jié)血糖濃度。,答案:(1)溫度(2)無明顯變化(3)胰蛋白酶(4)適宜的溫度,在設(shè)置的5個(gè)溫度條件下,37℃時(shí)催化效率最高(合理即可)(5)胰島細(xì)胞(或胰島),考法一,考法二,考法三,考法一食物中的營養(yǎng)成分考向:利用日常生活中常見的事例或常見食物為載體,考查食物中各營養(yǎng)物質(zhì)的主要功能及異常時(shí)造成的癥狀?？挤ㄍ黄?對于三大類有機(jī)物的作用要注意加以對比,找出它們的相同點(diǎn)和不同點(diǎn);對于維生素和無機(jī)鹽的知識(shí),著重識(shí)記它們?nèi)狈r(shí)出現(xiàn)的癥狀。,考法一,考法二,考法三,例1(2018德州)糖類是人體的主要供能物質(zhì)。下列食物中主要為我們提供糖類的是()答案:B解析:番茄、黃瓜等蔬菜主要提供維生素;米飯、饅頭、土豆等的主要成分是淀粉,淀粉屬于糖類;牛肉、雞蛋的蛋清中主要是蛋白質(zhì);色拉油、花生中含油脂比較多。,考法一,考法二,考法三,方法歸納比較六大類營養(yǎng)物質(zhì),考法一,考法二,考法三,考法二消化和吸收考向:利用結(jié)構(gòu)圖示、生活實(shí)例或示意圖或?qū)嶒?yàn)探究等方式,考查營養(yǎng)物質(zhì)的消化方式、消化過程及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。,考法一,考法二,考法三,考法突破:掌握課本內(nèi)容,形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖。,考法一,考法二,考法三,例2(2018淮安)下圖是人的消化系統(tǒng)部分結(jié)構(gòu)的示意圖,有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.①是肝臟,能分泌膽汁B.②是胃,能初步分解蛋白質(zhì)C.③是胰腺,能分泌多種消化酶D.④是小腸,吸收全部維生素答案:D,考法一,考法二,考法三,思路導(dǎo)航,考法一,考法二,考法三,名師點(diǎn)睛理解三大有機(jī)物的消化過程,考法一,考法二,考法三,考法三合理營養(yǎng)和食品安全考向:結(jié)合生活實(shí)例考查一日三餐的設(shè)計(jì)是否合理;或結(jié)合生活實(shí)例或社會(huì)熱點(diǎn)中的食品安全事件創(chuàng)設(shè)問題情境,考查相關(guān)的食品安全知識(shí)?？挤ㄍ黄?理解合理膳食與食品安全的含義,結(jié)合實(shí)例,仔細(xì)分析。,考法一,考法二,考法三,例3(2018武漢)從合理膳食的角度來看,下列午餐食譜所選食物搭配最為合理的是()A.炸雞腿、薯?xiàng)l、奶油餅干、可樂B.面包、香腸、巧克力、牛奶C.饅頭、紅燒魚、攤雞蛋、玉米粥D.米飯、醬牛肉、炒豆角、雞蛋西紅柿湯答案:D解析:我們所吃的食物能為人體提供糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等,所以我們應(yīng)均衡地?cái)z取這些營養(yǎng)物質(zhì),本著粗細(xì)搭配、葷素搭配的原則,只有D項(xiàng)營養(yǎng)物質(zhì)比較全面。,考法一,考法二,考法三,例4“民以食為天”,食品安全大于天。從食品安全角度考慮,下列做法正確的是()A.購買食品時(shí)要注意是否有質(zhì)量安全圖標(biāo)B.媽媽為小明準(zhǔn)備的早餐是炸雞、方便面和雞蛋C.小紅比較挑食,只喜歡吃肉,不喜歡吃蔬菜和水果D.發(fā)芽的馬鈴薯去芽煮熟后可以再吃答案:A解析:購買食品時(shí)要注意是否有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo),A項(xiàng)正確;新鮮水果和蔬菜中含膳食纖維,膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空,所以多吃一些富含膳食纖維的食物,有利于維護(hù)心腦血管的健康,只吃炸雞、方便面和雞蛋,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡單,不利于身體健康,B、C項(xiàng)錯(cuò)誤;發(fā)芽的馬鈴薯內(nèi)有劇毒物質(zhì)龍葵素,去芽后,龍葵素仍存在,不能食用,D項(xiàng)錯(cuò)誤。,探究饅頭在口腔中的變化【實(shí)驗(yàn)過程】,提示①號試管加碘液后不變藍(lán)的原因是唾液淀粉酶將淀粉分解了;37℃水浴的目的是唾液淀粉酶的最適宜的溫度為37℃,在此溫度下的活性最高。,例題(2018臨沂)某興趣小組在探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí),設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。關(guān)于此實(shí)驗(yàn)敘述正確的是()A.此實(shí)驗(yàn)的變量是有無唾液B.37℃改為50℃后,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為兩試管均不變藍(lán)C.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是①號試管變藍(lán)D.實(shí)驗(yàn)結(jié)論是唾液能將淀粉分解為葡萄糖答案:A,解析:表中①②是一組對照實(shí)驗(yàn),變量是唾液,A項(xiàng)正確;淀粉酶消化淀粉需要適宜的溫度,37℃改為50℃后,高溫使酶失活,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為兩試管均變藍(lán),B項(xiàng)錯(cuò)誤;①試管內(nèi)的唾液對淀粉有消化作用,所以①號試管不變藍(lán),C項(xiàng)錯(cuò)誤;唾液能將淀粉分解為麥芽糖,D項(xiàng)錯(cuò)誤。,命題點(diǎn)1食物中的營養(yǎng)成分1.(2018海南)下列食物不能為人體提供能量的是(B)A.面包B.礦泉水C.香蕉D.牛肉干2.(2018蕪湖)下列幾組物質(zhì)中既是人體的組成物質(zhì),又是人體的供能物質(zhì)的是(C)A.糖類、脂肪、維生素B.蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽C.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽3.(2018懷化)下列疾病與其病因?qū)?yīng)不正確的是(A)A.貧血——缺鈣B.夜盲癥——缺乏維生素AC.壞血病——缺少維生素CD.佝僂病——缺乏維生素D,解析:鐵是血紅蛋白的重要組成元素,缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。,,,,命題點(diǎn)2消化和吸收4.(2018聊城)2018年5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”,本年度的主題是“師生健康,中國健康”。滿足學(xué)生六類營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量是確保身體健康成長的基礎(chǔ)。人體攝入的脂類物質(zhì)的初始消化位置是在(C)A.口腔B.胃C.小腸D.大腸5.(2018龍巖)小紅在吃櫻桃時(shí)將核咽了下去,櫻桃核在體內(nèi)的“旅行路線”是(D)A.口腔→咽→胃→大腸→食道→小腸→肛門B.口腔→小腸→胃→咽→食道→大腸→肛門C.口腔→食道→小腸→胃→咽→大腸→肛門D.口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門,,,6.(2018廣東)下圖為人體部分消化器官的示意圖,甲處阻塞,最可能發(fā)生的是(C)A.胰腺無法分泌胰液B.胃液無法分解蛋白質(zhì)C.消化脂肪的功能下降D.吸收氨基酸的功能下降7.(2018連云港)下列關(guān)于人體消化系統(tǒng)的敘述,正確的是(A)A.由消化道和消化腺兩部分組成B.食物無須經(jīng)過消化即可被吸收C.胃是吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位D.腸液中只含有消化蛋白質(zhì)的酶,解析:肝臟是人體最大的消化腺,能夠分泌膽汁。膽汁中不含有消化酶,對脂肪起乳化作用,若甲處(膽管)發(fā)生阻塞,膽汁將不能注入十二指腸,最可能發(fā)生的是消化脂肪的功能下降。,,,8.(2018廣東)探究“食物在口腔內(nèi)的消化”,先向試管中加入適量的饅頭碎屑,然后按照下表進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。一段時(shí)間后滴加碘液,最不可能變藍(lán)的是(B)A.AB.BC.CD.D解析:試管A中清水對淀粉沒有分解作用,因此滴加碘液變藍(lán);試管B中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖,因此滴加碘液不變藍(lán);試管C中溫度低,而且清水對淀粉沒有分解作用,因此滴加碘液變藍(lán);試管D中溫度低,唾液淀粉酶的活性下降,不能把淀粉全部消化,因此滴加碘液變藍(lán)色。,,命題點(diǎn)3合理營養(yǎng)和食品安全9.(2018赤峰)小花為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜:饅頭、燉排骨、鍋包肉、雞蛋湯。添加下列哪種食物后,這份食譜的營養(yǎng)就比較全面了?(A)A.素炒青椒B.涼拌豆腐C.清燉牛肉D.小米粥10.在超市購買食品時(shí)要重點(diǎn)關(guān)注(D)A.使用方法B.包裝是否精美C.生產(chǎn)廠家D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,,,綜合命題點(diǎn)11.(2018南充)下列是“消化和吸收”的相關(guān)敘述,正確的是(A)A.消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門等器官B.人體缺乏維生素C時(shí)易患夜盲癥C.“饅頭在口腔中的變化”實(shí)驗(yàn)表明,饅頭變甜只與唾液的分泌有關(guān)D.蛋白質(zhì)在胃中初步分解成氨基酸解析:人體缺乏維生素C時(shí)易患壞血病,B項(xiàng)錯(cuò)誤;“饅頭在口腔中的變化”實(shí)驗(yàn)表明,饅頭變甜與口腔中唾液的分泌、牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系,C項(xiàng)錯(cuò)誤;蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的,當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后,在胃液的作用下初步消化為多肽進(jìn)入小腸,小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶,蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸,D項(xiàng)錯(cuò)誤。,,12.(2018德州)小腸盤曲于腹腔內(nèi),上連胃,下接大腸,是消化道中最長的一段。圖一是小腸的宏觀結(jié)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu),圖二是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)在消化道中的化學(xué)性消化過程。請據(jù)圖回答下列問題。,(1)小腸內(nèi)表面有許多,它的表面又有很多突起,稱為,這樣就大大增加了小腸的表面積,是消化食物和吸收營養(yǎng)的主要場所。(2)小腸中除分泌的腸液之外,還有能將脂肪乳化成脂肪微粒的和胰液等多種消化液。(3)圖二中,代表蛋白質(zhì)的曲線是,代表小腸的一段是。(4)某人為達(dá)到減肥目的,去醫(yī)院切除一段小腸,以降低小腸的能力,但這樣做會(huì)影響人體健康。所以,《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030)》給出建議:和合理運(yùn)動(dòng)。,答案:(1)環(huán)形皺襞小腸絨毛(2)腸腺膽汁(3)ⅡD(4)吸收平時(shí)應(yīng)注意合理膳食解析:(1)(2)小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所,小腸很長,長約5~6米,小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞,皺襞上有小腸絨毛,增大了消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的面積。小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管,其壁只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成,利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)。小腸內(nèi)有腸腺,能夠分泌腸液,腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶,除此之外,小腸內(nèi)還有膽汁、胰液,與小腸的消化功能相適應(yīng)。(3)圖二中A是口腔,B是咽和食道,C是胃,D是小腸,E是大腸。蛋白質(zhì)在C胃內(nèi)開始消化,可見Ⅱ代表蛋白質(zhì)。(4)小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所,健康的減肥是合理膳食和合理運(yùn)動(dòng)。,13.(2018湘西)以下是“饅頭在口腔中的變化”實(shí)驗(yàn)中的幾個(gè)操作步驟。請回答下列問題。(1)裝置圖B試管中最初裝的物質(zhì)是。(2)經(jīng)過圖中第三步之后,取出兩支試管,各滴加并搖勻;經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn):試管內(nèi)物質(zhì)不變藍(lán)是。(填試管代號字母),答案:(1)與試管A中相同的饅頭碎屑(2)2滴碘液B,