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國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大《酒店前廳服務(wù)與管理》網(wǎng)絡(luò)課論述題案例分析題答案 論述題 題目1 論述酒店前廳夜審的工作步驟和內(nèi)容。 答：1、檢查前廳收銀處工作；夜審員上班首先要做好與收銀員的工作交接，錢(qián)物清點(diǎn)清楚。核對(duì)各類(lèi)賬單錢(qián)款是否正 確。 2、 核對(duì)客房出租單據(jù)； 3、 房費(fèi)過(guò)賬； 4、 對(duì)當(dāng)天客房收益進(jìn)行試算； 5、 編制當(dāng)天客房收益終結(jié)表； 6、 編制借貸總結(jié)表。 題目2 論述酒店處理賓客投訴的基木原則和流程。 答：處理賓客投訴的基木原則： 1、 為賓客服務(wù)的原則； 2、 不與賓客爭(zhēng)辯的原則； 3、 維護(hù)酒店利益的原則； 處理賓客投訴的流程： 認(rèn)真聆聽(tīng)并致歉一一保持冷靜——表示同情——記錄要點(diǎn)一--把準(zhǔn)備采取的措施告訴賓客一一立即行動(dòng)一一檢查落 實(shí)一一整理歸檔 二、案例分析題（每題30分，共60分） 題目3 小冰箱收費(fèi)失誤了怎么辦？ 一天晚上7： 15,總臺(tái)收到住在608房間的客人劉華要結(jié)賬的通知，他告訴服務(wù)員說(shuō)他第二天的時(shí)間非常緊，擔(dān)心 會(huì)誤了飛往上海的航班，因?yàn)橄挛缢s到浦東去參加一個(gè)重要的會(huì)議，希望收銀處明天早點(diǎn)把他的賬單打出來(lái)，讓 服務(wù)員送到他房間來(lái)，他看后就可以直接付款了，以使他利用這段時(shí)間收拾行李，節(jié)約時(shí)間。 第二天早上8： 30,服務(wù)員陳聰連把打出的賬單送到了 608房間。劉華一看，發(fā)現(xiàn)有80元的費(fèi)用出自他房間的小 冰箱里的飲品，而那個(gè)小冰箱他壓根兒就沒(méi)打開(kāi)過(guò)。他跟陳聰連說(shuō)這個(gè)賬單有誤。陳聰微笑禮貌地請(qǐng)求劉華跟地一起 到收銀處去檢核并更正。 到了收銀臺(tái)，劉華把賬單指給收銀員看，收銀員回答說(shuō)：“請(qǐng)稍等，先生。我去找找我的主管?！闭f(shuō)罷，轉(zhuǎn)身去找 地的主管了。幾分鐘后，地同另一位女士一起趕到了收銀臺(tái)，那位女士自我介紹說(shuō)她叫譚伊風(fēng)，是值班主管，并問(wèn)劉 華有什么事。顯然剛才那位收銀員并沒(méi)有把情況向地講清楚，劉華回答說(shuō)：“我的賬單有誤?！庇谑悄俏恢鞴芎褪浙y員 一起仔細(xì)地審查起計(jì)算機(jī)屏幕。幾分鐘過(guò)去了，來(lái)結(jié)賬的客人越來(lái)越多，并且有些客人開(kāi)始不耐煩起來(lái)。她們倆經(jīng)過(guò)一番小聲嘀咕以后，譚伊風(fēng)對(duì)劉絲說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)稍等，我去辦公室把當(dāng)班經(jīng)理找來(lái)。”還沒(méi)等劉華開(kāi)口，她倆就走 開(kāi)了。又過(guò)了三四分鐘，值班經(jīng)理出來(lái)了，她也很有禮貌：“您確定沒(méi)使用過(guò)小冰箱？我們很少出現(xiàn)這方面的失誤?！?此時(shí)此刻的劉華又急又惱。主管讓收銀員從賬單上扣掉80元，并感謝劉華光臨本酒店，隨即轉(zhuǎn)身走了。 9： 15分，劉華拿著收據(jù)，提起行李，疾步穿過(guò)大廳，走出門(mén)外，他氣呼呼地叫了輛出租車(chē)，讓司機(jī)火速趕往機(jī)場(chǎng)。 他計(jì)算著時(shí)間，覺(jué)得很可能會(huì)趕不上這次航班。若是這樣，會(huì)給那位重要的客戶(hù)帶來(lái)很多不便。想到這里，他預(yù)感到 今天將會(huì)是非常不愉快的一天。 分析與思考： (1) 本案例中酒店在哪些地方做得不好？(10分) (2) 為避免案例中出現(xiàn)的問(wèn)題，酒店應(yīng)該采取的措施有哪些？(20分) 一、 本案例中酒店在那些方而做得不好？ 答：主要有以下方面： 1、 收銀員不了解情況，而且不認(rèn)真落實(shí)冰箱的食物具體配置種類(lèi)多少； 2、 部門(mén)各層級(jí)間有推諉扯皮現(xiàn)象； 3、 解決問(wèn)題沒(méi)有站在客戶(hù)角度及客戶(hù)所及； 4、 沒(méi)有給客戶(hù)合理的解釋并致歉； 5、 沒(méi)有安排專(zhuān)人送走賓客。 二、 酒店應(yīng)該采取哪些整改措施？ 答：1、利用該案例進(jìn)行酒店員工服務(wù)意識(shí)教育或培訓(xùn)；2、梳理工作流程及問(wèn)題處理流程；3、建立一套完整的應(yīng)急服 務(wù)工作處理方案。 題目4 “頭回客”變成“回頭客” 2017年夏日的某個(gè)下午，酒店大堂員工小張看到第一次入住本酒店的賓客雪兒在大堂東張西望，似乎在尋找著什 么，便趕忙迎上去詢(xún)問(wèn)是否需要幫忙，隨后得知她想找到一個(gè)可以沖洗腳上沙子的地方?？紤]到大堂衛(wèi)生間而盆較高 不適合沖腳，小張?zhí)嶙h帶她去員工衛(wèi)生間沖洗，雪兒欣然答應(yīng)。在交談的過(guò)程中，小張與雪兒互相添加了微信成為了 朋友。盡管不會(huì)經(jīng)常聯(lián)系，但每逢節(jié)假日員工小張都會(huì)為雪兒送上節(jié)日問(wèn)候與祝福。而雪兒也會(huì)從小張的朋友圈中關(guān) 注其生活與工作的動(dòng)態(tài)。 2018年恰逢金海灣酒店重新打造露天陽(yáng)臺(tái)并建造陽(yáng)光花園，作為酒店一員的小張積極地將建造后的美麗圖片分享 到朋友圈為酒店宣傳。隨后，雪兒被美麗的海景圖片所吸引，熱情幫忙轉(zhuǎn)發(fā)至自己的朋友圈。小張?jiān)谖⑿胖邢蛐⊙┑?熱心舉動(dòng)表示了感謝，并在閑談交流中得知雪兒計(jì)劃端午節(jié)假期帶著孩子再一次來(lái)煙臺(tái)旅游。為再次贏得這位“頭回 客"入住該酒店，小張立即查看了雪兒上次入住時(shí)，酒店信息系統(tǒng)所記載的客戶(hù)檔案，了解到她比較喜歡而朝大海的 房間。因此，利用工作之余，小張拍攝了該酒店所有海景套房的房間視頻并通過(guò)微信發(fā)送給了雪兒。雪兒收到后驚喜 萬(wàn)分，連連贊嘆其貼心式服務(wù)，并允諾端午節(jié)會(huì)攜家人再次入住該酒店。最終，在小張的幫助下，雪兒提前預(yù)訂了可 以270度三而觀海的531房間。此外，酒店信息系統(tǒng)中的客史檔案顯示，雪兒及其家人在飲食方而口味偏清淡。小張也及時(shí)將這些信息傳遞給餐飲部的同事，以便入住期間可以根據(jù)賓客喜好調(diào)整餐飲供應(yīng)。 在端午節(jié)假期入住期間，小張還親自為雪兒一家送上了自家包的粽子，以期為賓客帶來(lái)賓至如歸式的感受。雪兒 一家對(duì)酒店的服務(wù)贊不絕口，并表示下次煙臺(tái)還選擇金海灣酒店?！吧朴帽撸薜蓝７ā?，看似只會(huì)有一次消費(fèi)的 “頭回客”儼然成為了忠實(shí)的“回頭客 分析與思考： 此案例中，在賓客雪兒由“頭回客”成為“回頭客”的過(guò)程中，除了親情式的關(guān)懷與服務(wù)外，該酒店的信息系統(tǒng) 所記載的客戶(hù)檔案也起到了非常大作用，試分析酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，全體員工如何在酒店管理中充分發(fā)揮信息管理系統(tǒng) 的作用？（30分） 答：1、酒店建立了一套較完善的信息管理系統(tǒng)，員工根據(jù)系統(tǒng)中的信息，快速處理出現(xiàn)的問(wèn)題； 2、 利用信息管理系統(tǒng)對(duì)賓客的服務(wù)連續(xù)的不間斷的，從而打動(dòng)了賓客； 3、 利用信息管理系統(tǒng)充分了解賓客及家人的興趣愛(ài)好，抓住一切機(jī)會(huì)展示酒店對(duì)賓客的關(guān)懷。 4、 依靠先進(jìn)的信息技術(shù)手段，通過(guò)對(duì)客史資源等數(shù)據(jù)的分析和挖掘，創(chuàng)造服務(wù)優(yōu)勢(shì)，提高酒店科學(xué)管理水平。提 高酒店經(jīng)營(yíng)決策的科學(xué)性，通過(guò)對(duì)酒店市場(chǎng)來(lái)源數(shù)據(jù)信息化分析，幫助酒店準(zhǔn)確市場(chǎng)定位，樹(shù)立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。