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果蔬切丁機(jī)綜述 摘要：果蔬切丁機(jī)是一種食品機(jī)械，本文主要講述了果蔬切丁機(jī)的發(fā)展，工作原理，產(chǎn)品現(xiàn)狀及其應(yīng)用前景。 關(guān)鍵詞：發(fā)展；原理；現(xiàn)狀；前景。 1. 果蔬切丁機(jī)的發(fā)展 果蔬切丁機(jī)是一種將各種莖狀、果醬類蔬菜、水果等切成所需要的粒狀的食品機(jī)械。同時(shí)它還可以加工冷凍后的肉類食品?？梢愿鶕?jù)實(shí)際需要對(duì)機(jī)器進(jìn)行調(diào)整，切出所需要的薄片，細(xì)絲和丁。 在食品加工行業(yè)及餐飲業(yè)，往往需要處理大量的肉制品及各種蔬菜，早期往往是依靠人力進(jìn)行的。伴隨著餐飲業(yè)及食品加工業(yè)的發(fā)展，人力所表現(xiàn)出來(lái)的劣勢(shì)也越來(lái)越明顯。在需要進(jìn)行大量切割的過(guò)程中，人力操作的效率以及質(zhì)量都會(huì)大大降低。且長(zhǎng)期從事此項(xiàng)工作，容易導(dǎo)致肌肉性萎縮。果蔬切丁機(jī)恰好解決了這一問(wèn)題。 切丁機(jī)一般采用電動(dòng)機(jī)作為動(dòng)力源，采用分離原理，將切丁的過(guò)程分解為切片→切絲→切丁，簡(jiǎn)化了切丁的過(guò)程，使機(jī)器切丁成為可能。切丁機(jī)可以切丁的尺寸為從33（1.6-11）㎜到1010（1.6-11）㎜不等。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，一臺(tái)切丁機(jī)的相當(dāng)于25人的工作量，采用切丁機(jī)不僅可以大大提高產(chǎn)量，同時(shí)還能為企業(yè)節(jié)省生產(chǎn)成本。 2.國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀 果蔬切丁機(jī)主要應(yīng)用于食品加工行業(yè)及餐飲業(yè)，所加工的對(duì)象主要有白蘿卜、紅蘿卜、馬鈴薯、竽頭、蕃薯、瓜類、洋蔥、青椒、芒果、鳳梨、蘋果、火腿、木瓜、荀子等。根據(jù)市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)許多廠家生產(chǎn)了相關(guān)產(chǎn)品。這些主要分布在廣東及江浙沿海地區(qū)。 如興化市李工蔬菜機(jī)械有限公司生產(chǎn)的LG-350型切丁機(jī)，推進(jìn)器、外殼、切刀、刀座、刀架總成、支架等均為不銹鋼制作。切丁尺寸：333㎜、3.53.53.5㎜、444㎜、555㎜、666㎜、777㎜、888㎜、101010㎜丁形，33(1.6-11) ㎜、3.53.5(1.6-11) ㎜、44(1.6-11) ㎜、 55(1.6-11)㎜、66(1.6-11) ㎜、77(1.6-11) ㎜、88(1.6-11) ㎜、1010(1.6-11) ㎜以及長(zhǎng)19、25、30或自由長(zhǎng)的絲條形，也可組合切厚10以內(nèi)的所需方塊。 其工作原理：原料從進(jìn)料斗進(jìn)入到旋轉(zhuǎn)的推進(jìn)器中，產(chǎn)品在離心力的作用下，緊貼外殼內(nèi)側(cè)，伴隨推進(jìn)器葉片通過(guò)切片刀，并沿著切片刀從外殼前方可調(diào)整的門移動(dòng)出來(lái)，切片厚度由門末端切片刀刃的開口間距決定。切片借助切片導(dǎo)件落入旋轉(zhuǎn)的進(jìn)料滾筒上，進(jìn)料滾筒和相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)的輔進(jìn)料軸，將切片送至園盤刀軸，產(chǎn)品在此被切成長(zhǎng)條，接著直接移至旋轉(zhuǎn)的條刀，被切割成立方塊，長(zhǎng)方塊或其它預(yù)設(shè)尺寸。傳動(dòng)部件采用帶輪傳動(dòng)和齒輪傳動(dòng)。在電機(jī)輸出軸與驅(qū)動(dòng)主軸之間采用帶傳動(dòng)，可以減輕加工過(guò)程中推進(jìn)器對(duì)電機(jī)造成的沖擊。在推進(jìn)器、輔助進(jìn)料裝置、圓盤刀和條刀之間，采用齒輪傳動(dòng)，保證了刀具之間的傳動(dòng)比。由于空間限制，齒輪傳動(dòng)分布在兩邊，齒輪為敞開式嚙合，潤(rùn)滑較差且易對(duì)產(chǎn)品造成污染。 相比之下，國(guó)外的產(chǎn)品對(duì)于傳動(dòng)比及產(chǎn)品質(zhì)量控制相對(duì)較好。如美國(guó)Urschel公司的DiversaCut 2110?型切丁機(jī)和比利時(shí)奶酪三維切丁機(jī) FAM CMD-3D。 DiversaCut 2110?型切丁機(jī)：切片厚度：1.6-25.4 ㎜。切丁尺寸：3.2-38.1 ㎜。其工作原理：產(chǎn)品放入料斗，然后進(jìn)入推進(jìn)器。離心力使產(chǎn)品遠(yuǎn)離葉輪中心并在擋板的推動(dòng)下通過(guò)定刀。在空間的上方有一個(gè)適當(dāng)厚度的調(diào)節(jié)片門，它允許產(chǎn)品移動(dòng)到超過(guò)切片刀。片門到切片刀刃的距離決定了切片的厚度。隨著片的出現(xiàn)，在它們被圓盤刀切成條之前，它們?cè)诙ǖ逗蛨A盤刀之間被引導(dǎo)進(jìn)入圓盤刀。切成的條直接通過(guò)條刀做最后的切割。該機(jī)采用變頻驅(qū)動(dòng)器（VFD顯示）驅(qū)動(dòng)電機(jī)，能夠根據(jù)切丁材料的屬性選擇相應(yīng)的轉(zhuǎn)速。切丁機(jī)推進(jìn)器、圓盤刀和條刀之間采用齒形同步帶傳動(dòng)，有效地保證了傳動(dòng)比，產(chǎn)生的噪音較小，且不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染。 FAMCMD-3D 三維肉類切丁機(jī)。大型高生產(chǎn)能力切丁機(jī)，按照美國(guó)USDA奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)計(jì)制造。用途：意大利干酪，高達(dá)（荷蘭干酪），瑞士多孔干酪，(意大利)波蘿伏洛干酪等等。切割原理：無(wú)級(jí)可調(diào)的橫置切刀先將產(chǎn)品切成平片或波紋片，之后圓盤刀將片切成條，最后橫切刀將條切成丁。優(yōu)化設(shè)計(jì)的切刀保證最少的產(chǎn)品汁液的損失。選擇調(diào)整不同的切刀可以實(shí)現(xiàn)各種切割尺寸和形狀。 技術(shù)規(guī)格 切割尺寸 在 1.5mm 到 38.1mm 之間可調(diào) 生產(chǎn)能力 最大 5000 kg/h 最大原料直徑 直徑不超過(guò) 220mm 機(jī)器尺寸 1960 x 1460 x 1920 mm 3. 切丁問(wèn)題分析 3.1 切丁過(guò)程中出現(xiàn)的圓弧 在切丁過(guò)程中，由于推進(jìn)器和條刀均為回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，切出來(lái)的丁表面常常會(huì)帶有一定弧度。當(dāng)切丁尺寸較大時(shí)，圓弧表現(xiàn)較為明顯。為了盡量減小產(chǎn)生的弧度，需要對(duì)整機(jī)進(jìn)行速度匹配。不同材料的屬性也各不相同，切削過(guò)程中所需要的切削力及轉(zhuǎn)速也各不相同。同種材料在不同狀態(tài)下切割所需要的切削力及速度也不同。這些都需要經(jīng)過(guò)大量的計(jì)算和試驗(yàn)才能得到較好的結(jié)果。 3.2 切丁過(guò)程中的速度匹配 在切丁過(guò)程中，為了控制切丁尺寸，推進(jìn)器、圓盤刀和條刀之間的速度匹配尤為重要。一般采用固定傳動(dòng)比的傳動(dòng)方式，如齒輪傳動(dòng)、鏈輪傳動(dòng)和齒形同步帶傳動(dòng)。齒輪傳動(dòng)噪音較小，但安裝精度要求較高且需潤(rùn)滑，易對(duì)產(chǎn)品造成污染。在條件允許的情況下，盡量采用封閉式安裝。鏈傳動(dòng)安裝簡(jiǎn)單，但不能在高速下運(yùn)轉(zhuǎn)，且產(chǎn)生噪音較大。齒形同步帶為柔性傳動(dòng)，可以保證較為精確的傳動(dòng)比，但負(fù)載不宜過(guò)大，運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中易出現(xiàn)松弛現(xiàn)象，需增加張緊裝置。在轉(zhuǎn)速不高，且工作量不大的情況下，可以選用齒形同步帶或鏈傳動(dòng)，在轉(zhuǎn)速較高或工作量大的情況下，應(yīng)選用齒輪傳動(dòng)。 3.3 送料裝置 在切丁過(guò)程中，料斗進(jìn)料不宜過(guò)大，否則易造成堵塞，導(dǎo)致電機(jī)過(guò)載。應(yīng)采用流線式的送料方式，在進(jìn)料過(guò)程中可以使用水流沖擊，減少切割過(guò)程中發(fā)生的粘刀現(xiàn)象。 4. 應(yīng)用前景 果蔬切丁機(jī)存在廣闊的市場(chǎng)，擁有無(wú)限的商機(jī)?？梢葬槍?duì)不同的用戶，生產(chǎn)出便攜型，經(jīng)濟(jì)型，高效型及專用型等以滿足客戶需求。還可以添加一些輔助設(shè)備，如清洗機(jī)械，去皮裝置和包裝裝置，組建一個(gè)綠色食品生產(chǎn)線，是食品加工企業(yè)及餐飲業(yè)的絕佳助手。 參考文獻(xiàn) 【1】 畢偉,江蘇大學(xué).蓮藕物料特性及切片技術(shù)研究，Studies on Slicing Techniques and Material Characteristic of Lotus Root. 農(nóng)業(yè)生物環(huán)境與能源工程,2006.12.14 【2】 馮能蓮.蘋果在靜載作用下的變形規(guī)律[J]. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),1995.2 【3】 李昌滿,劉福文,王彥.離心式人參切片機(jī)設(shè)計(jì)研究[J]. 糧油加工與食品機(jī)械, 1996.6 【4】 顧立志，盧碧紅，馬金東，顧立志.斜角切削剪切角的計(jì)算與測(cè)定[J]. 機(jī)械科學(xué)與技術(shù), 1996.03 【5】 馮能蓮,單明徹.蘋果靜重?fù)p傷的試驗(yàn)研究[J]. 農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào) ，1996.3 【6】 胡偉,燕明德,陳芳.我國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械產(chǎn)品開發(fā)熱點(diǎn)分析[J]. 農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào) , 1999.2 【7】 白人樸.21世紀(jì)初葉我國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展展望[J]. 中國(guó)農(nóng)機(jī)化 , 2000.6 【8】 王立杰,宋飚.斜角切削的理論分析[J] . 南京農(nóng)專學(xué)報(bào) , 1997.2 【9】 段潔利,李志偉,楊洲.機(jī)械化在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的作用分析[J]. 中國(guó)農(nóng)機(jī)化 , 2002.4 第 4 頁(yè) 共 4 頁(yè)