《蔬菜加工清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《蔬菜加工清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書（11頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

. 蔬菜加工清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 目 錄 1．水塔清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 2．二氧化氯發(fā)生器操作作業(yè)指導(dǎo)書 3．收購(gòu)、前整理清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 4．漂燙間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 5．冷藏庫(kù)消毒作業(yè)指導(dǎo)書 6．人員洗手消毒作業(yè)指導(dǎo)書 7．消毒液驗(yàn)收、配制、使用作業(yè)指導(dǎo)書 8．消毒劑購(gòu)置入庫(kù)前濃度測(cè)定作業(yè)指導(dǎo)書 9．工作服、口罩清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 10．廠區(qū)防（滅）鼠作業(yè)指導(dǎo)書 11．職工健康檢查計(jì)劃 12．廢水、廢渣、垃圾管理制度 13．廠區(qū)公共廁所管理規(guī)定 14．化學(xué)藥品管理規(guī)程 15．運(yùn)輸車輛及工具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 16．潔區(qū)場(chǎng)地、設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 17．速凍機(jī)清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 18．外包裝間等清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 1.水塔清洗消毒指導(dǎo)書 1. 目的 生產(chǎn)期間每季度對(duì)水塔進(jìn)行一次清洗消毒，以達(dá)到清潔衛(wèi)生的要求，確保水的安全衛(wèi)生。 2.職責(zé)： 2.1動(dòng)力科科長(zhǎng)負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書。 2. 2水工班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施。 2.3動(dòng)力科科長(zhǎng)負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查。 3.適用范圍 本作業(yè)指導(dǎo)書適用于公司水塔的清洗消毒工作。 4.內(nèi)容 4.1首先切斷水源，排放塔內(nèi)清水 4.2放完后施工人員進(jìn)入水塔，打開塔內(nèi)排污管排放塔內(nèi)沉淀物 4.3用清水沖洗、打掃直止沒有污物為止。 4.4用漆鏟鏟除塔內(nèi)四周硬質(zhì)水垢殘留，水垢排入下水道。 4.5由施工人員用硬板刷帶水刷洗池壁污垢四次，待檢查沒有水 垢后再用塑料刷清洗內(nèi)池壁。 4.6塔內(nèi)清除干凈后，并用清水反復(fù)沖洗，直至沒有污垢，將排水管口堵止。 4.7向塔內(nèi)進(jìn)水至正常水位，加入次氯酸鈉，使塔內(nèi)水的有效氯含量為100PPM，消毒4小時(shí)。 4.8 4小時(shí)后，由水工將清毒水放干凈，再用清水沖洗，進(jìn)行換水4次。 4.9感官檢查，使用前進(jìn)行感官檢查，如檢查不合格，重復(fù)前程序。 5．相關(guān)記錄 水塔清洗消毒記錄 2.二氧化氯發(fā)生器操作作業(yè)指導(dǎo)書 1.首先將鹽酸來(lái)料配制成9％的鹽酸溶液(鹽酸用白色塑料桶存放)。2.將亞氯酸鈉來(lái)料配制成7.5％濃度的亞氯酸鈉溶液,(原料用蘭色或綠色塑料桶存放)。 3.等各種原料配成后，放入運(yùn)行捅內(nèi),可先開啟手動(dòng)按鈕，用發(fā)生器的泵將藥液輸入管內(nèi)。 4.一切正常后先打開進(jìn)出水伐，啟動(dòng)管道泵使加氯器管道中浮球升至感應(yīng)器之上并進(jìn)行排空氣。 5.后開總電源開關(guān),進(jìn)行至二氧化氯發(fā)生器工作. 6.加氯器屏幕顯示濃度為128.8G/H。 7.鹽酸不能與亞氯酸鈉存放在一起，要分開存放，以免發(fā)生爆炸。 8.水泵及水處理裝置在加工車間工作時(shí)要打開,加工車間結(jié)束后再關(guān)閉水處理系統(tǒng)。 9.水處理室只準(zhǔn)操作人員進(jìn)入,其他人員不得進(jìn)入. 10.操淮人員應(yīng)經(jīng)常觀察水處理系統(tǒng)中鹽酸及亞氯酸鈉的用量，當(dāng)亞氯酸鈉及鹽酸藥液低于最低位時(shí),要補(bǔ)充至最高位。 11.操作人員要和公司化驗(yàn)人員密切配合,加強(qiáng)水質(zhì)管理。 12．相關(guān)記錄：二氧化氯發(fā)生器監(jiān)控記錄 3．收購(gòu)、前整理清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 1．目的 規(guī)范收購(gòu)、前整理場(chǎng)地清洗消毒的操作行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施等處于清潔狀態(tài)。 2．職責(zé) 2．1車間主任負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)該作業(yè)指導(dǎo)書 2．2衛(wèi)生班長(zhǎng)負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 2．3車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查 3．適用范圍 適用于收購(gòu)、前整理場(chǎng)地的墻面、地面、分級(jí)篩、跳豆機(jī)、去殼機(jī)、揀豆、輸送線、提升機(jī)、水槽、工作臺(tái)、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。 4．內(nèi)容 4．1收購(gòu)、前整理場(chǎng)的清洗消毒分生產(chǎn)前、后和生產(chǎn)間隙進(jìn)行。 4．2清潔用品，包括塑料刷、掃帚、水池、塑料桶、自來(lái)水、100PPM含氯消毒水。 4．3生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒 4．3．1清掃：應(yīng)清除地面、墻面和各種設(shè)備、設(shè)施、工器具中的雜物、殘留物。 4．3．2沖洗：用掃帚等工具和清水進(jìn)一步洗、掃、刷，清除一切設(shè)備、設(shè)施中的雜物、泥污等。 4．3．3用含100PPM有效氯的消毒液對(duì)墻壁、地面、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行噴霧或澆灑消毒。10分鐘后用清水沖洗，清除消毒劑殘留。 4．3．4檢查所有清洗消毒過的表面，如發(fā)現(xiàn)任何殘留痕跡，重復(fù)4．3．1——4．3．3步驟操作。 4．4生產(chǎn)前的清洗 每天開工前，分別用自來(lái)水對(duì)場(chǎng)地、設(shè)備、工器具進(jìn)行沖洗。 4．5生產(chǎn)加工間隙的清洗消毒 4．5．1清除場(chǎng)地、設(shè)備、周轉(zhuǎn)筐、工作臺(tái)、工器具、清洗池中一切雜物、污垢等。 4．5．2用自來(lái)水分別對(duì)上述設(shè)備、設(shè)施、工器具等進(jìn)行徹底沖洗。 4．5．3清洗池每使用1小時(shí)，必須徹底清洗換水一次。 4．5．4檢查所有清洗過的表面，如發(fā)現(xiàn)任何殘留痕跡，重復(fù)4．5．1 4．5．3步驟操作 5．相關(guān)記錄 設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄 4．漂燙間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 1．目的 規(guī)范漂燙間清洗消毒工作，保證其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施處于清潔狀態(tài)。 2．職責(zé) 2．1車間主任負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)該作業(yè)指導(dǎo)書 2．2衛(wèi)生班長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 2．3質(zhì)檢員對(duì)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督檢查。 3．適用范圍 適用于漂燙間墻面、地面、提升機(jī)、漂燙機(jī)、周轉(zhuǎn)筐等的清洗消毒工作。 4．內(nèi)容 4．1漂燙間的清洗消毒分生產(chǎn)前、后和生產(chǎn)間隙進(jìn)行。 4．2清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自來(lái)水、100PPM含氯消毒水。 4．3生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒 4．3．1拆卸漂燙機(jī)上的蓋子及其它容易拆卸的部件，使其各個(gè)部件都能得到清洗。 4．3．2沖洗，用自來(lái)水對(duì)墻壁、地面、提升機(jī)、漂燙機(jī)、周轉(zhuǎn)筐進(jìn)行沖洗，或用塑料刷進(jìn)行刷洗，清除表面及內(nèi)部所有殘留、殘?jiān)? 4．3．3消毒：關(guān)閉放水閥門、機(jī)（池）內(nèi)注滿清水，開啟蒸汽閥門，使機(jī)內(nèi)水溫升到90℃以上，并開啟蒸煮機(jī)，輸送帶轉(zhuǎn)動(dòng)，使熱水與機(jī)內(nèi)、表面充分接觸時(shí)間不低于5分鐘，然后放掉熱水。墻壁、地面、提升機(jī)用100PPM有效氯消毒水均勻潑灑消毒，使其接觸3分鐘以上。 4．3．4感官檢查所有已清洗消毒過的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．3．1--4．3．3步驟操作。 4．4生產(chǎn)前的清洗 每天生產(chǎn)前對(duì)漂燙機(jī)、提升機(jī)、墻面、地面用自來(lái)水沖洗一遍。 4．5生產(chǎn)間隙的清洗消毒 4．5．1每天更換漂燙機(jī)內(nèi)水一次以上（視產(chǎn)量大?。? 4．5．2用自來(lái)水沖洗地面、墻面、提升機(jī)、周轉(zhuǎn)筐 4．5．3每間隔4小時(shí)，用100PPM含氯消毒水均勻潑灑提升機(jī)一次，使其充分接觸3分鐘以上，再用清水沖除消毒劑殘留。 5．相關(guān)記錄 設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄 5.冷藏庫(kù)消毒作業(yè)指導(dǎo)書 1.目的 每年生產(chǎn)前對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行熏蒸消毒,消除霉菌等微生物的危害。 2.職責(zé) 2.1車間主任負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的貫徹 2.2冷庫(kù)管理員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 2.3質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查 3.適用范圍 本作業(yè)指導(dǎo)書適用于冷庫(kù)的消毒工作。 4.內(nèi)容 4.1 清除庫(kù)內(nèi)所有產(chǎn)品 4.2 庫(kù)內(nèi)除霜后,用清掃工具將庫(kù)內(nèi)打掃干凈。 4.3計(jì)算好冷庫(kù)容積和過氧乙酸及高錳酸鉀用量。 4.4 18%濃度的過氧乙酸純品1g/m3與高錳酸鉀粉0.33g/m3 放入砂鍋或臉盆等容器中,關(guān)閉冷庫(kù)消毒2小時(shí)。容器內(nèi)先放高錳酸鉀，再倒入過氧乙酸。 4.5 打開庫(kù)門,用風(fēng)機(jī)排除庫(kù)內(nèi)氣味。 4.5 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消毒效果的監(jiān)督檢查。 5．相關(guān)記錄；冷藏庫(kù)消毒記錄 6.人員洗手消毒作業(yè)指導(dǎo)書 1.目的 生產(chǎn)前進(jìn)入潔區(qū)的人員進(jìn)行洗手，消毒，更衣，換鞋以達(dá)到清潔衛(wèi)生的要求。 2.職責(zé) 2.1車間主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書 2.2更衣室負(fù)責(zé)人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 2.3車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查 3.適用范圍 本作業(yè)指導(dǎo)書對(duì)人員的衛(wèi)生管理是有效的。 4.內(nèi)容 4.1車間門口檢查 非車間生產(chǎn)及管理人員，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)或管理者代表批準(zhǔn)不準(zhǔn)進(jìn)入車間。 患有手外傷，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的人員不準(zhǔn)進(jìn)入車間 長(zhǎng)指甲、佩帶妝飾物的人員應(yīng)剪指甲，去掉妝飾物后才準(zhǔn)進(jìn)車間。 4.2檢查合格，允許進(jìn)入車間的人員到更衣室更衣。 4.3洗手：濕手，滴上皂液，兩手反復(fù)搓洗，然后在感應(yīng)水籠頭下沖洗干凈。 4.4更衣：先戴好帽子，前部頭發(fā)不得外露，穿工作服全部頭發(fā)不外露，戴口罩。 4.5手在50PPM消毒液浸泡2分鐘以上，手碗以下部分應(yīng)全部浸在消毒液中。 4.6在感應(yīng)水籠頭下沖洗去手的消毒液后，并用干手紙擦干方可進(jìn)入加工場(chǎng)所。 4.7手消毒后，如有污染，必須重復(fù)4、5—4、6程序。 4.8人員的衛(wèi)生情況應(yīng)記錄在記錄表中。 4.9生產(chǎn)期間，其它人員，如檢驗(yàn)人員、檢查人員、參觀人員等進(jìn)入，必須按4.1-4.7執(zhí)行。。 5．相關(guān)記錄 5．1加工人員進(jìn)入車間檢查記錄 5．2加工過程中人員出入車間臺(tái)帳 7.消毒液驗(yàn)收、配制、使用作業(yè)指導(dǎo)書 1.目的 規(guī)范消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對(duì)食品和食品接觸面的污染。 2.職責(zé) 2.1采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。 2.2質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消毒劑的驗(yàn)收、配制。 2.3質(zhì)檢科負(fù)責(zé)本作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查。 3.適用范圍 本作業(yè)指導(dǎo)書適用于消毒液的驗(yàn)收、配制和使用的管理。 4.內(nèi)容 4.1采購(gòu)的每批消毒劑，采購(gòu)員應(yīng)向供貨方索取合格證或產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)證明等的相關(guān)證明。 4.2進(jìn)廠的每批消毒劑，進(jìn)公司時(shí)，由質(zhì)檢人員進(jìn)行必要的感官檢查和數(shù)量驗(yàn)收，并索取產(chǎn)品合格證明，內(nèi)容應(yīng)有該批消毒液或藥品的生產(chǎn)日期、濃度，并保留存檔：并通知實(shí)驗(yàn)室取樣化驗(yàn)有效氯含量并在盛放消毒劑的桶上進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括消毒劑的生產(chǎn)日期或進(jìn)貨日期、品名、濃度。 4.3消毒劑應(yīng)加蓋貯存：并專室存放,專人配制。杜絕污染食品和食品接觸面。 4.4車間質(zhì)檢員應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作觀范規(guī)定的濃度要求，配制消毒液，消毒液應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，使用時(shí)間長(zhǎng)，應(yīng)補(bǔ)充消毒液，以保持一定濃度。有的消毒液應(yīng)按規(guī)定要求定時(shí)更換，配制人員首先應(yīng)對(duì)各消毒點(diǎn)所使用的容器體積進(jìn)行計(jì)算并記錄在冊(cè)，先計(jì)算水的重量，然后根據(jù)濃度要求和藥液有效濃度，確定加入液的量，以達(dá)到配制濃度的準(zhǔn)確，對(duì)配制好的消毒液用比色法測(cè)定其實(shí)際濃度，若不符合規(guī)定要求應(yīng)及時(shí)調(diào)整，加工用水的加氯，按加氯器的操作規(guī)程執(zhí)行。 日常使用的消毒液配制方法： 4.4.1消毒液的配制公式 C=（C1+L1）／（L1+L2） L1=C*（L1+L2）/C1 C——消毒液濃度（PPM） C1——母液濃度（PPM） L1——母液用量（升） L2——池內(nèi)水量（升） 4.4.2生產(chǎn)期間各加工區(qū)域所需配制有效氯消毒液消毒液濃度均按4.4和4.4.1中要求方法執(zhí)行，以確保消毒液濃度符合要求。 4.5車間操作人員對(duì)配制好的消毒液，要及時(shí)使用，使用方法采用噴、灑、浸泡等規(guī)定的方法，使消毒液與設(shè)備、設(shè)施、工器具等充分接觸，接觸時(shí)間不低于規(guī)定要求，然后用飲用水進(jìn)行沖洗,沖剩殘留消毒液方可使用。消毒完畢后所使用的消毒工具均應(yīng)清洗干凈，妥善保管，以便下次使用。地面消毒池不使用時(shí)均應(yīng)放掉殘液，沖洗干凈。操作消毒時(shí)要做好個(gè)人防護(hù)工作。 4.6檢查 消毒液的配制人員，應(yīng)對(duì)消毒液配制的有效濃度進(jìn)行自查，偏離時(shí)予以糾正，非配制消毒液的車間質(zhì)檢員對(duì)配制好的消毒液進(jìn)行濃度測(cè)定,發(fā)觀濃度偏離應(yīng)與配制人員共同查明原田，予以糾正，以便正確配制。 4.7車間質(zhì)檢員對(duì)各種配制時(shí)間和濃度應(yīng)有記錄，于次日上報(bào)質(zhì)檢科。 5．相關(guān)記錄 5．1每日清洗消毒審查表 5．2有毒化合物領(lǐng)用記錄 5．3生產(chǎn)車間消毒有效氯檢測(cè)記錄 8.消毒劑購(gòu)置入庫(kù)濃度測(cè)定作業(yè)指導(dǎo)書 1.目的 為了確保消毒劑有效安全使用，規(guī)范化驗(yàn)室有關(guān)人員管理行為，特制定本作業(yè)指導(dǎo)書。 2.適用范圍 適用本化驗(yàn)室測(cè)定消毒劑濃度的有關(guān)人員。 3.職責(zé) 3.1質(zhì)檢科負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的貫徹 3.2化驗(yàn)員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 3.3化驗(yàn)室主任負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。 4.作業(yè)要點(diǎn) 4.l接到消毒劑購(gòu)入通知，必須及時(shí)有效地采集購(gòu)入消毒劑樣品。 4.2及時(shí)對(duì)消毒劑濃度進(jìn)行測(cè)定； 4.3做好采樣登記，檢測(cè)原始記錄。 4.4及時(shí)準(zhǔn)確地將結(jié)果報(bào)質(zhì)檢科，并在消毒劑存放容器上準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)。 4.5對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)預(yù)先，準(zhǔn)確標(biāo)定，并加貼標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容至少應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)液名稱、濃度、配制時(shí)間、配制人，標(biāo)識(shí)要正確清晰。 4.6檢測(cè)結(jié)果需如實(shí)記錄。 9.工作服、口罩洗滌、消毒作業(yè)指導(dǎo)書 1.目的 工作服、口罩是用來(lái)保護(hù)產(chǎn)品的，對(duì)工作服、口罩的洗滌消毒是為了達(dá)到清潔衛(wèi)生的要求，以免對(duì)產(chǎn)品造成交叉污染。 2.職責(zé) 2.1辦公室和車間主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書 2.2洗衣工負(fù)責(zé)工作服、口罩等的洗滌、烘干 2.3車間更衣室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)工作服、口罩等的消毒 2.4車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查。 3.適用范圍 本作業(yè)指導(dǎo)書適用于工作服、口罩等的清洗消毒。 4.內(nèi)容 4.1每天工作結(jié)束后，由更衣室工作人員收集已使用過的工作服、口罩等，并用專用不銹鋼車輛運(yùn)到洗衣房。 4.2洗衣工按潔區(qū)工作服，準(zhǔn)潔區(qū)工作服，一般作業(yè)區(qū)工作服的順序洗滌。 4.3根據(jù)洗衣機(jī)的容量投入適當(dāng)量的工作服，洗衣機(jī)注入溫水和洗滌劑，滾動(dòng)搓洗至清潔止。 4.4將洗凈的工作服、口罩等用清水漂洗，直至漂洗水清晰為止。 4.5將漂洗干凈的工作服等放入甩干機(jī)，離心脫水8—10分鐘。 4.6將脫水后的工作服等用衣架掛在烘干房?jī)?nèi)烘干。 4.7將烘干的工作服收下整理整齊。 4.8用專用的加蓋的不銹鋼車輛將工作服運(yùn)到更衣室。 4.9將工作服等用掛衣架整齊的掛在衣架上。 4.10開啟電子臭氧滅菌燈消毒2小時(shí)。 5．相關(guān)記錄 洗衣房工作記錄 10.廠區(qū)防(滅)鼠作業(yè)指導(dǎo)書 1.目的 消除鼠害，確保食品安全衛(wèi)生。 2.職責(zé) 2.1辦公室主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書 2.2滅鼠員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 2.3辦公室主任負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查 3.適用范圍 本作業(yè)指導(dǎo)書適用于公司廠區(qū)內(nèi)防滅鼠工作。 4.內(nèi)容 4.1車間、庫(kù)房等門窗均應(yīng)封閉良好,防止鼠類進(jìn)入。 4.2車間所有下水道口均應(yīng)設(shè)有防鼠網(wǎng)。 4.3每天下班后，在各滅鼠點(diǎn)放老鼠夾。 4.4每天上班前，將各滅鼠點(diǎn)老鼠夾收起來(lái)，并檢查有無(wú)被夾住的老鼠。 4.5將夾住的老鼠送入鍋爐房?jī)?nèi)燒毀，公司停產(chǎn)期間，將夾住的老鼠在廠區(qū)外深埋。 4.6如有老鼠夾住，應(yīng)按記錄表的要求記錄。 4.7質(zhì)檢科每天檢查執(zhí)行情況，并將檢查結(jié)果記錄于《每日清潔消毒審查表》中。 11.職工健康檢查計(jì)劃 為了保證食品安全衛(wèi)生，杜絕隱患,現(xiàn)依據(jù)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》制定如下實(shí)施計(jì)劃。 一、凡從事食品加工人員，每年必須進(jìn)行一次健康檢查，一般安排在每年的四月份進(jìn)行.經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格者，憑衛(wèi)生防疫部門發(fā)給的"健康合格證"方可上崗工作，不合格者必須調(diào)離接觸食品的崗位。 二、 對(duì)使用的臨時(shí)工、新進(jìn)人員，凡從事食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)人員在上崗前到縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行體檢,憑衛(wèi)生防疫部門發(fā)給的“健康合格證”方可上崗。 三、體檢合格者，在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須及時(shí)調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位。 四、生產(chǎn)加工人員在加工生產(chǎn)過程發(fā)生開放性創(chuàng)傷,應(yīng)即采取措施，迅速撤離工作現(xiàn)場(chǎng)。 五、建立員工健康檔案,公司正式員工的健康合格證由公司辦公室負(fù)責(zé)妥善保管，臨時(shí)工的健康證,在公司生產(chǎn)期間,由辦公室統(tǒng)一保管,生產(chǎn)結(jié)束后,可以由臨時(shí)工自己帶走,但公司應(yīng)留下復(fù)印件存檔。 12.廢水﹑廢渣﹑垃圾管理制度 1.目的 做好廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理工作,避免對(duì)廠里環(huán)境的污染。 2.職責(zé) 2.1動(dòng)力科科長(zhǎng)和辦公室主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書 2.2相關(guān)人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 2.3有關(guān)部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查。 3.適用范圍 本作業(yè)指導(dǎo)書適用于廠里廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理。 4.內(nèi)容 4.1廠內(nèi)所有排水通道應(yīng)經(jīng)常清潔,確保排水暢通。 4.2廢水應(yīng)經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放。 4.3煤炭﹑煤渣應(yīng)存放在專設(shè)場(chǎng)所,周圍應(yīng)有適度的圍墻,防止雨水沖 洗造成環(huán)境污染.煤渣應(yīng)及時(shí)拖出廠區(qū)。 4.4垃圾暫存于垃圾場(chǎng)的垃圾箱中,箱子應(yīng)加蓋,并每天清理出廠。 4.5垃圾場(chǎng)應(yīng)做好蟲害﹑鼠害防治工作。 4.6相關(guān)部門負(fù)責(zé)人對(duì)上述工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。 13.廠區(qū)公共廁所管理規(guī)定 為了加強(qiáng)公司的公共廁所衛(wèi)生管理工作保持良好的衛(wèi)生狀況，符合食品行業(yè)的有關(guān)規(guī)定要求，特制定管理規(guī)定如下： 一、負(fù)責(zé)打掃廁所的勤雜人員，必須做到勤打掃，保持良好的衛(wèi)生狀況。 二、公共廁所的保潔標(biāo)準(zhǔn)做到五無(wú)一凈即：無(wú)蠅、無(wú)積糞、無(wú)惡臭、無(wú)尿垢、無(wú)雜物；一凈即：四周、上頂、墻壁、地面清潔干凈。 三、 防蠅蟲設(shè)施及其它衛(wèi)生設(shè)施必須完好,如有損壞,應(yīng)及時(shí)修理。 四、廁所的門應(yīng)關(guān)閉靈活,并有自動(dòng)關(guān)門裝置。 五、每周至少噴灑殺蟲劑一次，殺蟲劑的使用管理應(yīng)符合公司有關(guān)規(guī)定。 六、每日生產(chǎn)結(jié)束后，消毒員用殺菌潔廁液洗便池，然后用水沖洗干凈，用200PPM有效氯消毒水刷洗地面，再用水沖洗墻壁和地面。 14.化學(xué)藥品管理規(guī)定 1. 目的： 所有被允許使用的化學(xué)藥品（化驗(yàn)室的化學(xué)試劑、殺蟲劑、車間使用的消毒劑、洗滌劑）應(yīng)被有順序地標(biāo)記、存放、使用，避免污染食品、食品接觸面和包裝物料。 2.適用范圍 本規(guī)程適用全公司各部門化學(xué)藥品的使用與管理。 3.職責(zé) 質(zhì)檢科和保管員負(fù)責(zé)化學(xué)藥品的使用、存放和標(biāo)記的管理 4.工作程序 4.1本廠設(shè)立化學(xué)藥品專用倉(cāng)庫(kù)，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放，一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放，化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)上鎖，并有專人負(fù)責(zé)保管。車間使用現(xiàn)場(chǎng)暫存的消毒劑和洗滌劑應(yīng)存放于帶鎖的專用房間內(nèi)。 4.2保管員、化驗(yàn)員必須經(jīng)過正式培訓(xùn)，懂得化學(xué)試劑的原理，并對(duì)每種化學(xué)藥品貼上標(biāo)識(shí)，標(biāo)明庫(kù)存化學(xué)物品的名稱、有效期、毒性、用途、進(jìn)貨日期等并造冊(cè)登記，填入化學(xué)試劑登記表。 4.3化驗(yàn)藥品由質(zhì)檢科專人領(lǐng)用和配制，洗滌劑由車間衛(wèi)生員專人領(lǐng)用，其它任何人不得領(lǐng)用和借用，保證安全使用。 4.4保管員、化驗(yàn)員在化學(xué)藥品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收手續(xù)，對(duì)無(wú)合格證的化學(xué)藥品，堅(jiān)決不入庫(kù)，在使用過程中要注意生產(chǎn)期和有效期限，對(duì)過期化學(xué)藥品要妥善處理，防止發(fā)生意外事故。 4.5消毒劑的配制按SSOP中《消毒劑驗(yàn)收、配置、使用作業(yè)指導(dǎo)書》要求配制和使用。 4.6實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)藥品應(yīng)存放在藥品貯藏柜和藥品櫥中，由專人保管。 4.7殺蟲劑由專人每天到化學(xué)藥品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用，并作記錄。 4．8一般化學(xué)物品的包裝容器能循環(huán)使用的（如盛放次氯酸鈉的塑料桶）可以循環(huán)使用，不能循環(huán)使用的，使用人員在使用完化學(xué)物品后，應(yīng)將容器主動(dòng)送回原保管倉(cāng)庫(kù)，由倉(cāng)庫(kù)保管員集中處理，嚴(yán)禁丟棄在車間，嚴(yán)禁將化學(xué)物品的容器用來(lái)包裝或盛放食品，劇毒化學(xué)物品的包裝容器應(yīng)作銷毀處理，其處理方法不得對(duì)環(huán)境、人員、產(chǎn)品產(chǎn)生危害。 4．9由車間質(zhì)檢員每日檢查化學(xué)物品的管理實(shí)施情況，并填寫在每日清潔消毒審查表中。 5.相關(guān)文件 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP） 6.相關(guān)記錄 有毒化合物領(lǐng)用記錄 每日清潔消毒審查表 15．運(yùn)輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 1.目的 保證運(yùn)輸?shù)脑喜皇苘囕v及工器具的污染而影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.適用范圍 本作業(yè)指導(dǎo)書適用于運(yùn)輸原料的車輛及工器具。 3.職責(zé) 3.1原料接收人員或車主負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛及周轉(zhuǎn)筐的清洗消毒工作的實(shí)施。 3.2生產(chǎn)車間主任負(fù)責(zé)貫徹并監(jiān)督該工作的實(shí)施。 4.作業(yè)要點(diǎn) 4.1卸貨后的衛(wèi)生，將裝貨車輛上及周轉(zhuǎn)筐內(nèi)的雜物清除到垃圾房中。 4．2裝貨前的衛(wèi)生 4．2．1清除車輛上及周轉(zhuǎn)筐內(nèi)的一切雜物。 4．2．2周轉(zhuǎn)筐應(yīng)定期清洗。 4．2．3禁止用裝過有毒有害物質(zhì)的車輛裝蔬菜原料。 4．2．4如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來(lái)水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。 4.2.5沖洗：用清洗機(jī)（或水管）對(duì)車輛及工器具進(jìn)行全面沖洗，去除殘留物。 5.相關(guān)記錄 設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。 16.潔區(qū)場(chǎng)地設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 1．目的 規(guī)范潔區(qū)場(chǎng)地、設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒作業(yè)行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施、工器具處于清潔狀態(tài)。開工前，對(duì)所有容器、工器具、地面進(jìn)行全面清洗、清潔，達(dá)到清潔衛(wèi)生的要求。 2．職責(zé) 2．1車間主任負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)該作業(yè)指導(dǎo)書。 2．2衛(wèi)生班長(zhǎng)負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施。 2．3質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查。 3．適用范圍 潔區(qū)包括冷卻間、速凍機(jī)間、內(nèi)包裝間以及與潔區(qū)相連的更衣室、換鞋間、洗手消毒間。 適用于換鞋間、更衣室、冷卻間、速凍間、內(nèi)包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺(tái)、冷卻池、輸送帶、洗手龍頭、電子秤、封口機(jī)、滑槽、振動(dòng)篩、甩水機(jī)、金屬探測(cè)儀、容器、周轉(zhuǎn)筐等的清洗消毒工作。 4．內(nèi)容 4．1潔區(qū)場(chǎng)地、設(shè)備、設(shè)施、工器具的清洗消毒分生產(chǎn)前、后與生產(chǎn)間歇進(jìn)行。 4．2清潔用品包括尼龍刷、塑料地拖、水池、自來(lái)水、100PPM含氯消毒水、82℃以上熱水，75%酒精、塑料桶。 4．3生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒 4．3．1清除室內(nèi)設(shè)備、設(shè)施、工器具中所有殘留物。 4．3．2沖洗：用刷子等工具并用自來(lái)水沖洗，所有設(shè)備、設(shè)施容器和工器具、工作臺(tái)等，去除附著的殘留物。 4．3．3感官檢查所有清洗過的表面，用手摸不會(huì)感到有污物存在，聞不到異味。如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．3．1、4．3．2步驟操作。 4．3．4消毒：墻面、地面、排水溝、工作臺(tái)、冷卻池、輸送帶、滑槽、振動(dòng)篩、甩水機(jī)、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉(zhuǎn)筐用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機(jī)、金屬探測(cè)儀用75%酒精擦拭消毒。 4．3．5用自來(lái)水對(duì)所有消毒過的表面（換鞋室、更衣室、電子秤、封口機(jī)、金屬探測(cè)儀除外）進(jìn)行沖洗，直到消毒液全部清除掉。 4．3．6感官檢查清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留痕跡，重復(fù)4．3．4，4．3．5步驟操作。 4．4生產(chǎn)前的清洗消毒 4．4．1每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82℃以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來(lái)水沖洗消毒液殘留。 4．4．2生產(chǎn)前開啟電子滅菌燈2小時(shí)，對(duì)車間空氣進(jìn)行消毒。 4．4．3感官檢查所有清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．4．1步驟操作。 4．5生產(chǎn)加工間歇的清洗消毒 4．5．1每連續(xù)工作4小時(shí)，必須對(duì)設(shè)備、設(shè)施和工器具進(jìn)行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒方法執(zhí)行。 4．5．2內(nèi)包裝人員每工作4小時(shí)，用75%酒精對(duì)手噴霧消毒一次。 5．相關(guān)記錄 設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄 17.速凍機(jī)清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 1．目的 規(guī)范速凍機(jī)的清洗消毒操作行為，保證速凍機(jī)處于清潔狀態(tài)。 2．適用范圍 適用于速凍機(jī)的清洗消毒工作。 3．職責(zé) 3．1車間主任負(fù)責(zé)本作業(yè)指導(dǎo)書的貫徹 3．2衛(wèi)生班長(zhǎng)負(fù)責(zé)作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 3．3車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)本作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查 4．操作內(nèi)容 4．1生產(chǎn)開始前，開啟沖霜水閥門，同時(shí)啟動(dòng)輸送帶，調(diào)節(jié)輸送帶轉(zhuǎn)速至快檔。 4．2速凍機(jī)內(nèi)結(jié)霜全部沖除時(shí)，關(guān)閉水閥門和速凍機(jī)電源開關(guān)。 4．3開啟速凍機(jī)網(wǎng)帶，調(diào)節(jié)速度至快檔，在速凍機(jī)入口處用100PPM含氯消毒水均勻噴灑整個(gè)網(wǎng)帶，消毒3分鐘以上。 4．4用清水沖洗網(wǎng)帶，清除消毒劑殘留。 4．5自然瀝水10分鐘。 4．6生產(chǎn)結(jié)束后，清除速凍機(jī)內(nèi)及網(wǎng)帶上的殘留物，感官檢查無(wú)殘留物，如有殘留物必須清除干凈為止。 5．相關(guān)記錄 設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。 18.外包裝間等清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書 1．目的 規(guī)范外包裝間清洗消毒操作行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施、工器具處于清潔狀態(tài)。 2．適用范圍 適用于外包裝間墻面、地面、工作臺(tái)的清洗消毒。 3．職責(zé) 3．1車間主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書 3．2衛(wèi)生班長(zhǎng)負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施 3．3車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查 4．操作內(nèi)容 每天生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)外包裝間的墻面、地面、工作臺(tái)進(jìn)行清洗消毒。 4．1清除室內(nèi)及工作臺(tái)上的一切雜物和外包裝物。 4．2 沖洗：用自來(lái)水沖洗工作臺(tái)、地面、墻面，去除殘留物。 4．3感官檢查如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．1，4．2步驟操作。 4．4消毒：墻面、地面、工作臺(tái)用100PPM含氯消毒水均勻潑灑，消毒3分鐘以上。 4．5用自來(lái)水沖洗，清除消毒液殘留。 5．相關(guān)記錄 設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄 .