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1 《馬 鈴 薯》 編制說明 《馬鈴薯》行業(yè)標準起草組 2017 年 7 月 2 前言 馬鈴薯是繼玉米、水稻、小麥之后的世界第四大糧食作物。馬鈴薯適應(yīng)性強、栽培模式多、經(jīng)濟效益好，在許多國家和地區(qū)被廣泛種植，是世界上最大的非谷物類食品。馬鈴薯作物在解決中國糧食安全和種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中承擔重要角色，近年來，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進步，馬鈴薯在我國的種植比例越來越高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)上升的勢頭，未來必將會有進一步的發(fā)展。為了更好的推動我國馬鈴薯提升質(zhì)量、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、創(chuàng)建名牌，馬鈴薯作為我國糧食經(jīng) 濟中的一張名片讓全國人民重新了解、認識馬鈴薯的食用價值，同時更好的滿足不同層次消費者需求，使廣大消費者吃上高品質(zhì)、放心的馬鈴薯，有必要制定出代表我國特色的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯標準，標準的制定一是有利于規(guī)范的馬鈴薯生產(chǎn)和銷售，促進馬鈴薯品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展；二是能夠滿足不同層次消費者營養(yǎng)、健康、膳食多元化的需要，為消費者食用安全營養(yǎng)的馬鈴薯提供可靠的保障；三是隨著馬鈴薯標準的制定，將有利于提升我國優(yōu)質(zhì)、特色的馬鈴薯價值，促進農(nóng)業(yè)和農(nóng)民增收。 1 工作簡況 務(wù)來源 依據(jù)國家糧食《關(guān)于下達 2015 年糧油行業(yè)標準第二 批制修訂計劃的通知》（質(zhì)檢辦便函 [2015]48 號）通知要求，針對我國現(xiàn)行馬鈴薯質(zhì)量評價體系缺乏統(tǒng)一的要求，造成了對馬鈴薯質(zhì)量評價標準不統(tǒng)一、評價體系不科學的問題，要建立符合我國實際的馬鈴薯質(zhì)量評價體系，制定“馬鈴薯”行業(yè)標準。 3 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測中心受國家糧食局標準質(zhì)量中心委托，制定該標準。主要起草人 ： 待定 。 作過程 定標準前期準備 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測中心在省糧食局領(lǐng)導下，為按時完成《 馬鈴薯》 標準的制定任務(wù)，確定了標準的制定原則，前期準備工作，包括收集大量相關(guān)材料，同時 開始籌備、收集樣品及相關(guān)調(diào)研工作。 立標準起草工作組 為確保高質(zhì)量的完成 馬鈴薯 標準制定工作，黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測中心成立了由中心主任宋秀娟任組長的起草組，起草組制定工作計劃，成立標準查詢、資料收集、樣品收集、樣品檢測、數(shù)據(jù)匯總、標準編寫等項工作小組，成員由從事多年糧油質(zhì)量管理和檢驗工作的專家和專業(yè)技術(shù)人員組成，名單詳見表 1。 表 1 標準起草組組成人員及分工 序號 姓名 性別 所在單位 職務(wù) /職稱 承擔主要工作 1 宋秀娟 女 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測中心 主任 /高級工程師 組織、策劃、 指導、總結(jié) 2 季瀾洋 男 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測中心 科長 /高級工程師 組織、策劃、指導實驗、總結(jié) 3 張金龍 男 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測中心 科長 /高級工程師 組織、策劃、指導、總結(jié) 4 羅 雁 女 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢 驗監(jiān)測中心 副科長 /工程師 設(shè)計方案、收集資料調(diào)研、編寫、匯 總上報 5 徐春峰 男 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢 驗監(jiān)測中心 科長 /高級工程師 樣品采集、測試、實驗數(shù)據(jù)處理 6 佟春艷 女 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢 驗監(jiān)測中心 科長 /高級工程師 樣品采集、測試、實驗數(shù)據(jù)處理 4 7 陳麗萍 女 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢 驗監(jiān)測中心 副科長 /高級工程師 樣品采集、測試、實驗數(shù)據(jù)處理 8 鄒文閣 男 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢 驗監(jiān)測中心 副科長 //工程師 樣品采集、測試、實驗數(shù)據(jù)處理 9 楊一鳴 男 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢 驗監(jiān)測中心 科員 /工程師 樣品采集、測試、實驗數(shù)據(jù)處理 10 門 柳 女 黑龍江省糧油衛(wèi)生檢 驗監(jiān)測中心 科員 /工程師 樣品采集、測試、實驗數(shù)據(jù)處理 品采集測試階段 樣品采集組收集了 2015 年產(chǎn)、 2016 年產(chǎn)來自黑龍江省內(nèi)蒙不同區(qū)域產(chǎn)地的樣品，樣品檢測工作于 2017 年 3 月前完成，并 對檢測數(shù)據(jù)進行了分析匯總。 準征求意見階段 標準征求意見稿于 2017 年 3 月形成，通過發(fā)函、網(wǎng)上征求意見等形式廣泛聽取生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)盟單位及相關(guān)專家意見。 2 編制原則 本標準是根據(jù) 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的規(guī)定進行編制的。主要依據(jù) 馬鈴薯相關(guān)國家、行業(yè)產(chǎn)品標準 2 項，即 10577鮮食馬鈴薯流通規(guī)范》、 1066鈴薯等級規(guī)格》 ?？紤]到我國 馬鈴薯是繼玉米、水稻、小麥之后的世界第四大糧食作物 ，在我們 國家和地區(qū)被廣泛 種植，是世界上最大的非谷物類食品，可以有效的解決我國的糧食安全和口糧供應(yīng)。為此我們 制定了國家標準《馬鈴薯》，適用于在我國范圍內(nèi)生產(chǎn)的 馬鈴薯，本標準適用于收購、儲存、運輸、加工和銷售的商品馬鈴薯。本標準不適用于本標準分類規(guī)定以外的特殊品種馬鈴薯。本標準符合現(xiàn)行的法律法規(guī)和國家、行業(yè)地方標準要求 5 3 主要內(nèi)容的論據(jù) 要內(nèi)容 制定 “馬鈴薯 ”行業(yè)標準。 此標準為 行業(yè) 性標準，其主要內(nèi)容包括： （ 1）封面 （ 2）前言 （ 3）標準主體內(nèi)容：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、質(zhì)量和衛(wèi)生要求、質(zhì)量追溯信息、檢驗方法、 檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、儲存和運輸。 語和定義 本標準參照了 10577食馬鈴薯流通規(guī)范》、 1066鈴薯等級規(guī)格》確定了所涉及的術(shù)語和定義。 整塊莖 好、正常以及輕微擦傷或傷后愈合的塊莖。 缺陷塊莖 有外部缺陷或內(nèi)部缺陷，尚有使用價值的塊莖。 外部缺陷 從外表目測到，但損傷的程度可能要切開薯塊進行檢測的缺陷。 外部 缺陷包括綠薯、畸形薯、破損薯、凍傷薯、水浸薯、發(fā)芽薯 6 和病害薯。 薯 受光線影響而發(fā)生塊莖表皮、薯肉部分或全部變綠的塊莖。 形薯 括因生長或貯藏環(huán)境不良引起二次生長、龜裂、表皮嚴重干皺、縮水或尾部回縮等不符合該品種塊莖原本應(yīng)具有的形態(tài)特征的塊莖。 損薯 莖在收獲、運輸和貯藏過程中因外力造成的破裂深入薯塊內(nèi)部或體積缺失 10%以上的塊莖，或具有明顯蟲鼠牛羊等動 物啃噬痕跡的塊莖。 傷薯 低溫凍害引起的塊莖表皮或部分薯肉凍傷的塊莖。 浸薯 于水澇、雨淋等因素引起的有異常外來水分，或者皮孔突出或皮孔周圍組織裸露的塊莖。 芽薯 7 因不良貯藏環(huán)境引起的發(fā)芽達 1 病害薯 莖在生長、收獲、運輸和貯存過程中，因感染馬鈴薯病害引起的病斑、龜裂、瘡痂、腐爛 等塊莖。 病斑 晚疫病、干腐病、黑痣病等病害引起的薯塊表面可見病斑，占薯塊總面積的 20%以上。 龜裂 莖線蟲病等病害引起的薯塊開裂，占總面積的 10%以上。 2 瘡痂 瘡痂病引起的薯塊表面瘡痂癥狀，占總面積的 20%以上。 3 腐爛 軟腐病、濕腐病、晚疫病、青枯病等病害引起的薯塊腐爛。 內(nèi)部缺陷 須切開薯塊才能檢 測到的缺陷。 內(nèi)部缺陷包括空心、黑心、塊莖內(nèi)部褐變、病爛薯等塊莖。 8 1 空心 長期間因水肥失衡或過剩引起的生理性空心。 2 黑心 生理性病害嚴重發(fā)展形成的薯肉壞死、黑心。 3 褐變 于封閉的貯藏條件、不適宜的溫度或病變等因素，引起塊莖內(nèi)部組織發(fā)生的薯肉變色、內(nèi)部黑斑或褐變等病變。 4 病爛薯 于病毒退化或感染馬鈴薯真細菌病害引起 的腐爛薯。 規(guī)格 批馬鈴薯中單薯塊莖質(zhì)量普遍達到的重量。 混雜 批同一品種馬鈴薯中混入其他品種的馬鈴薯。 雜質(zhì) 雜的非馬鈴薯類物質(zhì)，包括以下幾種： 9 無機雜質(zhì) 土、砂石、秸稈及其它無機物質(zhì)。 機雜質(zhì) 加工利用價值的馬鈴薯塊莖及其它無機物質(zhì)。 整塊莖率 of 整塊莖占試樣的質(zhì)量分數(shù)。 陷塊莖率 of 陷塊莖占試樣的質(zhì)量分數(shù)。 鈴薯的類型與等級 《馬鈴薯》按照用途主要分為：鮮食型、薯片加工型、薯條加工型、全粉加工型、淀粉加工型。 等級分為三個等級：一級、二級、三級。 量要求 馬鈴薯等級質(zhì)量指標應(yīng)符合表 1規(guī)定。 表 1 馬鈴薯質(zhì)量指標 指標 等級 一級 二級 三級 完整塊莖率/% ≥ 85 80 75 缺陷合計 ≤ 10 16 24 其中： ≤ 7 12 18 10 塊莖率/% 病害薯 其中：發(fā)芽薯 ≤ 0 1 3 雜質(zhì) 含量 /% ≤ 雜 率 /% ≤ 0 格 單薯質(zhì)量 150g 以上≥ 單薯質(zhì)量 100g 以上≥單薯質(zhì)量 70g 以上≥外觀、色澤、氣味 大小均勻，外觀新鮮，成熟度好，薯形皮色一致，具有馬鈴薯應(yīng)具有的色澤形狀硬度，無腐爛異味。 大小較均勻，外觀較新鮮，成熟度較好，薯形皮色比較一致，具有馬鈴薯應(yīng)具有的色澤形狀硬度，無腐爛異味。 大小較 均勻，外觀較新鮮，成熟度較好，薯形皮色比較一致，基本具有馬鈴薯應(yīng)具有的色澤形狀硬度，無腐爛異味。 注：本表中規(guī)格要求不適用于具有結(jié)薯小的品種特性的馬鈴薯品種。 《馬鈴薯》 的“質(zhì)量要求指標”項目包括： 完整塊莖率 /%，缺陷塊莖率 /%雜質(zhì)含量，品種混雜、規(guī)格 、外觀、色澤、氣味， 起草組對 2015 年度至 2016 年度黑龍江、 內(nèi)蒙 產(chǎn) 《馬鈴薯》 （ 200 個樣品）品質(zhì)進行分析后統(tǒng)計，統(tǒng)計結(jié)果見表 2。 表 2 《馬鈴薯》 質(zhì)量指標結(jié)果分析統(tǒng)計 質(zhì)量指標 結(jié)果范圍 完整塊莖率 /， % 8～ 陷塊莖率 /% 5～ 質(zhì)含量 /% 種混雜 /% 薯質(zhì)量 150g 以上≥ 單薯質(zhì)量 100g 以上≥ 11 單薯質(zhì)量 70g 以上≥ 外觀、色澤、氣味 大小均勻，外觀新鮮，成熟度好，薯形皮色一致，具有馬鈴薯應(yīng)具有的色澤形狀硬度，無腐爛異味。 外觀、色澤、氣味 大小較均勻，外觀較新鮮，成熟度較好，薯形皮色比較一致，具有馬鈴薯應(yīng)具有的色澤形狀硬度，無腐爛異味。 外觀、色澤、氣味 大小較均勻，外觀較新鮮，成熟度較好，薯形皮色比較一致，基本具有馬鈴薯應(yīng)具有的色澤 形狀硬度，無腐爛異味。 其質(zhì)量指標確定如下： 1、 完整塊莖率 /%， 1等 ≤ 10%， 2等 ≤ 16%， 3等 ≤ 24%， 2、 缺陷塊莖率 /%，是 限定指標， 1等 ≤ 7%， 2等 ≤ 12%， 3等 ≤ 18%，缺陷塊莖率 會影響制品的品質(zhì)。必須控制其含量。 缺陷塊莖率是 限定指標為 1等 ≤ 7%， 2等 ≤ 12%， 3等 ≤ 18%。 3、 雜質(zhì)含量 /%，是 限定指標， 1等 ≤ 2等 ≤ 3等 ≤ 雜質(zhì)是質(zhì)量指標中非常重要的一項。雜質(zhì)不僅影響美觀而且會導致在加工過程中產(chǎn)品品質(zhì)降低。 雜質(zhì)含量是 限定指標。通過對 馬鈴薯 雜質(zhì)檢驗的統(tǒng)計，為體現(xiàn)好 馬鈴薯 的優(yōu)勢并 結(jié)合國家標準的規(guī)定 等 ≤ 2等 ≤ 3等 ≤ 4、 品種混雜 /%，是 限定指標， 1等 ≤ 2等 ≤ 3等 ≤ 品種混雜是重要的指標。決定馬鈴薯應(yīng)具有品質(zhì)和外觀。是 限定指標。 5、 規(guī)格：單薯質(zhì)量， 1等 150 2等 1003等 70。決定馬鈴薯應(yīng)具有品質(zhì)等級和外觀。 6、 外觀、色澤、氣味， 感官品質(zhì)在一定程度上可以反應(yīng) 馬鈴薯 品質(zhì)的優(yōu)劣，因此，感官無異常也作為其質(zhì)量指標之一， 由于馬鈴薯 的 12 外形有很大差別， 經(jīng)過專家多方討論，參 考行業(yè)建議，對馬鈴薯的感官指標進行了相應(yīng)的描述 。 感官指標 確定為： 1 等 大小均勻，外觀新鮮，成熟度好，薯形皮色一致，具有馬鈴薯應(yīng)具有的色澤形狀硬度，無腐爛異味。 2 等 大小較均勻，外觀較新鮮，成熟度較好，薯形皮色比較一致，具有馬鈴薯應(yīng)具有的色澤形狀硬度，無腐爛異味。 3 等 大小較均勻，外觀較新鮮，成熟度較好，薯形皮色比較一致，基本具有馬鈴薯應(yīng)具有的色澤形狀硬度，無腐爛異味 。 生指標要求 1、污染物限量應(yīng)符合 有關(guān)規(guī)定。 2、農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 有關(guān)規(guī)定。 3、植物檢疫按國家有關(guān) 標準和規(guī)定執(zhí)行。 驗方法 檢驗方法是保證標準正確實施的重要手段，也是為監(jiān)督部門提供的有力工具。本標準對所有指標的檢驗方法都作了明確規(guī)定，全部采用國家標準方法。 驗規(guī)則 檢驗規(guī)則包括一般規(guī)則、檢驗批次、扦樣、檢驗報告和頻次以及判定規(guī)則的內(nèi)容，對其都作了具體說明。 簽標識 標簽標識除應(yīng)符合 191 和 718 的規(guī)定外，還應(yīng)在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品的名稱 、類別、等級、規(guī)格、凈含量、產(chǎn) 13 地、收獲年度和月份、生產(chǎn)單位及詳細地址、產(chǎn)品的標準編號、包裝日期。標注內(nèi)容 要求清晰、規(guī)范、完整。 裝、儲存和運輸 裝要求 散裝時，每一車只能有同一個品種的同一個等級，并備有相應(yīng)的資料。同 — 包裝內(nèi)，應(yīng)為同 — 等級和同一規(guī)格的產(chǎn)品。包裝內(nèi)的產(chǎn)品可視部分應(yīng)具有整個包裝產(chǎn)品的代表性。同一等級規(guī)格的產(chǎn)品包裝物大小規(guī)格應(yīng)一致。 包裝材質(zhì) 包裝材 質(zhì) 應(yīng)符合 17109 的規(guī)定和衛(wèi)生要求，清潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味。若采用包裝袋，則包裝袋應(yīng)堅固結(jié)實，封口或者縫口應(yīng)嚴密。 凈含量及允許誤差 包裝產(chǎn)品 單位包裝中的塊莖包裝規(guī)格、 凈含量應(yīng)一致，包裝重量視具體情況確定，凈含量及允許誤差應(yīng)按 070 規(guī)定執(zhí)行 。 存 應(yīng)儲存在清潔、防雨、防蟲、防鼠、溫濕度適宜、無異味的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害物質(zhì)混存。 輸 運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染、無雜物，具有防曬、防雨和通風設(shè)施。 裝載時應(yīng)保證包裝箱或者包裝袋順序擺放，禁止超高堆疊、 14 擠壓；運輸中穩(wěn)固裝載，留通風空隙；散裝時應(yīng)采用定位包裝方式裝載，保證空氣流通。 裝卸載時應(yīng)輕裝、輕卸，嚴防機械損傷，搬運過程中若采用 機械化裝卸，包裝箱應(yīng)有保護措施。 運輸過程中應(yīng)在不損害馬鈴薯品質(zhì)的情況下，綜合考慮產(chǎn)地溫度、運輸距離、銷地溫度、適宜貯存溫度和濕度等因素，采取保溫措施，防止溫度波動過大。 不得與有毒、有害 或水分較高 物質(zhì)混運。 4 新舊標準的總體對比 馬鈴薯 標準的制訂，與 10577食馬鈴薯流通規(guī)范》、 1066鈴薯等級規(guī)格》確定了所涉及的術(shù)語和定義。 無沖突。 5 技術(shù)經(jīng)濟論證及預(yù)期的社會經(jīng)濟效果 濟效益 馬鈴薯 標準的制定，將會更好的 推動我國 馬鈴薯種植 ，引導農(nóng)民調(diào)整糧食品種結(jié)構(gòu)，通過市場增加收入，提高糧食食品有效供給。增強 馬鈴薯 在全國乃至全球的綜合競爭能力，使我國優(yōu)質(zhì)特色 馬鈴薯 成為銷售熱點，增加農(nóng)民和生產(chǎn)企業(yè)的收入。 會效益 有利于促進我國品 馬鈴薯 牌建設(shè)，增加安全、優(yōu)質(zhì)、綠色、健康的中高端食品的供給。提高我國 馬鈴薯 的知名度和銷售推廣價值 ,這對我國創(chuàng)建名牌 馬鈴薯 戰(zhàn)略，打造特色農(nóng)業(yè)大國，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 15 優(yōu)化升級，推動區(qū)域經(jīng)濟快速發(fā)展，都具有重要意義。 6 參考的國際標準 未參考國際標準。 7 與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準的關(guān) 系 本標準的制定，與國家相關(guān)強制性標準無矛盾和沖突。國際（國外）相關(guān)法規(guī)標準情況， 是未查到與其相關(guān)的國際（國外）標準的微生物規(guī)定。 8 貫徹行業(yè)標準的要求和措施建議 （ 1）發(fā)布后、實施前應(yīng)將信息在媒體上廣為宣傳。 （ 2）要對標準的使用對象，生產(chǎn)廠家、監(jiān)督管理部門等，有側(cè)重點地進行培訓、宣傳。 （ 3）實施的過渡期宜定為 3個月。 （ 4）建議監(jiān)督管理部門加強對強制性指標的監(jiān)測。 9 廢止現(xiàn)行有關(guān)標準的建議 無。 10 其他應(yīng)予說明的事項 無。 《 馬鈴薯 》行業(yè)標準起草組 2017 年 7 月