《《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氨水》編制說(shuō)明》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氨水》編制說(shuō)明（5頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氨水》 （征求意見(jiàn)稿） 編制說(shuō)明 一、工作簡(jiǎn)況，包括任務(wù)來(lái)源與項(xiàng)目編號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人、簡(jiǎn)要起草過(guò)程 1 任務(wù)來(lái)源與項(xiàng)目編號(hào) 根據(jù)衛(wèi)生部下達(dá)的 2010 年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目的有關(guān)要求，于 2011 年完成制定《食品添加劑 氨水》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。計(jì)劃編號(hào)為： 20100102。 2 標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人 本標(biāo)準(zhǔn)由中海油天津化工研究設(shè)計(jì)院負(fù)責(zé)起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 趙美敬。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)無(wú)機(jī)化工分技術(shù)委員會(huì)和全國(guó)食品添加 劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)共同歸口。 主要負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)資料的查閱及研究分析，標(biāo)準(zhǔn)制定各個(gè)階段的稿件的編寫工作（標(biāo)準(zhǔn)草案、編制說(shuō)明及相關(guān)材料），參加標(biāo)準(zhǔn)制定各個(gè)階段的工作會(huì)議等。 3 簡(jiǎn)要起草過(guò)程 起草單位接到上級(jí)部門下達(dá)的制定食品添加劑氨水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)劃后，首先查閱了國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)技術(shù)資料，并向生產(chǎn)、使用單位發(fā)函，進(jìn)行調(diào)查并廣泛征求對(duì)修訂標(biāo)準(zhǔn)工作的意見(jiàn)，在此基礎(chǔ)上提出了文獻(xiàn)小結(jié)。 2010 年 10 月 22 日在江蘇南京溧水召開了制定食品添加劑氨水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)工作方案會(huì)。 會(huì)上標(biāo)準(zhǔn)歸口單位與用戶對(duì)此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了 討論 。與會(huì)代表就此標(biāo)準(zhǔn)的名稱 、 指標(biāo)項(xiàng)目和指標(biāo)參數(shù)、分析方法等內(nèi)容進(jìn)行了深入、細(xì)致的討論，提出了工作方案，并對(duì)各項(xiàng)工作任務(wù)及工作進(jìn)度做了詳細(xì)的安排。在前一段的工作基礎(chǔ)上，由負(fù)責(zé)起草單位提出標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見(jiàn)稿和編制說(shuō)明，廣泛征求意見(jiàn)。 二、與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 此標(biāo)準(zhǔn)的制定沒(méi)有涉及到國(guó)內(nèi)有關(guān)的法律法規(guī)。氨水作為食品添加劑已被列入國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 760－ 2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，作為 食品加工中作助劑用。我國(guó)曾經(jīng)出臺(tái)了 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 631－ 2007《化學(xué)試劑 氨水》。 我國(guó)一直沒(méi)有相 應(yīng)的食品添加劑氨水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為保障食品安全，解決標(biāo)準(zhǔn)缺失問(wèn)題，故制定本標(biāo)準(zhǔn)是十分必要的。 三、國(guó)外有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說(shuō)明 目前收集到的國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)有： 美國(guó)食品化學(xué)品法典第 七 版［ ］ 《 氨水溶液 》 （英文版） ； 水溶液》； 日本食品添加物公定書《 氨 》（ 2007 版）； 本標(biāo)準(zhǔn) 修改采用美國(guó)食品化學(xué)品法典第 七版［ ］ 《 氨水溶液 》 （英文版）。 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比情況： 美國(guó) 準(zhǔn)控制了 主 含量、 鉛 含量、 蒸發(fā)殘?jiān)?、 易氧化物 共 四 項(xiàng)指標(biāo)。 本次制標(biāo)依據(jù) 美國(guó) 準(zhǔn) 進(jìn)行制定 。 指標(biāo)都等同于美國(guó) 準(zhǔn)。 1、各標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)參數(shù)對(duì)比表（見(jiàn)附表 1）。 2、各標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法對(duì)比表（ 見(jiàn)附表 2） 。 四、標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂與起草原則 本著積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的原則；遵循科學(xué)性、先進(jìn)性、統(tǒng)一性的原則 。 五、 確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的依據(jù) （ 與國(guó)際食品法典委員會(huì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比情況，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)提供科學(xué)依據(jù) ） 1、指標(biāo)項(xiàng)目的設(shè)立 美國(guó) 準(zhǔn) 設(shè)立了 主含量、鉛含量、蒸發(fā)殘?jiān)?、易氧化物共四?xiàng)指標(biāo)。 本次制標(biāo)依據(jù) 美國(guó) 行制定 。 感官要求及理化指標(biāo)見(jiàn)表 1 及表 2： 2 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 色澤 無(wú)色 取適量試樣置于 50 自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 組織狀態(tài) 透明液體 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 主含量（以 w/% 錄 A 中 （ （ mg/ ≤ 錄 A 中 發(fā)殘?jiān)?w/% ≤ 錄 A 中 氧化物 通過(guò)試驗(yàn) 附錄 A 中 、指標(biāo)參數(shù)的確定 含量 美國(guó) 準(zhǔn)主含量指標(biāo)控制為 此次制標(biāo)參考美國(guó) 準(zhǔn)的要求，指標(biāo)同 含量 美國(guó) 準(zhǔn) 鉛含量指標(biāo)控制為不大于 次制標(biāo)參考美國(guó) 準(zhǔn)的要求，指標(biāo)同 發(fā)殘?jiān)?含量 美國(guó) 準(zhǔn) 蒸發(fā)殘?jiān)闹笜?biāo)控制為不大于 此次制標(biāo)參考美國(guó) 準(zhǔn)的要求，指標(biāo)同準(zhǔn)一致。 氧化物 美國(guó) 準(zhǔn) 易氧化物指標(biāo)控制為桃紅色顏色在 10內(nèi)不完全消失即為合格。此次制標(biāo)參考美國(guó) 準(zhǔn)。 3、試驗(yàn) 方法的確定 含量的測(cè)定 美國(guó) 準(zhǔn) 采用的是 酸堿 滴定法。即 移取硫酸溶液置于具塞的錐形瓶中，準(zhǔn)確 稱 量，再移取適量的 試樣， 再次準(zhǔn)確稱量，得到試樣的質(zhì)量。 用 氫氧化鈉 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定 過(guò)量的酸 ，以 甲基紅為 指示劑判斷終點(diǎn) 。 此次制標(biāo)采用 美國(guó) 準(zhǔn)的方法 進(jìn)行測(cè)定。 含量的測(cè)定 美國(guó) 準(zhǔn) 采用的是火焰原子吸收的方法測(cè)定鉛含量。此次制標(biāo)采用美國(guó) 準(zhǔn)的方法進(jìn)行測(cè)定。 發(fā)殘?jiān)?含量 的測(cè)定 美國(guó) 準(zhǔn)采用的是 重時(shí)法測(cè)定蒸發(fā)殘?jiān)?。即樣品?105℃條件下烘 1h 后，剩余殘?jiān)馁|(zhì)量。 此次制標(biāo)采用 美國(guó) 準(zhǔn)的方法進(jìn)行測(cè)定。 氧化物的測(cè)定 美國(guó) 準(zhǔn) 采用的是取一定質(zhì)量的樣品，用水稀釋，加入硫酸溶液和高錳酸鉀溶液，如桃紅色的顏色在 10內(nèi)不完全消失即為合格。此次制標(biāo)采用美國(guó) 準(zhǔn)的方法進(jìn)行測(cè)定。 4 檢驗(yàn)規(guī)則 標(biāo)準(zhǔn)采用出廠檢驗(yàn)。 3 要求中規(guī)定的 主含量、鉛含量、 蒸發(fā)殘?jiān)?、易氧化物?四 項(xiàng)指標(biāo) 為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，應(yīng)逐批檢驗(yàn)。 產(chǎn)企業(yè)用相同材料，基本相同的生產(chǎn)條件，連續(xù)生產(chǎn)或同一班組生產(chǎn)的食品添加劑 氨水 為一批。每批產(chǎn)品不超過(guò) 10 t。 6678的規(guī)定 確定采樣單元數(shù)。 對(duì)于桶裝液體產(chǎn)品，采樣時(shí)應(yīng)將采樣器深 入 桶內(nèi)，從上、中、下部位采樣量不少于 100 所采樣品混勻，從中取出約 800 裝于兩個(gè)清潔、干燥的塑料瓶中，密封 ； 對(duì)于用貯罐車裝運(yùn)的液體產(chǎn)品，應(yīng)用采樣器從罐的上、中、下部位采樣。每個(gè)部位采樣量不少于250 所采樣品混勻，取出約 800 裝于兩個(gè)清潔、干燥的塑料瓶中，密封。 產(chǎn)廠應(yīng)保證每批出廠的食品添加劑 氨水 都符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。 驗(yàn)結(jié)果如有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)重新自兩倍量的包裝中采樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果即使只有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求時(shí)，則整批產(chǎn)品為不合格。 六 、 征求意見(jiàn)的采納情況 （ 附《征求意見(jiàn)匯總處理表》、重大意見(jiàn)分歧的處理結(jié)果和依據(jù) ） 2011 年 4 月由負(fù)責(zé)起草單位提出了標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿（草案）、編制說(shuō)明及其附件， 發(fā)送給 19 家國(guó)內(nèi)企業(yè)和用戶征求意見(jiàn)，收到 6 家企業(yè)的回復(fù)意見(jiàn)。收到回復(fù)意見(jiàn)后起草小組對(duì)意見(jiàn)進(jìn)行了匯總、分析，并根據(jù)采納意見(jiàn)情況對(duì)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿進(jìn)行了修改。再次提交衛(wèi)生部廣泛征求意見(jiàn)。 具體意見(jiàn)見(jiàn)意見(jiàn)匯總表。 七、標(biāo) 準(zhǔn)實(shí)施日期和實(shí)施建議 暫無(wú)。 八 、 其他需要說(shuō)明的事項(xiàng) 1 產(chǎn)品概況 品名稱：食品添加劑 氨水 子式： 對(duì)分子質(zhì)量： 質(zhì) 無(wú)色透明液體，有強(qiáng)烈的刺激性氣味。 熔點(diǎn)： ， 氨水易揮發(fā)出氨氣，隨溫度升高和放置時(shí)間延長(zhǎng)而增加揮發(fā)率，且濃度的增大揮發(fā)量增加。氨水有一定的腐蝕作用，碳化氨水的腐蝕性更加嚴(yán)重。對(duì)銅的腐蝕比較強(qiáng)，鋼鐵比較差，對(duì)水泥腐蝕不大。對(duì)木材也有一定腐蝕作用。 2 用途 該產(chǎn)品在食品加工中主要用作 助劑 。 九、分委員會(huì)及主任會(huì)議審查意見(jiàn)及處理情況 暫無(wú) 。 4 附表 1： 各標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)參數(shù)對(duì)比表 項(xiàng) 目 國(guó) 內(nèi) 外 標(biāo) 準(zhǔn) 美國(guó) （ 2008 版） 準(zhǔn) 日本食品添加物 公定書（ 2007 版） 631－ 2007 《化學(xué)試劑 氨水》 本次制標(biāo)指標(biāo)值 分析純 化學(xué)純 主含量 (以 w/% 7～ 30 ―― 25～ 28 25～ 28 （ (mg/ ≤ ―― 發(fā)殘?jiān)?w / % ≤ ― 氧化物 w / % ≤ 合格 合格 合格 過(guò)試驗(yàn) 硫化物（ S） w / % ≤ ―― ―― 合格 ― 氯化物（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 硫酸鹽（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 碳酸鹽（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 磷酸鹽（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 鈉（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― ―― 鎂（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 鉀（ K） w / % ≤ ―― ―― ―― ― ―― 鈣（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 鐵（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 銅（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 5 附表 2：各標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法對(duì)比表 項(xiàng) 目 國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn) 美國(guó) （ 2008 版） 準(zhǔn) 日本食品添加物 公定書（ 2007 版 631－ 2007 《化學(xué)試劑 氨水》 本次制標(biāo)指標(biāo)值 主含量測(cè)定 酸堿滴定法 （氫氧化鈉 溶液 滴定） 酸堿滴定法 （氫氧化鈉溶液滴定） ―― 酸堿滴定法 （鹽酸溶液滴定） 酸堿滴定法 （氫氧化鈉溶液滴定） 鉛含量測(cè)定 火焰原子吸收 光譜法 火焰原子吸收 光譜法 ―― 火焰原子吸收光譜法 火焰原子吸收光譜法 蒸發(fā)殘?jiān)鼫y(cè)定 重量法（ 105℃ 烘 1h） 重量法（ 105℃ 烘 1h） ―― 重量法 重量法（ 105℃ 烘 1h） 易氧化物測(cè)定 合格 合格 合格 通過(guò)檢驗(yàn) 通過(guò)試驗(yàn) 硫化物含量測(cè)定 ―― ―― 合格 標(biāo)準(zhǔn)比色法 ―― 氯化物含量測(cè)定 ―― ―― ―― 標(biāo)準(zhǔn)比濁法 ―― 硫酸鹽含量測(cè)定 ―― ―― ―― 標(biāo)準(zhǔn)比濁法 ―― 碳酸鹽含量測(cè)定 ―― ―― ―― 標(biāo)準(zhǔn)比濁法 ―― 磷酸鹽含量測(cè)定 ―― ―― ―― 標(biāo)準(zhǔn)比色法 ―― 鈉含量測(cè)定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ―― 鎂含量測(cè)定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ―― 鉀含量測(cè)定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ―― 鈣含量測(cè)定 ―― ―― ―― 火 焰原子吸收光譜法 ―― 鐵含量測(cè)定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ―― 銅含量測(cè)定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ――