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《 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 添加劑 脫氫乙酸 》 (征求意見稿 ) 編制說明 1 任 務(wù)來源與項(xiàng)目編號(hào)、參與協(xié)作單位、簡要起草過程 、主要起草人及其承擔(dān)的工作 任務(wù)來源與項(xiàng)目編號(hào)、參與協(xié)作單位 《 食品添加劑 脫氫乙酸 》 列入 2010 年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃項(xiàng)目，受衛(wèi)生部政策法規(guī)司的委托（委托協(xié)議書項(xiàng)目編號(hào) 20100102）， 中國石化聯(lián)合會(huì) 作為主要承擔(dān)單位負(fù)責(zé)組織該標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，中國石化北京研究化工研究院作為標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)合作單位參與標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。 根據(jù)中國石化聯(lián)合會(huì)中石化聯(lián)質(zhì)函（ 2010） 105 號(hào)轉(zhuǎn)發(fā)的“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目 委托協(xié)議書（ 2010 年）”的要求，全國化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)有機(jī)分技術(shù)委員會(huì)（ 中國石化北京研究化工研究院）于 2010 年 8 月 6 日發(fā)“關(guān)于制定《食品添加劑 脫氫乙酸》等十項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的啟動(dòng)函”（有機(jī)標(biāo)委發(fā) [2010]37 號(hào)文），啟動(dòng)《 食品添加劑 脫氫乙酸 》標(biāo)準(zhǔn)制 定 工作。 簡要起草過程 任務(wù)下達(dá)后， 中國石化聯(lián)合會(huì)和 全國 化標(biāo)委 有機(jī)化工分會(huì) 針對(duì)制定 食品添加劑 脫氫乙酸 國家標(biāo)準(zhǔn)的工作進(jìn)行了研究 ， 組建了由 南通醋酸化工有限股份公司 、 中國石化北京研究化工研究院 組成 的標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組，由 南通醋酸化工有限股份公司 負(fù)責(zé) 起草標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明。 起草工作 小 組查閱 了 相關(guān)的國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)資料， 征求了生產(chǎn)企業(yè)和用戶對(duì)制定國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的建議，回復(fù)單位少。 在參照國際和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上， 并根據(jù) 我國 脫氫乙酸 產(chǎn)品作為 食品添加劑 的 生產(chǎn)、應(yīng)用現(xiàn)狀，初步確定了產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗(yàn)方法，形成了 “ 食品添加劑 脫氫乙酸 ”標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見稿正文及編制說明。 各起草 單 位對(duì)試驗(yàn)方法進(jìn)行了 試驗(yàn) 驗(yàn)證工作，積累了檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。 主要起草人及其所承擔(dān)的工作 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 曹錦芳、劉芳 、樓霽、郭燕玲 。 負(fù)責(zé) 起草標(biāo)準(zhǔn)文本、編制說明、試驗(yàn)報(bào)告等 。 2 與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 《食品添加劑 脫氫乙酸 》的制定符合《食品安全法》和 760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等我國有關(guān)法律法規(guī) 和 食品添加劑基礎(chǔ)編制的規(guī)定 。 我國 1986 年 已 將食品添加劑脫氫乙酸列入 為防腐劑。 各生產(chǎn)企業(yè) 以各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行貿(mào)易，已生產(chǎn)銷售多年 。 本次制定食品添加劑脫氫乙酸食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，利于規(guī)范我國脫氫乙酸市場，更有利于脫氫乙酸生產(chǎn)過程的監(jiān)督和市場的管理，進(jìn)一步提升我國食品添加劑脫氫乙酸的整體質(zhì)量水平，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。 本標(biāo)準(zhǔn)中試驗(yàn)方法引用 了 601《化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備》、 602 《化學(xué)試劑 雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備》、 603 《化學(xué)試劑 試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備》 、 品中鉛的測(cè)定》 、 6284— 2006《 化工產(chǎn)品中水分測(cè)定的通用方法 干燥減量法 》、 6682《分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法》和 9741《 化學(xué)試劑 灼燒殘?jiān)鼫y(cè)定通用方法 》或全文或特定內(nèi)容。 3 國外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明 查閱到的 脫氫乙酸國外標(biāo)準(zhǔn) 有美國《食品化學(xué)品法典》 。 食品添加劑脫氫乙酸 國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)一覽表 見表 1。 食品添加劑脫氫乙酸 國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)技術(shù) 指標(biāo)一覽表 指 標(biāo) 企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn) 擬訂國 家 標(biāo) 準(zhǔn) 外 觀 白色或近白色晶體粉末 米白色或淺黃色粉末 白色 至 淺黃色粉末 含量（以干基計(jì)） /% 點(diǎn) /℃ 109～ 111 109～ 112 109～ 111 干燥減量 /％ ≤ 1 燒殘?jiān)?/% ≤ /（ mg/ ≤ /（ mg/ ≤ — 3 — 4 標(biāo)準(zhǔn)制定與起草原則 根據(jù) 脫氫乙酸 產(chǎn)品國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況，本著積極采用國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的采標(biāo)原則，本次制定國標(biāo)修改采用 。同時(shí)綜合考慮用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求和各生產(chǎn)廠的實(shí)際產(chǎn)品質(zhì)量狀況，力求使新標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，安全可靠，以適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對(duì)外貿(mào)易的需求 。 5 確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的依據(jù) 脫氫乙酸 產(chǎn)品及行業(yè)概況 脫氫乙酸 [520 65， 是食品高效防腐防霉劑，國外早已允許用于果汁、水果、蔬菜、面包、乳制品、黃油、人造奶油、豆餡等食品的防腐保鮮，已在上世紀(jì)六十年代實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。油和濃縮黃油、腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發(fā)酵豆制品、果蔬汁（ 漿）、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、復(fù)合調(diào)味料、熟肉制品、預(yù)制肉制品、淀粉制品 。該產(chǎn)品對(duì)多種腐敗菌、病原菌、霉菌、酵母菌等呈現(xiàn)較強(qiáng)的抑制作用，對(duì)霉菌的抑制作用比苯甲酸強(qiáng)40~50倍，對(duì)細(xì)菌的抑制作用強(qiáng) 15～ 20倍，從而有效保證了食品的品質(zhì)。酸 性強(qiáng)抑菌效果好，中性仍有較強(qiáng)的抑菌力，高 熱穩(wěn)定，在 120℃加熱 20 國內(nèi)生產(chǎn)脫氫乙酸的眾多企業(yè)中，南通醋酸化工股份有限公司是國內(nèi)較大的生產(chǎn)脫氫乙酸的企業(yè)，生產(chǎn)設(shè)計(jì)規(guī)模 3000 噸 /年， 質(zhì)量處國內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品除了內(nèi)銷之外還銷售至國外。國內(nèi)生產(chǎn)脫氫乙酸的其他企業(yè)有江蘇天成保健品有限公司、 海門天 龍化工有限公司 、南通優(yōu)尼科化工有限公司 等。 脫氫乙酸 生產(chǎn)工藝 情況 我國脫氫乙酸生產(chǎn)工藝主要是 以雙乙烯酮聚合反應(yīng) 而 制得 ，經(jīng)脫色、干燥等過程，得到成品。 本標(biāo)準(zhǔn)主 要技術(shù)內(nèi)容說明 理化指標(biāo) 項(xiàng)目設(shè)置 擬設(shè)置 脫氫乙酸 含量、熔點(diǎn)、干燥減量、灼燒殘?jiān)?、鉛五 項(xiàng)指標(biāo)。 與 設(shè)項(xiàng)相同。鉛 是我國食品添加劑通?？刂频奈廴疚镯?xiàng)目 ，是對(duì)有害雜質(zhì)的控制。 脫氫乙酸 含量指標(biāo)及試驗(yàn)方法 脫氫乙酸含量指標(biāo)為 含量測(cè)定方法為氫氧化鈉滴定法。 本標(biāo)準(zhǔn)采用 中 脫氫乙酸 含量指標(biāo)， 含量指標(biāo)為 本標(biāo)準(zhǔn)含量試驗(yàn)方法采用 的 方法 — 氫氧化鈉滴定法。 干燥減量 指標(biāo)及試驗(yàn)方法 1 干燥 減量 測(cè)定方法為 80℃ ，干燥 4h； 指標(biāo)為不大于 本標(biāo)準(zhǔn)采用 干燥減量指標(biāo)及 試驗(yàn)方法 ， 由于脫氫乙酸在高溫下易升華 ，因此 擬 將干燥時(shí)間調(diào)整為 1h。 各起草單位做干燥時(shí)間試驗(yàn)后討論確定。 灼燒殘?jiān)笜?biāo) 指標(biāo)及試驗(yàn)方法 指標(biāo)為不大于 本標(biāo)準(zhǔn)采用 標(biāo)及試驗(yàn)方法。 關(guān)于熔點(diǎn)的試驗(yàn)方法及指標(biāo) 指標(biāo)為 （ 109～ 111）℃。 本標(biāo)準(zhǔn) 熔點(diǎn)的試驗(yàn)方法：加熱裝置選用高型燒杯， 在燒杯中安裝固定一蛇形玻璃管，蛇形玻璃管中固定一功率約 300W 的電熱絲，電熱絲與可調(diào)電壓器的輸出端連接。將燒杯放置在磁力攪拌器上，加熱時(shí)開動(dòng)磁力攪拌 ， 其余按 617－ 2006 目視法 進(jìn)行。 本標(biāo)準(zhǔn) 熔點(diǎn)指標(biāo) 采用 版指標(biāo)。 于鉛的試驗(yàn)方法 鉛的測(cè)定采用 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 》。 由于 品添加劑中鉛的測(cè)定》 中 需要使用 “氰化鉀”，此試劑為劇毒品，購買手續(xù)繁瑣，所以該方法目前使用的極 少 ，國內(nèi)絕大部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)采用了儀器 法 ： 原子吸收光譜法。因此，此次制標(biāo)未將 入鉛的檢測(cè)方法中，而只采用儀器分析法。 6 征求意見和采納意見情況 7 重大意見分歧的處理結(jié)果和依據(jù) 8 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的建議（根據(jù)需要提出） 建議 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)布后三個(gè)月 后 實(shí)施。 9 其他應(yīng)予說明的事項(xiàng) 食品添加劑 脫氫乙酸 修改采用《美國食品化學(xué)品法典》（ ） 。本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國際先進(jìn)水平。 附： 生產(chǎn)廠連續(xù)批次樣品全分析數(shù)據(jù) 1 南通醋酸化工股份有限公司連續(xù)十五批樣品全分析數(shù)據(jù) 批次 色澤、組織狀態(tài) 含量 % 熔點(diǎn) ℃ 干 燥失重 % 灼燒殘?jiān)? % 鉛 mg/ 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 0 淺黃色粉末 1 淺黃色粉末 2 淺黃色粉末 3 淺黃色粉末 4 淺黃色粉末 5 淺黃色粉末 2 2 南通優(yōu)尼科化工有限公司 連續(xù)十五批樣品全分析數(shù)據(jù) 批次 色澤、組織狀態(tài) 含量 % 熔點(diǎn) ℃ 干 燥失重 % 灼燒殘?jiān)? % 鉛 mg/ 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 白 色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 0 淺黃色粉末 1 淺黃色粉末 2 淺黃色粉末 3 淺黃色粉末 4 淺黃色粉末 5 白色粉末 南通 天龍 化工有限公司 連續(xù)十五批樣品全分析數(shù)據(jù) 批次 色澤、組織狀態(tài) 含量 % 熔點(diǎn) ℃ 干 燥失重 % 灼燒殘?jiān)? % 鉛 mg/ 淺 黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 淺黃色粉末 0 淺黃色粉末 1 淺黃色粉末 2 淺黃色粉末 3 淺黃色粉末 4 淺黃色粉末 5 淺黃色粉末 0.5